專利名稱：富泛醌的食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及富泛醌的食品、其用途及其制造方法，該富泛醌的食品通過在日常生活中與普通的食品一樣進行攝取，可簡便地補充生物體必不可少的、但因年齡增長或應激作用而經(jīng)常減少、缺乏的泛醌。
背景技術：
泛醌是生物界廣泛分布的苯醌衍生物。泛醌存在于線粒體、溶酶、高爾基體、微粒體、過氧物酶體或細胞膜等中，而且已知泛醌作為電子傳遞系統(tǒng)的構(gòu)成成分，對產(chǎn)生ATP、在生物體內(nèi)的抗氧化作用、膜的穩(wěn)定作用等具有生物功能，是生物體不可缺少的物質(zhì)。泛醌一方面通過飲食補充，一方面在生物體內(nèi)合成，雖然在正常狀態(tài)下似乎泛醌的含量是充足的，但是，它們在生物體內(nèi)的含量，隨著年齡的增長或者生物體受到各種應激作用而顯著減少。
比如說，人的心臟中泛醌含量，有報告說19歲～21歲時為110.0μg，而77歲～81歲時減少到一半為42.2μg(Kalen A.et al.，Lipids，24，579～584(1989))。另外，尿毒癥及慢性血液透析患者、還有各種過敏性患者血漿中泛醌含量比健康人少(Triolo，L.，Nephron，66153～156(1994))、(Folkers，K.，BioFactors，1303～306(1988))。在高脂血癥患者中，LDL膽固醇組分的泛醌含量很少(Kontush，A.，et al.，Atherosclerosis，129119～126(1997))。另外，有人指出，目前，作為高膽固醇血漿治療劑而廣泛使用的膽固醇合成抑制劑具有抑制泛醌的生物合成，導致組織內(nèi)泛醌濃度的降低(E.L.Appelkvist et al.，Clinical Investigator，71，S97～S102(1993))。另外，在激烈的運動或者過度疲勞時等，在生物體內(nèi)易生成過氧化物，在這種條件下，認為組織內(nèi)泛醌濃度減少。若生物體內(nèi)泛醌含量下降，在其特性方面將削弱ATP的產(chǎn)生、心功能的減退、對氧化應激反應的抗性降低、生物膜不穩(wěn)定，對健康是不利的。
補充不足的泛醌，有利于線粒體能量的產(chǎn)生以及提高生物體抗氧化能力，維持穩(wěn)定性。據(jù)報導，事實上通過給與泛醌，對心功能產(chǎn)生亢進作用(Kishi，T.et al.，Clin.Investg.，71，S71～S75(1993))、還有改善充血性心力衰竭、心絞痛、心肌梗塞等心臟疾患的效果(Singh，r.b.et al.，Inter.J.Cardology，68，23～29(1999)、Singh，R.B.et al.，Cardiovasc.Ther.，12347～353(1998))、具有預防·改善動脈硬化·高血壓·糖尿病·癌·牙周病·過敏性反應疾病的效果(Singh，RB.Et al.，Atherosclerosis，148275～282(1999)、Digiesi，V.，et al.，Curr.Therap.Res.，51668～672(1992)、紀氏建雄等，口腔衛(wèi)生學會志，43667～672(1993)、Shimura Y.，et al.，臨床と研究，58，1349～1352(1981))、還有助于提高生殖能力的效果、減少LDL膽固醇的氧化抑制、腎透析患者的透析次數(shù)的效果、增強非特異免疫功能的效果等(Stocker，et al.，Mol.Med.，18，S85～S103(1997)、Lippa，S.，Mol.Aspects Med.，15，S213～S219(1994))。另外，泛醌已經(jīng)作為充血性心力衰竭或由于輕度心臟病引起的心動過速、氣喘、全身水腫的治療藥物并廣泛應用。
如上所述，維持生物體功能必不可少的、又隨著年齡增長或者應激情況所造成的泛醌的缺乏，對于這樣一種情況進行補充的方法，過去曾實施以藥物的片劑、膠囊的形態(tài)供給，或作為補充品加以補充，但是，對程度很輕的不作為醫(yī)療對象的健康人或亞健康人來說，與用片劑、膠囊的形態(tài)攝取的方法相比，采用與普通食品同樣攝取的方法更為簡便。另外，所述食品，可以制出各種各樣風味或者形態(tài)的食品，即使長期使用不會產(chǎn)生厭膩，有許多好處。
已知泛醌廣泛存在于肉類、魚類、谷物、蔬菜、水果、奶產(chǎn)品、蛋等的來自動植物的很多食品中，其含量除牛肉等高達30μg/g以外，一般較低。例如，雞蛋1.5μg/g、小麥面包1.1μg/g、馬鈴薯僅0.52μg/g左右，通常飲食的攝取量，每天為3～5mg左右。另外，泛醌經(jīng)口攝取時的吸收率低，即使按照通常攝取一般的食品，但因在各種應激作用下泛醌在生物體內(nèi)減少，要想進行充分補充很難。
在這種情況下，如果食用富含泛醌食品，通過與食品成分的相互作用，可以期待吸收率的改善，補充缺乏的泛醌將變得容易，但迄今為止，泛醌在日本被分類為醫(yī)藥品，而要作為食品其利用將受到限制，幾乎沒有看到添加泛醌的食品的例子。僅在下列專利中有所介紹特開平3-167293號的“脂肪或含脂肪食品的抗氧化方法”；特開2000-197445號的“家畜肉、魚肉及其加工品的保鮮劑”；特開平10-45614號的“抑制血液凝固的飲食療法的食品及醫(yī)藥”；特表2001-504343號的“含泛醌的非醇類飲料”。特開平3-167293號公開了一種把泛醌、抗壞血酸及天然乳化劑同時混合作為重要條件用于防止油脂氧化的方法，但從作為富含泛醌的補充用食品的觀點上考慮卻未見記載。另外，特開2000-197445提出了作為家畜肉、魚肉及其加工品的保鮮劑的用途，因添加量少，實質(zhì)上達不到補充泛醌的水平。另外，特開平10-45614號公開了一種利用泛醌含量高的玉米胚芽油抑制血液凝固的飲食療法的食品，但泛醌的含量達到約0.0007～0.0008重量％(下面僅用％表示)左右，從補充的角度考慮是不充分的。此時，利用本來的玉米胚芽油含有的泛醌，但富集泛醌這個概念也未見記載。另外，特表2001-504343公開了一種采用聚氧化乙烯山梨糖醇酐單油酸酯使泛醌可溶化的技術，但這種非離子活性劑的使用，帶來有溶血性、刺激粘膜、粘膜缺損等問題，現(xiàn)實中在食品中的使用往往躊躇不前。
鑒于這種情況，所述生物體必不可少的、隨著年齡的增長或應激情況造成泛醌的減少或不足而又容易補充的食品，應是泛醌充分富集、吸收性良好、并具有風味優(yōu)良的食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種與日常生活中的一般食品同樣地攝取、并均勻分散含有泛醌的食品，其用途及制造方法。
本發(fā)明人此前對泛醌的功能具有濃厚的興趣，對富含泛醌的食品進行了探討，若把泛醌在食品中簡單添加時，泛醌難以在食品中均勻溶解或分散，然而，即使暫時在食品中均勻溶解，但在保存中有泛醌的析出或在食品中分布不均勻，會帶來很多食品的風味及外觀的問題，難以得到滿足的食品。這是由于泛醌在水中不溶，以及在常溫下對油脂類的溶解度顯著低下所致。
因此，本發(fā)明人進行悉心研究的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，含泛醌及油脂的組合物，即使含有的泛醌超過油脂中的溶解度，仍以均勻穩(wěn)定的狀態(tài)保持泛醌。
通過采用含泛醌及油脂的組合物，進行進一步探討的結(jié)果了完成本發(fā)明，即泛醌可在食品中均勻溶解·分散，并且，不會引起食品在保存中有泛醌的析出及分布不均勻，其風味、口感、外觀均良好。
即，本發(fā)明第1個方案涉及的是添加含泛醌及油脂的組合物而得到補充泛醌用食品。作為優(yōu)選的實施方案，包括(1)上述補充泛醌用食品，其中，以食品總重量為計，泛醌為0.001～50重量％；(2)上述補充泛醌用食品，其中，以油脂總重量為計，泛醌為0.01～50重量％；(3)上述補充泛醌用食品，其中油脂的熔點在20℃或20℃以上；(4)上述補充泛醌用食品，其中，含泛醌和油脂的組合物，是把泛醌加熱溶解在熔點20℃或20℃以上的油脂中，把得到的混合物加以固化或塑化，或制成水包油型乳化物或油包水型乳化物；(5)上述補充泛醌用食品，其中，油脂的熔點低于20℃；(6)上述補充泛醌用食品，其中，含泛醌和油脂的組合物，是把泛醌加熱溶解在熔點低于20℃的油脂中，把得到的混合物制成水包油型乳化物；(7)上述補充泛醌用食品，其中，所述食品至少一種選自奶、奶制品類、沙司類、面包類、派類、蛋糕類、點心類、奶油面粉糊類、調(diào)味液類、冰點類、面條類、加工食品、米飯類、果醬類、罐頭類及飲料類；(8)上述補充泛醌用食品，還含有抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素；以及，(9)上述補充泛醌用食品，其中抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素，至少一種選自抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、兒茶酸、卵磷脂、維生素E、生育三烯酸、木脂素及類胡蘿卜素。
本發(fā)明第2個方案涉及的是含有泛醌的食用油脂組合物。作為優(yōu)選的本發(fā)明的第3個方案涉及的是把泛醌加熱溶解在油脂中，把得到的混合物添加至食品原料中，制造補充泛醌用食品的方法。作為優(yōu)選的實施方案，包括
(1)在上述制造方法中，所述添加至食品原料中的混合物，是把泛醌加熱溶解在上述油脂中后，加以固化或塑化，或制成水包油型乳化物或油包水型乳化物，其中油脂的熔點在20℃或20℃以上；以及，(2)在上述制造方法中，所述添加至食品原料中的混合物，是把泛醌加熱溶解在上述油脂中后，制成水包油型乳化物，其中油脂的熔點低于20℃。
另外，本發(fā)明第3個方案還涉及采用上述制造方法得到的補充泛醌用食品。
本發(fā)明第4個方案涉及的是把泛醌加熱溶解在油脂中，把得到的混合物添加至食品原料中制造食品，進而防止泛醌在食品中的析出及/或分布不均勻的方法。作為優(yōu)選的實施方案，包括(1)上述防止析出及/或分布不均勻的方法，其中，作為油脂其熔點在20℃或20℃以上，所述添加至食品原料中的混合物，是一種把泛醌加熱溶解在上述油脂中后，加以固化或塑化的混合物，或者被制成水包油型乳化物或油包水型乳化物，作為油脂其熔點在20℃或20℃以上；(2)上述防止析出及/或分布不均勻的方法，其中，所述添加至食品原料中的混合物，是把泛醌加熱溶解在上述油脂中后，制成水包油型乳化物，作為油脂的熔點在20℃或20℃以上，。
本發(fā)明第5個方案涉及的是通過攝取上述食品來補充泛醌的方法。
具體實施例方式
下面詳細說明本發(fā)明。
本發(fā)明涉及一種通過添加含有泛醌及油脂的組合物、制得補充泛醌用食品。在分別添加有泛醌及油脂而得到的食品中，或者在含泛醌但不含油脂的食品中，泛醌在食品中不能均勻溶解·分散，就很難在食品保存中防止泛醌的析出及/或分布不均勻。
本發(fā)明的食品，泛醌在食品總重量中的含量下限，優(yōu)選0.0001重量％，更優(yōu)選0.001重量％，尤其優(yōu)選0.01重量％，最優(yōu)選0.1重量％；上限優(yōu)選50重量％，更優(yōu)選10重量％，尤其優(yōu)選5重量％，最優(yōu)選2重量％。當在食品總重量中泛醌含量低于0.0001重量％時，隨著年齡的增長及應激作用而產(chǎn)生泛醌的不足，達不到補充的目的，當超過50重量％時，實質(zhì)上泛醌在食品中的溶解·分散是很困難的。
本發(fā)明的食品，泛醌對油脂總重量的含量下限，優(yōu)選0.01重量％，更優(yōu)選0.1重量％；上限優(yōu)選50重量％，更優(yōu)選20重量％。當在油脂總重量中泛醌含量低于0.01重量％時，隨著年齡的增長及應激作用而導致泛醌的不足，達不到補充的目的，當超過50重量％時，實質(zhì)上泛醌在食品中的溶解·分散是很困難的。
本發(fā)明中所用的油脂，優(yōu)選熔點在20℃或20℃以上，更優(yōu)選25℃或25℃以上。當熔點低于20℃時，保存中導致固液分離，泛醌往往難以達到均勻狀態(tài)。然而，熔點低于20℃的油脂也可以適當?shù)厥褂?，在這種情況下，優(yōu)選把含泛醌的油脂組合物制成水中包油型乳化物。
在本說明書中，把熔點在20℃或20℃以上的油脂(即在20℃為固體的油脂)稱作“固體脂”，把熔點低于20℃的油脂(即在20℃為液體的油脂)稱作“液體脂”。
在本發(fā)明中，當本發(fā)明食品中的油脂為2種或2種以上的混合物時，該混合物的熔點在20℃或20℃以上時為固體脂，而該混合物的熔點低于20℃時為液體脂。
油脂的熔點意指上升熔點。上升熔點，可以采用標準油脂分析法((社)日本油化學會，1996年版)中記載的方法進行測定。
關于本發(fā)明食品中泛醌含量的測定，如下，可以直接把食品或把食品粉碎、干燥等進行適當?shù)那疤幚砗?，每單位食品干重，例如使用在約10倍體積的適當?shù)挠袡C溶劑，例如氯仿/甲醇(2/1體積比)等進行2～3次攪拌溶解約1小時左右后，蒸出萃取液的溶劑，把得到的萃取油用己烷或乙醇等溶解后，參照第13次改訂版日本藥局方解說書(廣川書店，1996年)記載的癸烯醌(又稱泛醌，或輔酶Q10)的定量法，用高效液相色譜法進行測定、定量。
作為本發(fā)明的食品種類，對其成分、組成、制造法、形態(tài)、用途等未作特別限定，可任意選擇，但泛醌具有在疏水性溶劑中溶解性好的特性，因此，油分含量高的食品，泛醌的含量高，并且在食品中易于均勻富集，故作為優(yōu)選。作為本發(fā)明中的適用的食品，可以舉出食用油脂類(食用油脂組合物)、奶(milk)或奶制品類(dairy products)、沙司類(sauces)、面包類(breads)、派類(pies)、蛋糕類(cakes)、點心類(confections)、奶油面粉糊類(roux)、調(diào)味液類(seasoning liquors)、冰點類(ice confections)、面條類(noodles)、加工食品(processed foods)、米飯類(boiled rice preparations)、果醬類(jams)、罐頭類(canned foods)、飲料類(beverages)。
本發(fā)明中的所謂“食用油脂類”，可以舉出以三甘油酯、二甘油酯、磷脂質(zhì)等作為主成分的來自植物、動物、微生物、魚貝類等的油脂，以及把這些油脂加以固化、分選、進行酯交換或把它們加以適當組合、加工制成食用精制油脂、人造奶油(margarine)、調(diào)制人造奶油(processed margarine)、涂抹脂肪(fat spread)等人造奶油類、黃油類(butters)、起酥油類(shortenings)等。作為這些油脂的用途，可以舉出直接食用、用于其他食品的加工或與其他食用材料一起食用的形態(tài)等。例如，可以舉出油炸烹調(diào)油(cooking oils forfrying)、炒菜烹調(diào)油(cooking oils for roasting)、色拉烹調(diào)油(cooking oils forsalads)等烹調(diào)油類，噴淋油類(spray oils)等形態(tài)。
本發(fā)明中的所謂“奶或奶制品類(milk and/or dairy products)”，可以舉出牛奶(cow’s milk)、特制牛奶(special cow’s milk)、殺菌山羊奶(sterilized goat’smilk)、部分脫脂奶粉(partially defatted milk powder)、加工奶(processed milk)等奶；奶油(creams)、攪打過的稀奶油(whipped creams)、黃油(butters)、純奶油(butter oils)、干酪(cheeses)、干酪食品(cheese-food)等干酪類；濃縮乳清(concentrated whey)、冰糕類(ice creams)、濃縮奶(concentrated milk)、增白劑(whiteners)、無糖煉乳(non-sweetened condensed milk)、加糖煉乳(sweetened condensed milk)、全奶粉(whole milk powders)、奶粉(cream powders)、乳清粉(whey powders)、蛋白質(zhì)濃縮乳清粉(protein concentrated whey powders)、酪乳粉(butter milk powders)、加糖奶粉(sweetened milk powders)、調(diào)制奶粉(modified milk powders)、發(fā)酵奶(fermented milks)、乳酸菌飲料(lactic acidbacteria beverages)、奶飲料(milk beverages)等乳制品或酸奶酪等酸奶(yogurt)；酸奶酒(kefir)、發(fā)酵馬奶酒(koumiss)等醇發(fā)酵奶類(alcohol fermentation milks)等的發(fā)酵奶類等的所謂省令規(guī)定的“奶”、“奶制品”、“奶或奶制品作主要原料的食品”，合成奶油(synthetic creams)、干酪樣食品(cheese-like foods)也包括在內(nèi)。
作為本發(fā)明的所謂“沙司類”，可以舉出牛奶沙司(white source)、奶油沙司(cream sauce)等溫制沙司或蛋白醬(mayonnaise)、色拉調(diào)味汁(saladdressing)等冷制沙司。
作為本發(fā)明的所謂“面包類”，可以舉出主食面包、香腸面包(breadrolls)、點心面包(sweet baked buns)、夾心美味面包(dainty-filled bread)、饅頭(steamed buns)、多納圈(doughnuts)等。
作為本發(fā)明的所謂“派”，可以舉出蘋果派(apple pie)、栗子派(chestnutpie)、南瓜派(pumpkin pie)、肉餡餅(meat pie)等。
作為本發(fā)明的所謂“蛋糕類”，包括花蛋糕(short cake)、夾心蛋糕卷(cakeroll)等松軟蛋糕類(sponge cakes)或磅蛋糕(pound cake)、水果蛋糕(fruit cake)等黃油蛋糕類、奶油餡點心(cream puff)、表面帶巧克力的西式奶油點心(éclair)等奶油點心類或法式圓圈形甜面包(savarin)等發(fā)酵點心類或未烤制的干酪餅(unbaked cheesecake)等奶油果凍蛋糕類(cream jelly cakes)或布丁(puddings)、牛奶凍(blancmange)等的餐后甜點心類(dessert foods)。
本發(fā)明的所謂“點心類”，包括日本點心(Japanese style confections)、小吃點心類(snacks)，巧克力及巧克力點心類(chocolate confections)，油炸點心類(fried confections)、口香糖類(gums)、糖果類(candies)，更具體地說，所述日本點心類(Japanese style confections)，包括年糕(mochi)、豆沙年糕(ohagi)等年糕類(rice cakes)或者，普通饅頭(mushi-maniu)、小豆羹(mushi-yohkan)、米糕(uirō)等蒸糕或者，銅鑼餅(dorayaki)、小豆餡糕點(kintsuba)、豆沙包(maniu)、月餅(geppei)、蛋糕(castella)等烤制點心或者、羊羹(yōkan)等澆鑄糖食品(castconfections)或者、小豆粉點心(nerikiri)、皮糖樣點心(gyūhi)等糊狀甜食(pasteconfections)等半生糖食類(semi-fresh confections)或者、石衣(ishigoromo)等帶餡食品(bean-iam confections)或者、糯米豆餡點心(monaka)等年糕類(okamono)或者、茶通(chatsū)等烘烤品(baked confections)等半熟點心類或者、用糯米面粉糖制成的點心(rakugan)等打糕類(uchimono)或者、甜納豆(sweetenedfermented beans)等干點心類(dry confections)等；所述小吃點心類，可以舉出小甜餅(cookies)、餅干(biscuits)、椒鹽餅干(crackers)、土豆片(potato chips)、玉米片(corn chips)、椒鹽脆餅(pretzel)、核桃仁(nuts)、爆米花(popped corn)、谷物食品(cerials)、小方塊糯米點心(arare)、年糕片(okaki)、米餅(senbei)等用米制成的點心類(rice confections)等；所述油炸點心類，可以舉出江米條(karintō)等；作為口香糖類(gums)，可以舉出片狀口香糖(sheet gums)、泡泡糖(balloon gums)、糖衣口香糖(sugar-coated gums)、無糖口香糖(sugarless gums)；所述糖果類，可以舉出水果糖(drops)、松脆花生薄片糖(brittles)等硬糖(hardcandies)，太妃糖(caramels)、杏仁糖(nougats)等軟糖(soft candies)，金米糖(kompeito)、軟心豆粒糖(jelly beans)等外澆糖(sugar-coated candies)，檸檬汁點心(ramune-gashi)等清涼點心等。
作為本發(fā)明的所謂“奶酪面粉糊”，可以舉出白色奶酪面粉糊(whiteroux)、奶油色奶酪面粉糊(cream-colored roux)、棕色奶酪面粉糊(brown roux)等。
作為本發(fā)明的所謂“調(diào)味液類”，系指在食品烹調(diào)·加工時用來改善風味、保存性、加工性等所有液體調(diào)味品，具體的可以舉出芝麻調(diào)料(sesamebaste)、鰻魚調(diào)料(baste for roast eels)、烤肉調(diào)料(baste for roast beef)等調(diào)料類或腌漬液類等。
作為本發(fā)明的所謂“冰點類”，可以舉出冰淇淋(ice-cream)、冰糕(sherbet)、果露冰淇淋(sorbet)、冰棍(ice candies)等。
本發(fā)明的所謂“面條類”，系指把面粉和水等捏合成的面團而成型的面條類，具體的可以舉出以小麥粉作主原料的面條類、素面、冷面、中華面等或者采用硬質(zhì)小麥粉的意大利面條或通心面等糊狀物，采用蕎麥粉的蕎麥面條，采用米粉的米粉面條，采用淀粉的粉條等。
作為本發(fā)明的所謂“加工食品”，可以舉出火腿、香腸、培根等加工肉制品類，魚糕、魚卷等水產(chǎn)品類，炸肉餅、炸豬排、炸薯條、炸蝦等油炸食品類，冷凍小菜類、冷凍家畜產(chǎn)品、冷凍農(nóng)產(chǎn)品類等冷凍食品類。
作為本發(fā)明的所謂“米飯類”，主要是煮飯、炒飯、壽司飯等。
本發(fā)明的所謂“果醬類”，系指以柑桔、草莓、蘋果、葡萄、獼猴桃、無花果等水果，南瓜等蔬菜，玫瑰(rose)花弁等為原料，與糖類一起蒸煮至適當濃度的食品。
作為本發(fā)明的所謂“罐頭類”，可以舉出把肉、魚肉、水果、蔬菜及它們的加工產(chǎn)品等裝入罐頭或瓶中的罐裝品。
作為本發(fā)明的所謂“飲料類”，可以舉出豆奶、可可奶、牛奶咖啡等咖啡類飲料，牛奶紅茶、茶等紅茶類飲料，奶油蘇打水、可口可樂等碳酸飲料，加入檸檬果汁的礦泉水等含香料(flavored)的水飲料、運動飲料、以各種蔬菜或水果作原料的蔬菜汁、水果汁飲料等。
在本發(fā)明中，除上述列舉的含油脂食品外，還包括把該含油脂食品直接或涂抹、糕點面飾、夾餡、包餡、混煉等多次加工成的食品。
本發(fā)明的食品，與泛醌一起還可以添加抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素?？寡趸晕镔|(zhì)及/或可食用色素的添加，在食品中有利于提高泛醌的熱穩(wěn)定性或光穩(wěn)定性，同時保持食品風味。所述本發(fā)明中的抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素，可以舉出抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、兒茶酸、卵磷脂、維生素E、生育三烯酸、木脂素；蝦青素及菌脂色素等類胡蘿卜素，并優(yōu)選使用。更優(yōu)選的是抗壞血酸棕櫚酸酯、兒茶酸、卵磷脂、維生素E?？梢允褂檬袌鲣N售的抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素。在本發(fā)明中，這些抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素的添加，優(yōu)選對食品總重為0.001～10重量％，更優(yōu)選0.005～1重量％。當?shù)陀?.001重量％時，抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素的添加效果往往不充分，當添加量高于10重量％時，食品的風味或色澤往往出現(xiàn)問題。在本發(fā)明的食品中與泛醌一起添加抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素時，對其添加方法未作特別限定，把含泛醌及油脂的食品原料一起混合、攪拌、溶解即可。另外，把抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素預先添加至油脂組合物中并加以攪拌使其均勻溶解或分散后，可以直接或添加至食品中使其富集。
本發(fā)明還涉及通過攝取富含泛醌的食品補充泛醌的方法。在本發(fā)明的方法中，上述本發(fā)明的富含泛醌的食品與通常的食品同樣進行攝取即可，除每天優(yōu)選攝取富含泛醌的0.1～500mg、更優(yōu)選1～200mg左右攝取量的食品以外，對其攝取方法、容量、攝取頻率均未作特別限定，當不足0.1mg時其效果不明顯，當高于500mg時，攝取的效果沒有問題，但往往不經(jīng)濟。
本發(fā)明的方法可適用于人體。
與傳統(tǒng)的采用藥物或補藥補充等的方法相比，本發(fā)明的方法簡便、容易長期攝取、可根據(jù)狀況適當調(diào)整攝取量，并具有因每個人的口味不同而不同對待的優(yōu)點。另外，與單獨攝取泛醌相比，與食品成分、特別是與油脂成分同時攝取，具有吸收性優(yōu)良的效果，從這點上看，本方法具有其優(yōu)越性。
下面對本發(fā)明的食品制造方法加以說明。
對本發(fā)明的食品制造方法未作特別限定，在食品加工工序中通過添加必需的泛醌和油脂的組合物而制得。作為更優(yōu)選的實施方案，優(yōu)選在食品制造過程中與油脂一起添加泛醌，并進行充分攪拌即可。通過這樣操作，可簡便地加工出均勻的、高含量的泛醌食品。另外，通過與油脂一起添加，可以避免保存中常常出現(xiàn)的泛醌的析出或分布不均勻的現(xiàn)象，進而，得到風味·口感·外觀優(yōu)良的食品。更優(yōu)選的是，把泛醌加熱溶解在油脂中后，采用冷卻勻化的油脂組合物制造食品，由此可完全防止泛醌的分布不均勻。所述可以利用的油分食品原料未作特別限定，優(yōu)選油分含量為1％或1％以上的食品原料。
作為優(yōu)選食品原料的例子，可以舉出食用油脂、黃油、人造奶油、涂抹脂肪、起酥油、奶酪、奶酪食品、奶酪樣食品、巧克力及含巧克力的食品原料、魚肉、獸肉等肉類及其加工產(chǎn)品、雞蛋及液蛋等蛋加工品、大豆、玉米、花生等豆類及其加工品、芝麻、小麥、米等谷類進行粉化或加工的食品原料，例如小麥粉、大麥粉、黑麥粉、米粉、蕎麥粉、預混合粉、小麥胚芽、豆奶等。
作為優(yōu)選的食用油脂的例子，一般通常食用的動植物油脂即可，對其未作特別限定，例如，可以舉出菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、紅花油、橄欖油、木棉油、胡麻油、月見草油、棕櫚油、植物脂(shea butter)、婆羅雙樹脂(sal fat)、可可脂、椰子油、棕櫚核油等植物性油脂以及乳脂、牛脂、豬油、魚油、鯨油等動物性油脂，以及把它們經(jīng)過加氫及酯交換加工得到的食用油脂等，另外，例如中鏈脂肪酸三甘油酯(MCT)例如，具有6～12個、優(yōu)選8～12個碳原子的脂肪酸三甘油酯、脂肪酸的部分甘油酯(一甘油酯或二甘油酯)例如，具有6～18個、優(yōu)選8～12個碳原子的脂肪酸一甘油酯或二甘油酯等也包括在上述油脂內(nèi)。這些食用油脂既可以是未精制油也可以是精制油，對其未作特別限定，但為了提供與一般的食用油脂同樣烹調(diào)的或在用于油炸時可以使用的油脂，最好使用具有170℃或170℃以上產(chǎn)生油煙的食用油脂。
在本發(fā)明食品制造時使用的含泛醌和油脂的組合物中，它們不必完全溶解，但為了使最終得到的食品風味、口感、外觀及更高的吸收性，優(yōu)選泛醌在油脂中完全溶解者。因此，泛醌在油脂中溶解時，優(yōu)選把食用油脂加熱到其熔點以上，注意使泛醌均勻添加、攪拌加以溶解。
另外，在油脂的溶解度以上進行泛醌富集時，如采用固體脂，則優(yōu)選在加熱溶解后通過冷卻操作使其固化，或通過捏合使其塑化，或制成水包油型乳化物。加熱溫度，優(yōu)選在固體脂及泛醌的熔點以上，更優(yōu)選50～70℃。為了提高均勻性，冷卻操作優(yōu)選在驟然冷卻條件下冷卻至20℃或20℃以下。另外，上述固化及塑化的油脂組合物，既可以是無水物，也可以是油包水型乳化物。它們可以在作為連續(xù)相的固體脂中，均勻包含泛醌。另外，也可以添加常用的乳化劑等。
另一方面，在油脂溶解度以上進行泛醌富集時，如采用液體脂，則優(yōu)選在加熱溶解后通過冷卻操作使其制成水包油型乳化物。加熱溫度，優(yōu)選在泛醌的熔點以上，更優(yōu)選50～70℃。通過冷卻操作，優(yōu)選在驟然冷卻條件下冷卻至10℃或10℃以下。通過制成水包油型乳化物，在成為連續(xù)相的水中，其中均勻分散的油滴，可均勻包含有泛醌。另外，也可以往水包油型乳化物中添加常用的乳化劑或增粘劑等。在不是水包油型乳化物、而是液體脂單獨存在的油脂組合物時，在冷卻后泛醌均勻地分散，但隨著時間的推移發(fā)生固液分離，泛醌很大程度上變成不均勻的分散。
采用這樣制成的食用油脂組合物，制造富含泛醌食品時，在該食品制造過程添加油脂的工序中，也可以添加上述富含泛醌的食用油脂組合物。制造使用小麥粉的食品時特別是面包、烤制點心等，必須要有熬煉特性，所以優(yōu)選采用固體脂得到的塑性油脂組合物。另外，也可以向水相中添加水包油型乳化組合物，此時可以使用液體脂。
本發(fā)明的食品，除泛醌、上述抗氧化性物質(zhì)、可食用色素以外，只要對泛醌的溶解性、穩(wěn)定性、吸收性無不良影響的，均可以在通常的食品中任意添加添加劑。例如，包括維生素A、維生素D等維生素類、食鹽等無機鹽、砂糖等甜味料、乳蛋白質(zhì)等食用蛋白質(zhì)、CMC等增粘劑、丁基羥基甲苯(BHT)等抗氧化劑、山梨酸及其鉀鹽、安息香酸及其鈉、鉀鹽等防腐劑，果實及巧克力等添加物。
本發(fā)明食品制造中使用的泛醌，可采用在合成法或發(fā)酵法等公知方法制造中使用的泛醌。既可為固體也可為液體，既可為結(jié)晶狀也可以是非晶質(zhì)的。另外，也可以使用從市場購得作為輔料的泛醌。
本發(fā)明食品制造中使用的泛醌，其純度未作特別限定，但純度在0.01％或0.01％以上是優(yōu)選的，更優(yōu)選1％或1％以上，最優(yōu)選10％或10％以上。另外，除純化制品外，粗純化品也可以使用。一般精制的泛醌是價格昂貴的物質(zhì)，所以，泛醌富集的食品也昂貴，通過采用粗純化，可以制造出廉價的泛醌食品。還有，食品本來是多樣物質(zhì)的混合體系，只要富集的泛醌是安全的，則無需純化。作為粗純化品的例子，可以舉出結(jié)晶、溶劑萃取、柱色譜等進行部分純化的產(chǎn)品?；蛘撸鳛榇旨兓破分焕?，也可以采用微生物菌體中所含的泛醌。作為含有泛醌的微生物的例子，可以舉出酵母、絲狀菌、細菌、藻類、原生動物等。
本發(fā)明中使用的泛醌，已經(jīng)確認對以動植物為主的許多食品中所含的物質(zhì)具有安全性。當使用粗純化制品或含泛醌的菌體時，要進行殺菌等，從衛(wèi)生安全考慮，不得混入對食品有害的物質(zhì)，或?qū)⒕w粉碎等提高其吸收性。
下面，對本發(fā)明具有代表性的食品制造法加以闡述。
本發(fā)明的食用油脂類，包括用作一般烹調(diào)油的食用油脂，例如，可以舉出菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、花生油、米糠油、玉米油、紅花油、橄欖油、木棉油、胡麻油、月見草油、棕櫚油、植物脂(shea butter)、婆羅雙樹脂(sal fat)、可可脂、椰子油、棕櫚核油等植物性油脂及乳脂、牛脂、豬油、魚油、鯨油等動物性油脂、把它們經(jīng)過加氫或進行酯交換加工得到的油脂、中鏈脂肪酸三甘油酯(MCT)例如，具有6～12個、優(yōu)選8～12個碳原子的脂肪酸三甘油酯、脂肪酸的部分甘油酯(一甘油酯或二甘油酯)例如，具有6～18個、優(yōu)選8～12個碳原子的脂肪酸一甘油酯或二甘油酯以及它們的混合物等，在其熔點以上加熱溶解、攪拌，使所需量的泛醌達到均勻溶解后，也可通過冷卻加以制造。
本發(fā)明的噴淋油，可采用上述烹調(diào)油制造中使用的同樣的食用油脂，用同樣的方法進行制造。另外，還可根據(jù)需要，為了賦予噴淋油風味，還可以添加脂溶性香料、脂溶性維生素、調(diào)味油、防腐劑及其他食品原料，例如鹽、畜牧肉、雞肉、魚貝類、奶油、黃油、雞油、洋蔥、大蒜、羅勒等，也可用一般的混合機進行混合或溶解進行制造。在使用本發(fā)明的噴淋油時，也可與一般的噴淋油同樣使用。
本發(fā)明的黃油的制造，可把用牛奶按照一般的方法制成的奶油組分邊攪拌、邊緩慢添加所希望的泛醌粉末或在食用油脂中均勻溶解或分散的泛醌加以攪拌后，把得到的黃油顆粒用冷水洗滌后，添加2.5％左右的食鹽，再加以混合制造即可。
本發(fā)明的人造黃油類及起酥油類，系把一般的人造黃油類及起酥油類制造時使用的油脂和泛醌一起加以混合·溶解·攪拌，并根據(jù)需要進行乳化制成的。例如，在把通常的食用油脂和包含泛醌的食用油脂和水中，添加乳化劑，并根據(jù)需要，添加各種添加劑，在乳化槽內(nèi)于60℃乳化后，驟然冷卻至15℃進行捏合，制得人造黃油。另外，例如，加入與通常的食用油脂同時制成粉狀的純化泛醌，或粗純化泛醌，通過與上述同樣操作，也可以制得人造黃油。另一方面，例如，往一般的食用油脂中添加富含泛醌的油脂，于60℃用均化器乳化約20分鐘后，驟然冷卻至15℃進行捏合，可制得起酥油。
本發(fā)明的合成奶油的制造是通過下列過程實施的。即所述油相系把菜籽固化油、椰子固化油等高熔點油脂、乳化劑于70℃左右進行攪拌，加熱溶解制成油相，所述水相是把脫脂奶、溶解鹽、乳化劑等、加熱至70℃左右進行乳化制成水相，將溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂和油相加入水相中，邊保持在65℃左右邊進行預乳化，把該混合物通入均化器進行加壓均化、殺菌處理后，加壓下加以均質(zhì)化后，冷卻至5℃左右，于5℃熟化24小時而制得。
本發(fā)明的濃縮乳的制造，系把溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂和無脂肪乳固體成分、帶味的無脂肪乳成分、增粘劑、乳化劑溶解在水中制成的水相合并，用均化器乳化后，進行滅菌處理，加以均質(zhì)化制得。
本發(fā)明增白劑類(whitener)的制造，系把溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂和乳化劑混合、乳化形成的油相部和，把脫脂奶粉、溶解鹽、增粘劑、乳化劑、甜味劑、維生素類、抗氧化劑溶解形成的水相部加以攪拌、預乳化后，在加壓下用均化器加以均化、進行制造。
本發(fā)明的色拉調(diào)味品的制造也是通過使用溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂，作為添加油脂而實施的。例如，在制造蛋黃醬時，用混合器把食用醋、食鹽、砂糖、調(diào)料、適量水加以攪拌混合得到水相部，而油相部是把上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂和蛋黃等乳化劑添加、混合而制得，將油相部逐漸少許加入水相部，進行攪拌預乳化后，用膠體研磨機進行加工乳化而制造。另外，可把通常調(diào)味品中使用的食用油脂和其他成分與固體泛醌一起添加，通過攪拌乳化制得。
本發(fā)明的腌漬液的制造也可以通過使用上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂作為添加的油脂而制成。另外，把通常腌漬液中使用的食用油脂和其他成分與固體泛醌一起添加，通過攪拌乳化制得。例如，在加熱至60℃的攪拌、溶解的乳化劑的水相中，把上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂和乳化穩(wěn)定劑在60℃加熱攪拌制成的油相加以緩慢添加、進行稍微乳化后，把乳化液的溫度降至50℃或50℃以下后，用壓力式勻化器等均漿機加以完全乳化。然后，用板式冷卻器等熱交換器進行快速冷卻制得。
本發(fā)明的巧克力的制造，如下把點心用的巧克力和所希望量的固體或在上述食用油脂中溶解的泛醌混合后，進行煎熬緩慢攪拌，于40～50℃完全溶解后，冷卻至30～32℃，注入模具加以固化即可。
本發(fā)明的面包類、蛋糕類、派類的制造，對其制法未作特別限定，如下所述，在一般的面包類、蛋糕類、派類的制造中，在添加油脂的過程中，可以用上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂的一部分或全部代替油脂進行添加，或用上述泛醌富集的人造黃油、起酥油的一部分或全部來代替上述油脂進行添加，或與一般油脂同時、或與含油分的食品材料一起添加固態(tài)或菌體中所含的泛醌進行制造。另外，在制造富含泛醌的面包時，單位面包總重量，作為油脂優(yōu)選添加1～40％。當?shù)陀?％及高于40％時，作為面包的風味、口感往往變差。
關于本發(fā)明的奶油面粉糊的制造，在一般的奶油面粉糊的制造中，其中添加油脂時，可以用上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂的一部分或全部代替上述油脂進行添加，或用上述泛醌富集的人造黃油類、起酥油類的一部分或全部代替油脂進行添加，或與一般油脂同時、或與含油分的食品材料一起添加固態(tài)或菌體中所含的泛醌，用其他食品原料、添加劑，以混合物的形式進行加熱處理制得的。所述加熱處理的方法，采用飽和水蒸汽處理、加壓加熱處理、焙煎處理、油煎處理在常壓下的加熱處理等任何一種方法來進行，但由于使用油煎處理簡便，故優(yōu)選。在不給奶油面粉糊加色時，于110～120℃加熱，短時間；在著成奶油色時，在最終溫度140～150℃進行處理；在制成棕色奶油面粉糊時，于最終溫度190℃進行充分炒制而制得。
關于本發(fā)明的面條類制造，在一般的面條類制造中，其中添加油脂時，可以用上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂的一部分或全部取代上述油脂進行添加，或用上述泛醌富集的人造黃油類、起酥油類的一部分或全部取代上述油脂進行添加，或與一般的油脂同時、或與含油分的食品材料一起，添加固態(tài)或菌體中所含的泛醌加以制得。例如，首先，在本發(fā)明的溶解·分散泛醌的食用油脂中添加乳化劑、加熱溶解、制成油相部，另一方面，將水、糖類等加熱，制成水相部，把2部混合后，用均化器等混合機加以乳化，再邊攪拌·混合，邊冷卻、乳化，把得到的乳化液與小麥面粉類混合后，制成面團并醒好，用輥壓延后切割，得到生面，通過干燥或煮燙而得到面條類。
本發(fā)明的油炸食品類的制造，把本發(fā)明的溶解·分散上述泛醌的食用油脂或本發(fā)明的富含泛醌的烹調(diào)油，或本發(fā)明的富含泛醌的起酥油類，于高溫例如150～220℃，把肉餅、龍蝦、豬排等半成品材料進行油炸而制得。
本發(fā)明的奶酪食品及類似奶酪食品的制造，除采用溶解、分散本發(fā)明泛醌的食用油脂以外，可以通過制造一般奶酪食品及類似奶酪食品的制造方法進行制造。此時，在采用普通制造方法添加油脂時，既可以單獨添加溶解·分散本發(fā)明泛醌的食用油脂或者和其他的一般油脂配合后添加進行制造。例如，把天然奶酪、或人造奶酪和本發(fā)明富含泛醌的食用油脂組合物和食鹽、溶解鹽、一定量的水放入如斯蒂芬鍋(stephan cooker)的容器中，邊通入蒸汽邊進行加熱捏合，然后，通過冷卻，得到富含泛醌的奶酪食品。另外，例如在加工奶酪食品時，把相對于食品總重量來說，小于51％的天然奶酪或人造奶酪和本發(fā)明的溶解·分散泛醌的食用油脂、食鹽、聚磷酸鈉等溶解鹽及一定量的水放入如斯蒂芬鍋的釜內(nèi)，邊攪拌邊直接通入蒸汽，進行加溫、熔融、捏合后，放入容器進行冷卻而制得。另外，在制造人造奶酪時，往釜內(nèi)加入水、溶解鹽、食鹽加熱溶解后，加入凝乳酶酪蛋白、脫脂奶粉等脫脂蛋白、大米淀粉、玉米淀粉、阿拉伯膠、角叉菜膠等增粘劑后進行加熱攪拌，再加入酸味劑等和水，加熱攪拌后，再加入本發(fā)明富含泛醌的食用油脂組合物，再進行加熱攪拌，加入奶酪風味劑、著色劑、抗氧化劑進行混煉，最后于高壓均化器中進行處理而制得。
關于本發(fā)明飲料的制造，把本發(fā)明的溶解·分散泛醌的食用油脂均勻分散、乳化或溶解后，添加至飲料原料中制得。作為飲料原料，可以舉出牛奶、特制牛奶、殺菌山羊奶、加工奶、發(fā)酵奶，咖啡飲料、紅茶飲料、果汁飲料、碳酸飲料、果實飲料、乳性飲料、蔬菜汁、豆奶、可可奶、奶油汁等。另外，在本發(fā)明的飲料中，當使用本發(fā)明的溶解·分散泛醌的食用油脂時，在該油脂制成W/O型乳化物后，直接或添加至飲料原料中制造。例如，往水中添加乳化劑、乳化穩(wěn)定劑、親水性抗氧化劑，通過攪拌使在水中分散后，加熱溶解。另一方面，在本發(fā)明溶解·分散泛醌的食用油脂中添加乳化劑和親油性抗氧化劑，通過攪拌使在油中分散后，加熱溶解。對乳化方法未作特別限定，可以舉出一般采用的在水相中加入油相，通過攪拌和壓力加以機械乳化的方法；或者，從膜的細微空隙、往水相中擠入油相加以乳化的膜乳化法；該2種方法均可以得到乳化充分的乳化物。該乳化物，既可以直接在含乳化物飲料中使用，也可以當以乳化物形式需要長期保存時進行殺菌。對殺菌需要的溫度、保持時間等條件未作特別限定，但希望pH為中性時于120～140℃進行UHT殺菌4～30秒。把經(jīng)過殺菌的乳化物填充至無菌容器中，以冷藏狀態(tài)加以保存。對在飲料原料中的乳化物混合量未作特別限定，但在含乳化物的飲料中含1～80％，優(yōu)選2～50％。在低于1％時，難以保持均勻的體系，另外，在高于80％時，從風味或成本的觀點考慮，是不現(xiàn)實的。這樣得到的含乳化物飲料，根據(jù)需要調(diào)節(jié)pH，添加防菌劑和甜味料以后，裝入可進行加熱殺菌的罐、瓶、小袋等容器中，密封后，于120～126℃進行滅菌器殺菌15-60分鐘。
在本發(fā)明的其他食品中，對其制法未作特別限定，在一般的制造中，其中添加油脂時，可以用上述溶解·分散所希望量的上述泛醌的食用油脂的一部分或全部代替上述油脂進行添加，或用上述富含泛醌的人造黃油、起酥油的一部分或全部代替上述油脂進行添加，或與一般的油脂同時添加固態(tài)或菌體中所含的泛醌進行制造。
下面，通過實施例更詳細地說明本發(fā)明，但本發(fā)明又不受其限定。還有，“份”、“％”，除另有說明外，全部以重量為基準。
實施例1 富含泛醌烹調(diào)油的制造(1)在5L容量的燒杯中，放入大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油(Soybean Golden Salad Oil)，吉原精油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)999g，于室溫邊緩慢攪拌，邊一點點地添加泛醌(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，純度99.2％)1g，邊繼續(xù)緩慢攪拌使均勻溶解，得到富含泛醌1％的烹調(diào)油。該油為透明橙色油，風味良好，適用于油炸油、炒菜油。
實施例2 富含泛醌烹調(diào)油的保存特性把實施例1的富含1％泛醌的富豆油，分別裝入2個透明的玻璃瓶中，1瓶中添加抗壞血酸棕櫚酸酯及d-α-維生素E合劑(商品名理研EC-100、理研ビタミン(株)生產(chǎn))0.1％，以及蝦青素(商品名Astax-S，イタノ食研(株)生產(chǎn))0.1％，另1瓶不添加作為對照。于室溫下在明處放置4周，每周測定殘留的泛醌量。泛醌的測定，首先把各種油脂用己烷稀釋100倍，然后，取其10μl，按照第13次改訂日本藥局方解說書(廣川書店，1996年)記載的癸烯醌(泛醌的別名)定量法進行測定，采用YMC-Pack R&D ODS作為分析柱，用高效液體色譜法進行分析。分析結(jié)果是，對照烹調(diào)油中的泛醌量，30天后減至約60％，而添加了抗壞血酸棕櫚酸酯及d-α-維生素E合劑及蝦青素的烹調(diào)油中的泛醌量還有75％或75％以上，抗氧化物質(zhì)及可食用色素的添加效果己得到確認。
實施例3 人造黃油的制造往5L容量的燒杯內(nèi)，邊于60～65℃進行加熱邊緩慢攪拌溶解固化的棉籽油組合物(商品名スノ一ライト(Snowlite)，鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，熔點32℃)99％和泛醌(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，純度99.2％)1％，把得到的油脂組合物83.5份和水16.5份，于60～65℃下，在乳化槽內(nèi)攪拌乳化15分鐘后，快速冷卻至15℃進行捏合，得到風味、物性良好的富含泛醌人造黃油。另外，快速冷卻至10℃進行捏合后，通過靜止管，用片形成型器制成人造黃油薄片。所制得的人造黃油的外觀及內(nèi)層均未發(fā)現(xiàn)引起泛醌分布不均勻的色斑。
實施例4 涂抹脂肪的制造把明膠2份、食鹽1.5份、水44份加熱至60℃，作為水相成分。把加熱至60℃的大豆固化油(熔點40℃)25份、大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃以下)15份、泛醌0.5份、一硬脂酸酯0.3份、卵磷脂0.2份、維生素A 0.02份、β-胡蘿卜素0.002份、維生素E 0.3份加以混合，作為油相成分，加溫至60℃后，邊攪拌邊緩慢添加水相成分，得到乳化物。再將該乳化物用混合器快速冷卻后，得到富含泛醌的涂抹脂肪。該涂抹脂肪，與通常的涂抹脂肪相比，除來自泛醌的著色以外，其性狀、穩(wěn)定性等沒有太大的差異，口感細膩、風味良好，在外觀和內(nèi)層也未發(fā)現(xiàn)泛醌分布不均勻引起的顏色斑。
實施例5 起酥油的制造添加大豆固化油(熔點40℃)60份、菜籽油(熔點0℃或0℃以下)40份、制造泛醌的中間產(chǎn)物(泛醌純度80％)5份、卵磷脂0.3份、一硬脂酸酯0.3份、作為抗氧化劑的維生素E 5ppm，于60℃下用均化器均勻化15分鐘，快速冷卻至15℃進行捏合，得到風味良好的富含泛醌的起酥油。該起酥油在外觀及內(nèi)層也未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部化而引起的色斑。
實施例6 主食面包的制造往小麥粉70份中添加酵母2份、酵母食料0.1份，然后加水40份，用混合器進行混合，制造發(fā)松面團(捏合溫度24℃)，進行4小時預發(fā)酵后，添加小麥粉30份、砂糖5份、實施例3中制成的富含泛醌的人造黃油6份、食鹽2份、脫脂奶粉3份、水23份，制成成品面團后，發(fā)酵25分后進行切片，臺上時間25分后成型，于38℃烘焙50分、180℃烘烤35分鐘，制造主食面包。所得到的主食面包，風味、色澤良好。另外，該面包的外觀及內(nèi)層也未發(fā)現(xiàn)因泛醌的分布不均勻而引起的顏色深淺不勻。
比較例1 主食面包的制造往小麥粉70份中添加酵母2份、酵母食料0.1份、泛醌(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，純度99.2％)0.5份，然后加水40份，用混合器進行混合，制造發(fā)松面團(捏合溫度24℃)，4小時預發(fā)酵后，添加小麥粉30份、砂糖5份、市場購得的人造黃油(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，ネオマ一ガリン(NeoMargarine))6份、食鹽2份、脫脂奶粉3份、水23份，制成成品面團后，發(fā)酵25分進行切片，臺上時間25分后成型，于38℃烘焙50分、180℃烘烤35分鐘，制造主食面包。所得到的主食面包內(nèi)層發(fā)現(xiàn)到處因泛醌的分布不均勻而引起的顏色深淺不勻。
實施例7 佐歺小白面包的制造把富強粉70份、優(yōu)質(zhì)白糖2份、酵母2.5份、酵母食料0.1份、水40份加以混合，于捏合溫度24.5℃進行捏合4分鐘后，于30℃發(fā)酵3小時，制造發(fā)松面團。然后，添加富強粉20份、普通粉10份、優(yōu)質(zhì)白糖10份、食鹽1.6份、脫脂奶粉3份、實施例3中制成的富含泛醌的人造黃油15份，添加雞蛋12份、水6份，捏合6分鐘使達到28℃后，于室溫靜置40分進行發(fā)酵，進行切片，臺上時間10分鐘后成型，于38℃烘焙50分，于245℃烘烤11分，得到佐歺小白面包。得到的佐歺小白面包風味及色澤均良好。另外，在面包的外觀及內(nèi)層均未發(fā)現(xiàn)因泛醌的分布不均勻而引起的顏色深淺不勻。把制成的1個佐歺小白面包用咖啡研磨機粉碎后，用10倍量的正己烷萃取2次，用No.2號濾紙過濾萃取液后，40℃下減壓濃縮，用正己烷稀釋得到的油分，采用與實施例2同樣的方法，測定泛醌的含量。結(jié)果確認，每個34g面包中含泛醌15.3mg。
實施例8 巧克力的制造采用可可脂(熔點35℃)22.5％、泛醌(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，純度99.2％)0.2％、粉糖52.0％、可可醬(cacao mass)15.0％、全脂奶粉14.0％、卵磷脂0.3％，采用通常實施的制造方法加以混合、滾壓、精磨(conching)、回火，得到造型巧克力?？梢缘玫綕沧r的粘性及脫模性無問題的巧克力。另外，在巧克力的外觀及內(nèi)層中也未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例9 磅蛋糕的制造把實施例3中制造的富集泛醌的人造黃油405g和優(yōu)質(zhì)白糖405g，攪至比重達到0.65g，分5次加入雞蛋405g，加以混合。在其上添加過篩的普通粉450g加以混合后，把面團500g放入磅模具內(nèi)，于240℃烘烤33分，制得磅蛋糕。所得到的磅蛋糕的味道、口感良好。另外，在蛋糕的外觀及內(nèi)層中也未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例10 小甜餅的制造把普通粉600g、優(yōu)質(zhì)白糖250g、實施例3中制造的富集泛醌的人造黃油240g、加糖煉乳30g、食鹽3g加以攪拌乳化使達到適當?shù)娜彳浶院螅尤胩妓徜@4g溶于水30g的溶液，以中速緩慢進行乳化，然后，添加過篩的普通粉600g進行攪拌，揉成面團，放置1晝夜后，用壓片機壓至5mm厚，用直徑4cm的菊花形模具切取，在烘烤平板上排列，于220℃烘烤10分鐘，制成小甜餅。所得到的小甜餅風味、口感均良好。小甜餅的外觀及內(nèi)層中也未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。所得到的小甜餅中泛醌的含量，與實施例7同樣進行測定，測定結(jié)果表明每個小甜餅(7.6g)含泛醌0.45mg。
實施例11 攪過的稀奶油的制造往由熔點34℃的菜籽固化油70份和熔點32℃的椰子固化油30份構(gòu)成的混合油脂中，添加作為乳化劑的合成硬脂酸二丙三醇酯0.8份、大豆卵磷脂0.6份、泛醌(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，純度99.2％)0.5份，于油溫70℃加以溶解，得到油脂組合物。另外，往脫脂奶54.9份中添加六偏磷酸鈉0.1份，邊攪拌邊加溫至55℃。往該脫脂奶中添加上述含乳化劑的油脂組合物45份，攪拌溶解，于65℃下預乳化，讓該混合物通入均化器，第1次以80kg/cm2、第2次以20kg/cm2的壓力加以均質(zhì)化后，于95℃下滅菌處理15秒，再用板式冷卻機冷卻至5℃后，于5℃的恒溫器中熟化24小時，制得富含泛醌的起泡性合成奶油。所得到的奶油風味良好，未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。把所得到的起泡性合成奶油涂布在預先準備的松軟蛋糕上，制成大型花蛋糕。
實施例12 濃縮奶的制造往大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原精油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)10份中，添加卵磷脂0.1份、泛醌0.5份，于65℃溶解，作為油相部。另一方面，把脫脂奶粉25份、丙三醇脂肪酸酯0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.1份，溶于60℃的水64.2份，作為水相部。把先前的油相部和水相部合并，用均化器乳化。然后，于145℃進行滅菌處理4秒后，用均質(zhì)化壓力200kg/cm2進行處理后加以冷卻，放入容器中，得到油香、醇厚風味良好的含泛醌的加工用濃縮奶。該濃縮奶未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例13 牛奶面包的制造往小麥粉70份中加酵母2份、酵母食料0.1份，然后加水40份，用混合器進行混合，制造發(fā)松面團(捏合溫度24℃)，進行4小時預發(fā)酵后，再添加小麥粉30份、砂糖5份、從市場購得的人造奶油(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，ネオマ一ガリン)6份、食鹽2份、脫脂奶粉3份、實施例12的濃縮奶8份、水15份，制成成品面團后，發(fā)酵25分后進行切片，臺上25分后成型，于38℃烘爐放置50分后、于180℃烘烤35分，制成牛奶面包。所得到的牛奶面包在外觀及內(nèi)層中也未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。實施例14牛奶沙司、比薩及奶汁烤菜面包的制造把小麥粉100g和實施例3中制成的富含泛醌的人造黃油100g同時炒制，在炒制成的用于牛奶沙司的奶酪面包糊中，添加實施例12中制成的富含泛醌的加工用濃縮奶400g用水稀釋2倍制成的800g水溶液，在該水溶液中添加食鹽、香辛料1.0g，邊融化奶酪面包糊邊攪拌加熱至85℃，制造牛奶沙司。將其放入罐中，用釜式殺菌機于121℃加熱處理20分鐘后冷卻至室溫，得到滅菌處理過的牛奶沙司。該牛奶沙司風味、口感均良好。
另外，在上述制造的滅菌處理前的牛奶沙司100份中添加焯過的雞肉10份、酵母提取液0.2份、雞湯0.6份制得雞肉奶汁烤菜，將其作為比薩餅用面飾、調(diào)理面包用填加料時，可分別得到不遜色于原來的比薩及奶汁烤菜面包。
實施例15 增白劑的制造把大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)360重量份加熱至65～70℃后，分別加入大豆卵磷脂7.2重量份及蔗糖脂肪酸酯(HLB值1)4.5份、泛醌(鐘淵化學工業(yè)(株)生產(chǎn)，純度99.2％)10份，加以溶解，制成油相。另外，往65～70℃溫水1212.3重量份中分別添加脫脂奶粉57.6重量份、酪蛋白鈉81重量份、海藻糖(商品名トレハロ一ス(Trehaose)，林原商事販賣)40重量份、蔗糖18重量份、親水性乳化劑的聚丙三醇脂肪酸酯(商品名ポエム(Poem)0081H(HLB值14)，理研ビタミン銷售)1.8重量份、蔗糖脂肪酸酯(HLB值15)3.6重量份、磷酸氫二鈉5.4重量份及磷酸氫二鉀3.6重量份，溶解制成水相。把該水相及油相分別用均質(zhì)機加以均化，邊攪拌邊于65～70℃加熱15分鐘加以預乳化后，分2個階段施加壓力(第1階段180kg/cm2，第2階段50kg/cm2)進行均質(zhì)化。然后，移入UHT殺菌機，于145℃加熱2秒殺菌后，移至無菌均漿機，分2個階段施加壓力(第1階段100kg/cm2，第2階段50kg/cm2)進行均漿化，得到風味良好的富含泛醌的增白劑。該增白劑未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例16 蛋羹奶油的制造取蛋黃2個放在鍋中，再取2大勺實施例12中制成的富含泛醌的濃縮奶100ml稀釋2倍的200ml放入鍋中，用木勺加以混合，添加2大勺小麥粉和砂糖40g，充分加以混合，緩慢添加其余的濃縮奶稀釋液，充分加以混合，使整體均勻。于90℃熬煮30分鐘制成奶油狀，散熱后添加香草香精，充分攪拌混合，得到風味良好的富含泛醌蛋羹奶油。該蛋羹奶油未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例17 奶油餡點心的制造往大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)20％、大豆固化油(熔點40℃)60％、棕櫚油(熔點28℃)20％構(gòu)成的油脂組合物50份中、添加泛醌1份、卵磷脂0.3份、一甘油酯0.3份、水16份、食鹽2份、抗氧化劑的維生素E 5ppm，于60℃在乳化槽內(nèi)攪拌乳化15分鐘后，快速冷卻至15℃進行捏合，得到含泛醌的人造黃油。把該人造黃油130g、實施例12中制成的富含泛醌的濃縮奶65ml用水稀釋2倍的130ml放入鍋中，于50℃熔化人造黃油，待人造黃油熬煮完全溶解后，添加過篩的普通粉800g，加以混合使淀粉α化。分數(shù)次添加雞蛋200ml，充分加以混合。在最后添加雞蛋時，添加碳酸銨0.5g使雞蛋充分溶解。然后，用直徑10cm圓形口擠壓袋盛放面團，在鋪紙的鐵板上制成圓形，把整個面團用水潤濕，在加熱至200℃的烤爐下段烘烤10分，充分烘烤膨脹后，再于170℃烘烤，制成肉汁面團。烘烤后放在網(wǎng)上，從外皮上方約1/3處橫向切開，往其中放入實施例16制成的蛋羹奶油，從而制成風味、食感良好的富含泛醌的奶油餡點心。該奶油餡點心未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例18 巧克力果凍的配制把實施例12中制造的濃縮奶的2倍稀釋液250ml和砂糖20g放入鍋中加熱，在沸騰前立即停火，將預先準備的蛋黃2個和砂糖20g打碎起泡，分數(shù)次添加，并攪拌混合，用微火加熱后，與加水的明膠6g充分攪拌混合，過濾，逐漸加入到盛有巧克力50g的盆中，攪拌混合后，使實施例11中配制的奶油100ml起泡，分3次添加進行混合，裝入蛋糕模具中，于冰箱中充分冷卻，得到風味良好的富含泛醌的巧克力果凍。該巧克力果凍未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例19 咖喱調(diào)料的制造采用小麥粉20份和大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)20份，把焙炒處理過的小麥粉39份和食用油脂(豬油(熔點35℃))和牛油(熔點47℃)的混合脂)15份、泛醌1份、咖喱粉20份、食鹽10份、各種牛肉清湯等調(diào)味料15份，于90℃加熱混合30分鐘，制成富含泛醌的咖喱調(diào)料。制成的調(diào)料風味、口感均無問題，未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例20 調(diào)味醬的制造首先，往厚底的鍋中放入大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)100g，邊加熱邊1次加入普通面粉100g和泛醌5g，注意不要炒焦于90℃加熱20分鐘，用木勺充分混合攪拌。然后，從火上取下，散熱后得到白色奶酪面粉糊。再加入1杯冷牛奶，進行充分攪拌后加入10℃牛奶1.5杯，用起泡器使其起泡，充分混合至出現(xiàn)光澤為止，加入10℃牛奶2.5杯，并充分混合。然后，加入用丁香串成的洋蔥、月桂樹葉，文火燉煮，制成粘糊糊狀。取出洋蔥、月桂樹葉，用漏勺過濾，再次移入鍋內(nèi)，用小火燉使其不要燒焦，得到風味、口感良好的富含泛醌的調(diào)味醬550g。該調(diào)味醬未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例21 蛋黃醬的制造把食醋(含醋酸10％)5份、食鹽2份、砂糖0.5份、芥末粉0.3份、水0.2份加入攪拌器中，在15～20℃下攪拌混合，制成水相，然后，逐慚少量添加由米糠油(熔點0℃或0℃以下)68份中添加蛋黃7份、泛醌0.5份攪拌乳化制成的乳化液(10～15℃)，在15～20℃下攪拌混合進行預乳化。然后，用膠體研磨機進行加工乳化，得到富含泛醌的蛋黃醬。該蛋黃醬的香味、濃厚味、口感與從市場購得的蛋黃醬相同。該蛋黃醬未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例22 法式沙拉調(diào)味汁的制造往水33.1份中加入食醋(醋酸濃度10％)15份、砂糖8份、淀粉3份、胡椒0.5份、黃原膠0.4份溶解后，于80℃加熱30分鐘用于殺菌后，冷卻至20℃，加入預先于15～20℃保溫的米糠油(熔點0℃或0℃以下)40份、泛醌1份，于10～15℃攪拌進行預乳化，其后用膠體研磨機進行加工乳化，得到法式沙拉調(diào)味汁。該法式沙拉調(diào)味汁的風味、濃厚味、口感良好，未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例23 馬鈴薯色拉的制造把去皮馬鈴薯5份、胡蘿卜1份切成方塊，用保鮮膜包好后，在微波爐規(guī)定的塊根烹調(diào)條件下進行加溫使達到柔軟后進行冷卻，加入另外準備的曬干洋蔥2份，最后加入實施例21中制造的富含泛醌的蛋黃醬2份并進行混合，得到風味和口感良好的富含泛醌的馬鈴薯色拉。
實施例24 冰淇淋的制造往容器中放入打碎的蛋黃10個，加入砂糖250g、玉米淀粉10g，充分攪拌混合，把實施例12中制成的富含泛醌濃縮奶稀釋2倍的液體1L，加熱至75℃緩慢加入并混合，用笊籬過濾，于90℃加熱45分鐘，緩慢加熱防止燒焦直至粘稠狀，混合后用冰冷卻，冷卻后加入少量香草香精，于-20℃攪拌冷凍、開始固化后，使實施例11中配制的富含泛醌攪過的稀奶油270g起泡后加入，再次攪拌冷卻，裝入容器加以冷凍，得到風味和口感良好的香草冰淇淋。該香草冰淇淋未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例25 布丁的配制把實施例12中制成的富含泛醌濃縮奶稀釋2倍的液體1000ml，加熱至40℃左右，在砂糖250g和雞蛋250g的混合物中加以混合。把該布丁液用濾網(wǎng)過濾后注入布丁模具，于150℃烤箱中水煎30～40分鐘，得到風味良好的牛奶蛋糊布丁。該牛奶蛋糊布丁未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例26 腌漬液及炸豬排的制造把大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)5份、酪蛋白酸鈉0.1份、焦磷酸4鈉0.1份、食鹽2份、泛醌0.2份加以混合攪拌，再加水95.6份，用壓力均化器于100kg/cm2進行乳化，得到富含泛醌的腌漬液。
使用里脊豬肉作炸豬排，用相當于肉重量20％的腌漬液腌漬后加以揉搓，切成1口大小，在腌漬液中浸泡后，抹上面包粉進行油炸，得到腌漬風味良好的富含泛醌的炸豬排。
實施例27 涂抹用油脂組合物及黃油卷的制造往水68份中一邊緩慢添加打碎的雞蛋2份一邊用均化器分散，加熱至70℃。然后，把大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原制油(株)生產(chǎn)，熔點0℃或0℃以下)30份中預先溶解的泛醌1份的油脂緩慢添加，再攪拌10分鐘后，于142℃殺菌2秒鐘，采用壓力均化器于100kg/m2進行乳化，得到富含泛醌的涂抹用油脂組合物。
把該涂抹用油脂組合物，在每個發(fā)酵的卷有黃油的面團上涂抹0.5g，于200℃烘烤9分鐘，得到外觀美麗和風味良好的富含泛醌黃油卷。
實施例28 炸肉餅的制造在按常規(guī)法制作的炸肉餅面團上，涂上由黃油混合粉(商品名バツタ一ミツクス(Batter Mix)U-869，理研ビタミン(株)生產(chǎn))、菜籽油和水以1∶2∶4加以混合的黃油，再粘上面包粉，于170℃油炸后得到炸肉餅。在得到的每個炸肉餅(約40g)兩面，用實施例27中制造的涂抹組合物噴淋1g。這樣得到的富含泛醌的炸肉餅，即使冷凍保藏后用微波爐調(diào)理，仍然口感良好、風味也好，未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例29 快餐點心的制造把矢車菊藍55份、馬鈴薯淀粉13份、優(yōu)質(zhì)砂糖3份、食鹽0.5份及水22份供給雙螺桿擠壓機，在機筒溫度140℃處理7秒鐘，擠成螺旋狀，以30mm間隔將其切開，得到厚度0.8mm的快餐點心面團。將該快餐點心面團于40℃預干燥16小時后，用傳送帶式干燥機于260℃膨化處理26秒。對得到的膨化處理后的面團100g，噴淋實施例27中得到的涂抹用組合物3g，得到風味、色澤良好的富含泛醌的快餐點心。該快餐點心未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例30 面條的制造首先，把大豆油(商品名大豆ゴ一ルデンサラダ油，吉原精油(株)生產(chǎn)，熔點0℃以下)20份、丙三醇一飽和脂肪酸酯(商品名エマルジ一(Emulsee)MS，理研ビタミン(株)生產(chǎn))2.5份、丙三醇一不飽和脂肪酸酯(商品名ポエムOL-200，理研ビタミン(株)生產(chǎn))0.8份、聚丙三醇脂肪酸酯(商品名ポエムOL-100A，理研ビタミン(株)生產(chǎn))0.05份、蔗糖脂肪酸酯(HLB-1)(商品名DKF-10，第一工業(yè)制藥(株)生產(chǎn))1.5份、卵磷脂0.4份、泛醌1份構(gòu)成的油相部，進行混合、加熱、溶解，作為油相。另一方面，把水30份、還原淀粉糖化物(商品名エスイ-(Eswee)57，固體成分75％，日研化學(株)生產(chǎn))13份、山梨醇(商品名ソルビト一ルF(固體成分70％)，日研化學(株)制造)25份所配合的水相部組合物，進行混合、加熱，作為水相。然后，把上述油相和水相混合，用均化器乳化，再進行攪拌、混合，得到富含泛醌的乳化油脂組合物。然后，對上述得到的各種油脂組合物各3份按常規(guī)法添加小麥粉100份、水32份，進行捏合、成型、輥壓延，把得到厚度為2.5mm的面帶，用No.10號切刀切開，得到生面條。該生面條在沸水中煮7分鐘，品嘗鑒定煮過的面條狀態(tài)及口感。結(jié)果是，面條有彈性。另外，生面冷藏10天后，同樣進行評價，結(jié)果是風味、口感均良好，未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例31 牛奶紅茶的制造添加用熱水提取紅茶葉得到提取物50g、優(yōu)質(zhì)砂糖60g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、碳酸氫鈉1g，溶解后，再添加實施例12中制成的富含泛醌的加工用濃縮奶50g，加水，得到1000ml風味良好的乳化物。加熱至80℃后，裝入罐容器(190ml)，在殺菌釜于124℃進行殺菌20分鐘，得到油脂風味特有的濃厚風味的富含泛醌的牛奶紅茶罐飲料。該牛奶紅茶未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例32 牛奶咖啡把實施例12中制成的富含泛醌的加工用濃縮奶50g、咖啡提取物50g、優(yōu)質(zhì)砂糖60g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、碳酸氫鈉1g加以配合、攪拌乳化，得到風味和濃厚程度良好的富含泛醌的牛奶咖啡。該牛奶咖啡未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例33 酸性飲料的制造取米糠油(熔點0℃或0℃以下)100g，分別混合溶解蔗糖·二乙酸酯·六異丁酸酯130g、泛醌2g及天然維生素E1g，得到均勻的油性材料混合物。把該混合物加入含丙三醇615g、十丙三醇一油酸酯(HLB12)60g及水135g的混合溶解的溶液中，進行預攪拌分散后，用T.K.均化器(特殊機化工業(yè)產(chǎn)品)以5000rpm乳化10分鐘，得到均勻的乳化組合物。另外，把優(yōu)質(zhì)砂糖200g、檸檬酸5g、維生素C0.5g溶于適量水中，用檸檬酸鈉調(diào)至pH3.0后，制成2L酸性飲料用糖漿。往該糖漿各180ml中分別添加混合上述配制的乳化物20ml后，裝入瓶子后加塞，于85℃殺菌15分鐘后冷卻，得到富含泛醌的酸性飲料。該酸性飲料未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例34 咖啡飲料的制造把蔗糖脂肪酸酯(HLB16)6g、山梨酸脂肪酸酯(HLB7)8g、磷酸鹽1g、角叉菜膠0.5g、酪蛋白鈉65g、抗壞血酸鈉38g、水550g進行混合，加熱至60℃使溶解。另外，把米糠油(熔點0℃或0℃以下)200g、大豆固化油(熔點40℃)100g、蔗糖脂肪酸酯(HLB1)2g、泛醌5g、天然維生素E 0.5g、β-胡蘿卜素0.5g、卵磷脂0.3g、生育三烯酸0.3g、芝麻木脂素(sesame lignan)0.1g加以混合，于60℃溶解。向保溫在60℃的油相部邊攪拌邊添加進行預乳化。然后，在180kg/cm2壓力下進行均勻化，得到乳化液后，于120℃進行UHT殺菌20秒，裝入容器，得到無菌乳化液。其次，加入焙煎過的咖啡豆的熱水提取物50g、優(yōu)質(zhì)砂糖60g、蔗糖脂肪酸酯0.5g、碳酸氫鈉1g，溶解后，添加上述得到的無菌乳化液20g，加水，得到1000ml含乳化物的咖啡提取液。加熱至80℃后，裝入罐容器(190ml)，于124℃進行滅菌釜殺菌20分鐘，得到風味良好的富含泛醌的咖啡罐飲料。該咖啡罐飲料未發(fā)現(xiàn)因泛醌的局部存在而引起的顏色深淺不勻。
實施例35 佐歺小白面包及小甜餅引起血中泛醌濃度上升把CrjCD(SD)雄性大白鼠(體重260g～300g)16只分成4組，每組4只。第1組(泛醌佐歺小白面包組)，作為飼料采用實施例7中制造的富含泛醌的佐歺小白面包，每天1個(30g)；第2組(對照佐歺小白面包組)，作為飼料采用與實施例7同樣制造的不含泛醌餐用佐歺小白面包，每天1個(30g)；第3組(泛醌小甜餅組)，采用實施例10制造的富含泛醌的小甜餅，每天4個(28g)；第4組(對照小甜餅組)，作為飼料采用未添加泛醌的、與實施例10同樣制造的小甜餅，每天4個(28g)；自由攝取水，飼養(yǎng)1周。
第1周的早晨用乙醚麻醉，從腹部大動脈取血。向采取的血漿中依次加水2.0ml、乙醇4.0ml、正己烷10.0ml，激烈振蕩約5分鐘，離心分離，分為2層。取有機溶劑層，往其余的水層中加正己烷10.0ml，同樣反復進行萃取操作2次，把得到的有機溶劑層合并，減壓下蒸出溶劑，得到干涸物。把得到的干涸物溶解在250μl乙醇∶1N鹽酸(99∶1，v/v)中后，取10μl用高效液體色譜法分析，測定泛醌的含量。高效液體色譜法的條件分析柱YMC-PacKR & D ODS，250×4.6mm(YMC社生產(chǎn))，移動相0.5MNaClO4/C2H5OH∶CH3OH∶CH3CN∶70％HClO4(400∶300∶300∶1，v/v)，檢測波長275nm，流速1ml/min。
結(jié)果表明，對照佐歺小白面包組的血中泛醌濃度，4只大鼠平均為0.01μl/ml；而泛醌佐歺小白面包組為0.46μl/ml，血中泛醌濃度明顯上升。同樣，對照小甜餅組為0.01μl/ml，而泛醌小甜餅組為0.48μl/ml。通過攝取富含泛醌的食品，血中泛醌的濃度明顯升高，經(jīng)確認可知，通過攝取富含泛醌的食品，均能簡便地補充缺乏的泛醌。
產(chǎn)業(yè)上的利用可能性按照本發(fā)明，可使泛醌均勻地溶解·分散在食品中，并且，也可以防止食品保存過程中泛醌的析出及分布不均勻。因此，均勻溶解·分散富含泛醌的食品是一種可通過與通常食品同樣攝取，并加以補充不足的泛醌而制成的補充食品。有利于預防或改善因泛醌不足引起的疲勞或者種種不健康狀態(tài)。
權利要求
1.一種用于補充泛醌用的食品，其特征在于，通過添加含泛醌及油脂的組合物而獲得。
2.按照權利要求1中所述的用于補充泛醌的食品，其中，以食品總重量計，泛醌含量為0.001～50重量％。
3.按照權利要求1或2中所述的用于補充泛醌的食品，其中，以食品總重量計，泛醌含量為0.01～50重量％。
4.按照權利要求1～3中任何一項所述的用于補充泛醌的食品，其中，油脂的熔點在20℃或20℃以上。
5.按照權利要求4中所述的用于補充泛醌的食品，其中，所述含泛醌及油脂的組合物是，在熔點20℃或20℃以上的油脂中加熱溶解泛醌，把所得到的混合物固化或塑化，或配制成水包油型乳化物或油包水型乳化物。
6.按照權利要求1～3中任何一項所述的用于補充泛醌的食品，其中，所述油脂熔點不到20℃。
7.按照權利要求6中所述的用于補充泛醌的食品，其中，所述含泛醌及油脂的組合物是，在熔點不到20℃的油脂中加熱溶解泛醌，把所得到的混合物配制成水包油型乳化物。
8.按照權利要求1～7中任何一項所述的用于補充泛醌的食品，其中，所述食品是從食用油脂類、奶、奶制品類、沙司類、面包類、派類、蛋糕類、點心類、奶油面粉糊類、調(diào)味液類、冰點類、面類、加工食品、米飯類、果醬類、罐頭類及飲料類中選擇1種或1種以上。
9.按照權利要求1～8中任何一項所述的用于補充泛醌的食品，其中，還含有抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素。
10.按照權利要求9中所述的用于補充泛醌的食品，其中，抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素至少一種選自抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、兒茶酸、卵磷脂、維生素E、生育三烯酸、木脂素及類胡蘿卜素。
11.一種食用油脂組合物，其中含有泛醌。
12.按照權利要求11中所述的食用油脂組合物，其中，以油脂組合物總重量計，泛醌含有0.01～50重量％。
13.按照權利要求11或12中所述的食用油脂組合物，其中，還含有抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素。
14.按照權利要求13中所述的食用油脂組合物，其中，抗氧化性物質(zhì)及/或可食用色素至少一種選自抗壞血酸棕櫚酸酯、抗壞血酸硬脂酸酯、兒茶酸、卵磷脂、維生素E、生育三烯酸、木脂素及類胡蘿卜素。
15.一種用于補充泛醌食品的制造方法，其特征在于，把泛醌加熱溶解在油脂中，再把得到的混合物添加至食品原料中。
16.按照權利要求15中所述的制造方法，其中，油脂的熔點在20℃或20℃以上，添加至食品原料中的混合物是把泛醌加熱溶解在所述油脂中后，加以固化或塑化，或制成水包油型乳化物或油包水型乳化物。
17.按照權利要求15中所述的制造方法，其中，油脂的熔點不到20℃，添加至食品原料中的混合物是把泛醌加熱溶解在所述油脂中后，制成水包油型乳化物。
18.一種用于補充泛醌的食品，其是按照權利要求15～17中任何一項所述的制造方法制成的。
19.一種防止食品中泛醌析出及/或分布不均勻的方法，其特征在于，把泛醌加熱溶解在油脂中，再把得到的混合物添加至食品原料中制造食品。
20.按照權利要求19中所述的制造方法，其中，油脂的溶點在20℃或20℃以上，添加至食品原料中的混合物是把泛醌加熱溶解在所述油脂中后，加以固化或塑化，或制成水包油型乳化物或油包水型乳化物。
21.按照權利要求19中所述的制造方法，其中，油脂的熔點不到20℃，添加至食品原料中的混合物是把泛醌加熱溶解在所述油脂中后，制成水包油型乳化物。
22.一種補充泛醌的方法，其特征在于，是通過攝取權利要求1～14或18中任何一項所述的食品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種通過添加含有泛醌及油脂的組合物而得到補充泛醌用的食品；含泛醌的食用油脂組合物；把泛醌加熱溶解在油脂中進而把得到的混合物添加至食品原料中的補充泛醌用的食品制造方法；泛醌加熱溶解于油脂，把得到的混合物添加至食品原料而制成食品，防止泛醌在食品中的析出及/或分布不均勻的方法；攝取上述食品、補充泛醌的方法。
文檔編號A23G1/00GK1617671SQ0380237
公開日2005年5月18日 申請日期2003年1月20日 優(yōu)先權日2002年1月18日
發(fā)明者白石忠義, 阿部真幸, 河島武志, 池原俊則 申請人:鐘淵化學工業(yè)株式會社