專利名稱：香椿頭類野菜的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一類野菜的保鮮方法，尤其是香椿頭類野菜的保鮮方法。
背景技術(shù)：
香椿頭類野菜一般在春季萌芽并大量上市，香椿頭以其獨(dú)到的香味吸引了我國各地的居民，由于缺乏合適的保鮮技術(shù)，愛食者只有短暫的春季才能品嘗其獨(dú)到的滋味，傳統(tǒng)中醫(yī)還認(rèn)為香椿頭還具有藥膳的作用。然而，目前偶見的是民間用鹽漬的方法，其風(fēng)味遠(yuǎn)不如鮮品，幾乎失去了香椿頭的獨(dú)到香味。還有與香椿頭類似的野菜野蒲芹和馬蘭頭也是在春季的時(shí)令野菜，但野蒲芹和馬蘭頭等也存在著類似的保鮮問題。
中國專利95110020涉及一種清水保鮮山野菜的加工工藝，其闡說的工藝是將經(jīng)鹽漬的山野菜脫鹽、分選清洗、復(fù)綠護(hù)色和冷卻漂洗，這種工藝保留原來山野菜的營養(yǎng)成分，需要低溫下保存，如在零下二十度以上的低溫條件下貯存，保質(zhì)期可達(dá)八個(gè)月。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是提供一種香椿頭類野菜的保鮮方法，在保存其獨(dú)特風(fēng)味的前提下，得到一種工藝過程相對簡單、低成本的保鮮方法，并保證其有3-6個(gè)月以上的保鮮時(shí)間，尤其是可以在常溫下保存。
本發(fā)明目的是這樣實(shí)現(xiàn)的香椿頭類野菜的保鮮方法，將香椿頭類野菜鮮品經(jīng)70-100℃的燙水淖1-5分鐘，冷卻后浸入2.5-10％的鹽水中，并在隔絕空氣的條件下保存，尤其在室溫下保存。尤其是采用瓶裝或袋裝來隔離空氣，燙水淖可以將香椿頭的顏色改變成鮮綠色并對鮮品脫水，經(jīng)鹽水浸漬可以使香椿頭的顏色變成淡黃乃至金黃色。
燙水淖將水分從香椿頭類野菜的鮮品中脫除，而鹽水浸漬淡黃綠色乃至金黃色，這樣保存的香椿頭還可以使其顏色長久不變，常溫下保存亦有相當(dāng)效果。如果保存在0-5攝氏度的條件下效果更好，保存的時(shí)間可以長一倍，尤其是更適合于野蒲芹和馬蘭頭的保存，因?yàn)橄愦活^具有獨(dú)特的香味，自身具有一定的防腐能力。
本發(fā)明的特點(diǎn)是本方法用于香椿頭類野菜的保鮮，能保存其獨(dú)特風(fēng)味，具有良好的市場推廣價(jià)值，也是一種工藝過程相對簡單、低成本的保鮮方法，香椿頭保證其有3-6個(gè)月以上的保鮮時(shí)間，尤其是可以在常溫下保存。在食用時(shí)又不至于很成，容易復(fù)鮮。野蒲芹和馬蘭頭在常溫下也有二個(gè)月左右的保鮮周期。經(jīng)過對香椿樹的適當(dāng)處理，香椿頭可以在春夏秋三季生長，可以不斷采摘，能將其開發(fā)一個(gè)較大宗的菜疏。
具體實(shí)施例方式
在開水或燙水里脫水處理將香椿頭鮮品經(jīng)70-℃、80℃和95℃的燙水分別淖1、3、5分鐘，在70℃的燙水淖1分鐘的條件，不如本實(shí)施例的其它條件，即脫水量小，剩余的體積仍較大。不利于鹽水浸漬保存。尤其是淖后立即經(jīng)冷卻處理，尤其是經(jīng)冷水冷卻至室溫。淖后也可以立即置入冷鹽水中。本發(fā)明方法是極為簡單和成本低的方法。
不使用含鹽的開水或燙水淖，在漸冷時(shí)顏色會改變。
為了調(diào)味，可以在鹽水中混入辣椒、糖、香辛料等，包括其中的一種或混合的兩種或多種，一并與鹽水煮開后冷卻。還可以在此混合溶液中添置符合國家標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑如山犁酸鉀、苯鉀酸鈉等，添加量亦在國家規(guī)定的范圍內(nèi)。
浸漬鹽水的濃度有多組條件在3％、6％、7％、10％的四組對香椿頭的保存沒有顯著差別，尤其是3％-7％鹽水濃度更好，即食用時(shí)風(fēng)味不變，顏色保持在淡黃綠色。
用上述四組浸漬鹽水同時(shí)保存野蒲芹和馬蘭頭3％、6％、7％、10％。保存時(shí)鹽水濃度要在4％-7％較好，在食用時(shí)又不至于很咸，保存的時(shí)間也長。這種鹽度是非常關(guān)鍵和有益的。
隔離空氣的方法可采用瓶裝密封，也可以是塑料密封袋的方式。香椿頭可以較長時(shí)間在常溫下保存。因?yàn)橄愦活^具有獨(dú)特的香味，自身具有一定的防腐能力。如果保存在0-5攝氏度的條件下可以保存的時(shí)間到9個(gè)月，在0-5攝氏度的條件下更適合于野蒲芹和馬蘭頭的保存。
權(quán)利要求
1.香椿頭類野菜的保鮮方法，其特征是將香椿頭類野菜鮮品經(jīng)70-100℃的燙水淖1-5分鐘，直接浸入2.5-10％的冷鹽水中，或冷卻后浸入2.5-10％的冷鹽水中，并在隔絕空氣的條件下保存。
2.如權(quán)利要求1所述的香椿頭類野菜的保鮮方法，其特征是在0-5攝氏度的條件下保存。
3.如權(quán)利要求1或2所述的香椿頭類野菜的保鮮方法，其特征是采用瓶裝或袋裝來隔離空氣。
4.如權(quán)利要求1或2所述的香椿頭類野菜的保鮮方法，其特征是鹽水濃度3％-7％。
5.如權(quán)利要求1或2所述的香椿頭類野菜的保鮮方法，其特征是鹽水中添加辣椒、糖、香辛料中的一種或其混合的兩種或多種，一并與鹽水煮開后冷卻。
全文摘要
香椿頭類野菜的保鮮方法，將香椿頭類野菜鮮品經(jīng)70－100℃的燙水淖1－5分鐘，直接浸入2.5－10％的冷鹽水中，或冷卻后浸入2.5－10％的冷鹽水中，并在隔絕空氣的條件下保存。尤其是在0－5攝氏度的條件下保存。本發(fā)明用于香椿頭類野菜的保鮮，能保存其獨(dú)特風(fēng)味，具有良好的市場推廣價(jià)值，也是一種工藝過程相對簡單、低成本的保鮮方法，香椿頭保證其有3－6個(gè)月以上的保鮮時(shí)間，尤其是可以在常溫下保存。在食用時(shí)又不至于很咸，容易復(fù)鮮。
文檔編號A23B7/14GK1703962SQ200410044839
公開日2005年12月7日 申請日期2004年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月31日
發(fā)明者袁世明 申請人:袁世明