專利名稱：一種營養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種營養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蔬菜中含有豐富的維生素和膳食纖維。維生素是人體生長和代謝所必需的微量有機(jī)物，膳食纖維有利于胃腸蠕動，排便暢通，所以蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄铩?br> 我國蔬菜資源豐富，產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的四分之一以上，但是由于運(yùn)輸保鮮等方面的原因，損失很大，且造成環(huán)境污染。國內(nèi)蔬菜保藏方法雖有脫水冷凍干燥、冷庫倉儲等，但只能使蔬菜成為半成品，而不能直接食用。蔬菜紙作為新型即食產(chǎn)品，可干吃也可泡湯吃，保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上，這不僅解決了資源浪費(fèi)問題，還為旅行、航海、野餐、課間、邊防、高寒、野外作業(yè)人員或一些蔬菜供應(yīng)困難的地區(qū)及時(shí)補(bǔ)給蔬菜產(chǎn)品。蔬菜紙不僅保持了蔬菜中的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)基本不損失，還根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要添加了一些人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，保持了蔬菜的原汁原味，而且具有良好的色、香、味、脆等食用特點(diǎn)，解決了一些孩子厭食新鮮蔬菜的問題。
目前，日本的以紫菜、糖、香味強(qiáng)化劑、食鹽、醬油等加工而成的調(diào)味紫菜紙已成為熱門食品，生產(chǎn)已形成了一定的規(guī)模，加工工藝和設(shè)備已經(jīng)進(jìn)入了第四代，每條生產(chǎn)線最高日產(chǎn)量可達(dá)3萬張。其他紙菜，如水果紙、蔬菜紙、海藻紙等也有產(chǎn)品相繼問世。我國也有關(guān)于蔬菜紙加工工藝的文獻(xiàn)報(bào)道。申請?zhí)枮?4103480.1的中國發(fā)明專利申請公開了一種蔬菜紙及其制造工藝，該蔬菜紙主要由蔬菜、蔗糖、魔芋粉、瓊脂和調(diào)味料等組成，生產(chǎn)出的蔬菜紙基本能保持蔬菜中原有的營養(yǎng)和色澤，但易碎、無彈性。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明的首要目的就是提供一種營養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙，不僅解決了采用傳統(tǒng)蔬菜紙制備方法蔬菜紙易碎、無彈性問題，而且能提供蔬菜原本沒有的營養(yǎng)素。本發(fā)明進(jìn)一步的目的是提供上述蔬菜紙的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的營養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙，包括以下重量比的成分蔬菜 200Kg；水 20～80Kg；海藻酸鈉 0.4～0.8Kg；羧甲基纖維素鈉 0.6～1.2Kg；淀粉 1.2～2.0Kg；蛋白 0.3～1.0Kg；增塑劑 0.15～0.40Kg。
所述蛋白可以是大豆分離蛋白、面筋蛋白或酪蛋白等。所述增塑劑可以是甘油或甘露醇等。
所述蔬菜包括葉菜類、瓜菜類、塊根類或塊莖類蔬菜，可以是白菜、胡蘿卜、馬蹄、黃瓜、菠菜、土豆、南瓜或西紅柿，等等。
為了使蔬菜紙營養(yǎng)更豐富，味道更可口，上述蔬菜紙還包括如下重量比的成分硫酸鋅 1.5～3.0g；碳酸鈣 0.3～1.0Kg；維生素A 60000～100000IU；維生素D 4000～8000IU；維生素B13.0～8.0mg；維生素B280～120mg；維生素C 10～30g；賴氨酸 160～200g；牛磺酸 160～200g；調(diào)味料 0.2～0.7Kg。
作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的蔬菜紙由以下重量比的成分制成上海青白菜 200Kg；水 30Kg；海藻酸鈉0.6Kg；
羧甲基纖維素鈉0.8Kg；淀粉 1.5Kg；大豆分離蛋白 0.5Kg；甘油 0.3Kg；食鹽 0.1Kg；味精 0.1Kg；香辛料0.1～0.5Kg；硫酸鋅1.5～3.0g；碳酸鈣0.6～0.7Kg；維生素A 60000～100000IU；維生素D 4000～8000IU；維生素B13～8mg；維生素B280～120mg；維生素C 10～20g；賴氨酸160～200g；?；撬?60～200g。
本發(fā)明蔬菜紙的生產(chǎn)方法如下(1)選取新鮮蔬菜，洗凈；(2)將蔬菜送入含0.1～0.5％NaHCO3的沸水中熱燙；(3)將其它成分混和煮沸；(4)把熱燙過的蔬菜和步驟(3)中得到的溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿；(5)將蔬菜漿鋪于成膜介質(zhì)上，在80℃～85℃的烘房中干燥1～2小時(shí)后，物料含水量達(dá)3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，包裝，即得蔬菜紙成品。
所述步驟(2)中，NaHCO3的質(zhì)量百分比濃度為0.3％，沸水的溫度為90℃，熱燙時(shí)間為2分鐘。
所述均質(zhì)采用超微勻漿方法，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度小于1微米，成膜介質(zhì)的材料為布料。
傳統(tǒng)的蔬菜紙單純采用多糖成型，因而產(chǎn)品易碎沒有彈性，而本發(fā)明正是通過添加蛋白質(zhì)和增塑劑來解決此問題。本發(fā)明采用海藻酸鈉、淀粉、羧甲基纖維素鈉等多糖和蛋白使蔬菜紙成型，采用甘油或甘露醇作為增塑劑使蔬菜紙富有彈性，脆而不碎。同時(shí)，在其中添加了多種維生素、氨基酸、人體需要的微量元素等，使蔬菜紙營養(yǎng)更豐富。
本發(fā)明為我國的蔬菜加工業(yè)增加了新品種，具有工藝配方簡單，生產(chǎn)方便等優(yōu)點(diǎn)，其制成品不但保持新鮮蔬菜原有的色澤和風(fēng)味，還添加了各種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，可根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求有針對性地添加營養(yǎng)物質(zhì)，解決特殊作業(yè)人員及蔬菜供應(yīng)困難地區(qū)補(bǔ)給的問題，口味多樣，形如薄紙(厚度小于100μm)，衛(wèi)生方便，包裝簡易，食用方便，即開即食或開水沖泡均可；增加蔬菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并從根本上解決了蔬菜因腐爛變質(zhì)所造成的巨大損失；重量輕，每8g蔬菜紙相當(dāng)于100g新鮮蔬菜，貯藏、保管、運(yùn)輸、攜帶方便，尤其適于為不愛吃新鮮蔬菜的兒童補(bǔ)充營養(yǎng)。
本發(fā)明得到以下實(shí)驗(yàn)結(jié)果的支持1、60位大、中、小學(xué)生調(diào)查結(jié)果表明，95.6％的人群更喜歡食用添加了大豆蛋白、甘油和營養(yǎng)素的菜紙，其他認(rèn)為只添加多糖類物質(zhì)的菜紙同樣好吃。
2、膳食纖維的含量(粗纖維法)由新鮮菜葉的0.3％增加到7.8％。
3、各營養(yǎng)物質(zhì)保留率都較高(見表1)，之所以保留率高，主要是本發(fā)明采用了以下技術(shù)①堿性護(hù)色物質(zhì)(NaHCO3)沒直接添加到蔬菜漿料中；表1 各營養(yǎng)素的保留率(％)

②鈣制劑碳酸鈣可中和打漿過程中細(xì)胞釋放出的有機(jī)酸；③因采用我們成熟的成膜技術(shù)(添加大豆分離蛋白和甘油)實(shí)現(xiàn)蔬菜紙成型，可做成超薄蔬菜紙而大大縮短了干燥時(shí)間。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例一白菜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為上海青白菜 200Kg水 30Kg海藻酸鈉0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉1.5Kg大豆分離蛋 0.5Kg甘油0.30Kg食鹽0.1Kg味精0.1Kg蔥蒜等香辛料0.3Kg硫酸鋅 2.0g碳酸鈣 0.7Kg維生素A 50000IU維生素D 5000IU維生素B15mg維生素B2100mg維生素C 20g賴氨酸 180g?；撬? 180g白菜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的白菜，洗凈；(2)將白菜送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的白菜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)(均質(zhì)采用超微勻漿方法)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.3微米；(5)將蔬菜漿按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入80℃的烘房中干燥2.0小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得白菜蔬菜紙成品。
實(shí)施例二胡蘿卜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為胡蘿卜200Kg水20Kg配料海藻酸鈉0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉1.5Kg大豆分離蛋 0.5Kg甘露醇 0.30Kg食鹽0.1Kg味精0.1Kg香草等香辛料0.2Kg硫酸鋅 2.0g碳酸鈣 0.5Kg維生素A 70000IU維生素D 5000IU維生素B14mg維生素B290mg維生素C 12g賴氨酸 170g牛磺酸 170g胡蘿卜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，洗凈；(2)將胡蘿卜送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的胡蘿卜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.5微米；(5)將蔬菜漿按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入80℃的烘房中干燥2小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；
(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得胡蘿卜蔬菜紙成品。
實(shí)施例三馬蹄蔬菜紙的生產(chǎn)配方為馬蹄 200Kg水50Kg配料海藻酸鈉0.4Kg羧甲基纖維素鈉 1.2Kg淀粉1.2Kg酪蛋白 0.5Kg甘油0.30Kg食鹽0.1Kg味精0.1Kg姜蔥等香辛料0.5Kg硫酸鋅 3.0g碳酸鈣 0.6Kg維生素A 100000IU維生素D 8000IU維生素B18mg維生素B2120mg維生素C 30g賴氨酸 200g牛磺酸 200g馬蹄蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)馬蹄，去皮，洗凈，切片；(2)將馬蹄送入含0.1～0.5％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的馬蹄和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.9微米；
(5)將蔬菜漿料按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入80℃的烘房中干燥2.0小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得馬蹄蔬菜紙成品。
實(shí)施例四黃瓜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為黃瓜 200Kg水 30Kg配料海藻酸鈉 0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉 2.0Kg面筋蛋白 1.0Kg甘油 0.40Kg食鹽 0.1Kg味精 0.1Kg香辛料 0.3Kg硫酸鋅 2.5g碳酸鈣 0.4Kg維生素A80000IU維生素D6000IU維生素B15mg維生素B2100mg維生素C14g賴氨酸 180g牛磺酸 180g黃瓜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)黃瓜，洗凈；(2)將黃瓜送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；
(4)把熱燙過的黃瓜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.5微米；(5)將蔬菜漿料按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入82℃的烘房中干燥1.5小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得黃瓜蔬菜紙成品。
實(shí)施例五菠菜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為菠菜 200Kg水 30Kg配料海藻酸鈉 0.8Kg羧甲基纖維素鈉 0.6Kg淀粉 1.2Kg大豆分離蛋白 0.3Kg甘油 0.15Kg食鹽 0.1Kg味精 0.1Kg香辛料 0.4Kg硫酸鋅 3.0g碳酸鈣 1.0Kg維生素A 90000IU維生素D 7000IU維生素B17mg維生素B2110mg維生素C 16g賴氨酸 190g?；撬? 190g菠菜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)菠菜，洗凈；(2)將菠菜送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的菠菜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.6微米；(5)將蔬菜漿料按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入83℃的烘房中干燥1.5小時(shí)，揭膜成蔬菜紙，蔬菜紙含水量2％；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得菠菜蔬菜紙成品。
實(shí)施例六土豆蔬菜紙的生產(chǎn)配方為土豆 200Kg水80Kg配料海藻酸鈉0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉1.5Kg大豆分離蛋白0.5Kg甘油0.3Kg食鹽0.1Kg味精0.1Kg香辛料 0.2Kg硫酸鋅 2.4g碳酸鈣 0.6Kg維生素A 90000IU維生素D 6000IU維生素B17mg維生素B2120mg維生素C 10g賴氨酸 200g?；撬? 180g土豆蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下
(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)土豆，去皮，洗凈，切片；(2)將土豆送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的土豆和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.7微米；(5)將蔬菜漿料按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入84℃的烘房中干燥1.5小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得土豆蔬菜紙成品。
實(shí)施例七南瓜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為南瓜 200Kg水 40Kg配料海藻酸鈉 0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉 1.5Kg大豆分離蛋白 0.5Kg甘油 0.3Kg食鹽 0.1Kg味精 0.1Kg香辛辣料 0.3Kg硫酸鋅 1.8g碳酸鈣 0.5Kg維生素A 80000IU維生素D 6000IU維生素B18mg維生素B2115mg維生素C 15g賴氨酸 175g
?；撬? 185g南瓜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)南瓜，洗凈，去皮去籽，切片；(2)將南瓜送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的南瓜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.8微米；(5)將蔬菜漿料按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入80℃的烘房中干燥2小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得南瓜蔬菜紙成品。
實(shí)施例八西紅柿蔬菜紙的生產(chǎn)配方為西紅柿 200Kg水 50Kg配料海藻酸鈉 0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉 1.5Kg大豆分離蛋白 0.5Kg甘油 0.3Kg食鹽 0.1Kg味精 0.1Kg香辛料 0.3Kg硫酸鋅 2.0g碳酸鈣 0.3Kg維生素A70000IU維生素D5000IU維生素B16mg維生素B290mg
維生素C16g賴氨酸 200g?；撬?160g西紅柿蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)西紅柿，洗凈；(2)將西紅柿送入含0.3％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的西紅柿和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.5微米；(5)將蔬菜漿料按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入85℃的烘房中干燥1.5小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得西紅柿蔬菜紙成品。
實(shí)施例九白菜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為上海青白菜 200Kg水 30Kg海藻酸鈉0.6Kg羧甲基纖維素鈉 0.8Kg淀粉1.5Kg大豆分離蛋白0.5Kg甘油0.3Kg食鹽0.1Kg味精0.1Kg蔥蒜等香辛料0.5Kg硫酸鋅 3.0g碳酸鈣 0.6Kg維生素A 100000IU維生素D 8000IU
維生素B13mg維生素B2120mg維生素C 15g賴氨酸 160g?；撬? 200g白菜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的白菜，洗凈；(2)將白菜送入含0.5％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的白菜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.3微米；(5)將蔬菜漿按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入85℃的烘房中干燥1.0小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得白菜蔬菜紙成品。
實(shí)施例十白菜蔬菜紙的生產(chǎn)配方為上海青白菜200Kg水30Kg海藻酸鈉 0.6Kg羧甲基纖維素鈉0.8Kg淀粉 1.5Kg大豆分離蛋白 0.5Kg甘油 0.3Kg食鹽 0.1Kg味精 0.1Kg蔥蒜等香辛料 0.1Kg硫酸鋅1.5g碳酸鈣0.7Kg維生素A 60000IU
維生素D 4000IU維生素B18mg維生素B280mg維生素C 10g賴氨酸 200g?；撬? 160g白菜蔬菜紙加工生產(chǎn)工藝如下(1)選取新鮮優(yōu)質(zhì)的白菜，洗凈；(2)將白菜送入含0.1％NaHCO3、90℃沸水中熱燙2分鐘，進(jìn)行護(hù)色和熟化處理；(3)將配料與水混和煮沸；(4)把熱燙過的白菜和步驟(3)中得到的配料溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度為0.3微米；(5)將蔬菜漿按1.5kg/m2定量鋪于成膜介質(zhì)布料上，送入80℃的烘房中干燥2.0小時(shí)，將含水量控制在3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，裝入包裝袋中，用封口機(jī)封口即得白菜蔬菜紙成品。
如上所述，能較好地實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙，包括以下重量比的成分蔬菜 200Kg；水20～80Kg；海藻酸鈉 0.4～0.8Kg；羧甲基纖維素鈉0.6～1.2Kg；淀粉 1.2～2.0Kg；蛋白質(zhì)0.3～1.0Kg；增塑劑0.15～0.40Kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜紙，其特征在于所述蛋白質(zhì)是大豆分離蛋白、面筋蛋白或酪蛋白；所述增塑劑是甘油或甘露醇。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔬菜紙，其特征在于所述蔬菜包括葉菜類、瓜菜類、塊根類或塊莖類蔬菜。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蔬菜紙，其特征在于所述蔬菜包括白菜、胡蘿卜、馬蹄、黃瓜、菠菜、土豆、南瓜或西紅柿。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的蔬菜紙，其特征在于還包括如下重量比的成分硫酸鋅1.5～3.0g；碳酸鈣0.3～1.0Kg；維生素A 60000～100000IU；維生素D 4000～8000IU；維生素B13.0～8.0mg；維生素B280～120mg；維生素C 10～30g；賴氨酸160～200g；?；撬?60～200g；調(diào)味料0.2～0.7Kg；
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的蔬菜紙，其特征在于所述各成分的重量比為上海青白菜200Kg；水30Kg；海藻酸鈉 0.6Kg；羧甲基纖維素鈉 0.8Kg；淀粉1.5Kg；大豆分離蛋白0.5Kg；甘油0.3Kg；食鹽0.1Kg；味精0.1Kg；香辛料 0.1～0.5Kg；硫酸鋅 1.5～3.0g；碳酸鈣 0.6～0.7Kg；維生素A 60000～100000IU；維生素D 4000～8000IU；維生素B13～8mg；維生素B280～120mg；維生素C 10～20g；賴氨酸 160～200g；?；撬? 160～200g。
7.一種權(quán)利要求1所述的蔬菜紙的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)選取新鮮蔬菜，洗凈；(2)將蔬菜送入含0.1～0.5％NaHCO3的沸水中熱燙；(3)將其它成分混和煮沸；(4)把熱燙過的蔬菜和步驟(3)中得到的溶液一起放入打漿機(jī)中均質(zhì)成蔬菜漿；(5)將蔬菜漿鋪于成膜介質(zhì)上，在80℃～85℃的烘房中干燥1～2小時(shí)，物料含水量達(dá)3％或以下，揭膜成蔬菜紙；(6)在滅菌室切割成型，包裝，即得蔬菜紙成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(2)中，NaHCO3的質(zhì)量百分比濃度為0.3％，沸水的溫度為90℃，熱燙時(shí)間為2分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述均質(zhì)采用超微勻漿方法，均質(zhì)后蔬菜漿料粒度小于1微米。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述成膜介質(zhì)的材料為布料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)強(qiáng)化型蔬菜紙及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明采用成膜和勻漿技術(shù)生產(chǎn)蔬菜紙，其基本工藝是將新鮮蔬菜經(jīng)挑選、清洗、切碎、燙漂、加入增稠劑、塑化劑、成膜蛋白、調(diào)味劑和營養(yǎng)素，均質(zhì)成蔬菜漿，再經(jīng)鋪板、烘干、揭膜、切割、包裝為成品。本發(fā)明蔬菜紙保持了新鮮蔬菜的色澤和味道，并增加營養(yǎng)素含量，食用方便衛(wèi)生，蔬菜紙富有彈性，脆而不碎，在解決蔬菜貯藏困難、特殊作業(yè)人員及蔬菜供應(yīng)困難地區(qū)補(bǔ)給的問題同時(shí)，還解決了現(xiàn)今人們對營養(yǎng)方面的需求。
文檔編號A23L1/212GK1736253SQ20051003605
公開日2006年2月22日 申請日期2005年7月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月22日
發(fā)明者歐仕益, 鄭潔, 段翰英, 黃才歡, 李愛軍 申請人:暨南大學(xué)