專利名稱：一種兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)肉腸及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的技術(shù)領(lǐng)域?qū)儆谑称沸袠I(yè)的肉灌制品。
背景技術(shù)：
我國(guó)兒童目前膳食由于鈣鐵鋅元素缺乏或吸收不足而嚴(yán)重影響其生長(zhǎng)發(fā)育；如果按照科學(xué)劑量同時(shí)補(bǔ)充鈣鐵鋅，會(huì)使三種無(wú)素都能得到很好的吸收；在治療效果方面還有相互協(xié)調(diào)的作用。醫(yī)學(xué)專家在攝取不同鈣量的鋅平衡實(shí)驗(yàn)中，證明兒童服用鈣劑后，并沒有影響對(duì)鐵鋅的吸收；同時(shí)服用鈣鐵鋅的藥學(xué)動(dòng)力學(xué)研究表明，三種元素都能得到有效的吸收。在補(bǔ)鈣防止佝僂病的同時(shí)給予補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅，可以改善小兒免疫功能，增強(qiáng)抗感染能力，改善機(jī)能代謝，促進(jìn)小兒佝僂病的痊愈；兒童在單純補(bǔ)鐵糾正貧血后，行為落后的狀態(tài)仍不能完全恢復(fù)，補(bǔ)充鈣鋅有助于貧血兒童改善智力，穩(wěn)定情緒，促進(jìn)貧血兒童智力和體力的恢復(fù)；補(bǔ)鋅改善食欲的同時(shí)，常需補(bǔ)充鈣鐵以促進(jìn)機(jī)體的恢復(fù)。補(bǔ)充鈣鐵有助于兒童增進(jìn)食欲，在臨床上，鈣鐵鋅在兒童生長(zhǎng)發(fā)育上，均有協(xié)同作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是在臺(tái)灣風(fēng)味的肉腸中，按照科學(xué)配比，添加鈣鐵鋅元素，這里添加的是骨鈣、焦磷酸鐵和檸檬酸鋅等；采用合理配方以及特殊加工工藝，制作生產(chǎn)一種兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)型肉腸，讓兒童在膳食過程享受美味的同時(shí)，充分而又均衡的補(bǔ)充鈣鐵鋅，以利健康生長(zhǎng)發(fā)育。
具體實(shí)施例方式1、主要原料(1)豬肉(或牛肉、羊肉、雞肉)；(2)大豆蛋白；(3)變性淀粉(4)白砂糖或甜菊糖；(5)加碘食鹽；(6)味精；(7)香辛料；(8)天然腸衣；(9)凈化水；(10)鈣鐵鋅。
2、配方(以重量份數(shù)計(jì))(1)豬肉68-78；(2)大豆蛋白(于基)4.5-6.5；(3)變性淀粉6-8；(4)白砂糖7-8；(5)加碘食鹽1-2；(6)味精1-1.5；(7)凈化水7-8；(8)香辛料0.3-0.8；(9)鈣鐵鋅復(fù)合料0.2-1.2，其中含鈣38-48％、鐵2.2-2.6％、鋅2.1-2.5％。
3、加工過程(1)原料備制a、將豬肉緩化洗凈絞碎；b、將大豆蛋白用水浸泡12小時(shí)后離心甩干；c、將其余各料混均溶于水中。
(2)混合腌制將各種原料(均為食品級(jí))按重量配方比例加入混合機(jī)中，充分?jǐn)嚢?5-20分鐘，用不銹鋼容器盛裝放于腌制間腌制10-12小時(shí)。
(3)灌制定型將腌制好的原料用灌腸機(jī)灌至天然腸衣之中，根據(jù)需要確定粗細(xì)長(zhǎng)短及重量，放在吊腸架上送進(jìn)烘干箱在60-70℃熱空氣中烘干定型20-25分鐘時(shí)間。
(4)熱油炸制將定型后的肉腸放入油溫70-90℃的油鍋之中炸制，經(jīng)5-10分鐘變色至紅黃色后取出。
(5)冷卻包裝將從油炸鍋中取出的肉腸經(jīng)1-2小時(shí)冷卻至常溫后，分選稱重，用真空包裝機(jī)密封包裝。
(6)檢驗(yàn)入庫(kù)將包裝好的肉腸經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后送入冷庫(kù)(-18℃以下)貯藏待銷。
(7)食用方法燒烤、油煎或微波爐加熱后食用。
本發(fā)明中的兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)肉腸是一種功能性食品，同樣適宜于中老年人群食用。
權(quán)利要求
1.一種兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)肉腸的技術(shù)特征，是在生產(chǎn)的肉腸之中添加鈣鐵鋅元素，這里添加的是骨鈣、焦磷酸鐵、檸檬酸鋅等鐵鋅復(fù)合鈣或分別添加鈣鐵鋅元素，讓兒童在膳食過程中即享受美味，又充分而均衡的補(bǔ)充鈣鐵鋅。
2.一種兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)肉腸的生戶方法的技術(shù)特征是；(1)、原料和配方(以重量份數(shù)計(jì))a、豬肉(或牛肉、羊肉、雞肉)68-78，b、大豆蛋白(干基)4.5-6.5，c、變性淀粉6-8，d、白砂糖(或甜菊糖)7-8，e、加碘食鹽1-2，f、味精1-1.5，g、凈化水7-8，h、香辛料0.4-0.8，i、鈣鐵鋅復(fù)合料0.2-1.2(其中含鈣38-48％，鐵2.2-2.6％，鋅2.1-2.5％)；(2)、生產(chǎn)加工過程a、原料備制將豬肉(或牛肉、羊肉、雞肉)緩化洗凈絞碎，將大豆蛋白用水浸泡12小時(shí)后離心甩干，將其他原料混均加入水中；b、混合腌制將各種原料按重量份數(shù)比例加在混合機(jī)中充分?jǐn)嚢?0-25分鐘，用不銹鋼容器盛裝放置腌制間腌制12小時(shí)備用；c、灌制定型用灌腸機(jī)將腌制好的原料灌入腸衣中，放在吊腸架上送入烘干箱在60-70℃熱空氣中烘干定型20-25分鐘；d、熱油炸制將定型后的肉腸放入油溫70-90℃的油鍋中炸制，經(jīng)5-10分鐘變色至紅黃色時(shí)取出；e、冷卻包裝將油炸好的肉腸冷卻1-2小時(shí)至常溫后，分選稱重封裝；f、檢驗(yàn)入庫(kù)經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后裝箱送入冷庫(kù)，在-18℃以下貯藏待銷；g、食用方法燒烤、油煎或微波爐加熱后食用。
全文摘要
一種兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)肉腸及其生產(chǎn)方法，屬于食品行業(yè)的肉灌制品技術(shù)領(lǐng)域；通過科學(xué)配比，合理配方，在生產(chǎn)臺(tái)灣風(fēng)味的肉腸之中添加鈣鐵鋅元素，讓兒童在膳食過程享用美味的同時(shí)，充分而均衡的補(bǔ)充鈣鐵鋅，有助于兒童的生長(zhǎng)發(fā)肓。本發(fā)明的實(shí)施方法是通過原料備制、混合腌制、灌制定型、熱油炸制、冷卻包裝以及檢驗(yàn)入庫(kù)和食用方法。這種兒童強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)肉腸是一種功能性食品，同樣適宜中老年人群。
文檔編號(hào)A23L1/228GK1981632SQ20051012734
公開日2007年6月20日 申請(qǐng)日期2005年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月16日
發(fā)明者張長(zhǎng)城, 李成義 申請(qǐng)人:張長(zhǎng)城, 李成義