專利名稱：包含綠茶兒茶素和一種或多種多價無機陽離子的組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含綠茶兒茶素和一種或多種多價無機陽離子的組合物。上述組合物包括即飲型(RTD)飲料以及可與含水液體相結(jié)合以形成可飲用飲料的粉末和濃縮物。
背景技術(shù)：
飲用茶尤其是綠茶與心血管健康和防癌方面的治療有益效果之間的關(guān)系日益緊密。這些和其它健康有益效果歸因于綠茶中未氧化的黃烷醇，即兒茶素單體。這些健康有益效果的結(jié)果是，進入即飲型飲料市場中的含茶型飲料新品種數(shù)量大幅度增長。目前，許多含茶型飲料以瓶裝、罐裝或紙盒裝產(chǎn)品形式出售。許多飲料包含紅茶提取物和果汁、水果芳香劑或水果香料，而其它飲料僅包含茶風(fēng)味劑。當(dāng)在飲料中使用紅茶時，消費者沒有認識到未氧化黃烷醇(綠茶兒茶素)的許多已公布的健康有益效果，這是因為紅茶包含氧化聚合的黃烷醇。盡管某些飲料產(chǎn)品包含綠茶提取物，但這些飲料通常包含較低含量的有益兒茶素，并且典型不包含相當(dāng)大量的多價無機陽離子。這些飲料還典型為褐色，或包含天然或合成著色劑以掩蓋褐色，或這些飲料具有混濁的外觀。目前市場上沒有任何包含綠茶的飲料可擁有相對較高含量兒茶素、一種或多種多價無機陽離子和較高澄清度(即低濁度)的組合。因此，需要這種包含綠茶的飲料。
本發(fā)明的一個目的是提供包含相當(dāng)大量綠茶兒茶素和一種或多種多價無機陽離子的組合物，其中當(dāng)以成品飲料形式制備時，上述組合物較為澄清。在一個具體的實施方案中。該成品飲料為淺褐色，以致該飲料外觀不具有茶的特征，而是類似于水。
發(fā)明概述在一個方面中，本發(fā)明涉及強化的即飲型(RTD)飲料組合物，所述飲料組合物包含(1)至少約100ppm的綠茶兒茶素；和(2)每250mL組合物至少約10％美國參考日攝入量(RDI)的一種或多種多價無機陽離子；其中所述組合物顯示不超過約150的比濁法濁度單位(NTU)的濁度。
在另一個方面中，本發(fā)明涉及一種液體濃縮物或干飲料組合物，當(dāng)用適量的含水液體(如水)稀釋以提供可消費飲料后，其顯示上述特性。
發(fā)明詳述A.定義本文所用術(shù)語“植物風(fēng)味劑”或“植物提取物”是指來源于除了水果以外的植物部分的風(fēng)味劑。同樣，植物風(fēng)味劑可包括來源于堅果、樹皮、根莖和樹葉的那些風(fēng)味劑。該術(shù)語中也包括模擬來源于天然來源的植物風(fēng)味劑而制得的人造風(fēng)味劑。植物風(fēng)味劑的實施例包括芙蓉、金盞花、菊花等。植物風(fēng)味劑也可合成制備。
本文所用術(shù)語“含熱量”是指每份可飲用飲料(250mL)中來源于該飲料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)和類脂組分的總能量，以千卡(kcal)計。分別使用碳水化合物、蛋白質(zhì)和類脂總含量的通用因子4、4、和9千卡每克，計算含熱量(United States Code of FederalRegulations，第21章節(jié)，101.9項，Nutrition Labeling of Food)。
本文所用術(shù)語“包含”是指可在本發(fā)明飲料中共同使用多種組分。因此，術(shù)語“基本上由...組成”和“由...組成”包括在術(shù)語“包含”中。
本文所用術(shù)語“濃縮液體組合物”和“濃縮物”是指打算在作為飲料飲用前，用含水液體(例如水)稀釋的本發(fā)明液體組合物。技術(shù)人員將認識到，上述組合物的濃度將由其中所含的組分以及它們在含水狀態(tài)下的相對穩(wěn)定性控制?？捎煤后w如水使本發(fā)明的濃縮物復(fù)原，以提供本文所述的可消費飲料。
本文所用術(shù)語“可消費飲料”和“成品飲料”可交替使用，并且是指依照相關(guān)包裝標(biāo)記制備(如稀釋)的飲料。因此，如下文所述，即飲型飲料是以無需消費者額外配制即可飲用形式出售的一種飲料。相反，干飲料組合物和濃縮物則旨在通過稀釋提供可消費飲料。
本文所用術(shù)語“干飲料組合物”是指基本上不含水分(如粉末)的易流動的顆粒狀組合物。典型地，上述組合物將包含按重量計至多約6％的總水分?？捎煤后w如水使本發(fā)明干飲料組合物復(fù)原，以提供本文所述的可消費飲料。
本文所用術(shù)語“汁液”是指來自被壓榨或榨取以提供飲料的水果和蔬菜以及其它農(nóng)產(chǎn)品的純的、濃縮的或稀釋的汁液。汁液還指柑橘類和非柑橘類汁液，包括蔬菜汁。
本文所用術(shù)語“水果香料”是指來源自種子植物、尤其是具有與種子伴生的甘甜果肉的品種，例如蘋果、橙、檸檬、酸橙等的可食用再生部分的那些風(fēng)味劑。術(shù)語“水果香料”中也包括模擬來源于天然源水果香料而制得的人造風(fēng)味劑。
本文所用術(shù)語“綠茶兒茶素”是指以下五種來源于綠茶的兒茶素的總含量，以百萬分率(ppm)(或mg/L或μg/mL)表示表兒茶素(EC)、表焙兒茶素(EGC)、表焙兒茶素沒食子酸鹽(EGCG)、倍兒茶酸沒食子酸鹽(GCG)、和表兒茶素沒食子酸鹽(ECG)。
本文所用術(shù)語“營養(yǎng)補充量”是指用于本發(fā)明應(yīng)用中的礦物質(zhì)(以及任何非必需的維生素)源提供營養(yǎng)量的礦物質(zhì)和維生素。此補充量將提供約5％至約150％的美國參考日攝入量(RDI)。維生素和礦物質(zhì)的RDI如美國所規(guī)定(United States Code of FederalRegulations，第21章節(jié)，101.9項，Nutrition Labeling of Food)。
本文所用術(shù)語“多價無機陽離子”是指典型以具有+2或更多凈電荷的荷正電陽離子形式存在于溶液中的一種或多種礦物質(zhì)。多價無機陽離子的非限制性實施例包括鈣(Ca2+)、鎂(Mg2+)、錳(Mn2+)、鋅(Zn2+)和鐵(Fe2+，F(xiàn)e3+)。
本文所用的“即飲型”(或“RTD”)和“即用型”可交替使用，并且是指處于其推薦飲用濃度并因而即可飲用而無需用含水液體復(fù)原或稀釋的本發(fā)明組合物。
本文所用的“單一強度”是指被推薦的飲用濃度，即指定飲料組合物的被推薦濃度。
本文所用術(shù)語“架藏穩(wěn)定性”是指無需冷藏而可在室溫下長時期儲存(如大于10天)的已包裝的飲料。
本文所用術(shù)語“固體”是指從茶液中提取的可溶于水的固體物質(zhì)。該固體包括咖啡因、黃烷醇、氨基酸(尤其是茶氨酸)、碳水化合物、可食用酸、緩沖鹽、蛋白質(zhì)以及相關(guān)的物質(zhì)。
本文所用術(shù)語“總不溶性鈣組分”是指在下文分析方法部分(總不溶性鈣組分的測量)中描述的條件下與鈣締結(jié)從而變得不溶于樣本的部分樣本聚集體。
本文所用術(shù)語“維生素C”是指L-抗壞血酸。術(shù)語“異抗壞血酸”是指其異構(gòu)體，D-異抗壞血酸。
本文所用術(shù)語“水”包括自來水、過濾水、凈化水、去離子水、去礦物質(zhì)水、蒸餾水、泉水、礦泉水、自流井水、軟化水、蘇打水或碳酸水中的任何一種。
除非另外指明，所有百分比均按重量計。
B.組合物除非另外指明，本文中所提供的組分的所有極限濃度均依據(jù)單一強度飲料。
如前所述，本發(fā)明涉及RTD飲料以及濃縮液體和干飲料組合物，在用適量的含水液體(如水)稀釋以提供可消費飲料后，其顯示上述特性。因此，對于干組合物或濃縮物組合物而言，公認所描述的含量假定，干組合物或濃縮組合物被稀釋以提供可消費飲料。即，當(dāng)談到與干組合物或濃縮組合物有關(guān)的兒茶素含量、多價陽離子含量、濁度等時，這些含量指的是適當(dāng)稀釋以提供可消費飲料后的組合物。
本發(fā)明組合物包含相當(dāng)大量的綠茶兒茶素，已知其與多種健康有益效果有關(guān)。這些健康有益效果中的一些包括防癌、改善心血管健康和降血壓。本發(fā)明組合物包含至少約100ppm的綠茶兒茶素。(同樣，對于打算在飲用前稀釋的組合物而言，本文所述的兒茶素含量采用適用于上述可消費飲料的稀釋度。)在一個方面，該飲料組合物將包含至少約150ppm的綠茶兒茶素。在另一個方面，該飲料組合物將包含至少約200ppm的綠茶兒茶素。該飲料組合物將優(yōu)選包含至少約300ppm的綠茶兒茶素，最優(yōu)選至少約400ppm的綠茶兒茶素。典型地，該飲料組合物將包含約100至約3,000ppm的綠茶兒茶素。
本發(fā)明飲料組合物具有較高的澄清度(即低濁度)。在這點上，該組合物(最終可飲用形式)將顯示不超過約150NTU的濁度。在另一個方面，該組合物將典型顯示不超過約125NTU、最典型不超過約100NTU的濁度。本發(fā)明優(yōu)選的飲料組合物將顯示不超過約50NTU、甚至更優(yōu)選不超過約30NTU的濁度。典型地，該飲料組合物將顯示約1至約150NTU的濁度?？墒褂萌绶治龇椒ú糠种兴龅膶嶒炇矣脻岫扔嫞瑴y量可消費飲料的濁度。
以每份250mL為基準(zhǔn)，成品飲料組合物將包含至少約10％RDI的一種或多種多價無機陽離子。雖然多價無機陽離子可選自多種物質(zhì)，但下面提供了優(yōu)選陽離子的不完全列表。優(yōu)選的多價無機陽離子可選自鈣、鎂、錳、鋅和/或鐵(二價或三價)或它們的混合物。這些礦物質(zhì)的RDI值如下(United States Code of Federal Regulations，第21章節(jié)，101.9項，Nutrition Labeling of Food)鈣，1000mg；鎂，400mg；錳，2mg；鋅，15mg；鐵，18mg。這些礦物質(zhì)的適宜來源包括但不限于以下這些鹽檸檬酸鹽、硫酸鹽、葡萄糖酸鹽、乳酸鹽、雙甘氨酸鹽、氨基酸螯合物、碳酸鹽、氧化物、氫氧化物、氯化物、磷酸鹽、焦磷酸鹽、乙酸鹽、延胡索酸鹽和蘋果酸鹽。鈣的優(yōu)選來源是檸檬酸蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣和乳酸葡萄糖酸鈣。鎂的優(yōu)選來源是硫酸鎂和葡萄糖酸鎂。鋅的優(yōu)選來源是葡萄糖酸鋅。鐵的優(yōu)選來源是氨基酸螯合雙甘氨酸鐵，以商品名Ferrochel購自Albion Laboratories，Inc.，Clearfield，Utah。鐵的另一個優(yōu)選來源是葡萄糖酸鐵。非必需地，可向?qū)⒈景l(fā)明飲料組合物中加入其它礦物質(zhì)，包括磷、碘、硒、銅、氟化物、鉻、鉬、鈉、鉀和氯化物。在一個方面，以每份250mL為基準(zhǔn)，該組合物將包含至少約15％RDI的一種或多種多價無機陽離子。在另一個方面，以每份250mL為基準(zhǔn)，該組合物還將包含至少約20％RDI的一種或多種多價無機陽離子。典型地，以每份250mL為基準(zhǔn)，該組合物將包含約10％RDI至約150％RDI的一種或多種多價無機陽離子。當(dāng)然，本發(fā)明的干組合物或濃縮組合物具有一定的礦物質(zhì)含量，以使在將該組合物適當(dāng)稀釋以提供可消費飲料后，它們可提供上述范圍的含量。
當(dāng)組合物為供飲用的成品形式時，該組合物優(yōu)選具有的pH值為約2至約6.5。在一個方面，可消費飲料具有的pH值為約2.5至約5，更優(yōu)選約3至約4.5。為使沒有加入著色劑的可消費飲料的深色最小化，在約3至約4.5的最優(yōu)選范圍內(nèi)的pH值是尤其適宜的。例如，申請人驚奇地發(fā)現(xiàn)，即使當(dāng)鐵不是制劑的組成部分時，綠茶和礦物質(zhì)強化的水飲料的特征在于，當(dāng)pH值在最優(yōu)選范圍內(nèi)時明顯較淺的褐色。當(dāng)鐵是飲料制劑中添加的多價無機陽離子之一時，對于使鐵陽離子和綠茶多酚組分之間的相互作用最小化而言，低pH值是尤其重要的，在較高的pH下這種交互作用可導(dǎo)致飲料顏色顯著變深。
本發(fā)明組合物優(yōu)選顯示淺褐色，這對最終消費者來說是重要的。如分析方法部分中所述，測量可消費飲料在430nm處的吸光度來表征褐色。(同樣，公認是使用可消費飲料測量430nm處的吸光度。因此，對于打算在飲用前稀釋的組合物而言，本文所述的吸光度特性采用適用于上述可消費飲料的稀度。)430nm處的吸光度反映飲料中呈褐色的程度，該褐色是由于存在茶黃素、茶玉紅精、蛋白質(zhì)、葉綠素以及它們的降解產(chǎn)物而產(chǎn)生的。在一個方面，該飲料組合物在430nm處優(yōu)選具有的吸光度不超過約0.15。在另一個方面，該飲料組合物在430nm處具有的吸光度不超過約0.12。在另一個方面，該飲料組合物在430nm處具有的吸光度還不超過約0.10。優(yōu)選該飲料組合物在430nm處具有的吸光度不超過約0.08，最優(yōu)選不超過約0.05。典型地，該飲料組合物在430nm處具有的吸光度為約0.01至約0.15。
將看到由于在430nm處的低吸光度，除優(yōu)選褐色較淺之外，本發(fā)明飲料還優(yōu)選總體顏色也較淺。由于成品飲料在430nm處的吸光度降低，飲料的外觀與水更為類似，并且最后該外觀變得幾乎與水難以分辨。當(dāng)飲料被包裝于綠色玻璃瓶或塑料瓶中時尤其如此，裝于綠色玻璃瓶或塑料瓶中對優(yōu)質(zhì)瓶裝水(如Perrier)而言是常見的。
申請人已發(fā)現(xiàn)，通過在加入鈣之前限制總不溶性鈣組分(包括草酸)的含量，可解決與本發(fā)明飲料組合物中包含鈣(通常是強化飲料中的一種優(yōu)選營養(yǎng)物質(zhì))有關(guān)的不希望出現(xiàn)的溶解度問題。同樣地，包括鈣的本發(fā)明組合物將優(yōu)選包含不超過約35ppm的草酸或其鹽。更典型地，該組合物包含不超過約20ppm，還更典型不超過約7ppm的草酸或其鹽。此外，當(dāng)飲料組合物中包含鈣時，該組合物將優(yōu)選包含不超過約1000ppm的包括草酸在內(nèi)的總不溶性鈣組分。更典型地，該組合物將包含不超過約450ppm，還更典型不超過約250ppm的包括草酸在內(nèi)的總不溶性鈣組分。除去包括草酸在內(nèi)的總不溶性鈣組分以避免溶解度問題的優(yōu)選方法描述于下文中。
在一個優(yōu)選的方法中，用可溶性鈣源處理茶提取物，以除去不溶性鈣組分，而不會影響兒茶素的含量。典型在室溫或更高的溫度下，優(yōu)選在大于約54℃(130°F)的溫度下，進行此處理。更典型地，該反應(yīng)溫度大于約63℃(145°F)，還更典型地，該反應(yīng)溫度大于約71℃(160°F)。反應(yīng)時間典型為約2小時或更短。更典型地，該反應(yīng)時間為約45分鐘或更短；還更典型地，該反應(yīng)時間為約15分鐘或更短。可促進不溶性鈣組分沉淀物的優(yōu)選鈣鹽是硫酸鈣、氯化鈣、乙酸鈣和葡萄糖酸鈣。也可使用其它可溶性鈣源。處理期間優(yōu)選的pH小于或等于約7。按干重計，每100gm茶提取物中，加入到茶提取物中以促進不溶性鈣組分沉淀物的可溶性鈣濃度為約400mg至約10,000mg。對常規(guī)的綠茶提取物如市售于Plantextrakt，Inc.(Parsippany，NJ)的綠茶粉末狀提取物#285060而言，所需鈣量趨向于此加入范圍的上限。對納米過濾的茶提取物如Green PowerSynerTeaTM牌綠茶提取物(市售于Amax NutraSource，Inc.，Eugene，OR)而言，所需鈣量趨向于此加入范圍的下限。這是因為在生產(chǎn)SynerTeaTM牌綠茶提取物期間所用的納米過濾方法除去了一部分較高分子量的不溶性鈣組分，如果膠。在將不溶性鈣組分沉淀物處理后，過濾茶提取物，以除去不溶解/懸浮的物質(zhì)。在處理過的綠茶提取物中，不溶性鈣組分的優(yōu)選含量按干重計不超過約1％w/w。更典型地，不溶性鈣組分的含量不超過約0.6％w/w；還更典型地，該含量不超過約0.1％w/w。
在一個相關(guān)的方面中，申請人已驚奇地發(fā)現(xiàn)，與加入鈣有關(guān)的溶解度問題不與其它多價無機陽離子相沖突。同樣地，當(dāng)在本發(fā)明組合物中包含除鈣之外的可溶性多價無機陽離子時，令人驚奇的是，無需對綠茶進行額外的處理(即降低草酸/果膠含量)。
本發(fā)明的飲料組合物將優(yōu)選具有較低的含熱量。在本發(fā)明的一個優(yōu)選方面，按一份250mL計，該組合物所具有的含熱量不超過約60千卡(kcal)。在另一個方面，按一份250mL計，該組合物典型具有的含熱量不超過約30kcal，優(yōu)選不超過約15kcal。在一個類似的方面，該飲料組合物將優(yōu)選具有相對較低含量的碳水化合物。同樣地，在一個優(yōu)選的方面，按一份250mL計，該組合物所具有的碳水化合物含量不超過約15g，優(yōu)選不超過約8g，還更優(yōu)選不超過約4g。
當(dāng)為液體濃縮物或RTD飲料時，本發(fā)明的飲料組合物包含水。即飲型飲料典型地包含約80％至約99.8％的水。優(yōu)選地，該水為軟水、去礦物質(zhì)水或去離子水。本發(fā)明濃縮物典型包含約20％至約79％、更典型約30％至約70％的水。如果需要，飲料制劑中所用的水可充以二氧化碳；如蘇打水或碳酸水。更典型地，通過將二氧化碳氣體溶入到成品共混飲料中，可制備碳酸飲料。通常，如果該飲料包含按體積計大于30％，優(yōu)選大于100％的溶解二氧化碳，則可認為該飲料是碳酸飲料。按所述飲料的體積計，碳酸飲料典型包含100％至450％，優(yōu)選200％至350％的二氧化碳。
本發(fā)明的飲料組合物包含綠茶提取物。該提取物可得自一種茶樹或茶樹的混合物，并且它可為液體提取物或干粉提取物形式。優(yōu)選該綠茶提取物為淺色，并且富含未氧化的黃烷醇，即兒茶素單體。優(yōu)選地，按干燥的固體計，該綠茶提取物包含至少約10％的綠茶兒茶素，更優(yōu)選至少約20％的兒茶素。適宜的綠茶提取物的非限制性實施例包括Green Power SynerTeaTM牌綠茶提取物(市售于AmaxNutraSource，Inc.，Eugene，OR)，市售于Plantextrakt，Inc.(Parsippany，NJ)的綠茶粉末狀提取物#285060，以及按照授予Ekanayake等人的美國專利5,879,733(1999)和授予Ekanayake等人的美國專利5,427,806(1995)中所描述的方法制備的綠茶提取物。當(dāng)飲料制劑中不包含鈣時，優(yōu)選使用的綠茶提取物是Green PowerSynerTeaTM牌綠茶提取物和/或依照美國專利5,879,733中所描述的方法制備的提取物。當(dāng)本發(fā)明飲料制劑中包含鈣時，優(yōu)選的綠茶提取物是依照上文所述方法制備的提取物，其中該提取物已被處理除去了不溶性鈣組分，如草酸和果膠。本發(fā)明飲料組合物中綠茶提取物的含量可不同，只要該飲料包含至少約100ppm的綠茶兒茶素。典型地，本發(fā)明可消費飲料將包含約0.03％至約1％、更典型約0.08％至約0.5％的綠茶提取物固體。
在本發(fā)明的一個方面中，飲料組合物優(yōu)選包含食品等級的酸，以降低該飲料的pH值。本發(fā)明者驚奇地發(fā)現(xiàn)，為降低可消費飲料的pH值而加入酸，造成430nm處更低的吸光度，即該飲料為更淺的褐色?？捎糜诮档惋嬃蟨H值的食品等級酸的非限制性實施例包括檸檬酸、蘋果酸、磷酸、酒石酸、抗壞血酸和異抗壞血酸。與向本發(fā)明飲料組合物中加入食品等級酸有關(guān)的另一個有益效果是在儲存期間改善了飲料的顏色穩(wěn)定性。已知茶飲料的褐色是由兒茶素單體的氧化產(chǎn)生的高分子量聚合物(即茶黃素和茶玉紅精)而產(chǎn)生的。通過加入酸如檸檬酸、抗壞血酸和異抗壞血酸，可控制兒茶素的氧化，從而延緩或阻止綠茶飲料變成褐色。不受理論的束縛，據(jù)信，檸檬酸通過降低飲料的pH值和通過與已知為氧化催化劑的金屬離子如鐵和銅配合，有助于阻止綠茶兒茶素的氧化。據(jù)信，抗壞血酸和異抗壞血酸有助于阻止兒茶素的氧化，這是因為它們是有效的還原劑?？捎糜诒景l(fā)明飲料組合物中的優(yōu)選食品等級酸是檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸和/或異抗壞血酸。
本發(fā)明飲料組合物中的其它非必需成分包括碳水化合物甜味劑、零卡路里或低卡路里高濃度甜味劑或人造甜味劑、可溶性纖維和多糖、蛋白質(zhì)和/或肽、氨基酸、乳化劑、維生素、鹽、天然和/或人造風(fēng)味劑、風(fēng)味劑增強劑、咖啡因、防腐劑、以及天然和/或人造著色劑或其它成分。
本發(fā)明飲料組合物可非必需包含天然和/或人造風(fēng)味劑。可有效賦予飲料以風(fēng)味劑特性的風(fēng)味劑的具體量取決于所選的風(fēng)味劑、所需的風(fēng)味劑感覺和風(fēng)味劑形式。風(fēng)味劑可包括水果汁或蔬菜汁、水果或蔬菜風(fēng)味劑或它們的混合物。所述汁液可以是由以下為原料制取的汗液例如，蘋果、越橘、梨、桃、李子、杏、蜜桃、葡萄、櫻桃、黑醋栗、懸鉤子、醋栗、黑莓、藍莓、草莓、檸檬、酸橙、中國柑桔、橙、柚子、馬鈴薯、番茄、萵苣、芹菜、菠菜、卷心菜、豆瓣菜、蒲公英、大黃、胡蘿卜、甜菜、黃瓜、菠蘿、椰子、石榴、獼猴桃、芒果、番木瓜果、香蕉、西瓜、橘子和香瓜。優(yōu)選的汁液來源于蘋果、梨、檸檬、甜橙、中國柑桔、柚子、越橘、橙、草莓、橘子、葡萄、獼猴桃、菠蘿、西番蓮果、芒果、番石榴、懸鉤子和櫻桃。如柚子、橙、檸檬、酸橙、中國柑桔這類的柑桔類汁液，以及芒果、西番蓮果和番石榴的汁液或它們的混合物，是最優(yōu)選的。
水果汁或蔬菜汁的含量占飲料的0％至約95％，優(yōu)選0％至約35％，且更優(yōu)選0％至約10％。此濃度基于該飲料的原汁。
如本發(fā)明所述的風(fēng)味劑還包括選自水果香料、植物風(fēng)味劑、蔬菜風(fēng)味劑以及它們混合物的風(fēng)味劑。尤其優(yōu)選的水果香料是柑橘類風(fēng)味劑，包括橙風(fēng)味劑、檸檬風(fēng)味劑、酸橙風(fēng)味劑和柚子風(fēng)味劑。除柑橘類風(fēng)味劑以外，還可使用多種其它水果香料，如蘋果風(fēng)味劑、葡萄風(fēng)味劑、櫻桃風(fēng)味劑、菠蘿風(fēng)味劑等。這些水果香料可來源于天然來源如水果汁和風(fēng)味劑油，或者合成制備。尤其優(yōu)選的植物風(fēng)味劑是芙蓉、金盞花和菊花。
風(fēng)味劑還包括多種風(fēng)味劑的共混物，如檸檬和酸橙風(fēng)味劑、柑橘類風(fēng)味劑和所選物種(典型的可樂軟飲料風(fēng)味劑)等。如果需要，可將該風(fēng)味劑制成乳液液滴，然后分散于飲料中。因為這些液滴的比重通常小于水的比重，因此將形成分離相，可使用加重劑(其也可用作混濁劑)使該乳液液滴分散在飲料中。上述加重劑的實施例是蔗糖乙酸異丁酸酯、溴化植物油(BVO)和酯化樹脂，尤其是酯膠。參見L.F.Green的“Developments in Soft Drinks Technology”第1卷，(Applied Science Publishers Ltd.1978)第87至93頁，其進一步描述了加重劑和混濁劑在液體飲料中的使用。
不完全是汁液的風(fēng)味劑的含量占飲料的不超過約3％，優(yōu)選按所述飲料的重量計，這種風(fēng)味劑組分的含量為至少0.001％，且典型為約0.01％至約3％。
本發(fā)明飲料組合物可非必需地包含防腐劑，如苯甲酸、山梨酸以及它們的鹽；鹽，如氯化鈉、氯化鉀、磷酸鈉、磷酸鉀、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀；多糖和/或可溶性纖維，如瓜耳膠、黃原膠、藻酸酯、淀粉、果膠、麥芽糖糊精、阿拉伯樹膠、阿拉伯半乳聚糖、菊糖、福萊多和聚右旋糖；蛋白質(zhì)，如乳蛋白(酪蛋白和/或乳清蛋白)和大豆蛋白；乳化劑，如甘油一酯和甘油二酯以及卵磷脂；和維生素，如維生素C、A、D、E、K，以及復(fù)合維生素B，B1(硫胺)、B2(核黃素)、B3(煙酸)、B6(吡哆醇)、B12(氰鈷胺)和葉酸。
通過使用標(biāo)準(zhǔn)的飲料制造和加工方法，混合適當(dāng)?shù)某煞?，可制備本發(fā)明的飲料組合物。例如，參見“The Chemistry and Technologyof Soft Drinks and Fruit Juices”(P.R.Ashurt，編輯，CRC Press，1998)。在制備單一強度飲料時，通常首先形成液體濃縮物或糖漿。此液體濃縮物典型地包含風(fēng)味劑和/或果汁濃縮物、酸、鹽、高濃度甜味劑(若使用的話)和適宜的防腐劑(若需要的話)。該液體濃縮物通常包含按重量計約30％至約70％的水。將成分加入到水中，并在常規(guī)設(shè)備中混合。如果需要，還可將綠茶提取物摻入液體濃縮物中，或可供選擇地，僅在包裝前將綠茶提取物加入成品共混飲料中。在形成濃縮物后，可加入額外的碳水化合物甜味劑和水，以制成準(zhǔn)備包裝的成品可消費飲料?？蓪⒃摦a(chǎn)品冷灌裝或熱灌裝于適宜的容器中。
C.分析方法1.測量綠茶兒茶素含量使用以下方法，測量可消費飲料或含水茶提取物中綠茶兒茶素的總含量。
a)參考文獻A.Finger等人的“Chromatography of tea constituents”，J.Chromatogr.，(1992)，624293-315。
b)范圍此方法用于測量可消費飲料中綠茶兒茶素的含量。使用由單獨的純標(biāo)準(zhǔn)物制成的線性響應(yīng)曲線，測量飲料中的五種綠茶兒茶素(EC、EGC、EGCG、GCG和ECG)。此方法還可用于測量在將茶提取物溶解或稀釋于水中以獲得大約0.15％的茶固體后，含水茶提取物中綠茶兒茶素的含量。
c)原理通常用稀釋劑(見下文)以1∶10或1∶100稀釋可消費飲料，以獲得位于標(biāo)準(zhǔn)曲線范圍內(nèi)的信號。將稀釋過的樣本通過0.2μm過濾器過濾，除去顆粒。然后將該樣本注入在C-18反相高效液相色譜(HPLC)柱上。使用由0.01M磷酸鹽緩沖劑(pH3.1)和乙腈組成的梯度流動相，洗提兒茶素。使用紫外吸光檢測器，設(shè)置在280nm，進行檢測。
d)設(shè)備A類量瓶(1000mL，10mL，5mL)Sartorius四位天平Supelco真空過濾部件HP自動采樣器瓶Whatman Anotop 25(0.2μm)無機膜過濾器
5mL一次性注射器
e)試劑乙腈(HPLC等級，J.T.BAKER，目錄號9011-03，批號N42B26)電阻大于或等于18MΩ-cm的Milli-Q水EDTA(Fisher Scientific，目錄號S311，批號860954)磷酸(J.T.BAKER，目錄號0260-01，批號25806)磷酸二氫鉀(J.T.BAKER，目錄號4008-01，批號30K0178)亞硫酸氫鈉(Sigma，目錄號S9000，批號30K0178)咖啡因(CF，Sigma，目錄號C0750，批號127F-0395)表焙兒茶素(EGC，Sigma，目錄號E3768，批號61K1428)表兒茶素(EC，Sigma，目錄號E1753)表焙兒茶素沒食子酸鹽(EGCG，Sigma，目錄號E4143，批號61K1773)表兒茶素沒食子酸鹽(ECG，Sigma，目錄號E3893，批號31K1236)倍兒茶酸沒食子酸鹽(GCG，Sigma，目錄號G6782，批號110K1413)f)溶液0.01M(1.36g/L)磷酸二氫鉀緩沖劑稱量1.36g磷酸二氫鉀，放入1升容量瓶中。加入大約600mLHPLC等級的水，并攪拌直至固體溶解。用磷酸滴定至pH值為3.1。用HPLC等級的水定容。用真空過濾體系脫氣。
稀釋劑
在環(huán)境條件下用于稀釋樣本并確保兒茶素穩(wěn)定。將0.24g EDTA和1.24g亞硫酸氫鈉(NaHSO3)加入910mL 0.01M的磷酸二氫鉀緩沖劑中。加入90mL乙腈。
制備飲料樣本典型地，用吸移管移取0.5mL成品飲料至5mL容量瓶中(1∶10稀釋)，或用吸移管移取0.1mL成品飲料至10mL容量瓶中(1∶100稀釋)，并用稀釋劑定容。使所得溶液通過0.2μm Whatman過濾器過濾。將過濾后的樣本轉(zhuǎn)移到自動采樣器瓶中。
配制標(biāo)準(zhǔn)溶液精確稱量每個純標(biāo)準(zhǔn)物(咖啡因和五種兒茶素)，并將其放置于5mL或10mL容量瓶中，如下所示。加入稀釋劑以溶解標(biāo)準(zhǔn)物，并將容量瓶定容。這些是標(biāo)準(zhǔn)儲備液(～1000ppm)。然后，通過用稀釋劑稀釋標(biāo)準(zhǔn)儲備液，配制標(biāo)準(zhǔn)工作液。標(biāo)準(zhǔn)儲備液和工作液的精確重量和濃度示于下表中。
使用標(biāo)準(zhǔn)工作液，配制響應(yīng)因子混合物，如下所示
響應(yīng)因子混合物中每種標(biāo)準(zhǔn)物(咖啡因和5種兒茶素)的精確濃度如下所示標(biāo)準(zhǔn)物濃度(μg/mL)
g)色譜法條件進樣量-25μL檢測器-280nm AUFS 0.100流動相A＝水B＝0.01M磷酸二氫鉀緩沖劑，pH值為3.1C＝乙腈梯度
流速0.4mL/分鐘h)計算可消費飲料中的兒茶素含量使用響應(yīng)因子混合物的HPLC色譜圖上相應(yīng)于每種兒茶素標(biāo)準(zhǔn)物的峰面積，制作每種兒茶素的線性響應(yīng)曲線。每個響應(yīng)曲線的相關(guān)系數(shù)(r平方)典型等于或大于0.99。分析飲料樣本的色譜圖中每種兒茶素的峰面積。從線性響應(yīng)曲線上確定飲料樣本中兒茶素的含量。然后乘以所用的稀釋因子(10x或100x)，計算可消費飲料中兒茶素的含量。通過將所測量的五種單獨兒茶素的含量相加(EGC+EC+EGCG+ECG+GCG)，計算成品飲料中以ppm(μg/mL或mg/L)為單位的綠茶兒茶素總含量。
2.測量可消費飲料的濁度使用Hach Model 2100AN Turbidimeter(Hach Company，Loveland，CO)，測量可消費飲料的濁度。此儀器以比濁法濁度單位(NTU)為單位測量液體的濁度。首先用一系列Gelex二級濁度標(biāo)準(zhǔn)物校準(zhǔn)該濁度計。使用以下儀器參數(shù)進行測量比率開；信號平均開；自動量程選擇；裝配US EPA過濾器。將飲料平衡至室溫，然后倒入到濁度計樣品池中(樣品池外徑＝25mm)。將樣品池插入到儀器中，并等待30至60秒以使讀數(shù)穩(wěn)定后，記錄濁度讀數(shù)(NTU)。所測的NTU值表現(xiàn)出可消費飲料的濁度。較高的NTU值表明較大的濁度。
3.測量430nm處可消費飲料的吸光度使用紫外可見分光光度計(Unicam UV1 UV-VisibleSpectrometer；Unicam Limited，Cambridge，United Kingdom)測量430nm處可消費飲料的吸光度。將飲料平衡至室溫，然后倒入到樣本比色皿(光程長為1cm)中，該比色皿被放置于分光光度計的樣品槽中。將裝有去離子水的空白比色皿放置于分光光度計的空白槽中。測量并記錄430nm波長處飲料樣本的吸光度(A)。然后，將樣品槽中的比色皿替換為另一個裝有去離子水的空白比色皿，測量并記錄430nm處空白樣本的吸光度(B)。然后，將飲料樣本的吸光度減去測得的去離子水空白樣本的吸光度，校正飲料樣本的吸光度430nm處的吸光度＝(A)-(B)此方法校正了所有測得的由水貢獻的吸光度。理論上，去離子水空白樣本的吸光度(B)接近于零。430nm處的吸光度表明了飲料中褐色的深淺。
4.測量pH值用Corning Model 440 pH Meter測量可消費飲料和含水茶提取物的pH值。在進行pH測量之前，用pH4.00和7.00的標(biāo)準(zhǔn)緩沖劑溶液(VWR Scientific，West Chester，PA)校準(zhǔn)該pH計。
5.測量可消費飲料中多價無機陽離子的含量依照以下參考文獻中所述方法，用Inductively Coupled PlasmaEmission Spectrometry測量可消費飲料中礦物質(zhì)鈣、鎂、錳、鋅和鐵的含量。
a)“Inductively Coupled Plasma-Atomic EmissionSpectrometry Analysis of Biological Materials and Soils forMajor，Trace，and Ultra-Trace Elements”，“AppliedSpectroscopy”，第32卷，第1至29頁，1978年。
b)AOAC Official Method 985.01，“Metals and Other Elementsin Plants and Pet Foods”，(3.2.06，Chp.3，第4頁)。
c)AOAC Official Method 984.27，“Calcium，Copper，Iron，Magnesium，Manganese，Phosphorus，Potassium，Sodium，and Zincin Infant Formula”，(50.1.15，Chp.50，第15至16頁)。
所有AOAC(官方分析化學(xué)工作者協(xié)會)公布方法可見于以下參考文獻中AOAC International，“Official Methods of Analysis”，P.Cunniff(編輯)，第16版，第5次修訂，1999年，Gaithersburg，MD。
每種礦物質(zhì)的含量表示為每250mL飲料中的mg數(shù)。將礦物質(zhì)含量除以各自的RDI值，計算每種礦物質(zhì)的％RDI。
％RDI＝[(mg/250mL飲料)/(RDI)]×100
這些物質(zhì)的RDI值如下(United States Code of FederalRegulations，第21章節(jié)，101.9項，食物標(biāo)記的營養(yǎng))鈣＝1,000mg；鎂＝400mg；錳＝2mg；鋅＝15mg；鐵＝18mg。
6.測量可消費飲料的含熱量和碳水化合物含量由飲料中碳水化合物、蛋白質(zhì)和類脂含量，測定每250mL飲料中的含熱量，以千卡(kcal)為單位。分別使用碳水化合物、蛋白質(zhì)和類脂含量的通用因子4、4、和9kcal/g，計算每份250mL飲料中的含熱量(United States Code of Federal Regulations，第21章節(jié)，101.9項，Nutrition Labeling of Food)。
含熱量(kcal/250mL飲料)＝[(g碳水化合物/250mL)×4]+[(g蛋白質(zhì)/250mL)×4]+[(g類脂/250mL)×9]依照以下方法(使用轉(zhuǎn)換因子6.25，將氮％轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)％)，測量蛋白質(zhì)含量(g/250mL飲料)AOAC Official Method 968.06，“Protein(Crude)in AnimalFeed”(修訂)，“Official Methods of Analysis”，Patricia Cunniff(編輯)，第16版，第1卷，AOAC International，Gaithersburg，MD(1995)。
依照以下方法，通過酸性水解，測量類脂含量(g/250mL飲料)AOAC Official Method 954.02，“Official Methods ofAnalysis”，第17版，第1卷，AOAC International，Gaithersburg，MD(2000)。
依照以下方法，測量灰分含量(g/250mL飲料)AOAC Official Method 923.03，“Ash of Flour”(修訂)，“Official Methods of Analysis”，Patricia Cunniff(編輯)，第16版，第2卷，AOAC International，Gaithersburg，MD(1995)。
依照以下方法，測量水分含量(g/250mL飲料)AOAC Official Method 934.06，“Moisture in Dried Fruits”(修訂版)，“Official Methods of Analysis”，Patricia Cunniff(編輯)，第16版，第2卷，AOAC International，Gaithersburg，MD(1995)。
使用以下公式，由差額計算碳水化合物含量碳水化合物含量(g/250mL飲料)＝100-(蛋白質(zhì)含量)-(類脂含量)-(灰分含量)-(水分含量)7.測量干飲料組合物中的水分含量依照以下方法，測量干飲料組合物中的水分含量AOAC Official Method 979.12，“Moisture(Loss on Drying)in Roasted Coffee”，《Official Methods of Analysis》，PatriciaCunniff(編輯)，第16版，第5修訂版，AOAC International，Gaithersburg，MD(1999)。
8.測量草酸含量此方法用于測量可消費飲料和含水茶提取物中的草酸含量。
a)參考文獻Official Methods of Analysis of AOAC INTERNATIONAL(2000)第17版AOAC INTERNATIONAL，Gaithersburg，MD，USA，OfficialMethods 986.13.(修訂)b)范圍此方法用于測量食品中草酸、富馬酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸、琥珀酸和乙酸的含量。
c)原理將樣本過濾除去干擾物。然后使用HPLC，利用在214nm處紫外檢測，分離有機酸。
d)設(shè)備A類量瓶(1000mL，10mL，5mL)Sartorius四位天平液相色譜儀-體系，該體系配備有7725i型注射器、可在214nm下操作的2487型可變波長檢測器、0.1AUFS(Waters Associates，Inc.)、以及計算積分儀(Hewlett-Packard Integrator 3390[以No.3396B代替]，或等效物)。
分析柱-(1)Supelcosil LC-18，或等效物，5μm粒度，25cm×4.6mm，串有并繼之以(2)Radial-Pak C18濾芯(Water Associate，Inc.)，5μm粒度，10cm長，以徑向壓縮模方式使用。Radial-Pak C18濾芯可替換為任何具有10μm粒度的標(biāo)準(zhǔn)25或30cm不銹鋼反相C18柱。在柱1前連接Bio-Rad反相微型保護柱(ODS-10)。流動相磷酸鹽緩沖劑，流速0.8mL/min；靈敏度0.1AUFS。
e)一次性濾芯--Sep-Pak C18(Water Associates，Inc.)0.45μm無機膜過濾器f)試劑磷酸二氫鉀(KH2PO4)85％的磷酸甲醇CH3CN蘋果酸，標(biāo)準(zhǔn)ACS等級檸檬酸，標(biāo)準(zhǔn)ACS等級草酸，標(biāo)準(zhǔn)ACS等級奎尼酸，標(biāo)準(zhǔn)ACS等級g)LC流動相0.2M磷酸鹽緩沖劑，pH值為2.4--在燒杯中稱量27.2g磷酸二氫鉀。加水至950mL。使用pH計和85％的磷酸，將pH值調(diào)至2.4。倒入到1L量筒中，并用水定容；過濾。
配制試樣和標(biāo)準(zhǔn)物(a)工作標(biāo)準(zhǔn)溶液-稱量ACS等級的奎尼酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸各0.200g，精確到0.1mg。溶解于水中，在容量瓶中用水定容至100mL，并過濾。
(b)試樣溶液-通過在10mL Luer-Lok注射器中用10mLCH3CN-H2O(50+50)洗脫，調(diào)整處理濾芯。移去注射器，并使10mL空氣通過濾芯。使十毫升樣本通過調(diào)整處理過的濾芯洗脫。棄去前面的4至5mL，并收集隨后的4至5mL，并過濾以進行LC分析。
測定用100％甲醇(或甲醇-H2O[70+30])繼之以水，然后用磷酸鹽緩沖劑，調(diào)整處理體系。在工作日結(jié)束時，將此順序顛倒；不要讓甲醇與磷酸鹽緩沖劑接觸。操作條件-流速0.80mL/min；214nm檢測器；室溫；靈敏度0.1AUFS。當(dāng)可使含水綠茶提取物中的糖前峰和奎尼酸之間達到基線分離時，柱體系是令人滿意的。每注射2次試樣后，注射5至20μL標(biāo)準(zhǔn)溶液檢查線性。注射5μL試樣溶液。對于標(biāo)準(zhǔn)物和試樣響應(yīng)，都是記錄2次注射的平均值。
h)草酸的計算草酸％＝(PA/PA’)×(V’/V)×C其中PA和PA’＝分別為試樣和標(biāo)準(zhǔn)物的峰面積；V和V’＝分別為試樣和標(biāo)準(zhǔn)物的體積；并且C＝標(biāo)準(zhǔn)物的濃度，％。
9.測量總不溶性鈣組分此方法用于測量可消費飲料或含水茶提取物中總不溶性鈣組分的含量。在2000mL燒杯中，稱量1000g可消費飲料或100g 5％w/w的綠茶提取物水溶液。加入20mL 10％的氯化鈣溶液。使該溶液靜置1小時，然后加熱至80℃，并保持30分鐘。通過已去皮重的濾紙過濾。用沸水洗滌凝膠狀沉淀物。然后將作為總不溶性鈣組分的沉淀物干燥并稱重。
D.實施例實施例1依照以下配方，制備本發(fā)明的綠茶強化水飲料。
1硫酸鎂為20.2％Mg2每份250mL飲料中，維生素預(yù)混物提供了以下營養(yǎng)物質(zhì)維生素C 22.2mg 維生素B12 0.79μg煙酸2.6mg維生素E3.96國際單位維生素B60.26mg 鋅 1.74mg維生素預(yù)混物中的鋅源為葡萄糖酸鋅(13.4％Zn)。
稱出固體成分，并在攪拌下加入去離子水中。持續(xù)攪拌直至所有成分均溶解。該成品飲料是澄清的，帶有極微褐色，并且不渾濁。該飲料具有以下屬性
該飲料被包裝于綠色塑料瓶中。實際上，包裝內(nèi)的外觀和純水相同。
實施例2依照以下配方，制備兩種用綠茶提取物強化的水飲料制劑
1硫酸鎂為20.2％Mg2葡萄糖酸鋅為13.4％Zn
稱出適量的固體成分，然后在攪拌下將固體成分加入去離子水中，制備每種飲料。持續(xù)攪拌直至所有成分均溶解。該成品飲料具有以下屬性
相對于配方A而言，配方B具有較低的pH值，并得到在430nm處具有顯著較低吸光度且視覺上褐色更不明顯的成品飲料。
實施例3依照以下配方，制備本發(fā)明的強化運動飲料。
1硫酸鎂為20.2％Mg2葡萄糖酸鋅為13.4％Zn3雙甘氨酸合鐵(Ferrochel)為20.2％Fe稱出固體成分，并在攪拌下加入去離子水中。持續(xù)攪拌直至所有成分均溶解。然后在攪拌下加入天然風(fēng)味劑。成品飲料具有以下屬性。
實施例4如下制備與鈣相容的納米過濾的綠茶提取物。向100g 5％w/w的SynerTeaTM綠茶提取物水溶液中，加入0.22g二水合硫酸鈣，并攪拌15分鐘。將處理過的提取物加熱至75.6℃(168°F)，并保持10分鐘。然后將該提取物冷卻，并通過0.45微米的過濾器過濾。由此獲得的過濾后的提取物不含不溶性鈣組分如草酸，并且在靜置時不產(chǎn)生沉淀物。
N.D.＝未檢出實施例5如下制備與鈣相容的綠茶提取物。向100g 5％w/w的Plantextrakt(#285060)綠茶提取物水溶液中，加入1.6g二水合氯化鈣，并攪拌15分鐘。將處理過的提取物加熱至75.6℃(168°F)，并保持10分鐘。然后冷卻該提取物，并通過Whatman 1號濾紙，然后通過0.45微米過濾器過濾。由此獲得的過濾后的提取物不含不溶性鈣組分如草酸和果膠，并且在靜置時不產(chǎn)生沉淀物。
N.D.＝未檢出實施例6依照以下配方，制備本發(fā)明的鈣和綠茶提取物強化水飲料。在加入前，使用上文實施例5中所述的方法，處理Plantextrakt綠茶提取物(5％w/w)的水溶液，除去不溶性鈣組分如草酸和果膠。
1硫酸鎂為20.2％Mg2每份250mL成品飲料中，維生素預(yù)混物提供了以下營養(yǎng)物質(zhì)維生素C 22.2mg 維生素B12 0.79μg煙酸2.6mg 維生素E 3.96國際單位維生素B60.26mg 鋅 1.74mg維生素預(yù)混物中的鋅源為葡萄糖酸鋅(13.4％Zn)。
3葡萄糖酸鈣為9.31％Ca稱出固體成分，并在攪拌下加入去離子水中。然后，加入來自實施例5的處理過的綠茶提取物溶液，并持續(xù)攪拌，直至所有成分均溶解。該成品飲料是澄清的，沒有渾濁。該飲料具有以下屬性
盡管已說明和描述了本發(fā)明的具體實施方案，但對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員顯而易見的是，在不背離本發(fā)明的精神和保護范圍的情況下可作出許多其它的變化和修改。因此，有意識地在附加的權(quán)利要求書中包括屬于本發(fā)明范圍內(nèi)的所有這些變化和修改。
權(quán)利要求
1.一種即飲型飲料組合物，所述組合物包含(1)至少100ppm的綠茶兒茶素，和(2)每250mL所述組合物至少10％RDI的一種或多種多價無機陽離子；其中所述飲料組合物顯示不超過150的比濁法濁度單位(NTU)的濁度。
2.如權(quán)利要求1所述的組合物，所述組合物包含至少200ppm，優(yōu)選至少300ppm，優(yōu)選400ppm的綠茶兒茶素。
3.如權(quán)利要求1或2所述的組合物，所述組合物顯示不超過100NTU，優(yōu)選不超過50NTU的濁度。
4.如權(quán)利要求1至3中任一項所述的組合物，其中所述組合物包含至少10％RDI的鈣和不超過1000ppm的總不溶性鈣組分。
5.如權(quán)利要求1至3中任一項所述的組合物，其中所述多價無機陽離子選自鎂、錳、鋅、鐵以及它們的混合物，并且所述組合物基本不含鈣。
6.如權(quán)利要求1至5中任一項所述的組合物，其中所述組合物在430nm處顯示的吸光度不超過0.15，并且pH值為2至5。
7.一種干組合物或濃縮的液體組合物，當(dāng)所述組合物用含水液體復(fù)原或稀釋時，所述組合物提供可消費飲料，所述飲料包含(a)至少100ppm的綠茶兒茶素，和(b)按每份250mL計，至少10％RDI的一種或多種多價無機陽離子；其中所述可消費飲料顯示不超過150的比濁法濁度單位(NTU)的濁度。
8.如權(quán)利要求7所述的組合物，在所述組合物被復(fù)原或稀釋以提供可消費飲料后，所述組合物顯示不超過100NTU，優(yōu)選不超過50NTU的濁度。
9.如權(quán)利要求7或8所述的組合物，其中在所述組合物被復(fù)原或稀釋以提供可消費飲料后，所述組合物包含至少約10％RDI的鈣和不超過1000ppm的總不溶性鈣組分。
10.如權(quán)利要求7或8所述的組合物，其中所述多價陽離子選自鎂、錳、鋅、鐵以及它們的混合物，并且所述組合物基本不含鈣。
11.如權(quán)利要求7至10中任一項所述的組合物，其中在所述組合物被復(fù)原或稀釋以提供可消費飲料后，所述組合物在430nm處顯示的吸光度不超過0.15，并且pH值為2至5。
12.一種處理荼提取物的方法，所述方法包括(a)提供液體形式的荼提取物，(b)將所述茶提取物和可溶性鈣源混合，(c)在足以形成不溶性鈣組分沉淀物的條件下，使所述荼提取物和可溶性鈣源互相作用，和(d)從所述茶提取物中分離所述不溶性鈣組分。
全文摘要
本文公開了包含綠茶兒茶素和多價無機陽離子的飲料組合物，其中該飲料組合物顯示較低的濁度。本發(fā)明還公開了用于避免產(chǎn)生與包含鈣和綠茶兒茶素有關(guān)的渾濁問題的方法。
文檔編號A23F3/16GK1812721SQ200480018461
公開日2006年8月2日 申請日期2004年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月3日
發(fā)明者J·J·克斯特, A·P·C·魯哈迪亞, G·N·策恩特鮑爾 申請人:寶潔公司