專利名稱：：用誘餌成分保護(hù)生物活性食品成分的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣生物活性食品成分的食品，其中所述活微生物和所述感興趣的生物活性食品成分以使所迷微生物對(duì)所述感興趣生物活性食品成分的代謝降低的方式使用。
背景技術(shù)：
：在過(guò)去數(shù)年中，食品成分、尤其是生物活性或功能性肽(即在消化道內(nèi)局部或在it^v循環(huán)系統(tǒng)后在機(jī)體內(nèi)其它遠(yuǎn)處具有對(duì)消費(fèi)者有益的活性)的市場(chǎng)正快速擴(kuò)張。生物活性肽被定義為在其來(lái)源蛋白質(zhì)中無(wú)活性、但一旦由于酶促作用而釋放出來(lái)即顯示特殊性質(zhì)的M酸序列。所述肽還被稱為功能肽。除其它方面的作用外，所述生物活性肽還能夠作用于消化系統(tǒng)、機(jī)體防御(例如抗微生物或免疫調(diào)節(jié)作用)、心血管系統(tǒng)(特別是抗凝血或抗高1和表2)。下表1列出了來(lái)源于人乳和牛乳的蛋白質(zhì)水解釋放出的主要功能肽。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>(*)u酸序列并不完全一致(**)H-人乳，C-牛乳下表2總結(jié)了迄今為止在乳中發(fā)現(xiàn)的功能肽的主要生理活性。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>表2(續(xù)上)<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>所述肽一般通過(guò)植物蛋白質(zhì)(例如大豆蛋白質(zhì))或動(dòng)物蛋白質(zhì)(例如酪蛋白或乳血清蛋白質(zhì))的水解來(lái)獲得。所述水解通過(guò)酶促和/或發(fā)酵方法達(dá)成，通常伴隨著活性組分的濃縮，一般需要該步驟以提供相關(guān)的"健康利益"。這些提供"健康利益"的肽的生產(chǎn)和使用在文獻(xiàn)中有眾多的背景(參見DanoneWorldNewsletterNo.17，1998年9月)。在可能包含此類成分的食品載體中，由于存在發(fā)酵劑和發(fā)酵產(chǎn)物(即由乳酸菌轉(zhuǎn)化乳中存在底物而產(chǎn)生的分子)，發(fā)酵的乳制品能夠很好地提供健康利益。迄今為止，科學(xué)家們花費(fèi)大量的精力研究發(fā)酵劑的性質(zhì)。最近研究人員開始關(guān)注發(fā)酵產(chǎn)品，其中尤其是某些肽，因?yàn)樗鼈兪谴罅康?、特異性生物信使。因此，發(fā)酵的乳制品似乎特別適合用作生物活性肽水解物的栽體，例如從乳品底物如酪蛋白或血清蛋白獲得的生物活性肽水解物。然而，出現(xiàn)了主要問(wèn)題用于生產(chǎn)鮮乳制品(酸乳、發(fā)酵乳制品、基于乳的發(fā)酵飲料等)的微生物、尤其是乳酸菌通常能夠消耗肽以滿足它們的營(yíng)養(yǎng)需求，尤其是它們的氮需求。在本發(fā)明的框架內(nèi)，所述問(wèn)題被稱為"肽代謝"。事實(shí)上，乳酸菌具有數(shù)種降解和/或轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)，使其能夠代謝肽，從而導(dǎo)致所述肽從介質(zhì)中消失1.蛋白質(zhì)水解系統(tǒng)(細(xì)胞壁蛋白酶，PRT)，其可切割蛋白質(zhì)和大肽，促進(jìn)其同化("胞外代謝")，2.轉(zhuǎn)運(yùn)向細(xì)胞內(nèi)部的系統(tǒng)，其中一種系統(tǒng)對(duì)大小約10個(gè)氨基酸的寡肽有特異性，另一種系統(tǒng)適于轉(zhuǎn)運(yùn)二肽和三肽(乳桿菌具有另外的三肽通透酶系統(tǒng))("轉(zhuǎn)運(yùn)向細(xì)胞內(nèi)部的系統(tǒng)，，)，和3.胞內(nèi)酶系統(tǒng)，其能夠?qū)㈦慕到鉃榘被?包括約15種內(nèi)肽酶和外肽酶)("胞內(nèi)代謝系統(tǒng)")?？紤]到天然存在于乳中的肽含量與乳酸菌的需求相比一般太低，通常通過(guò)提供補(bǔ)充肽來(lái)加速它們的生長(zhǎng)。所述肽然后在發(fā)酵期間被完全消耗。最終，由于(i)乳酸菌的氮需求，其中肽組成了乳中的主要來(lái)源，(ii)所述細(xì)菌高效消耗肽的能力，和(iii)直至使用期限(UBD)乳酸菌群在基于乳的發(fā)酵產(chǎn)品中的大量存活，因此很難甚至不可能在發(fā)酵乳制品中使用含有功能肽的成分，因?yàn)樗龀煞滞ǔ?huì)在發(fā)酵期間或直至UBD的貯存期間被乳酸菌消耗。此外，細(xì)菌對(duì)肽的"不合時(shí)宜，，的代謝所導(dǎo)致的降解問(wèn)題不僅不是特異性針對(duì)給定肽，而且也不是特異性針對(duì)特定發(fā)酵劑(或能夠發(fā)酵的微生物，優(yōu)選細(xì)菌)。這個(gè)問(wèn)題實(shí)際上普遍存在，不管使用哪種肽和微生物都會(huì)發(fā)生?？梢砸蒙锘钚詀Sl[91-100肽的情況作為一個(gè)實(shí)例(參見歐洲專利EP0714910;aSl[91-100肽是一種具有抗痙攣性質(zhì)的肽，包含于乳蛋白質(zhì)水解物中，具體由Ingredia上市銷售51-53，AvenueFernandLobbedezBP94662033ARRASCedex,法國(guó)，商品名Lactium)。因此，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)在最終產(chǎn)品貯存期間存在于最終產(chǎn)品中的活乳酸菌群仍繼續(xù)代謝生物活性肽，因此僅僅10天(對(duì)于UBD為28天的新鮮產(chǎn)品)后，大約35-55。/Q的aSl[91-1001肽消失了，為保證對(duì)消費(fèi)者的"健康"作用，這是一個(gè)完全不可接受的事實(shí)(數(shù)據(jù)未給出)。既然生物活性肽的消耗是由發(fā)酵劑的代謝活性所導(dǎo)致，那么可以考慮通過(guò)破壞所有或部分的微生物來(lái)有效減少這種現(xiàn)象，例如采用適當(dāng)?shù)臒崽幚?熱處理(thermization)或巴氏消毒)。在此情況下，有可能保留aSl[91-100肽(例如，加熱至75'C大約1分鐘之后)。然而，這種方案存在很多缺點(diǎn)-發(fā)酵乳制品的熱滅菌涉及在熱處理前使用添加穩(wěn)定劑(果膠、淀粉、角叉膠等)，因而使工藝更復(fù)雜，并顯著增加了配方的成本；-工業(yè)生產(chǎn)線更為復(fù)雜，并要求更為顯著的專門投資；-產(chǎn)品不再受益于與含活發(fā)酵劑的產(chǎn)品(酸乳)相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)識(shí)，實(shí)際上將喪失與乳酸發(fā)酵劑消費(fèi)相關(guān)的益處；和-感官影響顯著，通常是負(fù)面影響。因此需要有既包含活微生物例如酸乳又包含一種或多種感興趣的生物活性食品成分的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分受到保護(hù)而免于所述活微生物所導(dǎo)致的代謝，同時(shí)又能保持食品的感官質(zhì)量。
發(fā)明內(nèi)容通過(guò)本發(fā)明，申請(qǐng)人提供了一種滿足現(xiàn)存需求的解決方案。因此，本發(fā)明涉及包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣的生物活性食品成分的食品，其中所述活微生物和所述感興趣的生物活性食品成分以減少所述活微生物對(duì)所述感興趣生物活性食品成分的代謝的方式使用。因此，申請(qǐng)人已經(jīng)表明，如果使用所述成分與所述微生物的組合條件合適，則一種或多種感興趣的生物活性食品成分能夠被有效地保護(hù)而免于被該活微生物代謝。此種合適的使用條件可涉及各種手段，包括a)使用能降低感興趣生物活性食品成分代謝的活微生物；和/或b)使用被有意用作活微生物"飼料"的誘斜食品成分；和/或c)對(duì)所述生物活性食品成分進(jìn)行物理保護(hù)，特別是對(duì)所述生物活性食品成分進(jìn)行包封。就此來(lái)說(shuō)有必要指出的是，這些手段中的一種或多種甚至全部可以有益地組合于同一食品中。因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣生物活性食品成分的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分4皮以如下方式保護(hù)-物理方式，所述感興趣的生物活性食品成分優(yōu)選被包封；和/或-通過(guò)包含于所述食品中的至少一種誘斜食品成分，由此來(lái)減少所述活微生物對(duì)所述感興趣生物活性食品成分的代謝。正如在前面一般性描述中簡(jiǎn)單指出的，根據(jù)本發(fā)明，"代謝，，是指物質(zhì)被一種或多種活微生物所轉(zhuǎn)化或降解，所述物質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)源被消耗，最終結(jié)果是所述物質(zhì)從介質(zhì)中或多或少地完全消失。根據(jù)本發(fā)明，當(dāng)所述成分的代謝低于相同成分在未按照本發(fā)明內(nèi)提供的至少一種手段進(jìn)行保護(hù)時(shí)的代謝，則該成分的代il^皮"減少"。有利地，并且理想地，這種減少的代謝傾向于0，或甚至達(dá)到0，導(dǎo)致4艮少、幾乎沒(méi)有、或甚至沒(méi)有所述成分的代謝。才艮據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案，在其制備3周后，所述食品中感興趣生物活性食品成分的殘留量，大約是其制備后即刻存在于食品中的感興趣生物活性食品成分含量的50-100%。優(yōu)選所述殘留量為大約80-100%。根據(jù)本發(fā)明，"所述食品中感興趣的生物活性食品成分的殘留量"是指當(dāng)將所述食品在適當(dāng)貯存條件(例如，新鮮產(chǎn)品在約4到IO'C)下放置3周后，與感興趣的生物活性食品成分的起始百分含量(即產(chǎn)品生產(chǎn)后即刻存在于其中的百分含量)相比較，在所述食品中存在的感興趣生物活性食品成分的百分含量。優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的食品包含至少一種誘飾食品成分。根據(jù)本發(fā)明，"誘飾食品成分"是指能夠作為活微生物的營(yíng)養(yǎng)源(尤其是氮源)的食品成分(優(yōu)選肽或蛋白質(zhì)，或其類似物或衍生物，或其組合)，并優(yōu)先地意欲以這種方式凈史所述微生物代謝，使得代謝偏離希望保留的感興趣生物活性食品成分，當(dāng)然這是作為優(yōu)先。因此，誘辨成分代表了微生物的營(yíng)養(yǎng)源，其被故意犧牲以盡可能地保護(hù)所述感興趣的生物活性食品成分。就這一點(diǎn)來(lái)講，誘飾食品成分充當(dāng)了感興趣生物活性食品成分轉(zhuǎn)運(yùn)的竟?fàn)幮砸种苿?。?yīng)當(dāng)注意，以非常有利的方式，食品中誘倂成分的存在使得有可能使用任何適當(dāng)?shù)幕钗⑸锷a(chǎn)所述產(chǎn)品，而無(wú)需考慮所述微生物代謝感興趣生物活性食品成分的能力。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案，所述食品包含占最終產(chǎn)品總重量大約0.001%到2%重量的誘何食品成分。所述食品優(yōu)選包含占最終產(chǎn)品總重量大約0.001%到0.2%重量的誘辨食品成分。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案，所述食品中誘辨食品成分的代謝速率是，在其制備3周后，至少等于所述感興趣的生物活性食品成分的代謝速率。誘飾食品成分的這種代謝速率優(yōu)選高于感興趣的生物活性食品成分的代謝速率。才艮據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案，所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘飾食品成分是選自-蛋白質(zhì)，-肽，-其類似物或衍生物，及-其組合。所述感興趣的生物活性食品成分優(yōu)選地選自aSl[91-100肽(參見歐洲專利EP0714910)、C6-asl[194-199肽(參見美國(guó)專利US6,514,941)、C7-p[177-183肽(參見美國(guó)專利US6,514,941)、C12-asl[23-34]肽(參見美國(guó)專利US6,514,941)、妙白磷酸肽(CPP)、a-酪啡肽、a-SI^白外啡肽U-caseinexorphin)、酪激肽、卩-酪啡肽、酪蛋白巨肽(CMP)，其也稱為糖巨肽(GMP)或酪蛋白糖巨肽(CGMP)、酪新素(casoxin)、casoplatellins、片段50-53,p國(guó)專L嗎叫卜樣狀，lactoferroxin,Val畫Pro畫Pro肽(參見歐洲專利EP0583074)、Lys國(guó)Val-Leu國(guó)Pro-Val-Pro-Gln肽(參見歐洲專利申請(qǐng)EP07376卯)、Tyr-Lys-Val-Pro-Gln-Leu肽(參見歐洲專利申請(qǐng)EP0737690)、Tyr-Pro肽(參見歐洲專利申請(qǐng)EP1302207和歐洲專利EP0821968)、Ile-Pro曙Pro肽(參見Nakamura""/.，1995，和日本專利jp6197786)、其片段、類似物和衍生物、包含其的蛋白質(zhì)和/或肽、及其組合(綜述具體參見DanoneWorldNewsletterNo.17，1998年9月)。更為優(yōu)選地，所述感興趣的生物活性食品成分選自aSl[91-100肽、其片段、類似物和衍生物、包含其的蛋白質(zhì)和/或肽、及其組合。"類似物，，是指原始化合物的任意修飾形式，在本發(fā)明情況下是指蛋白質(zhì)或肽，所述修飾形式可以是天然或合成的，其中在原始化合物的結(jié)構(gòu)上添加或去除一個(gè)或多個(gè)原子，例如碳、氫或氧原子，或雜原子，例如氮、硫或卣素，以此來(lái)獲得新的分子化合物。根據(jù)本發(fā)明，"衍生物"是與參考化合物(蛋白質(zhì)或肽)類似或具有共同結(jié)構(gòu)基序的任何化合物。另外本定義還包括單獨(dú)或與其它化合物一起通過(guò)一個(gè)或多個(gè)化學(xué)反應(yīng)、作為前體或中間產(chǎn)物來(lái)合成參考化合物的化合物，以及通過(guò)一個(gè)或多個(gè)化學(xué)反應(yīng)、由所述參考化合物單獨(dú)或與其它化合物一M應(yīng)而形成的化合物。因此，上述"衍生物"定:JC^蓋的化合物包括蛋白質(zhì)和/或肽的水解物，尤其是胰蛋白酶水解物、水解物組分以及水解物和/或水解物組分的混合物。并且，上面提及的術(shù)語(yǔ)"類似物"和"肽或蛋白質(zhì)衍生物"覆蓋，例如，糖基化或磷酸化的肽或蛋白質(zhì)或添加化學(xué)基團(tuán)的肽或蛋白質(zhì)。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案中，所述感興趣的生物活性食品成分和/或i秀辨食品成分可以^l糖或脂肪酸。有利地，所述誘何食品成分為所述活微生物的氮營(yíng)養(yǎng)源。優(yōu)選所述誘仵食品成分選自-Alatal821(包含乳清蛋白水解物，固體，F(xiàn)onterra(Europe)GmbH:80avenuedelaGrandeArm6e，75017巴黎，法國(guó))；-Vitalarmor950(ArmorProteins,法國(guó))；-其片段、類似物或衍生物；-包含其的蛋白質(zhì)和/或肽；及_其組合。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案，所述活微生物具有完好或減少的代謝所述感興趣生物活性食品成分的能力。根據(jù)本發(fā)明，"代謝能力減少"是指在發(fā)酵期間感興趣生物活性食品成分的代謝量(因此從培養(yǎng)基中消失)少于或等于該成分初始量(發(fā)酵前)的40%。這在數(shù)學(xué)上可由下式表示Qr，6Qo(1)其中Qr-生物活性食品成分的殘留量(發(fā)酵后存在于介質(zhì)中)，Q0=生物活性食品成分的初始量?？赏ㄟ^(guò)高效液相色鐠法(HPLC)串聯(lián)質(zhì)鐠檢測(cè)器(MS/MS)的方法測(cè)定生物活性食品成分的殘留量。在下面的實(shí)施例中提供了實(shí)驗(yàn)方法的一個(gè)實(shí)例。對(duì)于用作活微生物，優(yōu)選細(xì)菌，更優(yōu)選活乳酸菌。更具體地，活細(xì)菌選自-鏈球菌屬(5Vr印toc歐msspp.)，優(yōu)選嗜熱鏈球菌(5^印toco-乳軒菌屬(￡flcto6a"7/Mssp/;.);-乳球菌屬(Z^"ococcmss早)；和一歡歧桿菌屬(jffiydo6flctef7'w附sp/.)。優(yōu)選地，活細(xì)菌選自-嗜熱鏈球菌，于2002年1月24日在CNCM(CollectionNationaledeCulturesdeMicroorganismes(PasteurInstitute,巴黎，法國(guó)))保藏，編號(hào)為1-2774;-嗜熱鏈球菌，于1995年10月24日在CNCM保藏，編號(hào)為1-1630;-嗜熱鏈球菌，于2004年5月10日在CNCM保藏，編號(hào)為1-3211;-嗜熱鏈球菌，于2004年9月16日在CNCM保藏，編號(hào)為1-3301;和-嗜熱鏈球菌，于2004年9月16日在CNCM保藏，編號(hào)為K3302。更優(yōu)選地，所述活細(xì)菌是2004年5月10日以編號(hào)1-3211在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌。優(yōu)選地，所述食品至少包含活細(xì)菌嗜熱鏈球菌和乳桿菌屬。優(yōu)選地，所述活嗜熱鏈球菌選自于2002年1月24日以編號(hào)1-2774在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌；于1995年10月24日以編號(hào)1-1630在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌；于2004年5月10日以編號(hào)1-3211在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌；于2004年9月16日以編號(hào)1-3301在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌；和于2004年9月16日以編號(hào)1-3302在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌。本發(fā)明食品中活微生物的含量可以變化，并且將由本領(lǐng)域普通技術(shù)人員根據(jù)他們對(duì)本領(lǐng)域的一般理解來(lái)選擇。在實(shí)踐中，追求的標(biāo)準(zhǔn)總體含量?jī)?yōu)選例如是大約107到109個(gè)細(xì)菌/克食品。優(yōu)選地，本發(fā)明的食品為發(fā)酵產(chǎn)品。更優(yōu)選地，所逸&酵產(chǎn)品為乳制品或植物產(chǎn)品。才艮據(jù)本發(fā)明，除了乳外，"乳制品"還指來(lái)源于乳的產(chǎn)品，例如乳酪、冰淇淋、黃油、干酪和酸乳；二級(jí)產(chǎn)品，例如乳清和酪蛋白；以及包含乳或乳成分作為主要成分的任何制成食品(preparedfood)。除了別的以外，"植物產(chǎn)品，，還指從植物基源所獲得的產(chǎn)品，例如果汁和蔬菜汁，包括豆奶、燕麥汁和大米汁。此外，上述"乳制品，，和"植物產(chǎn)品"的每個(gè)定義均覆蓋包含乳制品和植物產(chǎn)品混合物的任何產(chǎn)品，例如乳和果汁的混合物。本發(fā)明的另一個(gè)目的是一種制備上述所定義食品的方法，其中向構(gòu)成所述產(chǎn)品的混合物中添加一種或多種誘飾食品成分，優(yōu)選在其發(fā)酵后添加o根據(jù)一個(gè)實(shí)施方案，將一種或多種活微生物和一種或多種感興趣的生物活性食品成分和/或一種或多種誘斜食品成分依次添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。或者，將所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述活微生物和/或所述誘辨食品成分同時(shí)添加到所述混合物中。微生物的培養(yǎng)條件取決于所述微生物，并為本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所是，嗜熱鏈球菌的最佳生長(zhǎng)溫度范圍通常在大致36。C到42'C之間；保加利亞乳桿菌(丄.^/^m^^/"/jp.5m&"Wcms)(通常在酸乳中發(fā)現(xiàn))的所述溫度范圍在大致42t:到46。C之間。作為一皿則，當(dāng)達(dá)到期望pH值時(shí)，通過(guò)快速冷卻來(lái)降低微生物的代謝活性而終止發(fā)酵。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案，所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述諸斜食品成分直接在構(gòu)成所述食品的混合物中制備。這被稱為所述生物活性食品成分和/或誘斜成分的"原位合成"。在原位合成的情形下，可平等地預(yù)期在所述感興趣生物活性食品成分和/或所述誘飾食品成分的原位合成之前、期間或之后，將所述活微生物添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。本發(fā)明的又一個(gè)目的是上述此類食品作為功能食品的用途。"功能食品"是指不依賴于其營(yíng)養(yǎng)作用而有利地影響機(jī)體的一或多種目標(biāo)功能的食品。因此，如果消費(fèi)者攝入正常量的所述產(chǎn)品，所述功能食品能夠?qū)е赂纳平】岛?或福利(well-being)和/或減少消費(fèi)者發(fā)生疾病的風(fēng)險(xiǎn)。作為功能食品活性的實(shí)例，尤其可提到抗癌活性、免疫刺激活性、促進(jìn)骨愈合活性、減輕壓力活性、阿片樣活性、抗高血壓活性、提高釣生物利用度的活性和抗微生物活性(FunctionalFoodScienceinEurope,1998)。此類功能食品可用于人和/或動(dòng)物。本發(fā)明的再一個(gè)目的是，在包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣生物活性食品成分的食品中，使用至少一種誘辨食品成分來(lái)保護(hù)所迷感興趣的生物活性食品成分免于被所述活微生物代謝的用途。以下列附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)行舉例說(shuō)明，但并不局限于此。圖1:示例在發(fā)酵期間Lactium⑧中包含的生物活性aSl91-100肽消失的LC/MS色謙圖。調(diào)節(jié)MS/MS檢測(cè)器使其僅檢測(cè)m/z-634.5Da的離子信號(hào)(雙電荷aSl[91-100]肽的質(zhì)量)，其在片段化之后顯示m/z=991.5Da、771.5Da和658.3Da的子離子(aSl[91-100肽的特征片段)。圖2:在通過(guò)由1-2783(在2002年1月24日保藏于CNCM)、1-2774(在2002年1月24日保藏于CNCM)、1-2835(在2002年4月4日保藏于CNCM)和1-1968(在1998年1月14日保藏于CNCM)菌抹混合物組成的發(fā)酵劑發(fā)酵的乳品"混合物，，發(fā)酵前和發(fā)酵后，用LC-MS/MS法鑒定和定量Lactium⑧中的主要肽。發(fā)酵后，僅發(fā)現(xiàn)微量的所述肽，幾乎可與基線混淆。問(wèn)號(hào)(？)是指不能鑒定序列或不確定；然后僅報(bào)告肽的質(zhì)量。圖3:在由HansenYC-380乳酸發(fā)酵劑發(fā)酵至pH為4.7之前(1)和之后(2),包含1.5g/1DMVC12⑧水解物的乳"混合物"的對(duì)比肽圖(LC-MS/MS色諳圖)。幾乎所有的7jc解物肽，包括生物活性C12肽(aSl[23-24j片段)均在由發(fā)酵劑菌林代謝后消失。圖4:10。C貯存期間在最終產(chǎn)品中生物活性aSl91-100肽殘留量變化的示意圖，其中最終產(chǎn)品由95%的包含菌林1-2783、1-2774、1-2835和1-1968的發(fā)酵劑發(fā)酵的物質(zhì)和5。/。的包含aSl[91-1001肽的調(diào)味糖漿組成。試驗(yàn)由4個(gè)獨(dú)立測(cè)試E1、E2、E3和E4《且成。圖5:發(fā)酵產(chǎn)品中發(fā)酵后添加的生物活性aSl91-100]肽的殘留量變化示意圖，其中發(fā)酵后再將發(fā)酵產(chǎn)品在75""C熱處理1分鐘，然后貯存在10。C直至使用期限(UBD)。圖6:10。C貯存直至UBD期間，最終產(chǎn)品中生物活性aSl[91-100肽殘留量變化的示意圖，其中最終產(chǎn)品由95%的包含菌株1-2774和曱酸鹽的發(fā)酵劑發(fā)酵的物質(zhì)和5%的包含aSl91-100肽(以Lactium⑧形式提供，在最終產(chǎn)品中含量1.5g/kg)的調(diào)味糖漿組成。圖7:在濃度增加(0.5、1.0和1.5g/1)的"誘何，，水解物(Vitalarmor950,ArmorProteins;MPH955,Fonterra)存在時(shí)，與未經(jīng)發(fā)酵的對(duì)照相比(包含菌林1-2783、1-2774、1-2835和1-1968的發(fā)酵劑)，發(fā)酵后aSl[91-100肽殘留百分量的示意圖。圖8:作為感興趣成分(Lactium,IX=1.5g/1)和i秀辟成分(Vitalamor950水解物，IX=1.5g/1)的初始量的函數(shù)，由包含菌林1-2783、1-2774、1-2835和1-1968的發(fā)酵劑發(fā)酵之后在乳培養(yǎng)基中aSl[91-100肽殘留量的定量。在閱讀下列僅為示例說(shuō)明而給出的實(shí)施例后，本發(fā)明的其它特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)將是顯而易見的。實(shí)施例實(shí)施例1:不應(yīng)用本發(fā)明，使用感興趣的生物活性食品成分1.1)在Lactium⑧水解物中包含的生物活性ciS1[91-100]肽的實(shí)施例在熱處理消毒(即95匸，8分鐘)之前和因此在發(fā)酵之前，當(dāng)制備乳品"混合物"(使乳粉末化)時(shí)添加所述活性成分時(shí)，使用經(jīng)常以粉末形式提供的肽或蛋白質(zhì)成分是更簡(jiǎn)單的。在此情況下，活性肽代謝的風(fēng)險(xiǎn)是很高的。例如在使用諸如包含生物活性肽(例如aSl-酪蛋白的91-100片段)的Lactium(Ingredia，法國(guó))功能產(chǎn)品時(shí)就是這種情況。實(shí)驗(yàn)方案如下制備培養(yǎng)基將脫脂乳粉水化至120g/1的濃度，補(bǔ)加1.5g/1的Lactium(相當(dāng)于約30mg/1的生物活性aSl[91-100肽)，然后在95€巴氏消毒8分鐘。按照0.02%的比例添加乳晚發(fā)酵劑，然后在選定發(fā)酵劑的最優(yōu)溫度(37-42X:)下進(jìn)行發(fā)酵直至達(dá)到pH為4.70。如下使用高效液相色譜(HPLC)串^tt譜檢測(cè)器(MS/MS)進(jìn)行殘留肽尤其是生物活性aSl[91-100肽的分析-將發(fā)酵后培養(yǎng)基在水、甲醇和三氟乙酸(50/50/0.1%)的混合物中以大約1:6的比率進(jìn)行稀釋來(lái)制備樣品。離心后，上清液即構(gòu)成發(fā)酵后培養(yǎng)基中肽含量的代表性樣品。一將所述樣品注入Agilent1100HPLC系統(tǒng)(AgilentTechnologies法國(guó)，lrueGalvani,91745MassyCedex,法國(guó))，該系統(tǒng)配備適于色i普,，2.1x150mm,WAT056975,WatersFrance,5,rueJacquesMonod,78280Guyancourt)。按照常規(guī)方式，采用在溶劑A(水和0.106%曱酸)中增加溶劑B(乙腈和0.100%甲酸)梯度的方法洗脫肽，作為期望分辨率的函數(shù)，分析時(shí)間在40分鐘到2小時(shí)。-采用專門的MS/MS檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，例如用離子阱裝置如Esquire3000+(BrukerDaltonique，ruedel，Industrire，67166WissembourgCedex),可設(shè)置為總肽含量分析(MS-MS模式)或由其特征片段精確和特異性地定量肽。例如依據(jù)其質(zhì)量(質(zhì)量為634.5Da的雙電荷離子)分離aSl[91-100I肽，并根據(jù)片段化后其特征性子離子(m/z=991.5Da、771.5Da和658.3Da的離子)的強(qiáng)度進(jìn)行定量。在更為精確的方式中，由相同的雙氘化合成肽(特征性片段993.5Da)組成的內(nèi)標(biāo)使得可以考慮并排除基質(zhì)中的潛在干擾物。結(jié)果見圖1所示。在其使用的這一階段(由菌林1-2783(在2002年1月24日保藏于CNCM)、1-2774(在2002年1月24日保藏于CNCM)、1-2835(在2002年4月4日保藏于CNCM)和1-1968(在1998年1月14日保藏于CNCM)混合物組成的發(fā)酵劑、或諸如YC-380(Chr.HansenSA，LeMoulind，Aulnay,BP64，91292ARPAJONCedex法國(guó))的發(fā)酵劑發(fā)酵之前)，證明超過(guò)95%的生物活性aSl[91-100]肽在發(fā)酵后被消耗掉。這些結(jié)果表明根據(jù)上述實(shí)施例摻入生物活性肽并不適于獲得補(bǔ)充肽和/或生物活性蛋白質(zhì)的食品尤其是乳制品，其中這些肽或蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量在觀察消費(fèi)者期望的作用期間足夠穩(wěn)定。1.2)其它感興趣生物活性肽的實(shí)施例結(jié)果見圖2和3所示。Lactium⑧含有很多其它肽，其中一些表現(xiàn)出潛在生物活性(例如asrJ^"白片段23-24,也由DMVInternational作為C12⑧銷售)。引起關(guān)注的是事實(shí)上，幾乎所有通過(guò)添加Lactium⑧而提供的肽在發(fā)酵期間被消耗掉。不管它們的來(lái)源(來(lái)源于不同的aSl-、aS2-、k-和(3-@§^白)和大小(從2到3個(gè)殘基直至12個(gè)殘基和更多)，在發(fā)酵期間消耗掉了所有的肽。1.3)聯(lián)合使用其它發(fā)酵劑以及生物活性ds，[91-100]肽(Lactium⑧)為了驗(yàn)證這種現(xiàn)象并非特異性地針對(duì)上述1.1)段中所用的兩種發(fā)酵劑，采用相同的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)了主要工業(yè)發(fā)酵劑以及在所述發(fā)酵劑組合物中使用的各種純菌林添加1.5g/l量的Lactium至從乳粉復(fù)溶的乳，在標(biāo)準(zhǔn)條件(發(fā)酵劑的最優(yōu)溫度在37。C到42'C之間，在pH為4.7時(shí)終止發(fā)酵，2個(gè)重復(fù)樣本)下進(jìn)行發(fā)酵。然后對(duì)發(fā)酵前和發(fā)酵后的樣品中生物活性aSl[91-100肽的含量進(jìn)行分析。在純菌林中獲得的結(jié)果提供于下表3中表3<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>上表3反映了在包含1.5g/lLactium⑧的乳混合物發(fā)酵期間各種發(fā)酵劑和工業(yè)菌株對(duì)生物活性aSl[91-100肽的消耗，通過(guò)它們的CNCM(PasteurInstitute,巴黎，法國(guó))編號(hào)和保藏日期識(shí)別純菌林。表3表明在標(biāo)準(zhǔn)乳混合物發(fā)酵期間所有的酶和受試菌林代謝從94%到100。/。的生物活性(xSl[91-100肽。因此，在常規(guī)條件下不可能使用這種產(chǎn)品來(lái)生產(chǎn)包含這些肽或生物活性蛋白質(zhì)的食品尤其是乳制品，其中所述肽或蛋白質(zhì)的量在消費(fèi)者中產(chǎn)生作用的時(shí)間中足夠穩(wěn)定。此外，為了！Ht這種現(xiàn)象并非特異性地針對(duì)Lactium⑧，對(duì)幾種發(fā)酵劑和含生物活性肽的其它成分的幾種組合進(jìn)行相同試驗(yàn)(復(fù)溶的乳和1.5g/l量的受試成分在標(biāo)準(zhǔn)條件下發(fā)酵，在pH為4.7時(shí)停止發(fā)酵，兩個(gè)重復(fù)樣本)。各種檢驗(yàn)組合提供于下表4中。表4<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>由DMVInternational生產(chǎn)的C12⑧和CPP⑧成分均為乳蛋白質(zhì)水解物，它們分別包含耙向控制高血壓和礦物質(zhì)吸收的生物活性肽。通過(guò)所有的試驗(yàn)，很明顯所有受試發(fā)酵劑均具有顯著的代謝肽的能力，而與其性質(zhì)和大小無(wú)關(guān)。1.4)發(fā)酵后加入另外一種上述研究方法的合理替代是在發(fā)酵后引入功能性成分("延遲區(qū)分"法)，例如與用于發(fā)酵物調(diào)味的糖漿一起。根據(jù)這一研究方案4吏用相同量的Lactium⑧所導(dǎo)致的結(jié)果提供于圖4中。如圖4所示，即使在發(fā)酵后低溫冷卻(4匸)加入，但在貯存期間活性肽(以相當(dāng)于1.5gLactium⑧/kg最終產(chǎn)品來(lái)提供)被快速降解，到使用期限(UBD)僅剩余初始含量的30-40%。因此，在最終產(chǎn)品中的活乳酸菌群在最終產(chǎn)品^存期間繼續(xù)代謝生物活性肽，使得在僅僅10天后(新鮮產(chǎn)品的UBD為28天)35-50%的aSl91-100肽消失，這一事實(shí)對(duì)于在消費(fèi)者中獲得期望作用是不可接受的。1.5)包含感興趣生物活性食品成分的發(fā)酵乳制品的熱處理在此情況下，有可能確保aSl[91-100I肽的穩(wěn)定性(圖5)，但對(duì)最終產(chǎn)品的整體質(zhì)量不利。事實(shí)上這種方案有很多缺點(diǎn)-發(fā)酵乳制品的熱處理涉及在熱處理前使用添加穩(wěn)定劑(果膠、淀粉、角叉膠等)，因而使工藝更復(fù)雜，并顯著增加了配方成本；-工業(yè)生產(chǎn)線更為復(fù)雜，并要求更為顯著的專門投資；-產(chǎn)品不再受益于與含活發(fā)酵劑的產(chǎn)品(酸乳)相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)識(shí)，實(shí)際上將喪失與乳酸發(fā)酵劑消費(fèi)相關(guān)的益處；和-感官影響(通常是負(fù)面影響)顯著。實(shí)施例2:使用感興趣的生物活性食品成分同時(shí)應(yīng)用本發(fā)明該策略由以下組成通it^TO!L量的一種或多種肽("誘何"肽)來(lái)飽和乳酸菌的蛋白質(zhì)水解和肽轉(zhuǎn)移系統(tǒng)，與尋求保護(hù)的肽相比，所述一或多種肽更優(yōu)先^t故壞。在發(fā)酵期間和最終產(chǎn)品貯存直至UBD期間均存在保護(hù)作用。圖6表示基于前述試驗(yàn)?zāi)Ｐ偷膶?shí)例。如圖6所示，與對(duì)照相比，Vitalarmor950酪蛋白水解物(ArmorProteins,法國(guó))的存在大大保護(hù)了發(fā)酵后以Lactium⑧形式供應(yīng)的aSl191-100肽。用于獲得充分有效保護(hù)的誘伴肽的性質(zhì)和含量的選擇是很重要的。因此，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)了很多商品水解物(主要是牛乳蛋白質(zhì)的酶水解物)，總結(jié)于下表5中。表5表示在各種商品水解物(相同濃度1.58/1)存在下，在由包含菌林1-2783、1-2774、1-2835和1-1968的發(fā)酵劑發(fā)酵期間，生物活性aSl91-100肽(以相當(dāng)于1.5g/1的Lactium⑧提供)的消耗。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>MPH955:酪蛋白水解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6-14,D-25462,Rellingen,德國(guó)Alaco70-14:乳清蛋白水解物，NZMPGmbH,Sie聰nsstrasse6-14,D-25462,Rellingen,德國(guó)WPH917:享L清蛋白7K解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6-14,D-25462,Rellingen,德國(guó)WPH955:乳清蛋白水解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6-14,D-25462,Rellingen,德國(guó)Aria20-21:乳清蛋白水解物，AriaFoodsAmbaIngredients,2rueVictorGriffuelhes,92772BoulogneCedex,法國(guó)WPH926:乳清蛋白水解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6-14,D-25462,Rellingen,德國(guó)DSE6441:乳清蛋白7JC解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6-14,D-25462,Rellingen,德國(guó)WPH948:乳清蛋白水解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6—14,D—25462,Rellingen,德國(guó)Biozate1*.乳清蛋白水解物，DaviscoFoodsInternational,11000West78thStreet,Suite210,EdenPrairie,MinnesotaUSA55344MPH910:酪蛋白水解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6—14,D-25462,Rellingen,德國(guó)DSE6060:乳清蛋白水解物，NZMPGmbH,Siemensstrasse6-14,D—25462,Rellingen,德國(guó)Alatal821:乳清蛋白水解物，NZMPGmbH,Sieraensstrasse6—14,D—25462,Rellingen,德國(guó)Vitalarmor950:酪蛋白水解物，ArmorProteins-35460SaintBriceenCogles,法國(guó)DMVC12:乳蛋白水解物，DMVInternational,P.O.Box105,RedhillSurreyRHl3YH,英國(guó)根據(jù)表5，某些水解物僅有極少的作用或沒(méi)有作用(即使它們存在，發(fā)酵后也僅剩余百分之幾的(xSl[91-100肽)。在另一方面，另一些則具有良好的保護(hù)作用，因?yàn)樵诎l(fā)酵后可發(fā)現(xiàn)有超過(guò)50%的aSl[91-100肽存在。誘辟肽的濃度也是一個(gè)重要因素如圖7所示，所述濃度越高，對(duì)肽的保護(hù)作用越強(qiáng)?？傊?，如圖8所示，感興趣肽和誘辨肽的比率控制對(duì)感興趣肽的保護(hù)作用是強(qiáng)還是弱。因此所獲得的保護(hù)作用并非特異性地針對(duì)aSl[91-100肽，而涉及大多數(shù)的感興趣肽水解物。因此，可通過(guò)謹(jǐn)慎選擇足量供應(yīng)的誘飾成分來(lái)保護(hù)具有4艮寬大小范圍的任何類型的肽。參考文獻(xiàn)—Kaysereta工，,(1996)FEBSLetters383,18_20—HataY.et仏,(1996)Am.J，Clin.Nutr.64,767-71—NakamuraY.et(1995)J,DairySci.78,1253—7_Migliore-SamourD.e亡sl.,(1988)Experimentia44,188—93一DefilippiC.etaJ.,(1995〉Nutr.11,751—4一Tom6D.et(1987)Am.J.Physiol.253,G737—44—TomeD.eta_Z.,(1988)Reprod.Nutri.Develop.28,909-18一BenMansourA,etaL,(1988).Pediatr,Res.24,751—5一Mah6S.etsJ.,(1989)Reprod.Nutri.Develop.29,725-32一SchusdziarraV.etaJ.,(1983)Diabetologia24,113-6—YvonM.et(1994)Reprod-Nutri.Develop.34,527—37一ZuchtH.D.et(1995)FEBSLetters372,185-8一TomitaM.et(1994)ActaPaed.Jap.36,585-91_LahovE.et(1996)FoodChem*Toxic.34,131—145一Migliore-SamourD.etal.,(1989)Int.DairyRes.56,357—62一JollesE5.e仁aJ.,(1986)Europ.J.Biochera.158,379—82一RahaS.et{1988>Blood772,172-8一ChabanceB.etaJ,,(1995)Brit.J.Nut.73,582—90一KohmuraM.etaJ,,(1989)Agric.Biol.Chem.53,2107-14—Masuda0.et,,(1996)J.Nutr,126,3063-8一YamamotoN.eta_Z.,(1994)'Biosci.Biotech.Biochem.58,776-8-ErmischA.etaJ.,(1983)J.Neurochem,41,1229—UmbachM.et(1985)Regul.Pept.12,223-30—SinghM.etal.,(1989)Pediatr.Res.26,34-8一SvedbergJ.et<a_Z.,(1985)Peptides6,825—30一TeschemacherH.et(1986)J.DairyRes.53,135—8一YoshikawaM.et(1986)Agric.Biol.Chem，50,2419-21一ChibaH.et(1989)J.DairySci.72,363-BeucherS.et(1994)J-Nutr，Biochem.5,578-84-ParkerF,et(1984)Eur-J.Biochem,45,677-82一OtaniH.et(1992)Milchwiss.47,512-5—OtaniH.et(1995)J.DairyRes.62,339—48-Droueteta_Z.,{1990》Nouv.R'ev.Fr.Hermatol.32,59-62—MullalyM.eta丄.,(1997}工nt,DairyJ.7,299—303一MeiselH.et(1986)FEBSLetters196,223-7一Garaultet(2002)J-Bio'l.Chem.277:32-39一DanoneWorldNewsletterNo.17(September1998)一FunctionalFoodScienceinEurope(1998)BritishJournalofNutrition80(1):SI-S193.權(quán)利要求1.一種食品，其包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣的生物活性食品成分，其中所述感興趣的生物活性食品成分通過(guò)至少一種包含于所述食品中的誘餌食品成分，以降低所述活微生物對(duì)所述感興趣生物活性食品成分的代謝的方式而受到保護(hù)。2.根據(jù)權(quán)利要求l的食品，其中在所述食品中感興趣生物活性食品成分的殘留量，在其制備3周后，是其制備后即刻存在于食品中的感興趣生物活性食品成分的量的約50—100%。3.根據(jù)權(quán)利要求2的食品，其中所述殘留量是其制備后即刻存在于食品中的感興趣生物活性食品成分的所述量的約80-100%。4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的食品，其中所述食品包含占最終產(chǎn)品總重量約0.001%至2%重量的誘倂食品成分。5.根據(jù)權(quán)利要求4的食品，其中所述食品包含占最終產(chǎn)品總重量約0.001%至0.2%重量的誘何食品成分。6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)的食品，其中在所述食品中誘斜食品成分的代謝速率，在其制備3周后至少等于所述感興趣生物活性食品成分的代謝速率。7.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘斜食品成分選自-蛋白質(zhì)，-肽，-其類似物或衍生物，及-它們的組合。8.根據(jù)權(quán)利要求7的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分選自aSl91-100肽、C6-o^194-199肽、C7-卩177-183肽、C12-o^23-34肽、酪蛋白磷酸肽、a-酪啡肽、a-酪蛋白外啡肽、酪激肽、p-酪啡肽、酪蛋白巨肽和糖巨肽、酪新素、casoplatellins、片段50_53、J5-乳嗎啡樣肽、laGtoferroxin、&Val-Pro-Pro、Lys—Val誦Leu國(guó)Pro-Va1—Pro誦Gln、Tyr-Lys-Val-Pro國(guó)Gln-Leu、Tyr國(guó)Pro、Ile畫Pro-Pro、其片段、類似物和衍生物、包含其的蛋白質(zhì)和/或肽、以及它們的組合。9.根據(jù)權(quán)利要求8的食品，其中所述感興趣的生物活性食品成分選自aSl[91-1001肽、其片段、類似物和衍生物、包含其的蛋白質(zhì)和/或肽、以及它們的組合。10.根據(jù)權(quán)利要求7的食品，其中所述誘何食品成分是所述活微生物的氮營(yíng)養(yǎng)源。11.根據(jù)權(quán)利要求10的食品，其中所述誘辨食品成分選自一Alatal821;一Vitalarmor950;-其片段、類似物或衍生物；-包含其的蛋白質(zhì)和/或肽；和-它們的組合。12.根據(jù)權(quán)利要求l至ll任一項(xiàng)的食品，其中所述活微生物具有完好或降低的代謝所述感興趣生物活性食品成分的能力。13.根據(jù)權(quán)利要求1至12任一項(xiàng)的食品，其中所述活微生物為活細(xì)菌、優(yōu)選為活的乳酸細(xì)菌。14.根據(jù)權(quán)利要求13的食品，其中所述活細(xì)菌選自-鏈球菌屬(5^e/;toctfccws卿.),優(yōu)選嗜熱鏈球菌(5^/^C0co/s幼ef歸/Mws);-乳軒菌屬(丄flcto6fl"7/"s);-乳球菌屬(Zflctococcwssp/;.);和-雙歧桿菌屬(說(shuō)y^Zw"m.M附s/;/7.)。15.根據(jù)權(quán)利要求14的食品，其中所述食品至少包含活細(xì)菌嗜熱鏈球菌和乳桿菌屬。16.才艮據(jù)權(quán)利要求14或15的食品，其中所述活嗜熱鏈球菌選自-于2002年1月24日在CNCM以編號(hào)1-2774保藏的嗜熱鏈球菌；-于1995年10月24日在CNCM以編號(hào)1-1630保藏的嗜熱鏈球菌；-于2004年5月10日在CNCM以編號(hào)1-3211保藏的嗜熱鏈球菌；-于2004年9月16日在CNCM以編號(hào)1-3301保藏的嗜熱鏈球菌；和-于2004年9月16日在CNCM以編號(hào)1-3302保藏的嗜熱鏈球菌。17.根據(jù)權(quán)利要求16的食品，其中所述活細(xì)菌為于2004年5月10曰以編號(hào)1-3211在CNCM保藏的嗜熱鏈球菌。18.根據(jù)權(quán)利要求1至17任一項(xiàng)的食品，其中所述食品為發(fā)酵產(chǎn)口卩口o19.根據(jù)權(quán)利要求18的食品，其中所述食品為乳制品或植物產(chǎn)品。20.制備權(quán)利要求1至19任一項(xiàng)的食品的方法，其中在其發(fā)酵后將所述誘辨食品成分添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。21.制備權(quán)利要求1至19任一項(xiàng)的食品的方法，其中將所述活微生物和/或所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘仵食品成分依次添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。22.制備權(quán)利要求1至19任一項(xiàng)的食品的方法，其中將所述活微生物和/或所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘何食品成分同時(shí)添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。23.制備權(quán)利要求1至19任一項(xiàng)的食品的方法，其中在構(gòu)成所述食品的混合物中直接制備所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘何食品成分。24.根據(jù)權(quán)利要求23的制備食品的方法，其中在原位合成所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘何食品成分之前，將所述活微生物添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。25.根據(jù)權(quán)利要求23的制備食品的方法，其中在原位合成所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘飾食品成分期間，將所述活微生物添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。26.根據(jù)權(quán)利要求23的制備食品的方法，其中在原位合成所述感興趣的生物活性食品成分和/或所述誘何食品成分之后，將所述活微生物添加到構(gòu)成所述食品的混合物中。27.根據(jù)權(quán)利要求1至19任一項(xiàng)的食品作為功能食品的用途。28.至少一種誘何食品成分在包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣生物活性食品成分之食品中的用途，用于保護(hù)所述感興趣的生物活性食品成分免于被所述活微生物>^謝。全文摘要本發(fā)明涉及一種食品，其包含一種或多種活微生物和至少一種感興趣的生物活性食品成分，其中所述感興趣的生物活性食品成分通過(guò)下述方式受到保護(hù)物理方式，優(yōu)選所述感興趣的生物活性食品成分被包封；和/或通過(guò)至少一種包含于所述食品中的誘餌食品成分，從而降低所述活微生物對(duì)它們的代謝。更具體而言，本發(fā)明涉及包含活微生物、感興趣的生物活性食品成分和誘餌成分的食品。文檔編號(hào)C12R1/46GK101102682SQ200580040616公開日2008年1月9日申請(qǐng)日期2005年10月17日優(yōu)先權(quán)日2004年10月22日發(fā)明者克洛艾·貝亞爾,奧利維耶·庫(kù)爾松,安妮·皮爾遜,蒂埃里·圣·丹尼斯申請(qǐng)人:達(dá)能日爾維公司