專利名稱：基于番茄的產(chǎn)品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及基于番茄的產(chǎn)品及其制備方法。更具體而言，涉及具有濃厚稠度的基于番茄的產(chǎn)品及其制備方法。
背景技術(shù)：
基于番茄的食品有許多。例如番茄汁、番茄湯、調(diào)味番茄醬、意大利面上澆沙司(pasta pour-over sauces)、比薩澆頭、番茄醬等等。通常，這些產(chǎn)品由無菌番茄濃縮物或者剛濃縮的番茄來制備。
熱和冷破碎方法包括使番茄破碎(即減小尺寸，比如通過切割)，并在破碎之前、期間或之后應(yīng)用熱。所用熱量可以如下在方法中的產(chǎn)品達到高于大約80-85℃的溫度，則該產(chǎn)品通常被稱為熱破碎產(chǎn)品。如果溫度沒有超過大約80-85℃，則其通常被認為是冷破碎產(chǎn)品。熱破碎產(chǎn)品具有下述優(yōu)勢，即酶(比如果膠降解酶)被快速滅活，從而產(chǎn)生一種具有優(yōu)良(濃厚)稠度的產(chǎn)品。然而，加熱步驟對于風味是有損害的。冷破碎方法更好地保持了新鮮番茄的風味，但是酶不能被充分或快速滅活，這可導致果膠崩解，從而稠度更稀。根據(jù)所需產(chǎn)物，可使用熱或冷破碎方法。
番茄醬(主要)是一種番茄加工中的中間產(chǎn)品。其是一種可涂抹的產(chǎn)品，通過將熱或冷破碎產(chǎn)品細微粉碎而得，所述熱或冷破碎產(chǎn)品通常經(jīng)蒸發(fā)而被濃縮。濃縮通常是使番茄醬為大約24-31°Brix。使用加熱蒸發(fā)對產(chǎn)品(例如對質(zhì)地和香味分布型)具有影響。雖然該產(chǎn)品是高度濃縮的，并因而具有強烈的番茄風味，但是，這是一種帶有熱損傷的風味，因為一些揮發(fā)物喪失了，并且可能出現(xiàn)“煮熟”風味。另外，番茄醬中的風味被認為太強烈了，以致于在大多數(shù)應(yīng)用中不經(jīng)稀釋則不能食用。另外，蒸發(fā)濃縮中的加熱影響了稠度，因為稠度通常比基于濃縮程度的預(yù)期值要更小。
番茄通常在有限的生長季節(jié)(在2-5個月)中收獲，然而對于經(jīng)加工的番茄產(chǎn)品(比如調(diào)味番茄醬、意大利面沙司等等)的需求則是整年的。配制這些產(chǎn)品的生產(chǎn)能力是有限的，因而不可能制備所有的終端產(chǎn)品。剛收獲的番茄通常被加工成濃縮的番茄醬，這是一種能被貯存的中間產(chǎn)品。當有需求和終端產(chǎn)品(比如意大利面沙司、調(diào)味番茄醬、比薩澆頭、汁等)的生產(chǎn)能力時，濃縮番茄醬可作為用于配制終端產(chǎn)品的基礎(chǔ)產(chǎn)品。
因為基于番茄的產(chǎn)品越來越具有健康產(chǎn)品的形象，并且在全球許多國家由于其口味而被人們所喜愛，因此，對于新類型的基于番茄的產(chǎn)品的需求也與日俱增，這種產(chǎn)品應(yīng)具有優(yōu)良(即濃厚的)的質(zhì)地和優(yōu)良的風味，優(yōu)選不需要非番茄的增稠劑，比如淀粉和膠。
在Journal of Food Science，52(2)，第318-321頁(1987)中，T.Tanglertpaibul等人公開了番茄濃縮物的流變性質(zhì)，所述濃縮物由漿泥(pulp)含量上升或下降至多30％的汁液來制備。
US3864504公開了一種分流方法，其中將番茄(在預(yù)處理之后)分成清液和纖維流，隨后將清液濃縮，并將兩種流體充分地重新結(jié)合。相似的，US3172770公開了一種分流方法，其中將番茄(在預(yù)處理之后)分為含有所有不溶物的部分和含有所有可溶物的部分。然后將可溶物部分濃縮，并將兩部分充分地重新結(jié)合。
發(fā)明概述現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，含有可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例為1.0∶0.5-1.0∶20的番茄組合物的產(chǎn)品對于很多應(yīng)用而言都具有極佳的性能。這種產(chǎn)品具有常規(guī)濃縮番茄醬的稠度(或者甚至更濃厚)，而沒有濃縮風味。這使得生產(chǎn)一種基于番茄的產(chǎn)品成為可能，所述產(chǎn)品具有濃厚的稠度、優(yōu)良的風味、并且不需要諸如膠和淀粉之類附加的(非蕃茄)增稠劑。在本發(fā)明的產(chǎn)品中，優(yōu)選可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例為高于1.0∶0.7，更有選為高于1.0∶0.8，最有選為高于1.0∶1.0或甚至高于1.0∶1.5。該比例的上限為1.0∶1 0或者1.0∶5.0。因此，可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的優(yōu)選范圍為，例如，1.0∶0.7-1.0∶10，優(yōu)選1.0∶0.8-1.0∶10，最優(yōu)選的比例為1.0∶1.0-1.0∶5.0，或者甚至1.0∶1.5-1.0∶5.0。
通過一種制備含有一種番茄組合物的產(chǎn)品的方法可合適地來制備本發(fā)明的產(chǎn)品，上述番茄組合物中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20(或者任何上面公開的其他范圍)，上述方法包括以下步驟-熱或冷破碎番茄，
-將所得產(chǎn)品分成富含可溶性番茄固體的產(chǎn)品(a)和富含不溶性番茄固體的產(chǎn)品(b)，-將產(chǎn)品(a)經(jīng)濃縮步驟處理，從而使其至少為10°Brix(優(yōu)選至少20°Brix，最優(yōu)選至少30°Brix)，-將產(chǎn)品(a)和產(chǎn)品(b)以一定比例重新結(jié)合成產(chǎn)品(c)，所采用的比例使得所得產(chǎn)品中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20(或者任何上面公開的其他范圍)。
在上述方法中，優(yōu)選在熱和冷破碎處理后，將混合物過篩從而除去籽和/或皮。
獲得上述產(chǎn)品的一種可供選擇的方法中，產(chǎn)品(a)不經(jīng)濃縮，而是直接用來混合一種具有所需的可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體比例的產(chǎn)品。這意味著，相對小量的未濃縮產(chǎn)品(a)與相對大量的產(chǎn)品(b)重新混合。仍然，也可獲得具有上述比例的產(chǎn)品(c)，但所得產(chǎn)品將含有更多的水，因為沒有濃縮步驟。是否作此選擇，這取決于所需的終端產(chǎn)品。
獲得上述產(chǎn)品的另一個可供選擇的方法是，對來自熱或冷破碎番茄的富含可溶性固體的部分實施部分除去，所除去的程度使得獲得了可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的所需比例，然后，不對該產(chǎn)品進行改變。像前面的可選擇方案一樣，所得產(chǎn)品將含有更多的水，因為沒有采用濃縮步驟。
發(fā)明詳述根據(jù)上面的番茄組合物可配制成低固體調(diào)味番茄醬之類產(chǎn)品，這種調(diào)味番茄醬的制備比常規(guī)調(diào)味番茄醬更經(jīng)濟，任選不需要諸如淀粉或膠等附加增稠劑。使用這種具有上述可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體比例的組合物可制成的另一種產(chǎn)品是番茄抹醬，其具有與例如地中海橄欖醬相似的濃厚稠度，并具有溫和的、新鮮的番茄風味。也可配制成許多其它產(chǎn)品類型，這些產(chǎn)品類型使用常規(guī)的成分和/或加工是很難或不可能完成的。甚至含有番茄的全新產(chǎn)品也可被設(shè)計出，這些產(chǎn)品在以前是不可能的，或者僅當使用大量的附加增稠劑時才可能。同樣，通過本發(fā)明的產(chǎn)品，可提供一種新型的基于番茄的增稠劑。本發(fā)明產(chǎn)品可以任選進行干燥。
本發(fā)明的目的是提供一種具有濃厚稠度的產(chǎn)品，但所述產(chǎn)品具有一種并未過度濃縮的和被認為與番茄相似強度的風味。換句話說，目的是制備一種番茄產(chǎn)品，其稠度相對風味而言被更濃縮(與例如常規(guī)醬相比，當對照稠度時，風味是相等地濃縮的)。發(fā)現(xiàn)使用上面的配方可獲得這種產(chǎn)品。
作為對比，諸如醬的常規(guī)番茄產(chǎn)品(即不根據(jù)本發(fā)明)的可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例范圍大約為5∶1-3∶1。大體上，這種范圍對于所有常規(guī)產(chǎn)品來說都是相同的，因為常規(guī)產(chǎn)品具有可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的“天然”比例，所不同的是例如除去水的程度。對于該結(jié)果的數(shù)據(jù)例如參見http//www.ridqetownc.on.ca/research/sloewen/Reports/tomato02.pdf。該報告的第28頁提到了(從35個常規(guī)加工品種中獲得的)平均可溶性固體為4.84，平均總固體為6.12。不溶性固體可以從這些數(shù)值用下面的公式來計算出IS＝TS-SS/(1-SS/100)其給出的IS為1.35，因而可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例為4.84∶1.35，約等于3.6∶1(或者1∶0.28)。W.P.Mohr(J.Inst.Can.Sci.Technol.Aliment.9(3)，第167-170頁，1976)公開了4個用于果汁加工的番茄品種的SS和TS。TS為5.6至5.2，SS為4.5至4.6，計算得的IS為0.4-0.8。所得SS∶IS為1∶0.08-1∶0.17。
在僅由番茄和任選的水所組成的產(chǎn)品中，可溶性固體的量等于Brix值。因為配制產(chǎn)品中諸如糖、鹽和淀粉等添加物影響可溶性固體和Brix的水平，因此，此處提及的比例基于可溶性番茄固體(和不溶性番茄固體)，而并不是基于可溶性固體和不溶性固體。換句話說，對于配制產(chǎn)品而言，通過Brix水平以及對影響總可溶性固體的非番茄化合物的校正，可計算出可溶性番茄固體的水平。這種Brix值可通過番茄加工領(lǐng)域公知的方法來測定，比如通過折光計。在實施例部分將給出更為詳細的步驟。
通過取樣并過濾/沖洗出水和可溶性化合物，然后秤重所得的干產(chǎn)品，可測定出不溶性番茄固體的水平。這種產(chǎn)品主要是纖維，雖然與可溶性番茄固體的測定相似，但這必須對非番茄不溶性固體進行校正。在實施例部分將給出更為詳細的步驟。
根據(jù)所得產(chǎn)品的目的，分成濃流(富含不溶性番茄固體)和稀流(富含可溶性番茄固體)的分離所需程度可以是這樣的，濃流(富含不溶性番茄固體)仍含有大量的稀流。其好處是仍然含有足量的液體以便進行處理。
雖然兩個分流產(chǎn)生的番茄產(chǎn)物濃流和濃縮的稀流可充分重新結(jié)合，從而產(chǎn)生具有改善的風味和稠度的醬，但這種分流加工的關(guān)鍵優(yōu)勢在于其在產(chǎn)品配制中給出了額外的優(yōu)勢，當流體僅僅以特定比例重新結(jié)合時，其與充分重新結(jié)合兩個流體是不同的。本發(fā)明涉及通過使用全部濃流和減小量(或者根本不用)稀流而配制成的產(chǎn)品。這種產(chǎn)品具有濃厚的稠度，同時具有這樣的風味分布型，使得當僅使用小量或不使用經(jīng)濃縮的全味(flavour-full)稀流時，該產(chǎn)品能不經(jīng)稀釋即可被食用。
優(yōu)選的是(出于口味的原因)，本發(fā)明的產(chǎn)品還含有0.5-20％、優(yōu)選0.8-10％的鹽(即溶解的氯化鈉或氯化鉀)。
優(yōu)選的是，上面所述的本發(fā)明的產(chǎn)品還含有至少0.5重量％(優(yōu)選2-50重量％)的一種或多種選自以下的成分植物油，芳香或調(diào)味料化合物，洋蔥，青蔥，大蒜，鈴狀椒，甜椒，紅辣椒，小胡瓜，茄子，甜菜根，胡蘿卜，菠菜，椰菜，番茄小塊或大塊，果汁，果泥，果粒，蜂蜜，香草，香辛料(例如黑胡椒粉或白胡椒粉或紅胡椒粉或青胡椒粉)，糖，堅果，種子，干酪，奶油，黃油，蛋白，蛋黃，淀粉，膠。關(guān)于水果(汁，泥和顆粒)，優(yōu)選蘋果、香蕉、檸檬、酸橙、柚子、柑桔或熱帶水果中的一種或多種。關(guān)于植物油則優(yōu)選橄欖油。
本發(fā)明的產(chǎn)品可以為下述形式調(diào)味番茄醬，意大利面沙司，比薩澆頭，裝飾沙司(garnishing sauce)，奶油凍，果醬，蜜餞，植物抹醬，增稠劑，炸丸子，植物糕點餡，小吃，或小吃餡，或者其他產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品類型是已知的，但本發(fā)明能增加不同的質(zhì)地和/或口感和/或口味。這種產(chǎn)品也因非番茄起源比如炸丸子或果醬而眾所周知。同樣，使用本發(fā)明所述的材料可制備出全新的產(chǎn)品類型。
在上面所述的分流方法中，應(yīng)理解的是，分成物流(a)和(b)是這樣實現(xiàn)的大多數(shù)、優(yōu)選基本上全部的可溶性番茄固體完全在(a)中，大多數(shù)、優(yōu)選基本上全部不溶性番茄固體完全在(b)中。這種分離可通過例如機械分離器來實現(xiàn)。物流(a)也稱為清液，或稀流。物流(b)也稱為漿泥，或濃流。由這種分離而產(chǎn)生的稀流可被合適地濃縮到高Brix值。
優(yōu)選使用標準加工品種來用于上面的方法和產(chǎn)品，而不是使用例如櫻桃番茄或野生型番茄。
實施例1-5原料番茄經(jīng)熱破碎加工處理，并將所得產(chǎn)品分成兩個物流主要含有可溶性番茄固體的物流(下表中的“稀流”)，和主要含有不溶性番茄固體的物流(和大約7％的水，來保持該產(chǎn)品可用泵抽，在下表中稱為“濃流”)。稀流的量為大約85％(w/w)，濃流為大約15％(w/w)。
通過機械分離分成主要是不溶性番茄固體的濃流和主要是可溶性番茄固體的稀流。隨后，使用番茄加工中公知的蒸發(fā)器將該稀流(大約4-6°Brix)濃縮到大約30°Brix。
根據(jù)表1所列的成分來制備不同產(chǎn)品。
測定不溶性固體(IS)的方法在4個預(yù)秤重的過濾器(Whatman GFA 5.5cm直徑)間秤取1-1.5g的樣本(稱到4位小數(shù))。然后將其放置于Buchner真空過濾系統(tǒng)中，并用6升去離子水洗滌。然后將過濾器在真空箱中在70℃下干燥1.5小時，然后在干燥器中冷卻到室溫。然后再次秤重過濾器，通過最終重量減去最初過濾器重量、然后除以最初果汁重量減去過濾器重量的差，從而計算出不溶性固體。測定實施3次。
測定清液Brix(SB)和可溶性番茄固體的方法使用恒溫控制在20℃下的數(shù)字式折光計、例如BellinghamStanley RFM 342數(shù)字式折光計，或者帶有同等規(guī)格的單元。用含有1-30％w/w蔗糖的在去離子水作為標準溶液來校準折光計。
秤取足量樣本放入離心管中，來提供1-2ml的液層，并在BeckmanOptima TLX超速離心機(TLA100.4 8位定角轉(zhuǎn)子)在20℃下高速離心，所述離心機具有以下梯度5000/2min，20000/2min，75000/4min，100000/10min，50000/1min，最后是5分鐘的95000RPM+/-5000RPM，從而將液體與固體分離。將離心出的液體置于小瓶中并溫和地混合。
將該液體放置于恒溫折光計的鏡片上，合攏蓋子，并在等待樣本30秒從而達到所需溫度后進行測定。計算出三次讀數(shù)的平均值。
以產(chǎn)品為100％，總固體(TS)的計算使用Labwave CEM來實施總固體(％)測試。將高于15°Brix的樣本用蒸餾水稀釋到15°Brix。濃度低于15°Brix的樣本則不經(jīng)稀釋而使用。將2塊玻璃纖維墊在CEM的內(nèi)部稱上秤重。將3.0g-4.5g的樣本涂抹在其中一個玻璃纖維墊上。然后將另一塊玻璃纖維墊放置于樣本的上面，再把墊放回稱上。CEM上自動程序開始運行，直到獲得恒重。然后計算總固體(％)或者總固體(％)＝((SB/100)*(100-IS))+IS以產(chǎn)品為100％，可溶性固體(SS)的計算可溶性固體(％)＝SB*(100-DM)/100-SB對于除番茄固體外還有其他固體的產(chǎn)品而言，要么必須除去這些固體，要么必須對不溶性或可溶性固體的測定量進行校正(如果該量已被獲知)，從而來獲得可溶性和不溶性番茄固體。
表1實施例的成分和可溶性固體∶不溶性固體比例

實施例1基于番茄的抹醬使用上面所述的方法來獲得濃和稀流，再用該濃和稀流來制備基于番茄的抹醬。為此，將兩種流體以表1所示的比例重新結(jié)合，并結(jié)合另外的成分。所得產(chǎn)品表現(xiàn)為濃厚的、可涂抹的物質(zhì)，顏色為番茄紅，并具有令人愉快的、又不過于強烈的番茄風味。
實施例2調(diào)味番茄醬通過將表1中給出的組分按所述量混合，從而來制備調(diào)味番茄醬。加工中使用番茄調(diào)味番茄醬加工中的常規(guī)設(shè)備。該調(diào)味番茄醬具有優(yōu)良的稠度。
實施例3甜番茄沙司和番茄蜜餞將上面獲得的濃流與其他成分一起用于表1給出的配方中。將所有成分結(jié)合于鍋中，并在攪拌的同時加熱至沸騰。將該混合物冷卻，并冷凍直到食用。該產(chǎn)品具有平滑的、濃厚的稠度，并帶有甜/新鮮的番茄風味。
對于蜜餞型產(chǎn)品來說，將上面的配方中加入大約20％的小塊番茄。
實施例4番茄炸丸子將上面獲得的濃流與其他成分一起用于表1給出的配方中。用于涂覆的是面粉、面包屑、蛋。將表中所列的所有成分揉捏成軟的可塑性面團，并切分成多份，從而形成炸丸子。將成型的多份在冰箱中放置10-15分鐘。在油炸鍋中將植物油加熱到180℃。每一成型的炸丸子都在玉米粉、蛋和隨后的面包屑中滾動，然后在熱油中油炸。油炸之后排干過量的油。該炸丸子具有優(yōu)良的稠度以及令人愉快的番茄風味。
實施例5番茄奶油凍將上面獲得的稀和濃流與其他成分一起用于表1給出的配方中。制備將明膠遺留物浸入小量的水中。將水以及檸檬汁、番茄成分(濃流或稀流)、400g糖煮沸。壓榨明膠遺留物，并添加番茄/糖/水混合物，并攪拌。將混合物在冷水中冷卻。攪打奶油與50克糖直至其劇烈增大。在已冷卻的番茄混合物中緩慢地混入攪打過的奶油。注成布丁形式，并保持冷凍大約2小時。所得產(chǎn)品是牛奶果凍(bavarois)型的布丁，其具有清淡的、新鮮的番茄風味。
權(quán)利要求
1.含有番茄組合物的產(chǎn)品，所述番茄組合物中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例為1.0∶0.5-1.0∶20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的產(chǎn)品，其中，所述可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例為1.0∶0.7-1.0∶10。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的產(chǎn)品，其中，所述可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體的比例為1.0∶1.0-1.0∶5.0。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3的產(chǎn)品，其特征在于其還含有0.5-20％、優(yōu)選0.8-10％的鹽。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4的產(chǎn)品，其特征在于其還含有至少0.5重量％的一種或多種選自以下的附加成分植物油，芳香或調(diào)味料化合物，洋蔥，青蔥，大蒜，鈴狀椒，甜椒，紅辣椒，小胡瓜，茄子，甜菜根，胡蘿卜，菠菜，椰菜，番茄小塊或大塊，果汁，果泥，果粒，蜂蜜，香草，香辛料，糖，堅果，種子，干酪，奶油，黃油，蛋白，蛋黃，淀粉，膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的產(chǎn)品，其中，所述附加成分的百分量為2-50％(w/w)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5的產(chǎn)品，其中，果汁或果泥或果粒包括蘋果、香蕉、檸檬、酸橙、柚子、柑桔或熱帶水果中一種或多種。
8.根據(jù)權(quán)利要求5的產(chǎn)品，其中，植物油是橄欖油。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8的產(chǎn)品，其為調(diào)味番茄醬、意大利面沙司、比薩澆頭、裝飾沙司、奶油凍、果醬、蜜餞、植物抹醬、增稠劑、炸丸子、植物糕點餡、小吃、或小吃餡。
10.制備含有番茄組合物的產(chǎn)品的方法，上述番茄組合物中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20，上述方法包括以下步驟-熱或冷破碎番茄，-將所得產(chǎn)品分成富含可溶性番茄固體和水的產(chǎn)品(a)和富含不溶性番茄固體和水的產(chǎn)品(b)，-將產(chǎn)品(a)經(jīng)濃縮步驟處理，從而使其至少為10°Brix，-將產(chǎn)品(a)和產(chǎn)品(b)以一定比例重新結(jié)合成產(chǎn)品(c)，所采用的比例使得所得產(chǎn)品中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20。
11.制備含有番茄組合物的產(chǎn)品的方法，上述番茄組合物中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20，上述方法包括以下步驟-熱或冷破碎番茄，-將所得產(chǎn)品分成富含可溶性番茄固體和水的產(chǎn)品(a)和富含不溶性番茄固體和水的產(chǎn)品(b)，-將產(chǎn)品(a)和產(chǎn)品(b)以一定比例重新結(jié)合成產(chǎn)品(c)，所采用的比例使得所得產(chǎn)品中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20。
12.制備含有番茄組合物的產(chǎn)品的方法，上述番茄組合物中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20，上述方法包括以下步驟-熱或冷破碎番茄，-對來自熱或冷破碎番茄的富含可溶性固體的部分實施部分除去，所采用的比例使得所得產(chǎn)品(c)中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5-1.0∶20。
13.根據(jù)權(quán)利要求10-12的方法，其中，往產(chǎn)品(a)、(b)或(c)中的任一種中加入一種或多種下述物質(zhì)植物油，芳香或調(diào)味料化合物，洋蔥，青蔥，大蒜，胡椒，小胡瓜，茄子，甜菜根，胡蘿卜，菠菜，椰菜，番茄小塊或大塊，果汁，果泥，果粒，蜂蜜，香草，香辛料(比如胡椒粉)，鹽，糖，堅果，種子，干酪，奶油，黃油，蛋白，蛋黃，淀粉，膠。
全文摘要
具有濃厚稠度的基于番茄的產(chǎn)品及其制備方法。該方法包括下述步驟熱或冷破碎番茄；將所得產(chǎn)品分成富含可溶性番茄固體和水的產(chǎn)品(a)和富含不溶性番茄固體和水的產(chǎn)品(b)；任選將產(chǎn)品(a)經(jīng)濃縮步驟處理，從而使其至少為10°Brix；將產(chǎn)品(a)和產(chǎn)品(b)以一定比例重新結(jié)合成產(chǎn)品(c)，所采用的比例使得所得產(chǎn)品中可溶性番茄固體∶不溶性番茄固體為1.0∶0.5－1.0∶20。
文檔編號A23L1/24GK1688210SQ03812445
公開日2005年10月26日 申請日期2003年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月31日
發(fā)明者R·德拉庫亞德拉, C·P·海恩, G·庫伊, G·里布雷奇特斯, A·G·梅里克 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司