一種酒香杏仁紫薯米線及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酒香杏仁紫薯米線及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費者的喜愛，是當(dāng)?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為傳統(tǒng)風(fēng)味名特飲食。近年來，米線在北方市場逐漸興起，發(fā)展迅速，越來越受到北方地區(qū)廣大消費者歡迎。由于傳統(tǒng)米線煮食過程繁瑣、食用不方便，方便米線成為近年來發(fā)展較快的一種方便食品，而方便米線的加工及成品仍在不同程度上存在易斷條、缺乏韌性、不易入味、復(fù)水時間長等缺點，而且現(xiàn)有的米線配方單一，營養(yǎng)不全面，且添加化學(xué)試劑，長期食用不利于人體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種酒香杏仁紫薯米線及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種酒香杏仁紫薯米線，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、酒糟12-14、杏仁6-8、奶酪6-8、紫薯粉20-30、胡麻籽7_9、蕎麥5_7、柳橙皮6_9、迷迭香4_5、茯苓4-6、杜仲2-3、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。
[0005]所述的一種酒香杏仁紫薯米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將柳橙皮、迷迭香、茯苓、杜仲加8-10倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾液濃縮得到中藥濃縮液，中藥濾渣待用；
(2)將胡麻籽、杏仁、蕎麥混合后與酒糟和中藥濾渣一起翻炒，8-10min后將酒糟和中藥濾渣去除后將混合物粉碎，得到混合粉末；
(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(4)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用；
(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和奶酪、紫薯粉、中藥濃縮液、混合粉末加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明通過將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產(chǎn)生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。添加的杏仁、紫薯等含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)全面，而且與茯苓、杜仲等中草藥搭配還具有一定的保健效果。
【具體實施方式】
[0007]一種酒香杏仁紫薯米線，由以下重量份(kg)的原料制成:大米100、馬鈴薯淀粉10、酒糟12、杏仁6、奶酪6、紫薯粉20、胡麻籽7、蕎麥5、柳橙皮6、迷迭香4、茯苓4、杜仲2、瓜兒豆膠1.2、碳酸氫鈉0.6。
[0008]所述的一種酒香杏仁紫薯米線的制備方法，包括以下步驟:
(1)將柳橙皮、迷迭香、茯苓、杜仲加8倍的水煎煮50min，過濾后將濾液濃縮得到中藥濃縮液，中藥濾渣待用；
(2)將胡麻籽、杏仁、蕎麥混合后與酒糟和中藥濾渣一起翻炒，Smin后將酒糟和中藥濾渣去除后將混合物粉碎，得到混合粉末；
(3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入Iml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；
(4)將大米洗凈后浸泡50min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用；
(5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和奶酪、紫薯粉、中藥濃縮液、混合粉末加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
【主權(quán)項】
1.一種酒香杏仁紫薯米線，其特征在于，由以下重量份的原料制成:大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、酒糟12-14、杏仁6-8、奶酪6-8、紫薯粉20-30、胡麻籽7-9、蕎麥5-7、柳橙皮6-9、迷迭香4-5、茯苓4-6、杜仲2-3、瓜兒豆膠1.2_1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒香杏仁紫薯米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將柳橙皮、迷迭香、茯苓、杜仲加8-10倍的水煎煮50-60min，過濾后將濾液濃縮得到中藥濃縮液，中藥濾渣待用； (2)將胡麻籽、杏仁、蕎麥混合后與酒糟和中藥濾渣一起翻炒，8-10min后將酒糟和中藥濾渣去除后將混合物粉碎，得到混合粉末； (3)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40%的淀粉乳液，放入溫度為35-45°C的水浴鍋中邊攪拌邊加入l_2ml的乙酸酐和適量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3_5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉； (4)將大米洗凈后浸泡50-60min，瀝干后放入水浴鍋中蒸熟，然后加入改性馬鈴薯淀粉和適量的水，倒入高壓均質(zhì)機中進(jìn)行均質(zhì)處理，得到米漿，冷卻后備用； (5)將瓜爾豆膠用適量的冷水融化，加入碳酸氫鈉后快速攪拌，將膠體溶液和奶酪、紫薯粉、中藥濃縮液、混合粉末加入米漿中攪拌均勻，采用真空干燥使其含水量在50-55%，然后放入米線機中擠壓成型，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酒香杏仁紫薯米線，由以下重量份的原料制成：大米100-120、馬鈴薯淀粉10-12、酒糟12-14、杏仁6-8、奶酪6-8、紫薯粉20-30、胡麻籽7-9、蕎麥5-7、柳橙皮6-9、迷迭香4-5、茯苓4-6、杜仲2-3、瓜兒豆膠1.2-1.4、碳酸氫鈉0.6-0.8。本發(fā)明通過將馬鈴薯淀粉進(jìn)行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的瓜兒豆膠具有良好的凝膠特性，可以改善米線的持水性、粘彈性和穩(wěn)定性，使米線不易斷裂，同時將碳酸氫鈉融入到膠體中使米線在煮制的過程中碳酸氫鈉因為受熱產(chǎn)生氣體在米線上形成微孔，使米線更加入味。
【IPC分類】A23L7/10, A23L25/00, A23L33/105, A23L19/10, A23L31/00, A23L29/219, A23L29/238, A23L29/00
【公開號】CN105558776
【申請?zhí)枴緾N201510949868
【發(fā)明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業(yè)有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月18日