專利名稱：：含水不溶性填充劑的低熱量、可口的糖替代品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種含水不溶性填充劑的低熱量、可口的糖替代品，它適合于作為食糖替代品使用，適用于制備烘焙食品及其它固體和半固體食物成品。
背景技術(shù)：
：具有顯著低熱值并保持傳統(tǒng)食品品質(zhì)的蛋糕、曲奇餅、冰激凌、布丁及其它固體和半固體食品的制備是一個(gè)難以達(dá)到的目標(biāo)。糖(例如蔗糖、淀粉糖品、蜂蜜等)在食品中起著多種作用，所以，當(dāng)它們被低熱量替代品代替時(shí)，它們的替代產(chǎn)品提供的不僅僅是甜味。例如，除了甜味，糖還提供填充作用，它還通過(guò)固定水以降低烘焙食品中的水活度，它作為潤(rùn)濕劑影響成品的濕度，它還影響烘焙過(guò)程中淀粉的膠凝溫度。總之，糖在成品的結(jié)構(gòu)、體積和嫩度方面起著重要的作用。在冰激凌中，糖提供織構(gòu)、粘度和口感，降低冰點(diǎn)。在半固體食品中，糖提供產(chǎn)品的基本織構(gòu)。高強(qiáng)度甜味劑能提供糖的甜味(雖然常?？谖渡杂胁煌?，但是因?yàn)樗鼈儽忍翘鹪S多倍，所以僅僅需要少量來(lái)代替糖。因此，在固體和半固體應(yīng)用中(例如食糖替代品、烘焙食品、水果餡餅餡料、燕麥餅干棒，半固體食品如冰激凌、軟糖、明膠、奶油蛋羹、布丁、甜味沙司等)，高強(qiáng)度甜味劑通常與填充劑混合。目的是為了使填充劑盡可能多地滿足糖的作用。然而，迄今為止，未發(fā)現(xiàn)完全令人滿意的填充劑。在高強(qiáng)度甜味劑中一般使用三類可溶性填充劑。第一類具有接近一般營(yíng)養(yǎng)糖的熱能，包括蔗糖、葡萄糖、果糖或其它甘蔗、甜菜、水果或谷物來(lái)源的糖。雖然這些糖和高強(qiáng)度甜味劑的混合能有利地提供一定的填充作用，但是它們僅能有限降低凈熱能。由于它們可被吸收進(jìn)入血流，同時(shí)不被代謝，第二類可溶性填充劑具有低熱值。結(jié)果，這些填充劑或是轉(zhuǎn)化成能量或是作為脂肪儲(chǔ)存，它們必須通過(guò)其它途徑從機(jī)體清除。這些填充劑的例子包括糖的立體異構(gòu)體或標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)糖，如1-葡萄糖。雖然這些填充劑的性質(zhì)類似于跟它們成鏡像的糖且實(shí)際上含有的熱量為0，但它們的使用并非沒(méi)有缺點(diǎn)。例如，這些填充劑必須是合成的。因此它們的制備在經(jīng)濟(jì)學(xué)上并非是吸引人的。當(dāng)前使用的第三類可溶性填充劑包括這樣一些化合物，它們具有類似于蔗糖的溶解性和填充作用，但不能被普通胃酶消化，因而不被吸收。這些填充劑的例子包括菊淀粉和其它果糖寡聚體、聚葡萄糖和其它葡聚糖、果聚糖、海藻糖，半乳糖和木糖的聚合物以及多種多元醇，如糖醇。如美國(guó)專利6,423,358所述，因?yàn)榫盏矸墼谏舷啦凰猓云浣M分糖不被吸收。雖然菊淀粉在結(jié)腸中通過(guò)發(fā)酵斷裂時(shí)可提供一些能量，但是可用的凈能量?jī)H僅約為1.5卡路里/克，這使其高度適合于低熱量食品。與蔗糖和其它常用的填充劑一樣，菊淀粉也是水溶性的，因而適用于配方中。然而，菊淀粉在結(jié)腸中易于發(fā)酵，導(dǎo)致胃部疼痛如痙攣或氣脹。本類中的另一種填充劑為山梨醇，它是多元醇型填充劑的一種。當(dāng)用量較多時(shí)，由于它在結(jié)腸中發(fā)酵，山梨醇常常導(dǎo)致胃部疼痛。大多數(shù)多元醇通常還具有冷卻感(溶液吸熱)，而這種冷卻感在許多食品應(yīng)用中是不好的。本類中的另一種填充劑是聚葡萄糖，它在上消化道中不降解。聚葡萄糖或被吸收進(jìn)入血流，或在結(jié)腸中發(fā)酵，但是，它在下消化道中有升高滲透壓的趨勢(shì)，這又常常導(dǎo)致腹瀉。本類中的另一種填充劑是天然聚合物，如歐車前(psyllium)、其它樹(shù)膠和水膠體。這些聚合物普遍可得，幾乎不導(dǎo)致疼痛；然而，雖然它們是水溶性的，因其凝膠化和結(jié)合水的能力，它們類似于糖的性質(zhì)較少。需要一種適用于固體和半固體食品的低成本、低熱量、可口的糖替代組合物，該組合物能令人滿意地實(shí)現(xiàn)糖的許多作用而不顯著喪失糖所具有的感覺(jué)上的品質(zhì)。還需要一種不引起令人不快的副作用的糖替代組合物，副作用典型地與已知可溶性填充劑有關(guān)，如輕瀉和胃痛。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明提供一種固體、低熱量、可口的糖替代組合物，包括水不溶性填充劑，加上如權(quán)利要求書所述的高強(qiáng)度甜味劑。本發(fā)明也提供由本發(fā)明低熱量、可口的糖替代組合物制備的烘焙食品及其它固體和半固體食品。基于本說(shuō)明書，相信本領(lǐng)域技術(shù)人員能充分利用本發(fā)明。以下具體實(shí)施方式應(yīng)理解為僅僅是示例性的，而不是以任何方式限制本說(shuō)明的其余部分。除非另有定義，本文所用所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)與本發(fā)明所屬鄰域一般技術(shù)人員普遍理解的具有相同含義。并且，所有公開(kāi)說(shuō)明、專利申請(qǐng)、專利和其它本文提及的參考文獻(xiàn)在此引為參考。如本文所述，除非具體說(shuō)明，所有的百分比是重量百分比。如本文所述，“水不溶性”包括1小時(shí)后，在75°F水中溶解小于約10重量％，如小于約5重量％或小于約1重量％的組分或部分組分。如本文所述，“水溶性”包括1小時(shí)后，在75°F水中溶解大于或等于約10重量或約5重量％的組分或部分組分。本發(fā)明的低熱量、可口的糖替代組合物包含和/或基本包含a)高強(qiáng)度甜味劑；和b)水不溶性填充劑。合適的高強(qiáng)度甜味劑的例子包括但不限于三氯蔗糖、天冬甜素、糖精、環(huán)己基氨基磺酸鹽、紐甜、埃利坦、乙酰舒泛鉀；甜味蛋白如巴西蛋白(brazien)；甜味植物提取物如甜菊糖；它們的鹽和衍生物以及它們的混合物。在一個(gè)實(shí)施例中，應(yīng)用于本發(fā)明的高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖，它是化合物4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脫氧乳蔗糖。三氯蔗糖因?yàn)槠錈岱€(wěn)定性和高品質(zhì)感覺(jué)屬性，尤其適用于需要熱加工(烘焙、干餾、擠壓等)的方法。水不溶性填充劑是本發(fā)明組分中的主要填充劑。合適的水不溶性填充劑的例子包括纖維素，例如以商品名“SolkaFloc”購(gòu)自InternationalFiberCorporation的纖維素；淀粉、抗性淀粉和改性淀粉的水不溶性部分；硅藻土；多種植物的木質(zhì)素，例如由香豆醇、愈創(chuàng)木醇、松柏醇和芥子醇形成的復(fù)合芳族聚合物；水不溶性半纖維素；直鏈淀粉或直鏈淀粉果膠的水不溶性部分；植物(例如堅(jiān)果、燕麥、小麥、稻米、大麥、玉米、竹)的水不溶性纖維；水果(例如蘋果)纖維；蔬菜(例如豌豆、干豆、甜菜)的水不溶性纖維，以及它們的衍生物和混合物。在成品食物(烘焙食品、食品等)的制備過(guò)程中，配方中常常使用一定量的三氯蔗糖(或其它高強(qiáng)度甜味劑)，以提供它所替代的糖的等量甜味。例如，因?yàn)槿日崽堑奶鹞都s為糖的甜味的600倍，它可以大約1/600所替代的糖的量使用。然后，應(yīng)用一定量的水不溶性填充劑，約足以提供成品中的所需功能。在一個(gè)實(shí)施例中，水不溶性填充劑等于所替代的糖的體積。在蔗糖替代品(例如用于家庭烘焙食品、谷物或水果以及其它食品中以代替糖)的制備過(guò)程中，高強(qiáng)度甜味劑/水不溶性填充劑組合物可通過(guò)干混、共噴霧干燥、共冷凍干燥、凝集作用、混合、共干燥、擠壓、展平、順序混合、壓縮或其它任何常規(guī)方法制備。首要的考慮因素是甜味遞送必須是均勻的。例如，三氯蔗糖和水不溶性填充劑可以重量比約4∶1到約1∶6000混合，如約從1∶100到約1∶600或從約1∶300到約1∶600(三氯蔗糖∶水不溶性填充劑)。在一個(gè)實(shí)施例中，三氯蔗糖可結(jié)合其它輔助的水溶性填充劑如麥芽糖糊精、多元醇(例如山梨糖醇)、聚葡萄糖或寡糖如菊糖，然后，在水不溶性填充劑上共干燥或噴霧干燥，以產(chǎn)生密度范圍從約0.1g/cc到約0.8g/cc的糖替代產(chǎn)品。在該實(shí)施例中，以水不溶性填充劑和水溶性填充劑的總重量計(jì)，填充劑部分可包含大于約10％，例如大于約25％或大于約50％的水不溶性填充劑。水不溶性填充劑/三氯蔗糖桌面產(chǎn)品通常具有的密度范圍從約0.1g/mL到約0.8g/mL，例如從約0.3g/mL到約0.6g/mL或從約0.3g/mL到約0.4g/mL。這些桌面水不溶性填充劑/三氯蔗糖產(chǎn)品為從約1/2到約1/8熱量它們所替代的糖。當(dāng)高強(qiáng)度甜味劑不是三氯蔗糖時(shí)，糖替代組合物可基于相同考慮(例如，與蔗糖相比，高強(qiáng)度甜味劑的甜味程度)通過(guò)類似的方法制備。水不溶性填充劑/高強(qiáng)度甜味劑混合物可應(yīng)用于烘焙食品或其它固體或半固體食品(例如，除了軟飲料、水果飲料和其它液體)的制備，混合物的量可使食品的熱值顯著低于由蔗糖制備的相應(yīng)食品的熱值，例如從降低約5％的熱量直到降低三分之一或更多的熱量。我們意外地發(fā)現(xiàn)水不溶性填充劑和高強(qiáng)度甜味劑產(chǎn)生適用于固體和半固體食物產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)的甜味組合物。尤其令人驚訝的是，應(yīng)用于本發(fā)明的水不溶性填充劑并不象其它通常使用的水溶性填充劑一樣，不具有類似于蔗糖(全填充甜味劑的標(biāo)準(zhǔn))的性質(zhì)。有利的是，水不溶性填充劑和高強(qiáng)度甜味劑組合物的使用并不產(chǎn)生伴隨著水溶性填充劑的令人不快的作用，例如輕瀉和胃痛加劇，因此，提供了更易為消費(fèi)者接受的食用體驗(yàn)。以下所示配方舉例說(shuō)明了本發(fā)明水不溶性填充劑/三氯蔗糖組合物在烘焙食品和其它食品制備中的使用。本發(fā)明一個(gè)重要的目的是，在方便測(cè)定的重量或體積下，盡可能少地改變或不改變商用或家用配方的方式，直接代替糖。從使用的方便性角度考慮，這是關(guān)鍵因素，并且是其它傳統(tǒng)填充劑不太成功的地方。令人驚訝的是，雖然使用了水不溶性填充劑而不是水溶性填充劑，本發(fā)明糖替代組合物產(chǎn)生令人滿意的、與糖控制有關(guān)的、高品質(zhì)的食用烘焙食品和其它固體/半固體產(chǎn)品。更具體地說(shuō)，通過(guò)使用本發(fā)明糖替代組合物作為甜味劑來(lái)制備蘋果餡餅、花生糖、巧克力塊、巧克力糖衣、奶油杏仁、糖姜汁餅干、雞蛋糕、干酪蛋糕和蛋白甜餅等，顯示了本發(fā)明的多用性。下面的實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明(其中，溫度是°F)。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1-比較甜味劑/填充劑組合物在蘋晶格餡餅中的使用份數(shù)8制備時(shí)間25分鐘加30分鐘冷卻時(shí)間(餡餅皮)蒸煮時(shí)間1小時(shí)成分餡餅皮250克不含酸酵粉的面粉125克多不飽和人造黃油2tbspSPLENDA無(wú)熱量甜味劑(NoCalorieSweetener)產(chǎn)品餡餅餡6個(gè)中等大小的蘋果tsp搓碎的檸檬皮1tbsp檸檬汁20克SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品2tbsp不含酸酵粉的面粉2tsp肉桂10克低脂人造黃油食用建議與一小勺低脂冰激凌一起食用。(不包含營(yíng)養(yǎng)信息)過(guò)程方法餡餅皮1將面粉篩入碗中，在SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品中攪拌。用力擦入人造黃油直到混合物類似于精制面包屑。2加入足量的冷水，使混合物形成生面團(tuán)。包裹在食品保鮮膜中，冷卻30分鐘。3從冰箱中取出，用搟面杖在稍微撒上粉的表上使餡餅皮鋪開(kāi)變薄。將餡餅皮薄地、底部疏松地排列于9”餡餅鍋中，保留多余部分用于搭格子。冷卻備用。餅餡1預(yù)熱烤箱至230℃/220℃Fan/GasMark7.2將蘋果削皮、去核、切成英寸(1cm)厚片。抹上檸檬皮和檸檬汁。加入SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品、面粉和肉掛。與蘋果攪拌。3用勺加入到冷卻的餡餅皮中。以人造黃油點(diǎn)綴。4將剩下的餡餅皮切成英寸(2cm)條帶。在餡餅上用條帶編成格子。在條帶遇到餡餅邊緣的地方，刷一點(diǎn)水，捏到一起，把邊緣收束住，用鋒利的刀切去任何多余部分。5在230℃/220℃Fan/GasMark7下烘焙10分鐘。降低烤箱溫度至180℃/170℃Fan/GasMark4，繼續(xù)烘焙35到40分鐘，直到蘋果變軟。用以下三氯蔗糖/水不溶性填充劑組合物代替用作對(duì)照的2茶匙Splenda無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品，重復(fù)上述過(guò)程過(guò)程，如下所示表A-比較水不溶性填充劑/甜味劑組合物<tablesid="table1"num="001"><tablewidth="814">實(shí)施例三氯蔗糖的量(％)**淀粉的量(％)*1A75％25％1B50％50％1C25％75％1D4％96％</table></tables>上表所示所有百分比是基于兩茶匙的SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品的總重量的重量百分比。SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品購(gòu)自McNEIL-PPC，Inc.，含有三氯蔗糖和麥芽糖糊精、水溶性填充劑的組合物。*淀粉是抗性淀粉，以商品名“Novelose”購(gòu)自NationalStarchandChemicalCompany*三氯蔗糖以商品名“SPLENDASucralose”購(gòu)自Tate&amp;Lyle。對(duì)比試驗(yàn)要求七位參與試驗(yàn)的消費(fèi)者，以1-5評(píng)定等級(jí)表，評(píng)價(jià)5個(gè)蘋果餡餅的外觀、喜愛(ài)度和甜味，這5個(gè)蘋果餡餅由對(duì)照甜味劑或如實(shí)施例1A-1D所示的4種甜味劑組合物的一種來(lái)制備?！?”分表示餡餅品質(zhì)很差，而“5”分表示餡餅相對(duì)較優(yōu)。結(jié)果如下表B所示表B比較外觀、喜愛(ài)度和甜味結(jié)果參與者還指出到，對(duì)實(shí)施例1B、1C和1D制備的餡餅的喜愛(ài)度分?jǐn)?shù)低與其較高的甜味分?jǐn)?shù)直接相關(guān)。這就表明，使用水不溶性填充劑和超過(guò)25重量％的三氯蔗糖的組合物，對(duì)于烘焙食品的制備來(lái)說(shuō)太甜。本實(shí)施例還表面，對(duì)于烘焙食品，水不溶性填充劑和三氯蔗糖的組合物與使用水溶性填充劑的對(duì)比甜味劑一樣起效。實(shí)施例2-比較甜味劑/填充劑組合物在咖啡系統(tǒng)中的使用要求一組參與試驗(yàn)的消費(fèi)者，在一杯熱咖啡中，邊攪拌邊加入0.5克SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品，作為對(duì)照。同樣要求他們分別在另4杯熱咖啡中，邊攪拌邊加入0.5克實(shí)施例1中的四種試驗(yàn)甜味劑要求每個(gè)參與者對(duì)甜咖啡的喜愛(ài)度打分，同時(shí)使用1-5等級(jí)表對(duì)該咖啡的甜度打分，“1”分對(duì)應(yīng)于“一點(diǎn)都不甜”，“5”分對(duì)應(yīng)于“非常甜”。還要求他們?cè)谠u(píng)分表的下面對(duì)食品進(jìn)行任何其它的評(píng)價(jià)。本實(shí)施例表明，含有約96％水不溶性填充劑的試驗(yàn)甜味劑，與使用水溶性填充劑的對(duì)照甜味劑一樣起效，并具有相似的甜度。本實(shí)施例還表明隨著水不溶性甜味劑含量增加至約25％或更多，咖啡變得太甜，并且許多水不溶性填充劑沉淀至杯子的底部。實(shí)施例3-比較甜味劑/水不溶性填充劑/水溶性填充劑組合物在蘋果格子餡餅中的使用使用SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品，根據(jù)如實(shí)施例1所述的過(guò)程，制備蘋果餡餅。使用下面的水溶性填充劑/水不溶性填充劑組合物代替2茶匙作為對(duì)照的Splenda無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品，重復(fù)上述過(guò)程，如下所示表C-比較水溶性填充劑/水不溶性填充劑組合物上表所示的所有百分比是基于兩茶匙的SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品的總重量的重量百分比。SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品購(gòu)自McNEIL-PPC，Inc.，含有三氯蔗糖和麥芽糖糊精、水溶性填充劑的組合物。*淀粉是抗性淀粉，以商品名“Novelose”購(gòu)自NationalStarchandChemicalCompany*三氯蔗糖以商品名“SPLENDASucralose”購(gòu)自Tate&amp;Lyle。對(duì)比試驗(yàn)要求參與試驗(yàn)的消費(fèi)者，以1-5評(píng)定等級(jí)表，評(píng)價(jià)4個(gè)蘋果餡餅的外觀、喜愛(ài)度和甜味，這4個(gè)蘋果餡餅由對(duì)照甜味劑或如實(shí)施例3B-3D所示的3種甜味劑組合物的一種來(lái)制備。“1”分表示餡餅品質(zhì)很差，而“5”分表示餡餅相對(duì)較優(yōu)。結(jié)果如下表D所示表D比較外觀、喜愛(ài)度和甜味結(jié)果本實(shí)施例表明，含有水不溶性填充劑和水溶性填充劑組合物的餡餅具有與對(duì)照組相似的總的可接受的外觀。而且，本實(shí)施例表明，三氯蔗糖和麥芽糖糊精水溶性填充劑組合物，也分別具有與對(duì)照組相似的總的可接受的甜度。總之，本實(shí)施例還表明，對(duì)于烘焙食品，尤其是麥芽糖糊精水溶性填充劑和淀粉水不溶性填充劑組合物與僅使用水溶性填充劑的對(duì)照甜味劑同樣起效。實(shí)施例4-比較甜味劑/水不溶性&amp;水溶性填充劑組合物在蘋果格子餡餅中的使用預(yù)混合甜味劑/填充劑組合物以商品名“Hi-Maize1043”購(gòu)自NationalStarch&amp;Chemical的抗性淀粉與三氯蔗糖、購(gòu)自WillyABachoffen的菊粉水溶性填充劑干混合，在購(gòu)自WillyABachoffen，AG的“TypeT2-F，WABTURBOLA”流動(dòng)混合器中以速率72rpm攪拌約5分鐘。分別以蔗糖替代品和以麥芽糖糊精代替菊粉，重復(fù)上述過(guò)程兩次。每種干混合組合物的總重量為150克，每種混合物中淀粉∶三氯蔗糖∶水溶性填充劑的比例約為58.8∶1.2∶40。餡餅的成分餡餅皮125g不含酸酵粉的面粉62.5g多不飽和人造黃油1tbspSPLENDA無(wú)熱量甜味劑顆粒產(chǎn)品餡餅餡3個(gè)中等大小的蘋果tsp搓碎的檸檬皮tbsp檸檬汁10gSPLENDA無(wú)熱量甜味劑顆粒產(chǎn)品1tbsp不含酸酵粉的面粉1tsp肉桂5g多不飽和人造黃油過(guò)程方法餡餅皮1將面粉篩入碗中，在SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品中攪拌。用力擦入人造黃油直到混合物類似精制面包屑。2加入足量的冷水，使混合物形成生面團(tuán)。包裹在食品保鮮膜中，冷卻30分鐘。3從冰箱中取出，用搟面杖在稍微撒上粉的表面上使餡餅皮鋪開(kāi)變薄。將餡餅皮薄地、底部疏松地排列于9”餡餅鍋中，保留多余部分用于搭格子。冷卻備用。餅餡1預(yù)熱烤箱至230℃/220℃Fan/GasMark7.2將蘋果削皮、去核、切成英寸(1cm)厚片。抹上檸檬皮和檸檬汁。加入SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品、面粉和肉桂。與蘋果攪拌。3用勺加入到冷卻的餡餅皮中。以人造黃油點(diǎn)綴。4將剩下的餡餅皮切成英寸(2cm)條帶。在餡餅上用條帶編成格子。在條帶遇到餡餅邊緣的地方，刷一點(diǎn)水，捏到一起，把邊緣收束住，用鋒利的刀切去任何多余部分。5在230℃/220℃Fan/GasMark7下烘焙10分鐘。降低烤箱溫度至180℃/170℃Fan/GasMark4，繼續(xù)烘焙35到40分鐘，直到蘋果變軟。使用上述預(yù)混合的甜味劑/填充劑混合物代替用作對(duì)照的SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品*，重復(fù)上述過(guò)程。*SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品購(gòu)自McNEIL-PPC，Inc.，含有三氯蔗糖**預(yù)麥芽糖糊精、水溶性填充劑的組合物。**三氯蔗糖以商品名“SPLENDASucralose”購(gòu)自Tare&amp;Lyle.對(duì)比試驗(yàn)要求參與試驗(yàn)的消費(fèi)者，以1-5評(píng)定等級(jí)表，評(píng)價(jià)4個(gè)蘋果餡餅的外觀、喜愛(ài)度和甜味，這4個(gè)蘋果餡餅由對(duì)照甜味劑或3種甜味劑/水不溶性填充劑/水溶性填充劑組合物的一種制備?！?”分表示餡餅品質(zhì)很差，而“5”分表示餡餅相對(duì)較優(yōu)。結(jié)果如下表E所示表E比較外觀、喜愛(ài)度和甜度結(jié)果(以平均分表示)本實(shí)施例表明，在烘焙食品中，當(dāng)用抗性淀粉水不溶性填充劑/三氯蔗糖/水溶性填充劑混合物代替SPLENDA無(wú)熱量甜味劑產(chǎn)品時(shí)，那些含有蔗糖或菊粉作為水溶性填充劑的烘焙食品，比那些混合物中含有麥芽糖糊精的烘焙食品測(cè)定的分值更高。那些含有蔗糖或菊粉作為水溶性填充劑的烘焙食品，在甜度和整體喜愛(ài)度方面，也比對(duì)照烘焙食品的分值稍高。本實(shí)施例還表明，對(duì)于烘焙食品，水不溶性填充劑、水溶性填充劑和三氯蔗糖的組合物，與僅使用水溶性填充劑的對(duì)照甜味劑相比，具有相同或稍佳的效果。權(quán)利要求1.一種固體、低熱量、可口的糖替代組合物，包含a)水不溶性填充劑；和b)高強(qiáng)度甜味劑，其中，所述高強(qiáng)度甜味劑對(duì)水不溶性填充劑的重量比為4∶1到1∶6000。2.如權(quán)利要求1所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑對(duì)水不溶性填充劑的重量比為1∶1到1∶600。3.如權(quán)利要求1所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑選自三氯蔗糖、天冬甜素、糖精、環(huán)己基氨基磺酸鹽、紐甜、埃利坦、乙酰舒泛鉀，巴西蛋白，甜味植物提取物，它們的鹽和衍生物以及它們的混合物。4.如權(quán)利要求1所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖。5.如權(quán)利要求1所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，所述水不溶性填充劑選自纖維素；淀粉、抗性淀粉和改性淀粉的水不溶性部分；硅藻土；木質(zhì)素；水不溶性半纖維素；直鏈淀粉的水不溶性部分；直鏈淀粉果膠的水不溶性部分；堅(jiān)果、燕麥、小麥、稻米、大麥、玉米、竹的水不溶性纖維；水果纖維；豌豆、干豆、甜菜的水不溶性纖維，以及它們的衍生物和混合物。6.一種固體、低熱量、可口的糖替代組合物，包含a)含有水不溶性填充劑和水溶性填充劑的填充劑部分；和b)高強(qiáng)度甜味劑；其中，高強(qiáng)度甜味劑與水不溶性填充劑的重量比為4∶1到1∶6000。7.如權(quán)利要求6所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，以填充劑部分的總重量計(jì)，填充劑部分包含大于10％的水不溶性填充劑。8.如權(quán)利要求6所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，以填充劑部分的總重量計(jì)，填充劑部分包含大于60％的水不溶性填充劑。9.如權(quán)利要求8所述的固體、低熱量、可口的糖替代組合物，其特征在于，所述水溶性填充劑選自菊粉、蔗糖或它們的混合物。10.一種固體、低熱量、可口的糖替代組合物，包含a)含有水不溶性填充劑和水溶性填充劑的填充劑部分，所述水不溶性填充劑選自纖維素，淀粉、抗性淀粉和改性淀粉的水不溶性部分，直鏈淀粉的水不溶性部分，直鏈淀粉果膠的水不溶性部分以及它們的衍生物和混合物；所述水溶性填充劑選自麥芽糖糊精、多元醇、聚葡萄糖、寡糖以及它們的混合物；和b)高強(qiáng)度甜味劑；其中，高強(qiáng)度甜味劑與水不溶性填充劑的重量比為4∶1到約1∶6000，以填充劑部分的總重量計(jì)，填充劑部分包含大于25％的水不溶性填充劑。全文摘要本發(fā)明涉及一種包含水不溶性填充劑和高強(qiáng)度甜味劑的，低熱量、可口的蔗糖替代組合物，其中，所述水不溶性填充劑和高強(qiáng)度甜味劑存在的比例，以體積∶體積計(jì)，能使蔗糖替代品提供與蔗糖大約相同的甜度。文檔編號(hào)A23L1/236GK1754450SQ20051010848公開(kāi)日2006年4月5日申請(qǐng)日期2005年9月28日優(yōu)先權(quán)日2004年9月28日發(fā)明者S·J·卡塔尼,S·D·卡拉克,S·廖申請(qǐng)人:麥克內(nèi)爾營(yíng)養(yǎng)有限公司