專利名稱：菊花葡萄醋茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明菊花葡萄醋茶涉及茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及茶葉醋酸飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶葉富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖等生物活性物質(zhì)，具有抗衰老、抗癌、抗血栓、增強免疫力等功能。菊花能清熱解毒，富含黃酮類、揮發(fā)油等生物活性物質(zhì)，明顯具有降血脂、抗疲勞、抗動脈硬化等功能，因此菊花可作為防治高血脂疾病的輔助藥物。葡萄醋含白黎蘆醇，多酚類等生物活性物質(zhì)，具有軟化血管，預(yù)防血栓，抗動脈硬化等功能。因此菊花葡萄醋茶是一種新型功能型飲料。
目前關(guān)于報道茶葉深加工，茶飲料生產(chǎn)技術(shù)的文獻資料較多，例如嚴鴻德等編著《茶葉深加工技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社，2001年1月；趙桂玲，《茶棗飲料的加工技術(shù)》，山西師范大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版)，2001年9月。然而目前還沒有關(guān)于菊花葡萄醋茶的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種功能型茶葉醋酸飲料生產(chǎn)新技術(shù)，提供一種完全新型、采用發(fā)酵工藝生產(chǎn)的菊花葡萄醋茶。
本發(fā)明的解決方法是采用葡萄汁為原料，接種酒精酵母菌進行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)出葡萄酒發(fā)酵液，在其中加入新鮮麥麩，攪拌均勻制成醋醅，接種醋酸桿菌進行固態(tài)醋酸發(fā)酵，利用茶葉菊花熱水浸提液進行淋醋，經(jīng)過調(diào)配，生產(chǎn)出菊花葡萄醋茶。
本發(fā)明的特點1.本發(fā)明采用葡萄汁為原料，進行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)出葡萄酒發(fā)酵液，在其中拌入新鮮麥麩制成醋醅，進行固態(tài)醋酸發(fā)酵，用茶葉菊花熱水浸提液淋醋，經(jīng)過調(diào)配生產(chǎn)出菊花葡萄醋茶。
2.本發(fā)明富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、黃酮類、萜類、揮發(fā)油、白黎蘆醇等生物活性物質(zhì)，明顯具有提高免疫力，抗疲勞、降血脂、抗動脈硬化等功能，是一種新型心腦血管保健茶飲料。
3.本發(fā)明總酸1.5g/100ml，風(fēng)味獨特，具有茶香，花香，葡萄醋香，又酸甜適口，清熱解毒，為新型茶葉醋酸飲料。
4.技術(shù)指標外觀棕褐色，透明；總酸1.5％，糖12％。
具體實施例方式下面結(jié)合工藝過程對本發(fā)明做進一步詳細描述。
配料葡萄、菊花、綠茶，麥麩，蔗糖茶葉、菊花熱水浸提液↓葡萄清洗→榨汁→調(diào)配→液態(tài)酒精發(fā)酵→制醋醅→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→調(diào)配→裝瓶→排氣，封蓋→巴氏殺菌→成品葡萄清洗榨汁，用檸檬酸調(diào)PH值至4.5，加蔗糖到含糖量22％，接種2％酒精酵母粉進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵至終點時放出葡萄酒發(fā)酵液，加入新鮮麥麩制成醋醅，使呈固體狀，含水量在50％左右。接種醋酸桿菌培養(yǎng)液(或醋曲)進行固態(tài)醋酸發(fā)酵，總酸達到7g/100ml時，達到發(fā)酵終點，用茶葉、菊花熱水浸提液淋醋，濾液進行澄清、調(diào)配，總酸在1.5％，糖在12％，裝瓶，排氣封蓋，巴氏殺菌，即為成品。
茶葉、菊花熱水浸提液的生產(chǎn)綠茶2.0％，菊花2.0％混合后在沸水中煮沸5分鐘，90℃恒溫浸提30分鐘，進行過濾。
權(quán)利要求
1.一種菊花葡萄醋茶，其特征在于采用葡萄汁為原料，接種酵母菌進行液態(tài)酒精發(fā)酵，生產(chǎn)出葡萄酒發(fā)酵液，加入新鮮麥麩制成醋醅，接種醋酸菌進行固態(tài)醋酸發(fā)酵，用茶葉、菊花熱水浸提液進行淋醋，濾液進行調(diào)配，生產(chǎn)出菊花葡萄醋茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述菊花葡萄醋茶，其特征在于主要原料組成綠茶、葡萄(或其它水果)、菊花、麥麩、蔗糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述菊花葡萄醋茶，其特征在于茶葉菊花熱水浸提液的生產(chǎn)方法是2％綠茶和2％菊花混合后[(綠茶+菊花)∶水＝1∶25]，在沸水中煮沸5分鐘，然后在90℃恒溫條件下浸提30分鐘，進行過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述菊花葡萄醋茶，其特征在于它是一種茶葉、菊花復(fù)合醋酸功能型飲料，總酸1.5％，糖12％，外觀棕褐色，透明，具有茶香、花香、果醋香。
全文摘要
本發(fā)明菊花葡萄醋茶涉及茶葉深加工技術(shù)領(lǐng)域、特別涉及茶葉醋酸飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用葡萄汁為原料，接種酵母菌進行液態(tài)酒精發(fā)酵，生產(chǎn)出葡萄酒發(fā)酵液，加入新鮮麥麩制成醋醅，接種醋酸菌進行固態(tài)醋酸發(fā)酵，用茶葉、菊花熱水浸提液淋醋，進行調(diào)配，生產(chǎn)出菊花葡萄醋茶。本發(fā)明菊花葡萄醋茶富含茶多酚、黃酮類、萜類、白藜蘆醇等生物活性物質(zhì)，又富含葡萄醋酸等多種有機酸、酯，明顯具有抗衰老、抗疲勞、抗動脈硬化、降血脂等功能，是一種新型心腦血管保健型飲料。本發(fā)明菊花葡萄醋茶風(fēng)味獨特，茶香，花香，果醋香濃郁，酸甜適口，生津止渴，清熱解毒。
文檔編號C12J1/00GK1907059SQ20051008865
公開日2007年2月7日 申請日期2005年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月1日
發(fā)明者李路娟, 田星, 王德祥 申請人:李路娟, 田星, 王德祥