專利名稱：金瓜方便米線的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品，更具體地說是一種金瓜營養(yǎng)快餐方便米線。
金瓜又名南瓜、麥瓜、倭瓜、金冬瓜，富含糖類淀粉和很豐富的維生素B1、B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素(維生素A)的含量居瓜類之冠，此外還含有一定量的鐵、磷及蘆巴咸、腺嘌呤、精氨酸、天門冬素、戊聚糖等對(duì)人體有益的物質(zhì)，現(xiàn)代資料表明金瓜富含較多的果膠和纖維素，能潤腸通便，防癌抗癌，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。目前市場上的金瓜食品多為飲料，受消費(fèi)群體的限制，不便于大量食用。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的金瓜營養(yǎng)方便米線特征是以金瓜和大米為主要原料，按比例加輔助原料食用植物油、精鹽組成；先將金瓜制成金瓜液，大米制成米粉，再將金瓜液、米粉、食用植物油、精鹽混合后用米線機(jī)加工成熟米線，再經(jīng)后加工處理得干方便米線或保鮮方便米線。
具體按如下方法步驟制得(1)制備金瓜液a. 選擇優(yōu)質(zhì)金瓜，用清水洗凈，去皮和瓜子，切成碎塊；b. 將步驟a金瓜碎塊加水煮熟，冷卻至常溫；c. 將步驟b所得熟金瓜連水一起打漿加工成金瓜液備用。
(2)制備米粉選用優(yōu)質(zhì)大米，用清水淘洗干凈，放在容器中用清水浸泡1-2小時(shí)，瀝干水份，晾曬至大米含水量8-12％后加工成米粉。
(3)制取金瓜米線將步驟(1)和步驟(2)制得的金瓜液、米粉、再加適量食用植物油、精鹽、混合均勻后用米線機(jī)加工成熟米線，所述的金瓜液占米粉重量的25-35％；食用油用量為米粉重量的0.20-0.4％；精鹽用量為米粉重量的0.1-0.12％。
(4)將步驟(3)制得的熟米線靜置保溫保濕4-7小時(shí)，然后搓成散條。
(5)將步驟(4)的散條成型后在溫度30℃-50℃烘干，得到干的方便米線；或?qū)⑸l放入食用防腐劑溶液中浸泡5-10分鐘，瀝干水份，裝袋，蒸汽殺菌20-30分鐘，用清水冷卻后在-9℃--14℃下速凍8-12小時(shí)，取出自然解凍、密封包裝后得保鮮米線。
所述的米是粳米，也可以是秈米、玉米或上述米的混合。
所述的米線機(jī)為市售米線機(jī)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，用本發(fā)明制得的方便米線富含豐富的維生素B1、B2及維生素C，特別是豐富的維生素A及其它多種對(duì)人體有益的物質(zhì)。用此方法制得的米線，金瓜食用量大、口感好、金瓜香味濃郁，是一種深受人們喜愛的具有保健功能的方便食品。
2、將金瓜加水煮熟后用打漿機(jī)制成金瓜液20Kg，大米浸泡1小時(shí)瀝干水份晾曬至含水量8％，然后粉磨成米粉約80Kg。
3、將上述重量的金瓜液、米粉、食用豆油、細(xì)鹽混合均用米線機(jī)加工成熟米線，靜置保溫保濕7小時(shí)后搓成散條，然后成型，在30℃～35℃溫度下烘干約1.5小時(shí)，得干方便米線。
2、 將金瓜加水煮熟后用打漿機(jī)制成金瓜液25Kg，大米浸泡1小時(shí)瀝干水份晾曬至含水量8％，然后粉磨成米粉約80Kg。
3、 將上述重量的金瓜液、米粉、食用豆油、細(xì)鹽混合均用米線機(jī)加工成熟米線，靜置保溫保濕7小時(shí)后搓成散條；將散條放到濃度為0.1％山梨酸鉀溶液中浸泡6分鐘，瀝干水份，分裝入袋，在殺菌鍋中蒸汽殺菌30分鐘左右，再用清水冷卻后在-9℃至-14℃下速凍10小時(shí)，取出自然解凍后密封包裝后得保鮮方便米線。
權(quán)利要求
1.一種金瓜方便米線其特征是以金瓜和大米為主要原料，按如下方法步驟制得(1)制備金瓜液a. 選擇優(yōu)質(zhì)金瓜，用清水洗凈，去皮和瓜子，切成碎塊；b. 將步驟a金瓜碎塊加水煮熟，冷卻至常溫；c. 將步驟b所得熟金瓜連水一起打漿加工成金瓜液備用。(2) 制備米粉選用優(yōu)質(zhì)大米，用清水淘洗干凈，放在容器中用清水浸泡1-2小時(shí)，瀝干水份，晾曬至大米含水量8-12％后加工成米粉。(3)制取金瓜米線將步驟(1)和步驟(2)制得的金瓜液、米粉、再加適量食用植物油、精鹽、混合均勻后用米線機(jī)加工成熟米線。所述的金瓜液占米粉重量的25-35％；食用油用量為米粉重量的0.20-0.4％；精鹽用量為米粉重量的0.1-0.12％。(4)將步驟(3)制得的熟米線靜置保溫保濕4-7小時(shí)，然后搓成散條。(5)將步驟(4)的散條成型后在30℃-50℃烘干，得到干的方便米線；或?qū)⑸⒕€放入食品防腐劑溶液中浸泡5-10分鐘，瀝干水份，裝袋，蒸汽殺菌20-30分鐘，用清水冷卻后在-9℃--14℃下速凍8-12小時(shí)，取出自然解凍、密封包裝后得保鮮米線。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米線，其特征是所述的米為粳米、秈米或玉米或上述米的混合。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金瓜方便米線，以金瓜、大米為原料，食用植物油、精鹽為輔料。先將金瓜制成金瓜液、大米做成米粉，再將金瓜液、米粉、食用植物油、精鹽、混合均勻后經(jīng)米線機(jī)加工成熟米線，再經(jīng)處理后制成方便米線或保鮮方便米線。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1390474SQ0213800
公開日2003年1月15日 申請(qǐng)日期2002年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月20日
發(fā)明者趙思成 申請(qǐng)人:趙思成