專利名稱：零售柿子的冷凍保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及冷凍、冷卻冷藏。具體地說是一種通過后期全過程冷凍冷貯保鮮，實現(xiàn)柿子跨地區(qū)、跨季節(jié)上市，供門市銷售并直接食用的方法。
背景技術(shù)：
此前，中國專利93116514.8公開的柿子貯藏方法中，提出了能保持柿子硬脆口感，加工不復(fù)澀，又延長至200天保存期的方法。反觀之，正如其所云，傳統(tǒng)的冷凍法保存時間長但投入設(shè)備較大，冷藏法保存中柿子會自然軟化，不宜作為加工柿子制品的原料。所述方法均不能獨(dú)立解決柿子既需要保存期長又能適度軟化以滿足門市銷售的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在利用柿子的冷凍、冷藏特性，結(jié)合了傳統(tǒng)方法，提出一種采用高低溫冷凍相結(jié)合的柿子冷凍冷貯保鮮方法。以解決柿子鮮果的跨地區(qū)、跨季節(jié)門市銷售的問題。對于南方高溫季節(jié)，作為凍柿子形式銷售應(yīng)市，適銷的時間可以比較長。
本發(fā)明的零售柿子的冷凍保存方法，其特征在于該方法包括以下工藝步驟；1)、備料，對柿子進(jìn)行分級挑選，篩除不合格品，并作常規(guī)清潔，滅菌處理；2)、脫澀處理，選常規(guī)方法處理；3)、裝箱碼排，用小盒按個包裝，再碼排裝箱；4)、送冷庫在≤-25℃溫度條件下進(jìn)行低溫速凍；5)、在保溫狀態(tài)下移置到冷庫，在-10℃～-20℃溫度下作長期冷凍貯存；6)、將凍柿子移置門市冷柜或冷凍環(huán)境下貯存并門市銷售。
所述的柿子的分級冷凍保存方法，其門市銷售冷柜貯存溫度的優(yōu)選范圍為-2℃～-5℃。
本零售柿子的冷凍保存方法的積極效果1)、由于采用了低溫冷凍貯存，使貯存期適應(yīng)了市場的各種不同需要，保證了供給，實現(xiàn)了在冷凍環(huán)境中的柿果銷售。在臨界冷凍溫度，有利于凍柿子轉(zhuǎn)化為冰柿子，柿子的品質(zhì)不會變壞，故貨架期明顯延長，并可直接食用。
2)、拓寬了柿子的銷售市場。它方便了柿子鮮果的跨地區(qū)、跨季節(jié)門市銷售，特別是可滿足于高溫地區(qū)、高溫條件下的市場零售需要。
3)、從裝箱、速凍、貯存到銷售的全過程連續(xù)性好，物流方式簡單，作業(yè)方便，實現(xiàn)了柿子的零售模式創(chuàng)新。
具體實施例方式
如上述，本發(fā)明的零售柿子的冷凍保存方法，其工藝步驟包括
1)、備料，對柿子進(jìn)行分級挑選，篩除不合格品，并作常規(guī)清潔，滅菌處理；2)、脫澀處理，選常規(guī)方法處理；適用的常規(guī)方法有酒精法、混裝法、石灰水浸泡法多種。
3)、裝箱碼排，用小盒按個包裝，再碼排裝箱；4)、送冷庫在≤-25℃溫度條件下進(jìn)行低溫速凍；5)、在保溫狀態(tài)下移置到冷庫，在-10℃～-20℃溫度下作長期冷凍貯存；也可允許在中小冷庫的-5℃～-10℃溫度下作中短期冷凍貯存。
6)、將凍柿子置門市冷柜或冷凍環(huán)境下貯存并門市銷售。柿子的冰點(diǎn)為-2.2℃時，在冷貯的冷柜溫度為-2℃～-5℃的冰點(diǎn)附近的溫度下容易成為冰柿子，即拿到手上后，會軟化，適合于用勺或去皮直接食用。溫度的具體設(shè)定隨凍柿子的軟化程度、冷柜的溫度性能和保溫條件、銷售狀況而變化。
本發(fā)明方法的基本環(huán)節(jié)比較簡單，但仍需把握其要點(diǎn)(1)、分級挑選，它直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)，零售效果和計價。宜按品種，外形大小，重量區(qū)分分級，不得混雜?？煞忠?、二、三級，三級以外宜轉(zhuǎn)作其它加工用。
(2)、包裝按個，貯存用框或箱，有利于全環(huán)節(jié)中的物流和作業(yè)簡化。
(3)、凍柿子速凍有利于保持鮮果特性，凍柿子處于冷凍貯存狀態(tài)，貯存時間較長，可累月經(jīng)年，按市場當(dāng)?shù)氐臍鉁囟ā鍪磷右频嚼涔皲N售后，也有較長的貨架期。銷售時連包裝盒售出，論個定價。為方便于立即去皮食用，冷柜溫度不宜過低，可配以小勺使用。
實施例1取成熟柿子，分類處理，分級篩選，清潔；再經(jīng)酒精法脫澀處理，處理時分層堆碼噴灑，室溫下3-5天；然后按個裝入包裝小盒，每20只小盒裝一方框；送框入冷庫，在-25℃溫度下速凍24小時，再轉(zhuǎn)入-10℃～-20℃溫度下長期貯存，零售前移入冷藏冰柜中待售，冰柜溫度控制在柿子冰點(diǎn)處的-2℃。
實施例2取一種柿子，如實施例1的方法，分級篩選，清潔，用混裝法脫澀，在柿子堆中混入適量蘋果，密封堆碼10-20天；再按個小盒包裝，每30只裝一方框；送入冷庫，在-25℃溫度下速凍24小時，再轉(zhuǎn)入-10℃～-20℃溫度下長期貯存，零售前移入冷藏冰柜中待售，待售冰柜溫度范圍調(diào)節(jié)在-2℃～-5℃，銷售時配以小勺，立時可食。
實施例3如實施例1的方法，改用石灰水浸泡滅菌、脫澀，沖漂涼干后逐個裝盒裝箱、速凍后轉(zhuǎn)冷凍貯存；投放市場前將長期儲存的凍柿子移入冷藏車，不解凍轉(zhuǎn)運(yùn)，直接分送到各地市場的普通冷庫中貯存，然后解送到分銷零售點(diǎn)的冷柜冷貯和直銷供應(yīng)。
本發(fā)明零售柿子的冷凍保存方法可解決柿子鮮果的跨地區(qū)、跨季節(jié)門市銷售的問題，以凍柿子商品應(yīng)市，其市場更加廣闊，銷售模式新穎獨(dú)特。
權(quán)利要求
1.一種零售柿子的冷凍保存方法，其特征在于該方法包括以下工藝步驟1)、備料，對柿子進(jìn)行分級挑選，篩除不合格品，并作常規(guī)清潔，滅菌處理；2)、脫澀處理，選常規(guī)方法處理；3)、裝箱碼排，用小盒按個包裝，再碼排裝箱；4)、送冷庫在≤-25℃溫度條件下進(jìn)行低溫速凍；5)、在保溫狀態(tài)下移置到冷庫，在-10℃～-20℃溫度下作長期冷凍貯存；6)、將凍柿子置門市冷柜或冷凍環(huán)境下貯存并門市銷售。
2.如權(quán)利要求1所述的零售柿子的冷凍保存方法，其特征在于所說門市銷售冷柜貯存溫度的優(yōu)選范圍為-2℃～-5℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柿子的冷凍保存方法。其工藝步驟包括備料，脫澀處理，包裝，在≤－25℃溫度下低溫速凍，在－10℃～－20℃溫度下長期冷凍貯存，最后以凍柿子的形式門市銷售。它解決了柿子鮮果的跨地區(qū)、跨季節(jié)銷售時門市銷售的問題。它適合于去澀后可鮮食的各種柿子，作為凍柿子冷貯保存后，送門市銷售零售時凍柿子轉(zhuǎn)化為冰柿子，可直接食用。
文檔編號A23L3/36GK1537454SQ0311652
公開日2004年10月20日 申請日期2003年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月17日
發(fā)明者許維朔 申請人:許窮臘