專利名稱：生產(chǎn)提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生產(chǎn)高鐵吸收利用率酸奶制品的方法。
背景技術(shù)：
缺鐵性貧血是常見的一種營養(yǎng)性貧血。目前國內(nèi)外主要側(cè)重于在食品中進(jìn)行鐵的添加以提高鐵的攝入量，但是，鐵強化食品中鐵的吸收率仍較低，實驗表明，鐵強化的普通牛奶的鐵吸收率只有10％左右。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用乳酸菌對鐵強化牛奶進(jìn)行生物發(fā)酵，生產(chǎn)高吸收率補鐵酸奶的方法。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是這樣的即一種生產(chǎn)提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，包括1、原料乳凈化，配料、滅菌；原料乳過濾、凈化，加入蔗糖和鐵強化劑，均質(zhì)后80℃--100℃下殺菌5～15分鐘；所述鐵強化劑的加入量為原料乳重量的0.004％～0.008％；2、將經(jīng)配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃后進(jìn)行接種、培養(yǎng)，然后，灌裝后在40℃～45℃保溫發(fā)酵培養(yǎng)3-4小時，發(fā)酵結(jié)束后置于3℃～7℃冷藏保存。
通過上述乳酸菌生物發(fā)酵生產(chǎn)的高生物利用率補鐵酸奶，采用同位素示蹤法表明乳酸菌生物發(fā)酵有助于提高腸道鐵吸收率，并通過建立貧血動物模型，對受試動物血清可溶性轉(zhuǎn)鐵蛋白受體(STFR)、血清鐵蛋白(SF)、血清鐵(SI)、RBC、Hb等相關(guān)指標(biāo)的測定，觀察結(jié)果表明鐵強化牛奶乳酸菌生物發(fā)酵對缺鐵性貧血的防治效果優(yōu)于未經(jīng)過生物發(fā)酵的普通鐵強化牛奶。
具體實施例方式
本發(fā)明的一個非限定性的實施例中，所述生產(chǎn)提高吸收率的補鐵酸奶的方法包括1、原料乳凈化，配料、滅菌將原料乳過濾、凈化后，加入蔗糖和鐵強化劑，均質(zhì)在100℃下殺菌5分鐘，其中蔗糖加入量為原料乳重量的5～8％，所述鐵強化劑采用乙二胺四乙酸鐵鈉，其含鐵量為13％，其加入量為原料乳重量的0.05％，相當(dāng)于0.0056％元素鐵；2、將經(jīng)配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃后，按原料乳重量的2％～3％的比例接種由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合制成的乳酸菌發(fā)酵劑，灌裝后在40℃--45℃保溫發(fā)酵培養(yǎng)3-4小時，發(fā)酵結(jié)束后置于3℃～7℃冷藏保存即得產(chǎn)品。
所述鐵強化劑可以為乙二胺四乙酸鐵鈉，也可以是乳酸亞鐵或檸檬酸鐵銨等鐵劑。
實驗1本發(fā)明生物發(fā)酵補鐵酸奶對提高腸道鐵吸收率的效應(yīng)的觀測Wistar大鼠去鐵基礎(chǔ)飼料適應(yīng)性喂養(yǎng)三天后，每只動物分別以Na55FeEDTA強化的乳酸菌生物發(fā)酵酸奶(實驗組)和Na55FeEDTA強化的普通牛奶(對照組)1.5ml灌胃(55Fe攝入量0.08mg)，連續(xù)收集120h的糞便，處死動物，取各組織樣品進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測定。
1.腸道55Fe的吸收率實驗組為15.2±3.4％，對照組為11.0±3.2％，實驗組腸道鐵的吸收率較對照組提高38.2％，相差非常顯著，(p＜0.01)。
2.血液中55Fe含量對照組為0.076±3.4mg/dL，實驗組為0.092±0.037mg/dL，相差非常顯著(p＜0.01)。
實驗2本發(fā)明生物發(fā)酵補鐵酸奶對缺鐵性貧血干預(yù)效果的研究動物以去鐵基礎(chǔ)飼料喂養(yǎng)制造貧血模型(Hb降至80g/L以下為缺鐵性貧血復(fù)制成功)。
貧血動物隨機分為兩組，對照組飼料在去鐵基礎(chǔ)飼料的基礎(chǔ)上加入鐵強化奶粉(鐵總含量95mg/kg飼料)，實驗組在去鐵基礎(chǔ)飼料基礎(chǔ)上加入鐵強化牛奶乳酸菌發(fā)酵酸奶(飼料中鐵總含量與對照組相同)。不銹鋼單籠喂養(yǎng)21天后進(jìn)行血液血紅蛋白(Hb)、紅細(xì)胞(RBC)、血清可溶性轉(zhuǎn)鐵蛋白受體(STFR)、血清鐵(SI)、血清鐵蛋白(SF)和血清鐵飽和度(TIBC)測定。結(jié)果顯示，除SF外，實驗組與對照組相比，Hb、RBC、STFR、SI、TIBC有顯著或非常顯著差異(p＜0.05或p＜0.01)，表明鐵強化牛奶乳酸菌生物發(fā)酵酸奶對缺鐵性貧血有明顯的改善作用。
上述實驗表明本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶中的鐵吸收率為15.2±3.4％，較未經(jīng)過生物發(fā)酵的鐵強化牛奶中的鐵吸收率提高38.2％相差非常顯著，并且本發(fā)明涉及的方法所得的產(chǎn)品安全無毒，不影響酸奶的成分和感官性狀，有益于身體健康。
在本發(fā)明涉及的生物發(fā)酵補鐵酸奶的生產(chǎn)基礎(chǔ)上同樣可以生產(chǎn)出鐵強化酸飲料或補鐵酸奶粉。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，其特征是，方法包括(1)、原料乳凈化，配料、滅菌；原料乳過濾、凈化，加入蔗糖和鐵強化劑，均質(zhì)后80℃--100℃下殺菌5～15分鐘；所述鐵強化劑的加入量為原料乳重量的0.004％～0.008％；(2)、將經(jīng)配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃后進(jìn)行接種、培養(yǎng)，灌裝后在40℃--45℃保溫發(fā)酵培養(yǎng)3-4小時，發(fā)酵結(jié)束后置于3℃～7℃冷藏保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，其特征是鐵強化劑包括采用乙二胺四乙酸鐵鈉，或乳酸亞鐵、或檸檬酸鐵銨。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，其特征是方法包括1、原料乳凈化，配料、滅菌將原料乳過濾、凈化后，加入蔗糖和鐵強化劑，均質(zhì)在100℃下殺菌5分鐘，其中蔗糖加入量為原料乳重量的5～8％，所述鐵強化劑采用乙二胺四乙酸鐵鈉，其含鐵量為13％，其加入量為原料乳重量的0.05％，相當(dāng)于0.0056％元素鐵；2、將經(jīng)配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃后，按原料乳重量的2％～3％的比例接種由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1∶1混合制成的乳酸菌發(fā)酵劑，灌裝后在40℃--45℃保溫發(fā)酵培養(yǎng)3-4小時，發(fā)酵結(jié)束后置于3℃～7℃冷藏保存即得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及生產(chǎn)提高鐵吸收率的補鐵酸奶的方法，方法包括1.原料乳凈化，配料、滅菌；原料乳過濾、凈化，加入蔗糖和鐵強化劑，均質(zhì)后80℃－100℃下殺菌5～15分鐘；所述鐵強化劑的加入量為原料乳重量的0.004％～0.008％；2.將經(jīng)配料殺菌后的牛奶冷卻至40℃～45℃后進(jìn)行接種、培養(yǎng)，灌裝后在40℃－45℃保溫發(fā)酵培養(yǎng)3－4小時，發(fā)酵結(jié)束后置于3℃～7℃冷藏保存。實驗表明本發(fā)明生產(chǎn)的酸奶中的鐵吸收率為15.2±3.4％，較未經(jīng)過生物發(fā)酵的鐵強化牛奶中的鐵吸收率提高38.2％相差非常顯著，并且本發(fā)明涉及的方法所得的產(chǎn)品安全無毒，不影響酸奶的成分和感官性狀，有益于身體健康。
文檔編號A23C9/123GK1596677SQ200410040300
公開日2005年3月23日 申請日期2004年7月23日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月23日
發(fā)明者蔣寶泉 申請人:中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)第三附屬醫(yī)院, 蔣寶泉