專利名稱：一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒食品和它的制造方法，具體來說它涉及一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
辣椒是一種常見的農(nóng)作物，在我國中藥大辭典中也列為藥用植物，有提高人體的免疫功能、有增進(jìn)食欲、改進(jìn)消化的作用，還有抗菌殺蟲等作用。我國大多數(shù)地區(qū)都有種植辣椒，作調(diào)味品食用。我國主要在西南、中部一些省市生產(chǎn)、出口和消費(fèi)較多。
近年來，人們的生活質(zhì)量提高，都愿意將強(qiáng)身健體、治療疾病寓于食品食用中，提倡綠色食品，辣椒在很多地區(qū)成為人們喜愛的一種綠色食品。也出現(xiàn)了不少專利申請(qǐng)，如發(fā)明專利申請(qǐng)《糍粑辣椒的制作方法》(98121883.0)，該發(fā)明以純凈的干辣椒作為主料，它是將辣椒、蒜、生姜、西紅柿洗凈后加入酒及其它輔料混合均勻、搗碎后放置發(fā)酵，然后用食用油煎制而成，這種方法制作的產(chǎn)品保質(zhì)期長。味醇鮮活、口感好，營養(yǎng)豐富。
本申請(qǐng)的發(fā)明人經(jīng)過考察和研究，其目的是準(zhǔn)備將辣椒在食品方面應(yīng)用開發(fā)出來，讓人們?cè)谌粘Ｉ钍秤妹牢兜睦苯肥称?，另一個(gè)目的是提供一種生產(chǎn)這種美味的辣椒食品的方法，即是這種干香系列辣椒的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的，其干香系列辣椒制品配方，按重量比例計(jì)分別為干辣椒絲5000、植物油4500～6000、豬油0～1000、食鹽500～800、面粉800～1000、茴香1000～1200、花椒500～700、八角80～125、沙仁70～100、肉桂80～100、山奈30～50、丁香40～50、十三香300～450、味精200～800；帶有風(fēng)味的干香系列辣椒還要再加入其他輔料以得到不同風(fēng)味產(chǎn)品；按這種配方生產(chǎn)干香系列辣椒的方法為原料準(zhǔn)備，將選用上好的干辣椒，進(jìn)行人工剪切成3-4mm寬絲狀長條，通過篩選去籽，清洗備用，配方中的顆?；驂K狀調(diào)味料分別破碎為粉狀備用；定型處理，將清洗過的半成品辣椒絲，為保證其形狀加入精面粉、食鹽拌和，然后放入油鍋定型，油溫?zé)?0-80℃時(shí)投料，時(shí)間為25-45分鐘，脫去水分以后，撈出濾油，辣椒自然蜷縮成圓錐狀，色澤暗紅；炒制，在炒制過程中，將已經(jīng)濾去油的半成品，下鍋煸炒，時(shí)間為20-25分鐘，這時(shí)辣椒的顏色變?yōu)樯罴t色，逐步按先后的次序加入配料，這時(shí)小火保持余溫，拌勻出鍋，得到產(chǎn)品，然后進(jìn)行真空包裝。
上述的干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在于配方最佳配比為
(按重量)干辣椒絲5000、植物油6000、豬油800、食鹽800、面粉1000、茴香1000、花椒700、八角125、沙仁100、肉桂100、山奈50、丁香50、十三香400、味精200；上述的干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)中添加不同的輔料得到不同的干香系列辣椒，加入腰果、松仁、葵花子仁、花生等即生產(chǎn)干香五仁香辣系列，加入脫水的蔬菜、菌類，即為蔬菜干香香辣系列，添加肉類、禽類即為肉、禽類干香系列，這些風(fēng)味類型的配料添加量為總量的15％∽30％。
上述的干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)方法中定型油溫最佳為70-80℃，脫水時(shí)間為25-45分鐘，在煸炒過程中，最佳溫度為80℃，時(shí)間為20-23分鐘，降溫至40℃，拌勻后出鍋，用以上方法制得的產(chǎn)品，除了可以包裝成即開即食食品外，還可用于做菜，可用作涼拌菜的佐料，做火鍋底料，其味麻、辣、鮮、香，用來下飯、吃面條、米粉或佐酒等，這種產(chǎn)品是一種難得的保健綠色食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例干香系列辣椒的生產(chǎn)方法，選用上好的同一品種的干辣椒人工剪切成絲的形狀，從頭到尾，剪成3-4mm寬的長條，通過篩選去籽，取10kg剪好的去籽絲狀辣椒，清洗備用，將清洗過的半成品辣椒絲，為保持其絲狀使用2kg精面粉、1.2kg食鹽拌和后，加入油鍋進(jìn)行定型，植物油配比按10kg辣椒絲加入50kg油的比例，油溫60-80℃時(shí)投料，經(jīng)過30分鐘，將水分脫去后，撈出濾油，經(jīng)過定型處理辣椒絲自然蜷縮成圓錐狀，色澤暗紅。接下來為在炒制過程中，將已濾過油的半成品，下鍋煸炒，時(shí)間大約23分鐘，這時(shí)辣椒的顏色變?yōu)樯罴t色，逐步按先后的次序加入配料茴香2kg、花椒0.8kg、八角0.25kg、沙仁0.2kg、肉桂0.2kg、山奈0.1kg、丁香0.1kg、十三香0.8kg、味精1.0kg，以上的顆?；驂K狀調(diào)味料已分別預(yù)先破碎為粉狀，這時(shí)小火保持余溫40℃，拌勻出鍋得到產(chǎn)品，產(chǎn)品采用真空包裝。
要求生產(chǎn)干香五仁香辣系列辣椒加入腰果、松仁、葵花子仁、花生等即生產(chǎn)干香五仁香辣系列，小火保持余溫40℃階段，加入已分別預(yù)先準(zhǔn)備好的顆粒狀或破碎為粉狀的腰果、松仁、葵花子仁、花生等共計(jì)1.5kg，拌勻后出鍋得到產(chǎn)品，產(chǎn)品采用真空包裝，就生產(chǎn)出干香五仁香辣系列辣椒。
權(quán)利要求
1.一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在于其干香系列辣椒制品配方，按重量比例計(jì)分別為干辣椒絲5000、植物油4500～6000、豬油0～1000、食鹽500～800、面粉800～1000、茴香1000～1200、花椒500～700、八角80～125、沙仁70～100、肉桂80～100、山奈30～50、丁香40～50、十三香300～450、味精200～800；帶有風(fēng)味的干香系列辣椒還要再加入其他輔料以得到不同風(fēng)味產(chǎn)品；按這種配方生產(chǎn)干香系列辣椒的方法為原料準(zhǔn)備，將選用上好的干辣椒，進(jìn)行人工剪切成3-4mm寬絲狀長條，通過篩選去籽，清洗備用，配方中的顆粒或塊狀調(diào)味料分別破碎為粉狀備用；定型處理，將清洗過的半成品辣椒絲，為保證其形狀加入精面粉、食鹽拌和，然后放入油鍋定型，油溫?zé)?0-80℃時(shí)投料，時(shí)間為25-45分鐘，脫去水分以后，撈出濾油，辣椒自然蜷縮成圓錐狀，色澤暗紅；炒制，在炒制過程中，將已經(jīng)濾去油的半成品，下鍋煸炒，時(shí)間為20-25分鐘，這時(shí)辣椒的顏色變?yōu)樯罴t色，逐步按先后的次序加入配料，這時(shí)小火保持余溫，拌勻出鍋，得到成品，然后進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在其于最佳配比為(按重量比)干辣椒絲5000、植物油6000、豬油800、食鹽800、面粉1000、茴香1000、花椒700、八角125、沙仁100、肉桂100、山奈50、丁香50、十三香400、味精200。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)中添加不同的輔料得到不同的干香系列辣椒，加入腰果、松仁、葵花子仁、花生等即生產(chǎn)干香五仁香辣系列辣椒，加入脫水的蔬菜、菌類，即為蔬菜干香香辣系列辣椒，添加肉類、禽類即為肉、禽類干香系列辣椒，這些風(fēng)味類型辣椒的配料添加量為總量的15％∽30％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其特征在于生產(chǎn)方法中，定型油溫最佳為70-80℃，脫水時(shí)間為25-45分鐘，在煸炒過程中，最佳溫度為80℃，時(shí)間為20-23分鐘，降溫至40℃，拌勻后出鍋，經(jīng)過包裝，即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開的是一種干香系列辣椒及其生產(chǎn)方法，其配方為干辣椒絲、食鹽、面粉、茴香、花椒、八角、沙仁、肉桂、山奈、丁香、十三香、味精，其生產(chǎn)方法為原料準(zhǔn)備，定型處理，炒制，包裝，同時(shí)，生產(chǎn)中添加不同的輔料可得到干香五仁香辣系列，蔬菜干香香辣系列，肉、禽類干香系列辣椒，用以上方法制得的產(chǎn)品，除了可以包裝成即開即食食品外，還可用于做菜，可用作涼拌菜的佐料，做火鍋底料，其味麻、辣、鮮、香，用來下飯、吃面條、米粉或佐酒等，這種產(chǎn)品是一種難得的保健綠色食品。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1663443SQ20051000302
公開日2005年9月7日 申請(qǐng)日期2005年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月17日
發(fā)明者陳若娜, 趙敏澄, 李勇 申請(qǐng)人:貴陽白云天宏業(yè)食品有限責(zé)任公司