專利名稱：一種美味家禽制品的加工方法及制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工，更具體的講涉及一種家禽制品的加工方法及制品。
背景技術(shù)：
家禽制品，自古以來深受人們喜歡，對家禽制品的加工，也自然為人們所重視。但由于人們生活習(xí)慣和喜好各異，因而，對家禽制品采用的加工方法也不相同，如北京烤鴨、德州扒雞、符離集燒雞等各有各的加工工藝。現(xiàn)有技術(shù)公開了一種風(fēng)雞的加工方法，首先是將雞宰殺后進(jìn)行脫毛、剖膛去內(nèi)臟、沖洗、瀝水、造型后采用特殊配方的鹵料對雞進(jìn)行多道公序腌制。其中鹵料采用了多種天然香料加工煮沸50分鐘后，混入酒、鹽、精制成鹽鹵料，再用此鹽鹵料進(jìn)行3～5次腌制和壓榨成型。其不足之處是均采用加入調(diào)料煎煮的湯進(jìn)行長時間水煮或腌制，雞肉營養(yǎng)流失和破壞嚴(yán)重，味受損，口感差，含水量大，儲存時間短，易變質(zhì)，加工復(fù)雜，成本高等。
發(fā)明任務(wù)本發(fā)明的目的之一是提供一種可以使家禽肉營養(yǎng)不受損失，具有原香味，口感好，不需要水煮或腌制，含水量小，儲存時間長并不易變質(zhì)和加工制作簡單的美味家禽制品的加工方法；目的之二是提供用該方法加工成的美味家禽制品。
本發(fā)明的目的之一可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)該美味家禽制品的加工方法是先將宰殺后的家禽進(jìn)行脫毛，后在胸肋骨部剖口并取出內(nèi)臟，水沖洗，瀝水，后通過胸肋骨部剖口向胸腔內(nèi)加入混合調(diào)料，再把家禽頭置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后經(jīng)風(fēng)干而成。
本發(fā)明的目的之一還可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)所述的風(fēng)干溫度為5～-10℃、風(fēng)干時間為10～20天，所述的混合調(diào)料的加入量為家禽的1～20％(重量)，所述的混合調(diào)料包括(重量份)15～30的食鹽、0.1～2的人參、20～40的八角、1～10的貝母、2～10的肉叩、20～40的花椒、5～15的黃姜、2～10的丁香、2～10的砂仁、2～10的白芷、0.2～5的黃芪、0.2～5的枸杞、0.1～2的小茴、0.2～5的陳皮，將所述中藥粉碎成末與食鹽混合均勻即成。
本發(fā)明的目的之二可通過如下技術(shù)措施來實現(xiàn)用上述方法制成的美味家禽制品包括美味雞、美味鴿、美味鵪鶉等。該家禽制品在胸肋骨部有用于取出內(nèi)臟和向胸腔內(nèi)加入混合調(diào)料的剖口，并在一定溫度和時間條件下風(fēng)干而成的風(fēng)干品。需要食用時，蒸熟即可。
本發(fā)明旨在利用大自然中的純天然無毒藥物資源制成混合調(diào)料，加入宰殺并清洗干凈的家禽的胸腔內(nèi)封閉后，隨著風(fēng)干的進(jìn)行，有效成分逐漸滲入家禽體內(nèi)，家禽肉營養(yǎng)不受任何損失并保留原香味，儲存時間長并不易變質(zhì)，味及全身，色香味獨(dú)特，食用時不需要水煮，含水量小，口感好，食之而余香在口，回味無窮，味道鮮美，方便攜帶。本發(fā)明制備方法簡單，易于操作，生產(chǎn)費(fèi)用低。
具體實施例方式
該美味家禽制品的加工方法及制品是先將宰殺后的雞進(jìn)行脫毛，后在胸肋骨部剖一約5厘米的小口，通過該口取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，脫除表面附水后，通過胸肋骨部剖口向胸腔內(nèi)加入約為雞的5％混合調(diào)料(以重量計)，混合調(diào)料的加入以食用者對咸或淡的口味需求確定，然后再把雞頭塞入胸肋骨部剖口，封閉后用棉線繩捆扎，最后在5～-10℃條件下吊掛，自然風(fēng)干15天收藏。所述的混合調(diào)料是先將0.5份的人參、30份的八角、4份的貝母、8份的肉叩、30份的花椒、12份的黃姜、5份的丁香、5份的砂仁、8份的白芷、3份的黃芪、3份的枸杞、1份的小茴、1份的陳皮粉碎，然后加入20份的食用細(xì)鹽(均以重量計)混合均勻。
權(quán)利要求
1.一種美味家禽制品的加工方法，其特征在于先將宰殺后的家禽進(jìn)行脫毛，后在胸肋骨部剖口并取出內(nèi)臟，水沖洗后，通過胸肋骨部剖口向胸腔內(nèi)加入混合調(diào)料，再把家禽頭置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后經(jīng)風(fēng)干而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的風(fēng)干溫度為5～-10℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的風(fēng)干時間為10～20天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的混合調(diào)料的加入量為家禽的1～20％(重量)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的混合調(diào)料包括(重量份)食鹽15～30 人參0.1～2八角20～40 貝母1～10肉叩2～10 花椒20～40
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種美味家禽制品的加工方法，其特征在于所述的混合調(diào)料還包括(重量份)黃姜5～15 丁香2～10砂仁2～10 白芷2～10黃芪0.2～5 枸杞0.2～5小茴0.1～2 陳皮0.2～5
7.用權(quán)利要求1的加工方法制成的家禽制品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種美味家禽制品的加工方法及制品，先將宰殺后的家禽進(jìn)行脫毛，后在胸肋骨部剖口并取出內(nèi)臟，水沖洗后，通過胸肋骨部剖口向胸腔內(nèi)加入混合調(diào)料，再把家禽頭置入胸肋骨部剖口，然后捆扎，最后經(jīng)風(fēng)干而成，所述的風(fēng)干溫度為5～－10℃、風(fēng)干時間為10～20天，所述的混合調(diào)料的加入量為家禽的1～20％(重量)，所述的混合調(diào)料包括(重量份)15～30的食鹽、0.1～2的人參、20～40的八角、1～10的貝母、2～10的肉叩、20～40的花椒。
文檔編號A23L1/315GK1440685SQ0311202
公開日2003年9月10日 申請日期2003年3月27日 優(yōu)先權(quán)日2003年3月27日
發(fā)明者劉傳靜, 劉憲光 申請人:劉憲光