專利名稱：沙棘葉速溶茶及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶代用品，是一種植物葉提取物制備的速溶茶，具體是用沙棘葉的水提取物經(jīng)干燥制作的沙棘速溶茶粉及其制作方法。
二.
背景技術(shù)：
沙棘葉中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有多種生物活性物質(zhì)，如黃酮類化合物、維生素、類胡蘿卜素、多種氨基酸、氯原酸、三萜稀酸等，故沙棘葉有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。沙棘葉制茶在我國(guó)已有15年的歷史，但多為復(fù)合茶，其中多數(shù)加入了中草藥的成分。已開(kāi)發(fā)的沙棘茶有沙棘綠茶、沙棘紅茶、榮莉沙棘茶、中華沙棘茶、翠屏沙棘茶和同多種中草藥配制而成的沙棘保健茶等十幾個(gè)產(chǎn)品。由于用沙棘葉直接制得的沙棘茶，其口感遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)茶葉，即便加入其他成分，其實(shí)質(zhì)問(wèn)題不能解決，同時(shí)沙棘葉表面有一層鱗片狀的表皮毛，在加工過(guò)程中很難去掉，故為開(kāi)發(fā)利用帶來(lái)較大的阻力。
三.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種既保全沙棘葉的營(yíng)養(yǎng)成分，又能去掉表皮毛等雜質(zhì)，而且食用方便可口的一種沙棘葉速溶茶及其制作方法。
本發(fā)明提供的一種沙棘葉速溶茶，其特征是用沙棘葉的水提取物經(jīng)干燥制作的沙棘速溶茶粉。
本發(fā)明提供的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于將沙棘葉經(jīng)殺青、揉捻和炒干，再經(jīng)過(guò)加沸水浸泡、提取、過(guò)濾、濃縮、干燥、調(diào)制和成型加工的過(guò)程。
所述的殺青，鍋溫120-180℃，從進(jìn)鍋到出鍋為10-30秒，為保全生物活性物質(zhì)，殺青時(shí)要溫度高，速度快。在殺青過(guò)程中，視出葉口的殺青葉質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整投葉數(shù)量，保證炒的透，抖的散。
所述的揉捻，其目的是為增加組織通透性，保證最大提取率。殺青后將茶葉攤涼，然后利用茶葉的余熱，用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻。開(kāi)始不加壓，到葉子略現(xiàn)條形，粘性增大時(shí)，逐漸加壓，促進(jìn)條索卷緊，揉到全桶葉子80-90％以上成條時(shí)，去壓輕揉，全部揉捻時(shí)間為10-15分鐘。
所述的炒干，分二青和瓶炒兩個(gè)步驟。(1)二青用百葉烘干機(jī)，溫度110℃，攤?cè)~厚度3-5厘米，也起二次殺青的作用。每層10秒，全程烘時(shí)60秒。(2)瓶炒用瓶炒機(jī)，投葉量30-40公斤，一直炒到足干，開(kāi)始鍋溫90℃，逐漸降低，全程滾炒40-60分鐘。干燥標(biāo)準(zhǔn)為含水量5-6％，所得沙棘粗茶，同時(shí)還可除去大量的表皮毛。
所述的提取，將沙棘粗茶葉稱取一定重量放入布袋中，提取前要加沸水浸泡2小時(shí)。單桶間斷提取法，加適量的水(茶水比1∶5-1∶8)，加蓋浸提30-45分鐘。甩干、過(guò)濾，得清湯液。再用1∶3的茶水比分2次提取，第一次15分鐘，第二次10分鐘，則基本提凈水浸出物。然后連續(xù)離心，過(guò)濾。所述的提取，也可用超聲波提取，茶水比為1∶10，溫度80℃，pH7-10，時(shí)間45分鐘。
所述的濃縮，將鮮茶湯進(jìn)行減壓濃縮，濃縮10-20倍，得脫香茶湯。增香，如用冰凍干燥，可在干燥前加入各種食用香精和輔料，如紅茶香精或紅茶粉、綠茶香精或綠茶粉、茉莉香精、檸檬香精、薄荷香精等多種香精，以及可可粉、食用色素等，并且還可加入糖或酸等。如用噴霧干燥，要在干燥后加入各種食用香精和輔料。
所述的干燥，將濃縮液冰凍干燥或噴霧干燥。然后進(jìn)行成型加工，制成速溶茶。
所述的調(diào)制和成型加工，干燥前沒(méi)有加入香精或輔料的沙棘葉提取物加入香精或輔料，從而制成各種口感的沙棘速溶茶。并可制成各種形狀的產(chǎn)品，如粉末狀、顆粒狀，也可壓成片狀等多種形狀。
與已有技術(shù)和產(chǎn)品相比本發(fā)明具有以下特點(diǎn)(1)、沙棘速溶茶是沙棘葉深加工產(chǎn)物，原料來(lái)源廣泛，不受產(chǎn)地限制，有利于沙棘產(chǎn)地和非沙棘產(chǎn)地生產(chǎn)速溶茶。(2)、沙棘速溶茶成品既可直接飲用，又可與水果汁、糖等輔料調(diào)配飲用，從而能滿足不同消費(fèi)者的需要。(3)、沙棘速溶茶符合食品衛(wèi)生安全的要求，原料中所帶的鱗片狀的表皮毛、重金屬、沙石和農(nóng)藥殘留物等在速溶茶加工過(guò)程中均隨茶渣一起除去?？梢哉f(shuō)速溶茶幾乎沒(méi)有污染成分，是一種純凈的飲品，屬有機(jī)食品。(4)、沙棘速溶茶生產(chǎn)容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化和連續(xù)化。(5)、沙棘速溶茶體積小，包裝牢固，分量輕，運(yùn)輸方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，飲用方便，即可冷飲又可熱飲，又無(wú)去渣煩惱，符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的需求。
四、實(shí)施例實(shí)施例1，方法步驟如下1.沙棘葉采摘盡可能要采摘沙棘嫩葉。
2.殺青采摘的沙棘嫩葉要及時(shí)殺青，保證最大生物活性物質(zhì)的含量。殺青時(shí)要溫度高，時(shí)間短。溫度160℃，時(shí)間15秒。
3.揉捻要逐漸加壓揉捻，不要求茶條形狀，要揉透、揉勻。揉捻時(shí)間10-15分鐘左右，目的是增加組織通透性，保證最大浸出率。
4.炒干炒干分二青(110℃，每層10秒，全程烘時(shí)60秒)和瓶炒(不高于90℃)兩個(gè)步驟。
5.浸泡加沸水浸泡2小時(shí)，可增加提取率。
6.提取單桶間斷提取法，分2次提取，溫度85℃，第一次45分鐘，茶水比1∶6。第二次15分鐘，茶水比1∶3。然后連續(xù)離心，過(guò)濾。
7.濃縮減壓濃縮，濃縮10-20倍。再連續(xù)離心，過(guò)濾。
8.增香在干燥前加入香精。
9.干燥冰凍干燥機(jī)干燥，提取率22％。
10.配制或成型加工加入輔料，并進(jìn)行成型加工。
11.包裝實(shí)施例2，方法步驟同實(shí)施例1，其中提取步驟采用超聲波提取，茶水比為1∶10，溫度80℃，pH7-10，時(shí)間45分鐘。提取率25％。實(shí)施例3，方法步驟同實(shí)施例1，其中干燥采用噴霧干燥，提取率22％。增香步驟并入配制或成型加工過(guò)程中。
權(quán)利要求
1.一種沙棘葉速溶茶，其特征是用沙棘葉的水提取物經(jīng)干燥制作的沙棘速溶茶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于將沙棘葉經(jīng)殺青、揉捻和炒干，再經(jīng)過(guò)加沸水浸泡、提取、過(guò)濾、濃縮、干燥、調(diào)制和成型加工。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于所述的提取是單桶間斷提取法或超聲波提取法。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于所述的濃縮是減壓濃縮。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于所述的干燥是將濃縮液冰凍干燥或噴霧干燥。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于所述的調(diào)制和成型加工是在干燥后加入香精或輔料，制成粉末狀、顆粒狀，也可壓成片狀等形狀。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于所述的食用香精和輔料是紅茶香精或紅茶粉、綠茶香精或綠茶粉、茉莉香精、檸檬香精、薄荷香精以及可可粉、食用色素、糖或酸等。
8.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的一種沙棘葉速溶茶的制作方法，其特征在于可以在冰凍干燥前加入食用香精增香。
全文摘要
一種沙棘葉速溶茶，是用沙棘葉的水提取物經(jīng)干燥、調(diào)制而成的沙棘速溶茶粉。沙棘葉速溶茶的制作方法是將沙棘葉經(jīng)殺青、揉捻和炒干，再經(jīng)過(guò)加沸水浸泡、提取、過(guò)濾、濃縮、干燥、調(diào)制和成型加工的過(guò)程。產(chǎn)品既可直接飲用，又可與水果汁、糖等輔料調(diào)配飲用，從而能滿足不同消費(fèi)者的需要；它符合食品衛(wèi)生安全的要求，原料中所帶的鱗片狀的表皮毛、重金屬、沙石和農(nóng)藥殘留物等在加工過(guò)程中均隨茶渣一起除去，是一種純凈的飲品，屬有機(jī)食品；產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，飲用方便，符合現(xiàn)代生活節(jié)奏的需求。
文檔編號(hào)A23F3/00GK1449672SQ03125119
公開(kāi)日2003年10月22日 申請(qǐng)日期2003年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月9日
發(fā)明者張小民, 田沁陽(yáng), 張吉科, 張麗萍, 李曉玲, 金曉弟, 林建亞, 張曉龍 申請(qǐng)人:山西大學(xué)