專利名稱：鮮榨果蔬汁的超高壓殺菌保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品商業(yè)滅菌的方法，尤其是鮮榨果蔬汁的超高壓殺菌保鮮方法。
背景技術(shù)：
一般鮮榨果蔬汁是指新鮮水果、蔬菜經(jīng)清洗榨汁后采用非熱力殺菌處理，將致病菌減少到安全標(biāo)準(zhǔn)以下，在不添加防腐劑及一定貯藏條件保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量，即色、香、味和營養(yǎng)成分應(yīng)保持完好的果蔬汁才可稱之為鮮榨果蔬汁。由于沒有解決非熱力殺菌的關(guān)鍵技術(shù)問題，目前，國內(nèi)還沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的鮮榨果蔬汁商業(yè)化生產(chǎn)，無論是冷灌裝的果蔬汁，還是添加防腐劑后冷藏的果蔬汁都不是上述真正意義上的鮮榨果蔬汁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鮮榨果蔬汁超高壓殺菌保鮮方法，本發(fā)明采用加溫與超高壓組合，采用一至三次的加壓、保壓和泄壓循環(huán)的殺菌方法，使得果蔬汁在無須添加防腐劑和酸化的條件下即可大大延長產(chǎn)品的貨架期，實(shí)現(xiàn)了鮮榨果蔬汁商業(yè)殺菌保鮮的目的。
本發(fā)明的鮮榨果蔬汁超高壓殺菌保鮮方法，包括下列步驟(1)將超高壓容器中液體壓力介質(zhì)預(yù)熱到20℃～69℃；(2)將果蔬汁進(jìn)行真空包裝后放入超高壓容器中液體壓力介質(zhì)內(nèi)；(3)第一次加壓達(dá)到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(4)第二次加壓達(dá)到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(5)第三次加壓達(dá)到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；
權(quán)利要求
1.一種鮮榨果蔬汁的超高壓殺菌保鮮方法，包括將鮮榨果蔬汁進(jìn)行真空包裝后放入超高壓容器中液體壓力介質(zhì)內(nèi)，其特征在于(1)將超高壓容器中液體壓力介質(zhì)預(yù)熱到初始溫度；(2)第一次加壓達(dá)到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(3)第二次加壓達(dá)到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；(4)第三次加壓達(dá)到50MPa～1000MPa并保壓1秒～30分鐘后泄壓；
2.按照權(quán)利要求1所述的鮮榨果蔬汁的超高壓殺菌保鮮方法，其中所述初始溫度是20℃～69℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了鮮榨果蔬汁的超高壓殺菌保鮮方法，適用于果蔬汁的超高壓殺菌保鮮處理，將超高壓容器中液體壓力介質(zhì)加溫至初始溫度后，對真空包裝的果蔬汁進(jìn)行一至三次加壓保壓和泄壓的循環(huán)過程，采用本發(fā)明的方法進(jìn)行殺菌保鮮處理后的果蔬汁，在無須添加防腐劑和酸化的條件下即可大大延長產(chǎn)品的貨架期，實(shí)現(xiàn)了鮮榨果蔬汁商業(yè)殺菌保鮮的目的。
文檔編號A23L3/005GK1689463SQ20041003391
公開日2005年11月2日 申請日期2004年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月19日
發(fā)明者劉建平, 曹秀蓮 申請人:北京高才科技開發(fā)有限公司