專利名稱：：一種營(yíng)養(yǎng)面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：食品制造技術(shù)。背彔技術(shù)目前面包是西餐的主食，隨著生活水平的提高，面包正快速走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為餐桌上的必備食品。面包可提供給人們碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、少數(shù)維生素及少數(shù)微量元素。它的缺點(diǎn)是不能提供給人們每天所必須的營(yíng)養(yǎng)素，即人們每天需要30種營(yíng)養(yǎng)素，面包只能提供10左右的營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素種類嚴(yán)重不全，對(duì)于人體健康是不利的。既使加上水果和蔬菜，營(yíng)養(yǎng)素種類也是不全面的，目前的配餐營(yíng)養(yǎng)師配餐很難做到營(yíng)養(yǎng)素全面，價(jià)格便宜及方便制做?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展尤其是防癌營(yíng)養(yǎng)學(xué)、防病營(yíng)養(yǎng)學(xué)、防衰老營(yíng)養(yǎng)學(xué)的建立和發(fā)展為開(kāi)發(fā)一種營(yíng)養(yǎng)面包奠定了理論基礎(chǔ)和技術(shù)保障。一種營(yíng)養(yǎng)面包具有防癌作用，防衰老作用及防病作用，屬于功能食品。所謂防癌作用是指每天食用一種營(yíng)養(yǎng)面包可使癌癥患病率降低30%_50%，其中包括其它防癌措施的作用，單獨(dú)一種營(yíng)養(yǎng)食品的作用，據(jù)權(quán)威文獻(xiàn)指出，癌病患者率降低30%。所謂防衰老作用，是指延緩衰老，延長(zhǎng)人們的壽命。目前中國(guó)人的平均壽命為七十多歲，生命科學(xué)研究結(jié)果，人的壽命可達(dá)110—140歲，提供給人們一種營(yíng)養(yǎng)食品是其中一項(xiàng)重要措施。所謂防病作用是指提高人們的免病力，降低人的患病的幾率，不是絕對(duì)不得病。發(fā)明的內(nèi)容1、一種菅養(yǎng)面包的原理(1)防癌作用的原理防癌營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最新研究成果證明某些營(yíng)養(yǎng)素具有明顯的、確切的防癌作用。本發(fā)明將其成果歸納如下:硒、鋅、鈣、碘、維生素A、e—胡蘿卜素、維生素C、維生素E、葉酸等具有防癌作用。對(duì)于癌前階段病人，即患有癌前病變的人，應(yīng)用上述營(yíng)養(yǎng)食品如果有效，更證明其有防癌效果。研究結(jié)果表明，對(duì)于抑制癌前階段向癌,化是非常有效的。維生素A在l(T4m0l/L濃度時(shí)，抑制率可達(dá)92.02%,P—胡蘿卜素在10—3mol/L時(shí)，抑制率達(dá)81.07%，維生素C在lO—mol/L時(shí)，抑制率可達(dá)63.28%,維生素E在10—6mol/L時(shí),抑制率可達(dá)86.66%，亞硒酸鈉在10—2mol/L，抑制率為78.10%。(2)防衰老作用的原理衰老有五種學(xué)說(shuō)程序衰老學(xué)說(shuō)、錯(cuò)誤成災(zāi)學(xué)說(shuō)、自由基學(xué)說(shuō)、細(xì)胞凋亡論和端粒學(xué)說(shuō)。其中被病理生理學(xué)認(rèn)可的學(xué)說(shuō)是端粒學(xué)說(shuō)和自由基學(xué)說(shuō)。端粒學(xué)說(shuō)的成果目前還無(wú)法直接應(yīng)用，而自由基學(xué)說(shuō)，是目前最為基礎(chǔ)最為實(shí)用化的衰老學(xué)說(shuō)。目前已研究清楚，人體健康需維持自由基的生成與自由基消滅進(jìn)程的一種平衡，沒(méi)有自由基不行，自由基太多也不行，維持適當(dāng)?shù)钠胶馐欠乐顾ダ系年P(guān)鍵。現(xiàn)在已有一系列有利于維持自由基平衡，防止自由基過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)素及防衰營(yíng)養(yǎng)素如下維生素A、維生素D、維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素Bu、維生素C、葉酸、鈣、鎂、硅、硼、硒、錳、銅及鉻等。由于硼及硅未列中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦中國(guó)居民食用營(yíng)養(yǎng)素，因而防衰老一種營(yíng)養(yǎng)面包中未加入硅和硼。(3)防病作用原理防病作用的原理是提高人體免疫力，使人體免疫力維持在保障身體健康，免于病毒和病菌感染的水平上，使人們不得病或少得病。防病營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新研究成果指出，維生素A、e—胡蘿卜素、維生素B,、維生素B2、煙酸、維生素B6、維生素Bu、葉酸、維生素C、維生素D、維生素E、鐵、鋅、銅、硒、碘、鈣和鎂等有利于免疫力保持在人體健康所需水平上，可避免感染疾病。P—胡蘿卜素抗氧化性雖好，但未到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中國(guó)居民食用營(yíng)養(yǎng)素，因而本發(fā)明未使用它。2、一種營(yíng)養(yǎng)面包的配方由于面包的種類繁多，配方各不相同，它們配方的共同特點(diǎn)均是主要成份面粉為1000g，因而一種營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)素用量均以1000g面粉為基準(zhǔn)，計(jì)算其它營(yíng)養(yǎng)素配方用量。由于面包中已有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)品，因而這三種營(yíng)養(yǎng)素添加量不在本專利配方范圍。由于在我國(guó)食鹽中已添加碘，因而中國(guó)人已不缺乏碘，制面包時(shí)加入較大量鹽，鈉已不缺少。碘和鈉的用量不在本專利營(yíng)養(yǎng)配方范圍內(nèi)。本發(fā)明專利防癌防衰老防病營(yíng)養(yǎng)素面包配方加表1所列。有其它功能的配方列于表2、表3及表4。表l防癌防衰老防病的一種營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)素用量(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2具有防癌功能的一種營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)素用量(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表3具有防衰老功能的一種營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)素用量(以lOOOg面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表4具有防病功能的一種營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)素用量(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(面包通用成分為1S78克，防癌營(yíng)養(yǎng)素成份合計(jì)為1.86克，占總量的千分之一)防癌作用成分與法式棍面包組合在一起，則得到具有防癌功能法式硬質(zhì)棍面包。防癌作用成分與起酥面包組合在一起，則得到具有防癌功能的牛角起酥面包?？傊?，將表2的防癌成分加到任何種類面包中均可，則可得到具有防癌功能的任何一種面包。實(shí)施例2:具有防衰老功能的一種菅養(yǎng)面包。實(shí)施例2為硬質(zhì)面包，配方如表6所列。表6具有防衰老作用的甜面配方<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>注(1)鉻，添加03+無(wú)毒，對(duì)人體沒(méi)有任何副作用，對(duì)人體健康十分重要。(2)將防衰老營(yíng)養(yǎng)素加到其他種面包中，則得到相應(yīng)的防衰老面包品種。(3)硅、硼在國(guó)際上己列為營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康十分重要，尤其對(duì)老年人防骨衰老(彎腰、駝背、變矮、骨折、骨痛)非常重要，由于未列入中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素，因而未列入表3中。實(shí)施例3:具有防病功能的葡萄干面包該面包配方中油脂較少，有利于健康，它的配方如表7所列。表7中的防病營(yíng)養(yǎng)素，加入其它品種面包中也同樣有效。值得指出的是該配方中的葡萄干是調(diào)味品，不是本專利中的防病營(yíng)養(yǎng)素。實(shí)例3中的防病營(yíng)養(yǎng)素是通過(guò)提高人體免疫力而達(dá)到防病目的的。表7具有防病功能的葡萄干面包配方<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>實(shí)施例4:具有防癌防衰老防病功能的鮮奶面包將防癌作用營(yíng)養(yǎng)素、防衰老營(yíng)養(yǎng)素及防病營(yíng)養(yǎng)素合在一起，并添加能增強(qiáng)人體智力和體力的營(yíng)養(yǎng)素，將上述營(yíng)養(yǎng)素與面包配方合在一起，便得到具有防癌，防衰老及防病作用的面包。實(shí)施例4是具有防癌、防衰老及防病作用的鮮奶面包配方。防癌防衰老防病作用與鮮奶無(wú)關(guān)、與鮮奶面包無(wú)關(guān)，這三種作用僅與添加的防癌營(yíng)養(yǎng)素、防衰老營(yíng)養(yǎng)素及防病營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)，添加到哪種面包中效果均相同。該面包配方列于表8。表8具有防癌防衰老防病功能的鮮奶面包配方<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>二、工藝通過(guò)表5可以看出，營(yíng)養(yǎng)素添加量?jī)H是面包重量的千分之一左右，因而對(duì)面包的制造工藝不會(huì)發(fā)生影響。仍按各種面包的原來(lái)加工工藝進(jìn)行。實(shí)施例1和實(shí)施例2均為甜面包(甜包)，其工藝過(guò)程如下；攪拌將除油脂外的一切原料放入攪拌容器中，慢速攪拌3min，中速3min。待攪拌成團(tuán)后，加入熔化的油脂，中速攪拌5min，再高速攪拌lmin(此時(shí)間面團(tuán)26'C)。將攪拌后的面坯揉圓后，用塑料膜蓋好，放入醒發(fā)箱中發(fā)酵。待面坯發(fā)酵成熟后，將面坯分割成重60克的小面坯，搓圓后中間醒發(fā)約20min。將中間醒發(fā)完成的面坯，根據(jù)需要做成不同的形狀，并均勻碼在烤盤(pán)中，然后放入醒發(fā)箱中，溫度為35。C,濕度為75%。醒發(fā)40min。烘烤在醒發(fā)好的面坯上刷一層蛋液，然后加入烘箱中，溫度180°C，烘烤10min，出爐、冷卻、包裝。本專利產(chǎn)品執(zhí)行我國(guó)商業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)LS79—82W面包質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采用本發(fā)明的配方及工藝所制的面包食用安全無(wú)毒，所加入的營(yíng)養(yǎng)素全部為世界衛(wèi)生組織和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)定的營(yíng)養(yǎng)素，加入量符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量。權(quán)利要求1、一種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)表1一種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)<table-cwuid="table1"><tablewidth="871"><tgroupcols="6"><thead></column></row><row><column><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>營(yíng)養(yǎng)素名稱</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>營(yíng)養(yǎng)素名稱</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>營(yíng)養(yǎng)素名稱</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>用量</p></entry></column></row></thead><tbody></column></row><row><column><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>鈣鉀鎂鐵鋅硒銅氟</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>0-2g0-1g0-0.7g0-50mg0-42mg0-0.4mg0-8mg0-3mg</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>鉻錳鉬維生素A維生素D維生素E維生素B1維生素B2</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>0-0.5mg0-6mg0-0.35mg0-3mg0-0.02mg0-0.8g0-50mg0-25mg</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>維生素B6維生素B12維生素C維生素K葉酸煙酸膽堿生物素</p></entry><entrycolwidth="17%"morerows="1"morelines="1"><p>0-1mg0-0.075mg0-1g0-0.44mg0-1mg0-35mg0-1.5g0-0.4mg</p></entry></column></row></tbody></tgroup></column></row><table></table-cwu>(表1配方以1000g面粉為基準(zhǔn)計(jì)算其它營(yíng)養(yǎng)素用量范圍。)2、根據(jù)權(quán)利要求1，提出下列要求一種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)表2—種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>3、根據(jù)權(quán)利要求1，提出下列要求一種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)表3—種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)(以1000g面粉為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>4、根據(jù)權(quán)利要求1，提出下列要求一種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)素用量范圍(配方)表4一種營(yíng)養(yǎng)面包用各種營(yíng)養(yǎng)用量范圍(配方)(以1000g面料為基準(zhǔn))<table>tableseeoriginaldocumentpage2</column></row><table>全文摘要本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)。依據(jù)防癌防衰老防病營(yíng)養(yǎng)學(xué)科研成果，提出具有防癌防衰老防病功能的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)面包所需營(yíng)養(yǎng)素種類及加入量。技術(shù)方案要點(diǎn)(1)依據(jù)防癌營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果，研究開(kāi)發(fā)出各種防癌營(yíng)養(yǎng)素使用品種及用量。(2)依據(jù)防衰老營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果，研究開(kāi)發(fā)出各種防衰老營(yíng)養(yǎng)素使用品種及用量。(3)依據(jù)防病營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果，研究開(kāi)發(fā)出各種防病營(yíng)養(yǎng)素使用品種及用量。本項(xiàng)產(chǎn)品用于中國(guó)人食品，提高中國(guó)人身體健康水平，具有防癌防衰老防病等功能，還有利于提高智力和體力，使中國(guó)人健康水平達(dá)到一個(gè)新高度。文檔編號(hào)A21D13/08GK101185454SQ20061013164公開(kāi)日2008年5月28日申請(qǐng)日期2006年11月17日優(yōu)先權(quán)日2006年11月17日發(fā)明者關(guān)士林,劉景芬,楊世升,楊東石,石宗起,石文淵,胡文學(xué),陳衛(wèi)民申請(qǐng)人:關(guān)士林;胡文學(xué);陳衛(wèi)民;石文淵;楊世升;劉景芬;石宗起;楊東石