專利名稱：營養(yǎng)型非培養(yǎng)飲料組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及高品質的即飲型非培養(yǎng)營養(yǎng)飲料。更具體地，本發(fā)明涉及包括蛋白質組分，(2)乳化脂肪組分，(3)強化組分，和(4)非必要的增甜劑組分的高品質的即飲型非培養(yǎng)營養(yǎng)飲料。
背景技術：
營養(yǎng)或強化飲料，特別是即飲型或消耗型的營養(yǎng)或強化飲料是非常普及的。這種產(chǎn)品包括運動或營養(yǎng)飲料、運動或營養(yǎng)凝膠、營養(yǎng)搖動飲料、肉類替代飲料等。通常這樣的產(chǎn)品具有差，或至少較不理想的味道、口感或其它感官性能。由于對產(chǎn)品營養(yǎng)益處的期望，消費者通常希望接受具有其固有缺陷的這類產(chǎn)品。當然，需要提供營養(yǎng)或強化飲料，該飲料提供所需的營養(yǎng)和改進的味道、口感或其它感官性能。
已進行了努力以提供這種改進的營養(yǎng)或強化飲料。例如，國際申請PCT/US/21303(1997年11月20日提交，1998年5月28日公開)提供了改進的水基液體營養(yǎng)補充劑，該補充劑包括(1)包含至少一種蛋白質源、至少一種脂肪源和至少一種碳水化合物源的宏觀營養(yǎng)組分，(2)包含特定數(shù)量鉀、鈣、鎂、磷和鐵的礦物質微觀營養(yǎng)組分。通常，補充劑的總固體含量大于30％。
U.S.專利公開2002/0037353(2002年3月28日)描述了即飲型強化飲料，據(jù)報導該飲料提供了具有干凈的改進口感和厚度而在較低固含量下對粘性和更高滋味沒有影響的豐富泡沫狀產(chǎn)物。此飲料包括(A)平均粒度直徑為約0.1-約3.0微米的水不溶性組分，該水不溶性組分包括(1)約0.2-約40％微粒狀組分，(2)約0.0-約40％脂肪/油組分，(3)約0.0-約3.0％乳化劑，(4)約0-約50％微晶纖維素；(B)水溶性組分，該水溶性組分包括(1)約0.075-約40％溶解性飲料組分，(2)約0.05-約30％增稠劑，(3)約0-約4％緩沖劑，(4)約0-約60％泡沫穩(wěn)定劑，(5)約0-約5％酸，(6)約0-約5％碳酸鹽/碳酸氫鹽，(7)約0-約50％增甜劑，(8)約0-約20％奶固體，(9)約0-約3％加工助劑，(10)約0.1-約5％維生素/礦物質混合物；(C)約0-約10％調(diào)味劑；和(D)約0-約95％水；其中在該飲料產(chǎn)品中水不溶性組分與水溶性組分的比例是約0.300或更大。
U.S.專利6093425(2000年7月25日)提供了據(jù)報導完全營養(yǎng)的乳品基產(chǎn)品，該產(chǎn)品包含聯(lián)邦規(guī)章編碼(Code of Federal Regulation)(21CFR 101.9，1998)中列出的營養(yǎng)學基本宏觀和微觀營養(yǎng)素名單中包括的至少27種營養(yǎng)素。未詳細討論獲得的產(chǎn)品的感官性能。此專利提供了市售營養(yǎng)奶基產(chǎn)品的營養(yǎng)特性的詳細匯編。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供改進的即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料。通過結合高品質蛋白質(即最少加工的奶蛋白質)、高品質脂肪(即乳品脂肪)、能夠最小化對其味道影響的強化水平和增甜劑，本發(fā)明提供具有優(yōu)異品質的飲料。更具體地，本發(fā)明提供營養(yǎng)即飲型非培養(yǎng)的飲料，該飲料提供良好的味道和感官性能以及營養(yǎng)益處。
本發(fā)明提供高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料。在一個實施方案中，本發(fā)明提供一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料，該飲料包括(1)包括最少加工的奶蛋白質的蛋白質組分；(2)包括乳品脂肪的乳化脂肪組分；(3)包括維生素和礦物質的強化組分；(4)非必要的增甜劑組分，和(5)水；其中該飲料包含約1.5-約10％總蛋白質和約0.15-約5％總脂肪；其中該飲料具有最少加工的奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且其中該第一比例大于或等于約0.05；其中該飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且其中該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料的日用值(daily value)的至少10％。在另一個實施方案中，本發(fā)明提供一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料，該飲料包括(1)包括最少加工的奶蛋白質、乳品蛋白質濃縮物和非乳品蛋白質的蛋白質組分；(2)包括乳品脂肪和非乳品脂肪的乳化脂肪組分；(3)包括維生素和礦物質的強化組分；(4)非必要的增甜劑組分，和(5)水；其中該飲料包含約1.5-約10％總蛋白質和約0.15-約5％總脂肪；其中該飲料具有最少加工奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且其中該第一比例大于或等于約0.05；其中該飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且其中該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少10％。
高品質蛋白質(主要是最少加工的奶蛋白質)、高品質脂肪(主要是乳品脂肪)、強化水平的控制(例如限制的硫胺素水平)和非必要增甜劑的加入的組合允許生產(chǎn)優(yōu)異品質的營養(yǎng)飲料，該飲料提供良好的味道和感官性能以及營養(yǎng)益處。
具體實施例方式
本發(fā)明提供高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料。更具體地，本發(fā)明提供一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料該飲料包括(1)包括最少加工的奶蛋白質的蛋白質組分；(2)包括乳品脂肪的乳化脂肪組分；(3)包括維生素和礦物質的強化組分；(4)非必要的增甜劑組分，和(5)水；其中飲料包含約1.5-約10％總蛋白質和約0.15-約5％總脂肪；其中飲料具有最少加工的奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且其中該第一比例大于或等于約0.05；其中飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且其中該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少10％。本發(fā)明也提供一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料，該飲料包括(1)包括最少加工的奶蛋白質、乳品蛋白質濃縮物和非乳品蛋白質的蛋白質組分；(2)包括乳品脂肪和非乳品脂肪的乳化脂肪組分；(3)包括維生素和礦物質的強化組分；(4)非必要的增甜劑組分，和(5)水；其中飲料包含約1.5-約10％總蛋白質和約0.15-約5％總脂肪；其中飲料具有最少加工的奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且其中該第一比例大于或等于約0.05；其中飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且其中該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少10％。對于本發(fā)明的目的，每一份飲料大小是約6-約12盎司。
高品質蛋白質(主要是最少加工奶蛋白質)、高品質脂肪(主要是乳品脂肪)、強化水平的控制(例如限制的硫胺素水平)和非必要增甜劑的加入的組合允許生產(chǎn)優(yōu)異品質的營養(yǎng)飲料，該飲料提供良好的味道和感官性能以及營養(yǎng)益處。
蛋白質組分包括最少加工的奶蛋白質，使得飲料包含約1.5-約10％總蛋白質并具有第一比例＝最少加工的奶蛋白質/總蛋白質該第一比例大于或等于0.05。更優(yōu)選，此第一比例大于約0.4，甚至更優(yōu)選是約0.8-約1。對于本發(fā)明的目的，“最少加工的奶蛋白質”包括來自如下的蛋白質單一濃度全脂奶、降脂奶、脫脂奶和以干基計，蛋白質濃度相似于開始的單一濃度全脂奶、降脂奶或脫脂奶的液體或干燥濃縮形式的全脂奶、降脂奶、脫脂奶。除最少加工的奶蛋白質以外，總蛋白質可包含其它類型的蛋白質，該其它類型的蛋白質包括例如乳品蛋白質濃縮物和非乳品蛋白質。對于本發(fā)明的目的，“乳品蛋白質濃縮物”包括乳品蛋白質源，該乳品蛋白質源以干基計包含大于單一濃度全脂奶、降脂奶或脫脂奶的蛋白質濃度。這種乳品蛋白質濃縮物的例子包括例如牛奶蛋白質濃縮物、酪蛋白酸鹽、乳清蛋白質濃縮物等。對于本發(fā)明的目的，“非乳品蛋白質”包括例如大豆蛋白質、其它植物蛋白質(例如小麥蛋白質、來自可可的蛋白質等)等。
乳化脂肪組分包括乳品脂肪，使得飲料包含約0.15-約5％總脂肪并具有第二比例＝乳品脂肪/總脂肪該第二比例大于或等于0.15。更優(yōu)選，此第二比例大于約0.6，甚至更優(yōu)選是約0.9-約1。合適的乳品脂肪包括例如從如下獲得或提供的脂肪牛奶(全脂奶、降脂奶或低脂奶)、重乳油、輕乳油、牛奶和奶酪各一半混制的脂肪等、及其蒸發(fā)或干燥形式。除乳品脂肪以外，飲料也可包含其它脂肪，該其它脂肪包含非乳品脂肪。合適的非乳品脂肪包括例如植物油(如玉米、低芥酸菜子、大豆等)、工藝油(如中等鏈甘油三酯)、椰子油、在可可或咖啡中發(fā)現(xiàn)的油、來自其它植物源的油等。
如本領域技術人員認識的那樣，高品質蛋白質(主要是最少加工的奶蛋白質)和高品質脂肪(主要是乳品脂肪)可以衍生自相同的奶品組分或衍生自分別的奶品組分。同樣，蛋白質組分和乳化脂肪組分可以衍生自相同的奶品或其它組分或衍生自分別的乳品或其它組分。
通常，本發(fā)明的飲料包含約1.5-約10％總蛋白質，約0.15-約5％總脂肪，提供至少六種維生素和礦物質為每份至少六種維生素和礦物質的飲料的日用值的10％或更大的量的強化組分，約0.001-約15％增甜劑組分，和約75-約97％總水。更優(yōu)選，本發(fā)明的飲料包含約2-約5％總蛋白質，約0.5-約3.5％總脂肪，提供至少十種維生素和礦物質為每份至少六種維生素和礦物質的飲料的日用值的20％或更大的數(shù)量的強化組分，約0.003-約12％增甜劑組分，和約80-約95％水。
強化組分應當構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料(通常約6-約12盎司)的日用值的至少10％。更優(yōu)選，強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。合適的維生素和礦物質包括例如在聯(lián)邦規(guī)章編碼(21CFR 101.9和104.20，2002)中作為營養(yǎng)學基本宏觀和微觀營養(yǎng)素列舉的那些。用于本發(fā)明的合適維生素和礦物質也包括在以下的實施例中。飲料優(yōu)選包含小于約4ppm硫胺素，以降低對感官性能的不利影響。
增甜劑組分可包含天然或人造增甜劑。這種增甜劑的例子包括天然糖如蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、高果糖玉米糖漿和乳糖以及人造甜味劑如糖精、阿司帕坦、乙酰氨基磺酸鉀和三氯蔗糖(sucralose)。當然，如需要，可以使用通常用于食品加工的其它增甜劑。
如下實施例描述和說明本發(fā)明的方法和產(chǎn)物。這些實施例擬僅舉例說明本發(fā)明，而不在范圍或精神上限制本發(fā)明。除非另外說明，所有的百分比和比例均按重量計。本領域技術人員容易理解，可以使用這些實施例中描述的材料、條件和工藝的變化。在此引用的所有參考文獻在此引入作為參考。
實施例1.使用如下配方制備飲料

維生素/礦物質預混物提供如下強化水平

*基于每份大小為11盎司的飲料。
制備三種干燥混合共混物預混物A-微晶纖維素和糖；預混物B-人造香料、緩沖劑、維生素/礦物質預混物、角叉菜膠、阿拉伯膠和糖；及預混物C-奶蛋白質濃縮物、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、可可和糖。采用高速剪切攪拌將消泡劑和然后脫脂奶加入到軟化水中。然后將預混物A加入并混合約5分鐘。然后加入預混物B，進一步混合約10分鐘。在加入另外的軟化水之后，加入預混物C，進一步混合約10分鐘。然后加入剩余的成分并混合獲得的組合物直到均勻。
然后使用在500/2500psi下操作的兩階段均化器均化組合物。然后在無菌條件下在預滅菌容器(H2O2處理)中密封之前，將均化的混合物加熱到約290°F下至少4秒以達到約10.6的F0并隨后冷卻到78°F。
獲得的飲料提供高品質乳品香味和質地而沒有維生素/礦物質余味。飲料包含約2.9％總蛋白質和約0.8％總脂肪并且第一比例為約0.82和第二比例為約0.97。
實施例2.使用如下配方制備飲料

維生素/礦物質預混物提供如下強化水平

*基于每份大小為11盎司的飲料。
在高剪切下在水中分散微晶纖維素和角叉菜膠。然后以所列順序采用高剪切混合加入如下成分脫脂奶、維生素/礦物質預混物、可可和緩沖劑。然后將獲得的組合物與剩余成分共混并加熱到約165°F，然后在約3000psi下均化。將均化的混合物冷卻到室溫并填充入玻璃瓶。將瓶裝飲料在約250°F下蒸餾至少24分鐘并隨后冷卻到小于80°F。
獲得的飲料富有乳品香味，具有奶油狀乳狀質地。飲料包含約2.2％總蛋白質和約0.9％總脂肪并且第一比例為約0.90和第二比例為約0.94。
實施例3.使用如下配方制備飲料

維生素/礦物質預混物提供如下強化水平

*基于每份大小為10盎司的飲料。
將緩沖劑在一部分水中分散；在加入膠之后，將混合物采用高剪切混合約5分鐘。加入剩余的干燥成分。然后將獲得的混合物緩慢分散在剩余的水中，其后將混合物經(jīng)歷高剪切約5分鐘。然后將混合物與牛奶共混并通過加熱到285°F下約5秒而進行巴氏消毒，然后在約2500psi下均化。在冷卻之后，將獲得的飲料在65-80°F下填充入無菌玻璃瓶并立即冷凍。
對于獲得的飲料，第一比例是約0.8，第二比例是約0.94。
將產(chǎn)物與商業(yè)產(chǎn)品(即超脫脂速溶奶油巧克力，第一比例為約0.84和第二比例約＜1)在味道測試(大約100個測試者)中比較。使用1(最差)到9(最好)的等級，測試者壓倒性地認為本發(fā)明產(chǎn)物(等級6.8)優(yōu)于商業(yè)產(chǎn)品(等級3.6)；優(yōu)先在大于99％可靠性水平下是顯著的。這說明脂肪組合物對感覺到的產(chǎn)品品質的關鍵性質。
實施例4.使用與實施例1中相同的方法制備具有如下配方的兩種本發(fā)明飲料

這兩種本發(fā)明樣品主要不同之處在于加工蛋白質(即酪蛋白酸鈉和奶蛋白質濃縮物)的數(shù)量。
使用與實施例1中相同的優(yōu)先等級，測試者認為兩種本發(fā)明的飲料均優(yōu)于實施例1中測試的商業(yè)產(chǎn)品(即超脫脂速溶奶油巧克力)。然而，在兩種本發(fā)明飲料之間，測試者認為低加工蛋白質飲料(等級7.4)優(yōu)于高加工蛋白質飲料(等級6.2)。優(yōu)先在大于95％可靠性水平下是顯著的。該實施例說明蛋白質品質(即第一比例)對感官性能的重要性。
實施例5.使用如下配方制備飲料

維生素/礦物質預混物提供如下強化水平

*基于每份大小為11盎司的飲料。
為完全水合所有的原材料，使用兩種亞批次料。為形成第一亞批次料，當加入如下成分時采用冷水填充高剪切混合機消泡劑、微晶纖維素、磷酸二鉀、非脂肪干奶、人造香料、維生素/礦物質預混物、阿拉伯膠和人造增甜劑。將第一亞批次料在送到主批次罐之前混合10分鐘。為形成第二亞批次物，當加入如下剩余成分時采用熱水填充高剪切混合機角叉菜膠、可可和奶蛋白質濃縮物。將第二亞批次料在送到主罐之前混合總計30分鐘。在送到主罐之前，剩余的水用于沖洗系統(tǒng)。然后將全脂奶直接加入到主罐中。
然后將結合的共混物加熱到約290°F下至少4秒以達到約10.6的F0，冷卻到170°F，使用在500/2500psi下操作的兩階段均化器均化，冷卻到70°F，并在無菌條件下在預滅菌容器(H2O2處理)中密封。
獲得的飲料提供高品質乳品香味和質地而沒有維生素/礦物質余味。飲料包含約4.7％總蛋白質和約1.5％總脂肪并且第一比例為約0.4和第二比例為約0.9。
實施例6.使用如下配方制備飲料

維生素/礦物質預混物提供如下強化水平

*基于每份大小為11盎司的飲料。
為完全水合所有的原材料，使用兩種亞批次料。為形成第一亞批次料，當加入如下成分時采用冷水填充高剪切混合機消泡劑、微晶纖維素、磷酸二鉀、非脂肪干奶、人造香料、維生素/礦物質預混物、阿拉伯膠和人造增甜劑。將第一亞批次料在送到主批次罐之前混合10分鐘。為形成第二亞批次料，當加入如下剩余成分時采用熱水填充高剪切混合機角叉菜膠、可可、奶蛋白質濃縮物和低芥酸菜子油。將第二亞批次料在送到主罐之前混合總計30分鐘。在送到主罐之前，剩余的水用于沖洗系統(tǒng)。然后將全脂奶直接加入到主罐中。
然后將結合的共混物加熱到約290°F下至少4秒以達到約10.6的F0，冷卻到170°F，使用在500/2500psi下操作的兩階段均化器均化，冷卻到70°F，并在無菌條件下在預滅菌容器(H2O2處理)中密封。
獲得的飲料提供高品質乳品香味和質地而沒有維生素/礦物質余味。飲料包含約5.4％總蛋白質和約2.3％總脂肪并且第一比例為約0.07和第二比例為約0.16。
實施例7.下表比較本發(fā)明飲料與幾種市售營養(yǎng)飲料。由本發(fā)明生產(chǎn)的飲料感官上優(yōu)于檢驗的市售產(chǎn)品。

權利要求
1.一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料，包括(1)包括最少加工的奶蛋白質的蛋白質組分；(2)包括乳品脂肪的乳化脂肪組分；(3)包括維生素和礦物質的強化組分；和(4)水；其中飲料包含約1.5-10％總蛋白質和約0.15-約5％總脂肪；其中飲料具有最少加工的奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且其中該第一比例大于或等于約0.05；其中飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且其中該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分提供每一份至少6種維生素和礦物質的飲料日用值的至少10％。
2.權利要求1的飲料，其中第一比例大于約0.4和第二比例大于約0.6。
3.權利要求1的飲料，其中第一比例是約0.8-約1和第二比例是約0.9-約1。
4.權利要求1的飲料，其中總蛋白質是約1.5-約6％和總脂肪是約0.5-約3.5％。
5.權利要求4的飲料，進一步包括約0.001-約15％增甜劑組分。
6.權利要求5的飲料，其中總蛋白質為約2-約5％和增甜劑組分以約0.003-約12％存在。
7.權利要求1的飲料，其中強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。
8.權利要求3的飲料，其中強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。
9.權利要求6的飲料，其中強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。
10.一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料，包括(1)包括最少加工的奶蛋白質、乳品蛋白質濃縮物和非乳品蛋白質的蛋白質組分；(2)包括乳品脂肪和非乳品脂肪的乳化脂肪組分；(3)包括維生素和礦物質的強化組分；和(4)水；其中飲料包含約1.5-約10％總蛋白質和約0.15-約5％總脂肪；其中飲料具有最少加工的奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且其中該第一比例大于或等于約0.05；其中飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且其中該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少10％。
11.權利要求10的飲料，進一步包括增甜劑組分。
12.權利要求10的飲料，其中第一比例大于約0.4和第二比例大于約0.6。
13.權利要求11的飲料，其中第一比例大于約0.4和第二比例大于約0.6。
14.權利要求12的飲料，其中第一比例大于約0.8和第二比例大于約0.9。
15.權利要求13的飲料，其中第一比例大于約0.8和第二比例大于約0.9。
16.權利要求10的飲料，其中總蛋白質是約1.5-約6％和總脂肪組分是約0.5-約3.5％。
17.權利要求11的飲料，其中總蛋白質是約1.5-約6％，總脂肪是約0.5-約3.5％，并且增甜劑組分以約0.001-約15％存在。
18.權利要求10的飲料，其中強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。
19.權利要求16的飲料，其中強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。
20.權利要求17的飲料，其中強化組分構成每一份至少10種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少約20％。
全文摘要
本發(fā)明提供一種高品質即飲型非培養(yǎng)的營養(yǎng)飲料，該飲料包括(1)蛋白質組分，(2)乳化脂肪組分，(3)強化組分，和(4)非必要的增甜劑組分。優(yōu)選蛋白質組分包括最少加工的牛奶；乳化脂肪組分包括乳品脂肪；飲料包含約1.5－10％總蛋白質和約0.15－約5％總脂肪；飲料具有最少加工的奶蛋白質除以總蛋白質的第一比例并且該第一比例大于或等于約0.05；飲料具有乳品脂肪除以總脂肪的第二比例并且該第二比例大于或等于約0.15；并且其中強化組分構成每一份至少6種維生素和礦物質的飲料的日用值的至少10％。
文檔編號A23C9/15GK1736271SQ200510091068
公開日2006年2月22日 申請日期2005年8月5日 優(yōu)先權日2004年8月6日
發(fā)明者K·W·卡勒, D·M·帕克, P·C·豪塞, J·－P·八里爾, Z·P·卡普蘭, R·邁爾斯 申請人:卡夫食品集團公司