專利名稱：無(wú)辣火鍋調(diào)料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品調(diào)料，具體地講涉及一種火鍋調(diào)料及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是它包括下列組份及其所占重量百分比動(dòng)物肉12-16糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食鹽4.1-4.3白醋0.3-0.5 味精(L-谷氨酸鈉)0.9-1.1 植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1 芝麻0.5-0.7 小蔥1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5 大蔥1.3-1.5 淀粉3-7洋蔥0.6-0.8紅棗0.6-0.8 花生仁0.5-0.7核桃仁0.5-0.7西紅柿0.6-0.8 I+G0.04-0.06辛香料2.6-2.8水余量。
還可選擇加入下列組份及其所占重量百分比腐乳0.5-1.5 孜然0.1-0.5 茶葉0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下組份及其重量份數(shù)比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陳皮1、甘草2、香葉2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
所述的動(dòng)物肉為牛肉。
所述的動(dòng)物肉為豬大腸。
所述的動(dòng)物肉為雞、鴨肉。
所述的動(dòng)物肉為豬肉。
所述的動(dòng)物肉為狗肉。
所述的動(dòng)物肉為羊肉。
其制備方法按下述步驟實(shí)現(xiàn)A、將動(dòng)物肉(對(duì)一些血污大或有腥膻異味的動(dòng)物肉進(jìn)行焯水)洗滌、瀝干水，制成動(dòng)物肉醬；分別將小蔥、大蔥、洋蔥、蒜、姜、西紅柿制成醬；紅棗制成粉或醬分別將芝麻、花生仁焙炒出香氣，分別制成芝麻粉或醬、花生仁粉或醬；將核桃仁焙炒成焦黃色，制成粉或醬；辛香料經(jīng)過(guò)洗滌、瀝干水、干燥，制成粉末狀；淀粉加小部份水制成濕淀粉。
B、先將小部份植物油倒入鍋內(nèi)加熱至六成熱，加入蒜醬、姜醬，攪拌至有香味。此鍋中再加入動(dòng)物肉醬、大部份水、糖、芝麻粉或醬、辛香料粉、洋蔥醬、紅棗粉或醬、西紅柿醬、花生仁粉或醬、核桃仁粉或醬、奶粉，攪拌均勻，待鍋中沸騰，香氣宜人，達(dá)到滿意的粘稠度，再加入食鹽、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、味精(L-谷氨酸鈉)、I+G，攪拌均勻，達(dá)到滿意的粘稠度。此鍋中再加入濕淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，攪拌均勻，使調(diào)料有光亮潤(rùn)滑的感觀，達(dá)到滿意的粘稠度，然后停止加熱鍋。最后加入小蔥醬、大蔥醬，攪拌均勻，則成為無(wú)辣火鍋調(diào)料。然后，可用醬體灌裝機(jī)灌裝入玻璃瓶中，及時(shí)封蓋，殺菌。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)不含有辣椒，適合于喜歡無(wú)辣口味和身體不宜食用辣椒的人們食用。本發(fā)明不同于辣味火鍋調(diào)料的紅色，湯近于白色，香氣宜人，味道鮮美。其制備方法可批量生產(chǎn)，產(chǎn)品便于攜帶、使用方便，適用于家庭、酒店、賓館制作火鍋、湯鍋、涼菜、炒菜、湯菜等，使用者還可以根據(jù)自己的口味在此基礎(chǔ)上，酌情添加適當(dāng)調(diào)料。
所述的辛香料可采用以下組份及其重量份數(shù)比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陳皮1、甘草2、香葉2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
實(shí)施例2與實(shí)施例1不同之處僅在動(dòng)物肉具體為牛肉。
實(shí)施例3與實(shí)施例1不同之處僅在動(dòng)物肉具體為豬大腸。
實(shí)施例4與實(shí)施例1不同之處僅在動(dòng)物肉具體為雞肉或鴨肉。
實(shí)施例5與實(shí)施例1不同之處僅在動(dòng)物肉具體為豬肉。
實(shí)施例6與實(shí)施例1不同之處僅在動(dòng)物肉具體為狗肉。
實(shí)施例7與實(shí)施例1不同之處僅在動(dòng)物肉具體為羊肉。
實(shí)施例8無(wú)辣火鍋調(diào)料，它包括下列組份及其所占重量百分比動(dòng)物肉12-16 糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食鹽4.1-4.3白醋0.3-0.5味精(L-谷氨酸鈉)0.9-1.1植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1 芝麻0.5-0.7小蔥1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5大蔥1.3-1.5淀粉3-7洋蔥0.6-0.8紅棗0.6-0.8花生仁0.5-0.7 核桃仁0.5-0.7西紅柿0.6-0.8 I+G 0.04-0.06 辛香料2.6-2.8 水余量腐乳0.5-1.5孜然0.1-0.5 茶葉0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下組份及其重量份數(shù)比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陳皮1、甘草2、香葉2 、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
所述的動(dòng)物肉為牛肉。
所述的動(dòng)物肉為豬大腸。
所述的動(dòng)物肉為雞、鴨肉。
所述的動(dòng)物肉為豬肉。
所述的動(dòng)物肉為狗肉。
所述的動(dòng)物肉為羊肉。
實(shí)施例9無(wú)辣火鍋調(diào)料，它包括下列組份及其所占重量百分比動(dòng)物肉12-16糖0.3-0.5料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食鹽4.1-4.3白醋0.3-0.5味精(L-谷氨酸鈉)0.9-1.1植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1芝麻0.5-0.7 小蔥1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5 大蔥1.3-1.5 淀粉3-7洋蔥0.6-0.8紅棗0.6-0.8 花生仁0.5-0.7核桃仁0.5-0.7西紅柿0.6-0.8 I+G0.04-0.06 辛香料2.6-2.8水余量孜然0.1-0.5 茶葉0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
所述的辛香料可采用以下組份及其重量份數(shù)比砂仁1.7、八角2、桂皮2、丁香2、小茴香2.5、陳皮1、甘草2、香葉2、香果1.5、草果2、花椒2、豆寇1.8、百果香1.5、白芷1.8、云木香1、等。
實(shí)施例10與實(shí)施例8不同之處僅在缺少孜然或者茶葉或者芥子或者芫荽。
實(shí)施例11與實(shí)施例8不同之處僅在缺少孜然和茶葉或者孜然和芫荽或者腐乳和芥子。
實(shí)施例12其制備方法按下述步驟實(shí)現(xiàn)A、將動(dòng)物肉(對(duì)一些血污大或有腥膻異味的動(dòng)物肉進(jìn)行焯水)洗滌、瀝干水，制成動(dòng)物肉醬；分別將小蔥、大蔥、洋蔥、蒜、姜、西紅柿制成醬；紅棗制成粉或醬；分別將芝麻、花生仁焙炒出香氣，分別制成芝麻粉或醬、花生仁粉或醬；將核桃仁焙炒成焦黃色，制成粉或醬；辛香料經(jīng)過(guò)洗滌、瀝干水、干燥，制成粉末狀；淀粉加小部份水制成濕淀粉。
B、先將小部份植物油倒入鍋內(nèi)加熱至六成熱，加入蒜醬、姜醬，攪拌至有香味。此鍋中再加入動(dòng)物肉醬、大部份水、糖、芝麻粉或醬、辛香料粉、洋蔥醬、紅棗粉或醬、西紅柿醬、花生仁粉或醬、核桃仁粉或醬、奶粉，攪拌均勻，待鍋中沸騰，香氣宜人，達(dá)到滿意的粘稠度，再加入食鹽、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、味精(L-谷氨酸鈉)、I+G，攪拌均勻，達(dá)到滿意的粘稠度。此鍋中再加入濕淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，攪拌均勻，使調(diào)料有光亮潤(rùn)滑的感觀，達(dá)到滿意的粘稠度，然后停止加熱鍋。最后加入小蔥醬、大蔥醬，攪拌均勻，則成為無(wú)辣火鍋調(diào)料。然后，可用醬體灌裝機(jī)灌裝入玻璃瓶中，及時(shí)封蓋，殺菌。
權(quán)利要求
1.無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是它包括下列組份及其所占重量百分比動(dòng)物肉12-16糖0.3-0.5 料酒0.6-0.8 啤酒3.3-3.7食鹽4.1-4.3白醋0.3-0.5 L-谷氨酸鈉0.9-1.1 植物油6.7-12.7蒜1.9-2.1 姜1.9-2.1 芝麻0.5-0.7 小蔥1.3-1.5奶粉2.9-3.1白胡椒粉1.3-1.5 大蔥1.3-1.5 淀粉3-7洋蔥0.6-0.8紅棗0.6-0.8 花生仁0.5-0.7 核桃仁0.5-0.7西紅柿0.6-0.8 I+G0.04-0.06辛香料2.6-2.8 水余量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是還可選擇加入下列組份及其所占重量百分比腐乳0.5-1.5 孜然0.1-0.5 茶葉0.5-0.9 芥子0.5-3.5 芫荽0.5-3.5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是辛香料為砂仁、八角、桂皮、丁香、小茴香、陳皮、甘草、香葉、香果、草果、花椒、百果香、白芷、云木香、回寇。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是所述的動(dòng)物肉為牛肉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是所述的動(dòng)物肉為豬大腸。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是所述的動(dòng)物肉為雞、鴨肉。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是所述的動(dòng)物肉為豬肉。
8.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是所述的動(dòng)物肉為狗肉。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是所述的動(dòng)物肉為羊肉。
10.無(wú)辣火鍋調(diào)料的制備方法按下述步驟實(shí)現(xiàn)A、將動(dòng)物肉洗滌、瀝干水，制成動(dòng)物肉醬；分別將小蔥、大蔥、洋蔥、蒜、姜、西紅柿制成醬；紅棗制成粉或醬；分別將芝麻、花生仁焙炒出香氣，分別制成芝麻粉或醬、花生仁粉或醬；將核桃仁焙炒成焦黃色，制成粉或醬；辛香料經(jīng)過(guò)洗滌、瀝干水、干燥，制成粉末狀；淀粉加小部份水制成濕淀粉；B、先將小部份植物油倒入鍋內(nèi)加熱至六成熱，加入蒜醬、姜醬，攪拌至有香味；此鍋中再加入動(dòng)物肉醬、大部份水、糖、芝麻粉或醬、辛香料粉、洋蔥醬、紅棗粉或醬、西紅柿醬、花生仁粉或醬、核桃仁粉或醬、奶粉，攪拌均勻，待鍋中沸騰，香氣宜人，達(dá)到滿意的粘稠度，再加入食鹽、白醋、料酒、啤酒、白胡椒粉、L-谷氨酸鈉、I+G，攪拌均勻，達(dá)到滿意的粘稠度；此鍋中再加入濕淀粉，并且迅速加入另外大部份植物油，攪拌均勻，使調(diào)料有光亮潤(rùn)滑的感觀，達(dá)到滿意的粘稠度，然后停止加熱鍋；最后加入小蔥醬、大蔥醬，攪拌均勻，則成為無(wú)辣火鍋調(diào)料。然后，可用醬體灌裝機(jī)灌裝入玻璃瓶中，及時(shí)封蓋，殺菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種火鍋調(diào)料及其制備方法。無(wú)辣火鍋調(diào)料，其特征是它包括下列組份及其所占重量百分比動(dòng)物肉12－16、糖0.3－0.5、料酒0.6－0.8、啤酒3.3－3.7、食鹽4.1－4.3、白醋0.3－0.5、味精(L－谷氨酸鈉)0.9－1.1、植物油6.7－12.7、蒜1.9－2.1、姜1.9－2.1、芝麻0.5－0.7、小蔥1.3－1.5、奶粉2.9－3.1、白胡椒粉1.3－1.5、大蔥1.3－1.5、淀粉3－7、洋蔥0.6－0.8、紅棗0.6－0.8、花生仁0.5－0.7、核桃仁0.5－0.7、西紅柿0.6－0.8、I+G 0.04－0.06、辛香料2.6－2.8、水余量。本發(fā)明適合于喜歡無(wú)辣口味和身體不宜食用辣椒的人們食用，湯近于白色，香氣宜人，味道鮮美，產(chǎn)品便于攜帶，使用方便。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1404759SQ0213902
公開(kāi)日2003年3月26日 申請(qǐng)日期2002年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月9日
發(fā)明者張濤 申請(qǐng)人:張濤