專利名稱：一種食品添加劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品添加劑，尤其是指一種用于面包制品的食品添加劑。
背景技術(shù)：
在面包生產(chǎn)中，生產(chǎn)者為了提供質(zhì)量穩(wěn)定的面包，經(jīng)常使用到面包改良劑，一般面包改良劑都包含氧化劑、酶制劑、乳化劑、無機鹽、填充料等一種或幾種原料，其中，溴酸鉀就是一種經(jīng)常使用到的化學氧化劑，以溴酸鉀為主要成分的面包改良劑，主要通過溴酸鉀將面筋蛋白的硫氫鍵氧化成雙硫鍵，提高面團的機械適應(yīng)性、持氣性和入爐急脹性，增大面包體積并獲得細密、均勻的組織結(jié)構(gòu)。由于溴酸鉀價格便宜，來源豐富，效果顯著，即使使用量很低(對面粉30ppm)也有明顯的效果，因此其在面包和面包專用粉行業(yè)長期以來都有廣泛的應(yīng)用。
但是，經(jīng)實驗證明，溴酸鉀是一種含毒害基因的致癌物質(zhì)，可導致動物的腎臟、甲狀腺及其它組織發(fā)生癌變。隨著檢測技術(shù)和設(shè)備的進步，各項實驗結(jié)果均表明，面包經(jīng)過烘焙后依然殘留極微量的溴酸鉀，長期食用含溴酸鉀的面包，即使很微量也難免會出現(xiàn)中毒。第二十五次全國食品添加劑標準化技術(shù)委員會年會于2004年12月在北京召開，委員會對我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定小麥粉中使用溴酸鉀的問題進行了討論，一致認為，應(yīng)該在修訂后的GB2760中取消溴酸鉀作為面粉處理劑。
有鑒于此，提供一種可替代溴酸鉀的食品添加劑實為必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種不含化學氧化劑，用于面包生產(chǎn)或面粉廠配制面包專用粉，代替廣泛應(yīng)用于面包生產(chǎn)的化學氧化劑溴酸鉀，提高面包的質(zhì)量和改善面包生產(chǎn)加工穩(wěn)定性的食品添加劑。
為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種食品添加劑，其包含有酶制劑、乳化劑、維生素、面粉以及玉米淀粉。
其中，酶制劑可為真菌淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶中的任意一種或多種。乳化劑可為硬脂酰乳酸鈉和二乙酰酒石酸甘油酯中的任意一種或兩種。維生素可為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E以及維生素F等任意一種或多種。
在本發(fā)明中，所述食品添加劑中各組分占總重量的百分比為組分 配比維生素 1-5％酶制劑 12-20％乳化劑 30-40％面粉 20％玉米淀粉 20％與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明食品添加劑中采用了酶制劑替代了溴酸鉀作為改良劑，因此也就不存在溴酸鉀殘留對人體的危害。酶制劑配合乳化劑和維生素的使用，通過協(xié)同增效的作用，達到與溴酸鉀相當?shù)淖饔?，在面包制作中提高了包芯的柔軟度，同時增加了面包的營養(yǎng)，補充人體維生素的攝入量。
具體實施例方式
本發(fā)明的食品添加劑主要用于面包生產(chǎn)或面粉廠配制面包專用粉，其為采用多種酶制劑、乳化劑、維生素以及面粉等食品配料經(jīng)科學調(diào)配制成的復配食品添加劑。
其中，酶制劑本身即是蛋白質(zhì)，用于制備食品添加劑時用量少，還能提供部分營養(yǎng)，替代了原有使用的化學氧化劑溴酸鉀。在本發(fā)明中，所述酶制劑可為真菌淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶中的任意一種或多種。
乳化劑可通過人體的新陳代謝系統(tǒng)，安全地分解及排泄出體外。在本發(fā)明中，所述乳化劑可為硬脂酰乳酸鈉和二乙酰酒石酸甘油酯中的任意一種或兩種。
維生素可為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E以及維生素F等任意一種或多種。
面粉和玉米淀粉作為食品添加劑的主料。
在本發(fā)明中，所述食品添加劑中各組分占總重量的百分比為組分配比維生素 1-5％酶制劑 12-20％乳化劑 30-40％面粉20％玉米淀粉20％以下通過具體實施例闡述食品添加劑的配方，在本實施例中，所述食品添加劑中各組分占總重量的百分比可為組分配比維生素C 1-5％真菌淀粉酶 8-10％木聚糖酶3-5％脂肪酶 1-5％硬脂酰乳酸鈉15％-20％二乙酰酒石酸甘油酯 15％-20％面粉20％玉米淀粉20％按配方要求，將上述原料混合均勻，即可制成本發(fā)明所述食品添加劑。
本發(fā)明所述食品添加劑采用多種酶制劑作為改良劑，配合乳化劑和維生素的使用，通過協(xié)同增效的作用，達到與溴酸鉀相當?shù)淖饔?，在面包制作中提高了包芯的柔軟度，同時增加了面包的營養(yǎng)。
以上所揭露的僅為本發(fā)明食品添加劑的較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明申請專利范圍所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
權(quán)利要求
1.一種食品添加劑，其特征在于其包含有酶制劑、乳化劑、維生素、面粉以及玉米淀粉。
2.如權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其特征在于所述酶制劑為真菌淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶中的任意一種或多種。
3.如權(quán)利要求2所述的食品添加劑，其特征在于所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉和二乙酰酒石酸甘油酯中的任意一種或兩種。
4.如權(quán)利要求3所述的食品添加劑，其特征在于所述維生素為維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E以及維生素F等任意一種或多種。
5.如權(quán)利要求1或4所述的食品添加劑，其特征在于所述食品添加劑中各組分占總重量的百分比為組分 配比維生素 1-5％酶制劑 12-20％乳化劑 30-40％面粉 20％玉米淀粉 20％。
6.如權(quán)利要求5所述的食品添加劑，其特征在于所述食品添加劑中各組分占總重量的百分比為組分配比維生素C 1-5％真菌淀粉酶 8-10％木聚糖酶3-5％脂肪酶 1-5％硬脂酰乳酸鈉15％-20％二乙酰酒石酸甘油酯 15％-20％面粉20％玉米淀粉20％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品添加劑，其采用酶制劑、乳化劑、維生素、面粉以及玉米淀粉復配制成。采用了酶制劑替代了溴酸鉀作為改良劑，因此也就不存在溴酸鉀殘留對人體的危害。酶制劑配合乳化劑和維生素的使用，通過協(xié)同增效的作用，達到與溴酸鉀相當?shù)淖饔?，在面包制作中提高了包芯的柔軟度，同時增加了面包的營養(yǎng)，補充人體維生素的攝入量。
文檔編號A21D13/06GK1736244SQ20051003588
公開日2006年2月22日 申請日期2005年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月19日
發(fā)明者薛延毅, 于江虹 申請人:美晨集團股份有限公司