一種大米淀粉高效冷殺菌方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種大米淀粉高效冷殺菌方法，屬于食品保鮮領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米淀粉為重要的谷物淀粉，顆粒小，單位表面積大，有滑潤細膩的口感，大米淀 粉色澤白，易消化，無過敏性，在食品中應用廣泛。然而由于淀粉的營養(yǎng)特質(zhì)，其在加工儲藏 過程中難于避免微生物侵襲，導致淀粉儲藏期縮短。此外，由于淀粉糊化溫度不高，普通的 殺菌方式容易引起淀粉溫度升高，發(fā)生糊化或部分糊化，進而影響其理化性質(zhì)。因此，采取 有效的冷殺菌方式，延長大米貯藏期，同時避免淀粉性質(zhì)的改變，具有很好的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明針對大米淀粉易受微生物感染以及熱殺菌方式容易改變淀粉理化特性等 問題，提供一種大米淀粉高效冷殺菌方法。具體通過以下步驟實現(xiàn)：
[0004] (1)將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中，混合均勻后次氯酸鈉在漿液中的濃度為 180-220mg/L ；
[0005] (2)采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為400-420KHZ，功率為400-440 瓦，處理時間為10-12分鐘；
[0006] (3)大米淀粉漿液進行低壓射流處理；
[0007] (4)采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為480-500KHZ，功率為620-660 瓦，處理時間為26-28分鐘；
[0008] (5)大米淀粉漿液進行干燥。
[0009] 為達到更好的技術(shù)效果，低壓射流處理壓力為45-55MPa ;
[0010] 本發(fā)明的優(yōu)點在于：（1)超聲波和低壓射流處理可協(xié)同殺滅淀粉中的細菌和真 菌；（2)超聲波和低壓射流處理協(xié)同處理，可加速大米淀粉中次氯酸鈉的分解，強化次氯酸 鈉的殺菌作用，降低淀粉產(chǎn)品中次氯酸鈉的殘留；（3)次氯酸鈉與超聲波和低壓射流處理 的配伍協(xié)同處理，不僅可高效殺滅大米淀粉中的微生物，同時可防止大米淀粉糊化，保持大 米淀粉特有品質(zhì)；(4)本發(fā)明可實現(xiàn)連續(xù)化殺菌和脫氯，自動化程度高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0011] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。
[0012] 實施例1
[0013] 將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中，混合均勻后次氯酸鈉在漿液中的濃度為 200mg/L ;作用40分鐘后，檢測米淀粉漿液的理化性質(zhì)。實施例2
[0014] (1)將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中，混合均勻后次氯酸鈉在漿液中的濃度為 200mg/L ; (2)采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為400KHz，功率為420瓦，處理時 間為12分鐘；（3)采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為480KHz，功率為640瓦，處 理時間為28分鐘。檢測米淀粉漿液的理化性質(zhì)。
[0015] 實施例3
[0016] (1)將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中，混合均勻后次氯酸鈉在漿液中的濃度為 200mg/L ; (2)大米淀粉漿液進行低壓射流處理，處理壓力為50MPa。檢測米淀粉漿液的理化 性質(zhì)。
[0017] 實施例4
[0018] (1)將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中，混合均勻后次氯酸鈉在漿液中的濃度為 200mg/L ; (2)采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為400KHz，功率為420瓦，處理時 間為12分鐘；（3)大米淀粉漿液進行低壓射流處理，處理壓力為50MPa ; (4)采用超聲波處 理大米淀粉漿液，超聲波頻率為480KHz，功率為640瓦，處理時間為28分鐘。檢測米淀粉漿 液的理化性質(zhì)。
[0019] 效果分析：
[0020] (1)大米淀粉理化指標
[0021]
【主權(quán)項】
1. 一種大米淀粉高效冷殺菌方法，其特征在于，大米淀粉添加次氯酸鈉后，采用超聲 波和低壓射流聯(lián)合處理，以達到大米淀粉高效冷滅菌和脫氯的目的，具體通過以下步驟實 現(xiàn)： (1) 將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中，混合均勻后次氯酸鈉在漿液中的濃度為 180-220mg/L； (2) 采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為400-420KHZ，功率為400-440瓦，處 理時間為10-12分鐘； (3) 大米淀粉漿液進行低壓射流處理； (4) 采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為480-500KHZ，功率為620-660瓦，處 理時間為26-28分鐘； (5) 大米淀粉漿液進行干燥。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米淀粉高效冷殺菌方法，其特征在于步驟（3)低壓射流處 理壓力為45-55Mpa。
【專利摘要】一種大米淀粉高效冷殺菌方法，通過以下方法實現(xiàn)：（1）將次氯酸鈉添加到大米淀粉漿液中；（2）采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為400-420KHz，功率為400-440瓦，處理時間為10-12分鐘；（3）大米淀粉漿液進行低壓射流處理，處理壓力為45-55MPa；（4）采用超聲波處理大米淀粉漿液，超聲波頻率為480-500KHz，功率為620-660瓦，處理時間為26-28分鐘；（5）大米淀粉漿液進行干燥。本發(fā)明實現(xiàn)了大米淀粉的高效殺菌，降低了次氯酸鈉的殘留，且整個殺菌過程未出現(xiàn)大米淀粉的糊化，有助于保持淀粉原有特性。
【IPC分類】A23L3-30, A23L1-09, A23L3-358
【公開號】CN104757366
【申請?zhí)枴緾N201510106369
【發(fā)明人】劉成梅, 鐘業(yè)俊, 羅舜菁, 伍立新, 陳林, 劉偉, 鐘俊楨, 陳軍, 胡旭濤
【申請人】南昌大學, 江西金農(nóng)米業(yè)集團有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月11日