專利名稱：含籽獼猴桃果肉軟糖及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果糖及其加工方法，特別是一種含籽獼猴桃果肉軟糖及其加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
獼猴桃是世界上的一種新型水果，以營養(yǎng)豐富口味絕佳而有“果中之王”的美稱，除含有人體18種氨基酸和微量元素之外，尤以Vc含量最多，每100克鮮果含Vc在150-400毫克之間，比蘋果高75-200倍，比桔子高4-12倍；其含有豐富的VE、VA、VP等成分使它具有軟化血管、防癌抗癌、美容養(yǎng)顏等保健作用。
同時(shí)由于獼猴桃貯藏性能差、易腐爛、不易長途運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，所以獼猴桃往往經(jīng)深加工制成獼猴桃原槳、果脯、果醬、果茶或罐頭等供應(yīng)市場(chǎng)，但由于獼猴桃籽小而且堅(jiān)硬，分布均勻，具有辛麻味，所以一般加工多數(shù)都要去籽，果脯、果醬中存留的獼猴桃籽使其口味大受影響；而獼猴桃籽中同樣也含有營養(yǎng)成分，去籽使獼猴桃的營養(yǎng)成分流失，同時(shí)對(duì)其加工往往造成一定的困難；至今為止，市場(chǎng)上尚沒有含籽獼猴桃果肉的糖果，不能滿足市場(chǎng)的進(jìn)一步需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種含籽獼猴桃果肉軟糖及其加工方法；一種含籽獼猴桃果肉軟糖，由獼猴桃鮮果經(jīng)清洗、去皮、打漿、配料、熬制、澆鑄成型、裝盤烘烤、檢驗(yàn)包裝等工序加工而成，其特征在于其配料為50％的白沙糖、20％的高麥芽糖漿、30％的獼猴桃原槳和食用膠；所述獼猴桃原槳含有獼猴桃籽。
上述含籽獼猴桃果肉軟糖的加工方法，包括以下步驟
1.選料清洗把挑選好的獼猴桃鮮果在洗果機(jī)中清洗干凈；2.去皮采用10％的氫氧化鈉溶液煮沸脫皮；3.打漿選用單道打漿機(jī)打漿，分離獼猴桃果梗、果皮，獲取含籽的獼猴桃原槳；4.配料50％的白沙糖，20％的高麥芽糖槳，30％的獼猴桃含籽原槳、食用膠等；5.真空熬制采用真空鍋熬制，控制真空度0.06Mpa，溫度45℃，可溶性固型物65％以上；6.澆鑄成型采用澆鑄機(jī)進(jìn)行澆鑄；7.裝盤烘烤控制烘烤溫度50-60℃，使產(chǎn)品水分在18％以下出爐；8.檢驗(yàn)包裝本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)是采用帶籽的獼猴桃原槳，使打漿分離工藝簡(jiǎn)化，獼猴桃籽彌散分布使產(chǎn)品易于成型，更主要的由于沒有去籽，更大限度的保持了獼猴桃的營養(yǎng)成分和鮮獼猴桃的風(fēng)味，獨(dú)特的配料和工藝制成的獼猴桃果肉軟糖雖含籽但卻沒有籽的苦味，其味香甜可口、清香宜人，為市場(chǎng)提供了一種全新的休閑營養(yǎng)保健食品。同時(shí)為獼猴桃的深加工提供了手段，有利于獼猴桃產(chǎn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，必將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明的實(shí)施例按以下程序要求進(jìn)行選料清洗挑選獼猴桃鮮果，要求新鮮、成熟無霉?fàn)€變質(zhì)；采用符合國家生活用水標(biāo)準(zhǔn)的水質(zhì)，在洗果機(jī)中清洗獼猴桃鮮果，徹底清除獼猴桃鮮果表面的雜質(zhì)；
去皮把清洗過的獼猴桃鮮果放入10％的氫氧化鈉溶液中，煮沸脫皮打漿選用不銹鋼單道果疏打漿機(jī)打漿，分離獼猴桃果梗、果皮，篩網(wǎng)尺寸為7毫米，獲取含籽的獼猴桃原漿；配料按重量稱取50％的白砂糖、20％的高麥芽糖漿、30％的上述含籽獼猴桃原姜，并加入少量的食用膠，混合均勻；真空熬制把上述配料放入真空鍋熬制，采用DZG-30型真空濃縮鍋，控制真空度0.06Mpa，溫度45℃，熬制時(shí)間約40分鐘，使可溶性固形物達(dá)到65％以上出鍋；澆鑄成型采用澆鑄機(jī)進(jìn)行澆鑄，成型尺寸為4×2.3×1.3CM3，冷卻成型后切成3.4×1.8×0.9CM3；裝盤烘烤采用人工手工裝盤，控制環(huán)境衛(wèi)生，轉(zhuǎn)盤后放如烘架推入烘房，控制烘房溫度50-60℃，烘制約48小時(shí)，使產(chǎn)品水分在18％以下出爐；檢驗(yàn)包裝按產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)合格后進(jìn)行包裝，用糖果包裝機(jī)進(jìn)行包裝；產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感觀指標(biāo)色澤和黃綠色；具有獼猴桃鮮果的香味，無異味；塊形完整、表面光滑；理化指標(biāo)水分不大于18％；衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)不大于750個(gè)/克；大腸菌群不大于30個(gè)/100克。
權(quán)利要求
1.含籽獼猴桃果肉軟糖，由獼猴桃鮮果經(jīng)清洗、去皮、打漿、配料、熬制、澆鑄成型、裝盤烘烤、檢驗(yàn)包裝等工序加工而成，其特征在于所述配料成分為50％的白沙糖、20％的高麥芽糖漿、30％的獼猴桃原槳和食用膠；所述獼猴桃原槳含有獼猴桃籽。
2.含籽獼猴桃果肉軟糖的加工方法，包括以下步驟1)選料清洗把挑選好的獼猴桃鮮果在洗果機(jī)中清洗干凈；2)去皮采用10％的氫氧化鈉溶液煮沸脫皮；3)打漿選用單道打漿機(jī)打漿，分離獼猴桃果梗、果皮，獲取含籽的獼猴桃原槳；4)配料50％的白沙糖，20％的高麥芽糖槳，30％的獼猴桃含籽原槳，食用膠等；5)真空熬制采用真空鍋熬制，控制真空度0.06Mpa，溫度45℃，可溶性固型物65％以上；6)澆鑄成型采用澆鑄機(jī)進(jìn)行澆鑄；7)裝盤烘烤控制烘烤溫度50-60℃，使產(chǎn)品水分在18％以下出爐；8)檢驗(yàn)包裝
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含籽獼猴桃果肉軟糖及其加工方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。這種含籽獼猴桃果肉軟糖，由獼猴桃鮮果經(jīng)清洗、去皮、打漿、配料、熬制、澆鑄成型、裝盤烘烤、檢驗(yàn)包裝等工序加工而成，其配料為50％的白沙糖、20％的高麥芽糖漿、30％的獼猴桃原漿和食用膠；所述獼猴桃原漿含有獼猴桃籽。采用帶籽的獼猴桃原漿，使打漿分離工藝簡(jiǎn)化，獼猴桃籽彌散分布使產(chǎn)品易于成型，更大限度的保持了獼猴桃的營養(yǎng)成分和鮮獼猴桃的風(fēng)味，為市場(chǎng)提供了一種全新的休閑營養(yǎng)保健食品。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1600143SQ0313459
公開日2005年3月30日 申請(qǐng)日期2003年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月22日
發(fā)明者劉建升 申請(qǐng)人:劉建升