專利名稱：一種有機(jī)營養(yǎng)平衡食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品，更具體地說，是以五谷雜糧為主要原料配制的可以平衡人體所需的有機(jī)營養(yǎng)食品。
本發(fā)明的平衡食品以各種糧食以及牛蒡、枸杞、海藻為主要成份配成以下四種食品配方第一種粗糧類25-30份、細(xì)糧類25-30份、雜糧類20-25份、牛蒡10-15份、枸杞5-10份、海藻10-15份，油料類10-15份、糖類1-5份。
第二種粗糧類25-30份、細(xì)糧類20-25份、干果類10-15份、牛蒡10-15份、枸杞5-10份、海藻10-15份。
第三種粗糧類25-30份、細(xì)糧類20-25份、蔬菜類15-20份、調(diào)料1-3份、牛蒡10-15份。
第四種粗糧類25-30份、細(xì)糧類20-25份、蔬菜類15-20份、枸杞5-10份。
本發(fā)明所述的粗糧類選自玉米、小米、高梁米、養(yǎng)麥、黑玉米中的兩種或兩種以上的混合物。
本發(fā)明所述的細(xì)糧類選自小麥、大麥、燕麥、糯米、大米、糙米中的兩種或兩種以上的混合物。
本發(fā)明所述的雜糧類選自紅飯豆、白飯豆、花飯豆、紅小豆、綠豆中的兩種和兩種以上混合物。
本發(fā)明所述的油料選自花生、芝麻、黑芝麻、大豆中的一種或兩種以上的混合物。
本發(fā)明所述的干果選自大棗、小棗、黑棗、蜜棗、杏、桃、山楂、核桃、柿餅中的兩種或兩種以上的混合物。
本發(fā)明所述的蔬菜類選自包括牛心菜、長白菜、大頭菜、黃花菜、西紅柿、胡蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜、紅薯、南瓜、苦瓜、綠葉菜中的三種或三種以上的混合物。
本發(fā)明所述的糧類選自蜂蜜、紅糖、冰糖和白糖中任一種。
本發(fā)明所述的調(diào)料選自包括，花椒、大料、生姜、味雞、雞精、含碘食鹽在內(nèi)的兩種或兩種以上的混合物。
本發(fā)明所述的牛蒡，別名為東洋人參，是營養(yǎng)價值極高的保健型蔬菜，其產(chǎn)地主要在蘇魯豫界的黃泛區(qū)，江蘇豐縣較早從日本引種牛蒡9萬畝。
本發(fā)明所述的海藻是用海帶、紫菜按任意比例混合成粉狀或泥狀，所述的海帶選自海帶、褐藻類海帶或裙帶類海帶；所述的紫菜選自馬尾藻、紅藻類紫菜、綠藻類的石莼、滸苔，它們均能在沿海市場上買到。
第一種食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧粉碎成原面粉，混勻后添加酵母粉或高活性干酵母乳化劑2-3份，加水，攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵6-8小時；(3)雜糧粉碎后用水和成泥狀，再加入糖類以及經(jīng)烘干、炒熟、粉碎油料類、牛蒡、枸杞、海藻，混合成餡；(4)將步驟(2)發(fā)酵后的面團(tuán)與步驟(3)制成的餡加工成各種帶餡的食品。
第二種食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧粉碎成原面粉，混勻后添加酵母粉2-3份，加水，攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵6-8小時；(3)去外殼或/和核的干果類，粉碎成粉狀或壓榨成果汁或果凍，加牛蒡、枸杞、海藻，混勻后加入糖類，制成果餡；(4)將步驟(2)發(fā)酵后的面團(tuán)與步驟(3)的干果餡制成各種帶餡的食品。
第三種食品制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧分別粉碎成原面粉，混勻后加水和成面團(tuán)(3)將牛蒡粉碎制成泥狀；
(4)蔬菜切碎并加人調(diào)料和步驟(3)泥狀的牛蒡，混合成餡；(5)將步驟(2)的面團(tuán)和步驟(4)的餡制成包括水餃在內(nèi)的各種帶餡的食品。
第四種食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧分別粉碎成原面粉，攪拌混勻后加水，和成面團(tuán)；(3)枸杞用45℃熱水浸泡8-12小時，去其上清液，得浸泡液，所述的熱水量是枸杞重量的3倍；(4)蔬菜類壓榨成蔬菜汁并與步驟(3)的枸杞浸泡液混合成各種色澤的有機(jī)質(zhì)液體色素；(5)將步驟(4)的液體色素與步驟(2)混合的原面粉混合，加酵母粉或高活性干酵母乳化劑2-3份，發(fā)酵6-8小時，再制成帶色澤的食品。
本發(fā)明所述酵母粉為雪松牌，別名食用小蘇打，黑龍江省齊齊哈爾市車城食用化工生產(chǎn)公司生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)GB1987-90；所述的高活性干酵母乳化劑為安琪牌，含40％以上蛋白質(zhì)和維生素B，是制做面食品發(fā)酵劑和營養(yǎng)劑。
本發(fā)明的平衡食品的優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明是將帶皮的原糧(粗、細(xì)糧)粉碎成原面粉，不添加任何增白劑，保持原粗細(xì)糧的營養(yǎng)成份，同時，糙米含有一層紅褐色的米糠層、胚芽和胚乳的營養(yǎng)元素。原糧面粉含有豐富的維生素B、E，比精白大米、精白面的營養(yǎng)高19倍以上，本發(fā)明是將粗、細(xì)糧混合食用，經(jīng)試驗認(rèn)為，混合食用其營養(yǎng)成份提高到70％以上，再制成各種帶餡的食品，其營養(yǎng)可提高到80％以上；另外，本發(fā)明還具有牛蒡，枸杞和海藻，它們均含有豐富的營養(yǎng)成份，特別是牛蒡，是一種營養(yǎng)價值極高的保健型蔬菜，在《本草綱目》中就詳細(xì)記載“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，比胡蘿卜營養(yǎng)含量高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類蔬菜之首，根據(jù)檢測，牛蒡含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B、C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘、解肝毒等具有明顯效果，深受全世界人們的喜愛，它是一種可幫助人體維持良好工作狀態(tài)的溫和營養(yǎng)藥草(美國《華爾街日報》，2002年6月3日報道“世界人們喜愛吃牛蒡”；中國《環(huán)球時報》，2003年01月27日報道“吃牛蒡好”)。綜上所述，本發(fā)明的食品配方很科學(xué)，可補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成份，是一種很好的有機(jī)平衡營養(yǎng)食品。
實(shí)例1-2實(shí)例1-2是制備一種食品，具體組成見表1。具體制備方法所用的物料經(jīng)清洗、消毒、烘干，粗、細(xì)糧粉碎成原面粉后將其混勻，按常規(guī)方法加入酵母粉，混勻后加水和成面團(tuán)發(fā)酵6-8小時；雜糧粉碎后用水和成泥狀，再加入糖類以及經(jīng)烘干、炒熟、粉碎的油料類、牛蒡、枸杞、海藻，混合成餡；將發(fā)酵后的面團(tuán)與前述的餡制成帶餡的食品。
實(shí)例3-4實(shí)例34是制備第二種食品。具體組成見表1。
制備方法同實(shí)例1-2，只是制成含小棗、核桃、山楂的果餡，然后制成帶餡的食品。
實(shí)例5-6實(shí)例5-6是制備第三種食品。具體組成見表1。
具體制備方法同實(shí)例1-2，只是將蔬菜制成蔬菜餡，然后制成帶餡的食品。
實(shí)例7-8實(shí)例7-8是制備第三種食品。具體組成見表1。
具體制備方法所用物料經(jīng)清洗、消毒、烘干；帶皮的粗、細(xì)糧粉碎成原面粉，混合，攪拌均勻；枸杞浸泡液和蔬菜汁混合成有機(jī)質(zhì)液體色素；將液體色素和前述的粗細(xì)糧面粉混合后發(fā)酵，制成帶色澤的食品。
表1 (單位kg)

注綠葉菜為芹菜、菠菜、油菜和小白菜等重量比混合。
權(quán)利要求
1.一種有機(jī)營養(yǎng)平衡食品，其特征在于由下述重量份數(shù)的物質(zhì)組成(1)粗糧類25-35份，所述的粗糧選自玉米、小米、高梁米、蕎麥、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(2)細(xì)糧類25-30份，所述的細(xì)糧選自小麥、大麥、燕麥、糯米、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(3)雜糧類20-25份，所述的雜糧類選自紅飯豆、白飯豆、花飯豆、紅小豆、綠豆中的兩種或兩種以上混合物，(4)油料類10-15份，所述的油料類選自花生、芝麻、黑芝麻、大豆中的一種、兩種或兩種以上混合物，(5)糖類1-5份，所述的糖類選自蜂蜜、紅糖、冰糖和白糖中任一種，(6)牛蒡10-15份，(7)枸杞5-10份，(8)海藻10-15份。
2.一種有機(jī)營養(yǎng)平衡食品，其特征在于由下述重量份數(shù)的物質(zhì)組成(1)粗糧類25-30份，所述的粗糧選自玉米、小米、高梁米、蕎麥、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(2)細(xì)糧類20-25份，所述的細(xì)糧選自小麥、大麥、燕麥、糯米、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(3)干果類10-15，所述的干果類選自大棗、小棗、黑棗、蜜棗、杏、桃、山楂、核桃、柿餅中的兩種或兩種以上混合物，(4)牛蒡10-15份，(5)枸5-10份，(6)海藻10-15份。
3.一種有機(jī)營養(yǎng)平衡食品，其特征在于由下述重量份數(shù)的物質(zhì)構(gòu)成(1)粗糧類25-30份，所述的粗糧選自玉米、小米、高梁米、蕎麥、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(2)細(xì)糧類20-25份，所述的細(xì)糧選自小麥、大麥、燕麥、糯米、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(3)蔬菜類15-20份，所述的蔬菜選自包括牛心菜、長白菜、大頭菜、黃花菜、西紅柿、胡蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜、南瓜、苦瓜、綠葉菜在內(nèi)的三種或三種以上混合物，(4)調(diào)料1-3份，所述的調(diào)料選自包括花椒、大料、生姜、味精、雞精、含碘鹽在內(nèi)的兩種或兩種以上混合物。(5)牛蒡10-15份。
4.一種有機(jī)營養(yǎng)平衡食品，其特征在于由下述重量份數(shù)的物質(zhì)構(gòu)成(1)粗糧類25-30份，所述的粗糧選自玉米、小米、高梁米、蕎麥、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(2)細(xì)糧類20-25份，所述的細(xì)糧選自小麥、大麥、燕麥、糯米、大米、糙米中的兩種或兩種以上混合物，(3)蔬菜類15-20份，所述的蔬菜選自包括牛心菜、長白菜、大頭菜、黃花菜、西紅柿、胡蘿卜、青蘿卜、紅心蘿卜、南瓜、苦瓜、綠葉菜等的三種或三種以上混合物，(4)枸杞5-10份。
5.權(quán)利要求1所述的有機(jī)營養(yǎng)平衡食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧粉碎成原面粉，混勻后添加酵母粉或高活性干酵母乳化劑2-3份，加水，攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵6-8小時；(3)雜糧粉碎后用水和成泥狀，再加入糖類以及經(jīng)烘干、炒熟、粉碎的的油料類、牛蒡、枸杞、海藻，混合成餡；(4)將步驟(2)發(fā)酵后的面團(tuán)與步驟(3)制成的餡加工成各種帶餡的食品。
6.權(quán)利要求2所述的有機(jī)營養(yǎng)平衡食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧粉碎成原面粉，混勻后添加酵母粉或高活性干酵母乳化劑2-3份，加水，攪拌成面團(tuán)，發(fā)酵6-8小時；(3)去外殼或/和核的干果類，粉碎成粉狀或壓榨成果汁或果凍，加牛蒡、枸杞、海藻，混勻后加入糖類，制成果餡；(4)將步驟(2)發(fā)酵后的面團(tuán)與步驟(3)的干果餡制成各種帶餡的食品。
7.權(quán)利要求3所述的有機(jī)營養(yǎng)平衡食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧分別粉碎成原面粉，混勻后加水和成面團(tuán)；(3)將牛蒡粉碎制成泥狀；(4)蔬菜切碎并加入調(diào)料和步驟(3)泥狀的牛蒡，混合成餡；(5)將步驟(2)的面團(tuán)和步驟(4)的餡制成包括水餃在內(nèi)的各種帶餡的食品。
8.權(quán)利要求4所述的有機(jī)營養(yǎng)平衡食品的制備方法，包括以下過程(1)選料、清洗、消毒、烘干，以去除水份和其表面污染物；(2)帶皮的粗糧和細(xì)糧分別粉碎成原面粉，攪拌混勻后加水，和成面團(tuán)；(3)枸杞用45℃熱水浸泡8-12小時，去其上清液，得浸泡液，所述的熱水的量為枸杞重量的3倍；(4)蔬菜類壓榨成蔬菜汁并與步驟(3)的枸杞浸泡液混合成各種色澤的有機(jī)質(zhì)液體色素；(5)將步驟(4)的液體色素與步驟(2)混合的原面粉混合，加酵母粉或高活性干酵母乳化劑2-3份，發(fā)酵6-8小時，再制成帶色澤的食品。
全文摘要
本發(fā)明是一種有機(jī)營養(yǎng)平衡食品，系由粗糧、細(xì)糧、雜糧為主要原料，輔于蔬菜類、干果類、油料類以及牛蒡、枸杞、海藻配制而成。本發(fā)明的營養(yǎng)平衡食品由于以粗、細(xì)糧原糧為主，并輔于其它物質(zhì)，因此含有豐富的人體所需的營養(yǎng)成份，比精白大米、精白面的營養(yǎng)高19倍以上，是一種很好的有機(jī)營養(yǎng)平衡食品。
文檔編號A23L1/10GK1456076SQ0311941
公開日2003年11月19日 申請日期2003年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月12日
發(fā)明者張彥江 申請人:張彥江