專利名稱：燕麥豆乳的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其是公開一種燕麥豆乳的生產(chǎn)制備方法。
背景技術(shù)：
大豆富含蛋白質(zhì)，其加工制成的豆乳倍受國內(nèi)消費(fèi)者青睞。但因?yàn)榇蠖沟目範(fàn)I養(yǎng)因子和豆腥味，使得有些人不能或者不喜歡飲用大豆飲品。這使得生產(chǎn)者需要從加工技術(shù)、配方、和營養(yǎng)功能上對傳統(tǒng)大豆飲品進(jìn)行改進(jìn)。1997年，美國食品和藥品管理局(FDA)認(rèn)定燕麥可降低膽固醇，防止心血管疾病，指出燕麥可降低膽固醇的成分是β-葡聚糖。另外燕麥中β-葡聚糖能幫助平穩(wěn)血糖含量，對糖尿病患者有益。但目前燕麥加工的產(chǎn)品主要局限于麥片、燕麥米和燕麥餅干，因?yàn)檠帑溙厥獾牡鞍踪|(zhì)組成、較高的脂肪含量、易導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗和變色的高脂肪酶活力，所以對于燕麥飲品的研究還比較少，缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種燕麥豆乳的生產(chǎn)制備方法及其產(chǎn)品。本發(fā)明制備方法不需要對原料分別處理，燕麥和大豆同時(shí)進(jìn)行加工，工藝十分方便。制得的燕麥豆乳以β-葡聚糖和蛋白質(zhì)含量為質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品口感光滑圓潤，燕麥香味濃郁，大豆香味渾厚，色澤光亮，還可以根據(jù)不同人群生產(chǎn)，適應(yīng)范圍廣，附加值高。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種燕麥豆乳制備方法，包括以下操作步驟將原料裸燕麥籽粒和大豆篩選、配比浸泡、打漿、均質(zhì)、煮漿、均質(zhì)、調(diào)配、包裝，其特征在于(1)裸燕麥籽粒和大豆篩選采用較大的裸燕麥籽粒進(jìn)行加工，采用皮薄、籽粒均勻的大豆作為大豆原料，分別用精選篩對籽粒進(jìn)行去雜，分別稱重；(2)配比浸泡將清選過燕麥籽粒和大豆按照30/70的重量比例進(jìn)行混合，加入原料干重20倍的清水進(jìn)行浸泡；(3)打漿用打漿機(jī)對浸泡過的大豆進(jìn)行粉碎，打漿過程中加入40℃左右的清水混合打漿，將所要加入的水分為兩批分別打漿，兩批加入的水總重量是籽粒干重的9倍，將兩批打漿后的渣分開收集；
(4)均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)或膠體磨對漿液進(jìn)行均質(zhì)，以保證后來的漿液成為均勻的乳濁液；(5)煮漿用高溫瞬時(shí)滅菌對漿液進(jìn)行滅菌加熱，殺死大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子和形成香味，并殺死燕麥的脂肪酶和過氧化氫酶，延長產(chǎn)品保質(zhì)期；(6)二次均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)對漿液進(jìn)行均質(zhì)，以保證后來的漿液成為均勻、不形成沉淀的乳濁液；(7)調(diào)配以β-葡聚糖含量為控制指標(biāo)，對豆乳產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制，同時(shí)根據(jù)不同人群的需要，生產(chǎn)無糖燕麥豆乳、低糖燕麥豆乳、強(qiáng)化燕麥豆乳產(chǎn)品；(8)包裝按250ml飲料規(guī)格要求進(jìn)行包裝。
本發(fā)明產(chǎn)品每250ml包裝燕麥豆乳含有的β-葡聚糖不少于0.3g，每500ml燕麥豆乳中含有15.0g燕麥、35.0g大豆、450ml的水。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果是本發(fā)明工藝先進(jìn)，可操作性強(qiáng)，克服了普通豆乳的腥味濃、口感較淡的缺點(diǎn)，與燕麥混合打漿后，制成的燕麥豆乳產(chǎn)品口感光滑圓潤，燕麥香味濃郁，大豆香味渾厚，色澤光亮，還可以根據(jù)不同人群調(diào)配不同口味，適應(yīng)范圍廣。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明包括以下操作步驟將原料裸燕麥籽粒和大豆篩選、配比浸泡、打漿、均質(zhì)、煮漿、均質(zhì)、調(diào)配、包裝。本發(fā)明產(chǎn)品燕麥和大豆混合，香味更加濃郁，口感爽滑。
實(shí)施例本發(fā)明的制備具體操作步驟如下。
(1)裸燕麥籽粒和大豆篩選采用較大的裸燕麥籽粒進(jìn)行加工。籽粒長度范圍為6.0～7.0mm，厚度為2.1～2.3mm；β-葡聚糖含量為3.5～4.5％。采用皮薄、籽粒均勻的大豆作為大豆原料。分別用精選篩對籽粒進(jìn)行去雜，分別稱重。
(2)配比浸泡將清選過燕麥籽粒和大豆按照30/70重量比進(jìn)行混合，加入原料干重20倍的清水進(jìn)行浸泡。夏天需要8～10h，冬天需要16～18h.。打漿前，用清水將大豆和燕麥清洗干凈。
(3)打漿打漿前，將浸泡原料的水倒去，并用清水將籽粒再清洗一遍。用打漿機(jī)對浸泡過的大豆進(jìn)行粉碎，打漿過程中加入35℃～45℃的清水混合打漿，將所要加入的水分為兩批分別打漿，兩批加入的水總重量是籽粒干重的9倍，將兩批打漿后的渣分開收集。漿液應(yīng)有90％以上的固形物可通過150目/2.54cm篩網(wǎng)。
(4)均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)或膠體磨對漿液進(jìn)行均質(zhì)，以保證后來的漿液成為均勻的乳濁液，靜置不產(chǎn)生沉淀。
(5)煮漿用高溫瞬時(shí)滅菌對漿液進(jìn)行滅菌加熱，加熱參數(shù)為116℃～126℃、15～25秒，其目的是為了殺死大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子和形成香味，也殺死了燕麥的脂肪酶和過氧化氫酶，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
(6)二次均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)對漿液進(jìn)行均質(zhì)，以保證后來的漿液成為均勻、不形成沉淀的乳濁液。均質(zhì)溫度為70～90℃，均質(zhì)機(jī)壓力為25Mpa，均質(zhì)后的漿料粒度小于2.5μm。
(7)調(diào)配以β-葡聚糖含量為控制指標(biāo)，對豆乳產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制，每250mL包裝燕麥豆乳含有的β-葡聚糖不少于0.3g。同時(shí)根據(jù)不同人群的需要，生產(chǎn)無糖燕麥豆乳、低糖燕麥豆乳、強(qiáng)化燕麥豆乳產(chǎn)品。
(8)包裝按250ml飲料規(guī)格要求進(jìn)行包裝。
上述制備過程應(yīng)注意1、控制燕麥和大豆比例，否則會導(dǎo)致口感較淡或太濃。
2、使用均質(zhì)機(jī)對漿液進(jìn)行均質(zhì)，否則會產(chǎn)生分層沉淀。
3、對燕麥和大豆原料進(jìn)行嚴(yán)格控制。
權(quán)利要求
1.一種燕麥豆乳制備方法，包括以下操作步驟將原料裸燕麥籽粒和大豆篩選、配比浸泡、打漿、均質(zhì)、煮漿、均質(zhì)、調(diào)配、包裝，其特征在于(1)裸燕麥籽粒和大豆篩選采用較大的裸燕麥籽粒進(jìn)行加工，采用皮薄、籽粒均勻的大豆作為大豆原料，分別用精選篩對籽粒進(jìn)行去雜，分別稱重；(2)配比浸泡將清選過燕麥籽粒和大豆按照30/70的重量比例進(jìn)行混合，加入原料干重20倍的清水進(jìn)行浸泡；(3)打漿用打漿機(jī)對浸泡過的大豆進(jìn)行粉碎，打漿過程中加入35℃～45℃的清水混合打漿，將所要加入的水分為兩批分別打漿，兩批加入的水總重量是籽粒干重的9倍，將兩批打漿后的渣分開收集；(4)均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)或膠體磨對漿液進(jìn)行均質(zhì)，成為均勻的乳濁液；(5)煮漿用高溫瞬時(shí)滅菌對漿液進(jìn)行滅菌加熱，殺死大豆抗?fàn)I養(yǎng)因子和形成香味，并殺死燕麥的脂肪酶和過氧化氫酶，延長產(chǎn)品保質(zhì)期；(6)二次均質(zhì)用均質(zhì)機(jī)對漿液進(jìn)行均質(zhì)，成為均勻、無沉淀的乳濁液；(7)調(diào)配以β-葡聚糖含量為控制指標(biāo)，對豆乳產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量控制，同時(shí)根據(jù)不同人群的需要，生產(chǎn)無糖燕麥豆乳、低糖燕麥豆乳、強(qiáng)化燕麥豆乳產(chǎn)品；(8)包裝按250ml飲料規(guī)格要求進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥豆乳制備方法，其特征在于所述煮漿步驟中，加熱參數(shù)為116℃～126℃、15～25秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燕麥豆乳制備方法，其特征在于所述的二次均質(zhì)步驟中，均質(zhì)溫度為70℃～90℃、均質(zhì)機(jī)壓力為25Mpa，均質(zhì)后漿料粒度小于2.5μm。
4.一種由權(quán)利要求1～3中任意一項(xiàng)制備方法所得的燕麥豆乳，其特征在于每250ml包裝燕麥豆乳含有不少于0.3g的β-葡聚糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的燕麥豆乳，其特征在于每500ml燕麥豆乳中含有15.0g燕麥、35.0g大豆、450ml水。
全文摘要
本發(fā)明為一種燕麥豆乳的制備方法及其產(chǎn)品，制成的燕麥豆乳產(chǎn)品口感光滑圓潤，香味渾厚濃郁，可以根據(jù)不同人群生產(chǎn)，適應(yīng)范圍廣，附加值高。操作步驟將原料裸燕麥籽粒和大豆篩選、配比浸泡、打漿、均質(zhì)、煮漿、均質(zhì)、調(diào)配、包裝。用清選機(jī)對燕麥和大豆原料進(jìn)行篩選，按30/70比例浸泡，40℃左右清水混合打漿后用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理， 116℃～126℃煮漿15～25秒，再次對漿液進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70℃～90℃，均質(zhì)機(jī)壓力為25Mpa，均質(zhì)后的漿料粒度小于2.5μm。本發(fā)明產(chǎn)品每250ml包裝燕麥豆乳含有的β－葡聚糖不少于0.3g，每500ml燕麥豆乳中含有15.0g燕麥、35.0g大豆、450ml的水。
文檔編號A23J3/00GK1943410SQ20061011747
公開日2007年4月11日 申請日期2006年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月24日
發(fā)明者胡新中, 方毅 申請人:上海佳邁農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)有限公司