專利名稱：熟竹筍保鮮劑及使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，特別涉及熟竹筍保鮮劑及使用方法。
背景技術(shù)：
八十年代初，對毛竹筍進行水煮加工，除出口日本以外，也是毛竹筍等熟筍的主要貯藏保鮮方法。九十年代以來，我國竹林生產(chǎn)發(fā)展很快，竹林面積達500萬頃，其中，毛竹林為300多萬公頃，年產(chǎn)竹筍200萬噸以上，而且筍期集中于3-4月，每年由于筍廠來不及加工竹筍而爛筍，特別是后期毛筍，價格低至0.2-0.5元/kg，加工成本高，經(jīng)濟效益差，導致筍廠不能正常收購竹筍進行加工。竹農(nóng)用鹽加工竹筍，也銷售不了；加工筍干，也因陰天下雨或缺少燃料，而無法正常生產(chǎn)加工；由此，人們迫切需要一種既經(jīng)濟又有效的熟竹筍保鮮方法。
申請?zhí)枮镃N86103151的“竹筍的一種保鮮方法”，公開了以山梨酸(含山梨酸鉀)為主的保鮮劑，筍酸度大，食用前要漂洗30小時左右，對筍廠再精加工是可以的，筍經(jīng)漂洗后pH值可達到6；但對一般家庭食用，打開保鮮袋就要吃，還有點麻煩。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的之一是根據(jù)竹農(nóng)的要求，解決后期竹筍保色、保營養(yǎng)、保鮮和漂洗時間長等問題，提供一種熟竹筍保鮮劑，以調(diào)節(jié)竹筍市場供筍季節(jié)。
本發(fā)明的再一個目的是提供一種操作簡便的熟竹筍保鮮劑的使用方法。
本發(fā)明熟竹筍保鮮劑是由D-異抗壞血酸鈉(C6H7NaO6·H2O)為主，配以山梨酸鉀(C6H7KO2)或檸檬酸(C6H8O7)及焦磷酸鈉(Na4P2O7·10H2O)幾種食品添加劑復合而成的。
配制保鮮劑的工藝流程(1)準備原料→(2)先稱取用量最大的C6H7NaO6·H2O(下面以代號D表示)，裝入小包裝袋中→(3)稱取C6H7KO2(代號為K)或者用C6H8O7(代號M)加入同一袋內(nèi)→(4)再稱Na4P2O7·10H2O(代號P)加入同一袋內(nèi)→(5)稱好上面幾種藥品后(不拌勻)應立即用封口機封口→(6)檢查封口、重量合格后，按每50小包，裝入22×30cm塑料袋內(nèi)，同時，放入竹筍保鮮劑的使用說明書并打印出廠日期，再封口。
本發(fā)明的熟竹筍保鮮劑的組成為D-異抗壞血酸鈉 76wt％-89wt％山梨酸鉀或檸檬酸10wt％-20wt％焦磷酸鈉1wt％-4wt％使用保鮮劑保鮮熟竹筍的工藝流程帶籜(殼)筍-加水-煮熟—快速冷卻—剝籜—整形—漂洗—稱筍—裝桶-加保鮮劑和食鹽(NaCl)—加水—排氣—密封—保存—食用前將筍切成條或丁或片，用清水漂洗適口為宜，可燒、煮食用或再精加工。
在使用保鮮劑時，每桶熟竹筍除加保鮮劑外，另加食鹽，并用清水浸沒熟竹筍，然后排氣—密封—保存，其中熟竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為97-99∶0.3-0.4∶1.07-2.5。
所述的竹筍包括毛竹筍、紅竹筍、高節(jié)竹筍、白哺雞筍、鳥哺雞筍或剛竹筍五月季筍等散生竹筍及綠竹筍、麻竹筍或大頭碘竹筍等部分叢生竹筍。
本發(fā)明的保鮮劑理化指標符合企業(yè)標準Q/GLZY01-2000，砷1mg/KG，重金屬(Pb鉛)≤10mg/KG，硫酸鹽≥0，干燥失重≤1.5％。保鮮劑是白色晶狀粉末混合物，外觀為淺黃色，保鮮劑無異味、無異物。
本發(fā)明的保鮮效果按規(guī)定去使用竹筍保鮮劑，保鮮的竹筍有以下特點
(1)保鮮1-8個月的竹筍色澤正常(本色)；(2)無異味、筍質(zhì)脆、爽口；(3)保鮮前后筍的15種氨基酸等營養(yǎng)成分變化極小(0.01％)；(4)漂洗時間短，在食用前將筍切成片或條或小塊，用清水漂洗一個晚上就可再精加工；如果將筍用熱水泡2小時，再用清水洗一下即可燒、煮食用；(5)節(jié)約保鮮投資用保鮮劑保鮮的聚乙烯折疊袋(每袋可裝筍肉23kg)，每只7元，每噸筍肉用45只(320元)可用5-7年；而加工清水筍的聽(18L，每桶裝筍肉11kg)，每只13-15元，每噸筍肉用90只(1170-1440元)用2-3年就要更新；同樣質(zhì)量的竹筍，進行精加工時用保鮮筍為原料比用清水筍為原料可降低成本800元以上/t筍，而且可將大批筍廠來不及加工的退筍(不能成竹的筍)，可先進行保鮮，待筍期過后再加工成軟包裝筍或精加工成易拉罐調(diào)味筍，能延長筍廠加工期3-6個月，可提高筍的產(chǎn)值2-8倍以上。
保鮮劑配制及實施情況我們提供的竹筍保鮮劑，適用于能密封的食品級的聚乙烯折疊袋(保鮮熟筍23kg)或食品級的聚乙烯大桶(用二包保鮮劑可保鮮竹筍46kg)，每包保鮮劑，可保鮮竹筍23kg。
浙江省食、衛(wèi)部門，對我們研制的上述保鮮劑檢測結(jié)果干燥失重為0.8％；砷≤0.5％；硫酸鹽≥0.03％；鉛未檢出；各項指標均達到了企業(yè)標準和質(zhì)量要求；又因幾種食品添加劑都溶于水，當保鮮筍在食用前經(jīng)清水漂洗后脫掉，所以食用安全。該保鮮劑已由省衛(wèi)生廳批準，發(fā)給配制竹筍保鮮劑的衛(wèi)生許可證。
具體實施例方式
實施例1以重量百分比計。稱取D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉和山梨酸鉀放入袋中，制備出熟竹筍保鮮劑；其中D-異抗壞血酸鈉占保鮮劑總量的80.0wt％，焦磷酸鈉占2.5wt％，山梨酸鉀占17.5wt％。
將已漂洗好(pH4.6-5)待保鮮的熟毛竹筍23kg放入一只PE折疊桶內(nèi)，加保鮮劑和食鹽，并用清水浸沒毛竹筍，其中毛竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為98∶0.34∶1.07kg，然后排氣—密封—保存。
4月份保鮮毛竹筍，10月出售。后期筍0.2-0.3元/kg，加工成熟筍肉并進行保鮮，成本價0.6-0.8元/kg，出售價3-4元/kg，筍價增值3倍以上。
實施例2以重量百分比計。稱取D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉和山梨酸鉀放入袋中，制備出熟竹筍保鮮劑；其中D-異抗壞血酸鈉占保鮮劑總量的80.76wt％，焦磷酸鈉占1.33wt％，山梨酸鉀占17.91wt％。
將待保鮮的熟毛竹筍46kg放入一只PE大桶內(nèi)，加保鮮劑和食鹽，并用清水浸沒毛竹筍，其中毛竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為98.59∶0.34∶1.07kg，然后排氣—密封—保存。
4月份保鮮毛竹筍，9月出售。保鮮筍的色、味都好。
實施例3以重量百分比計。稱取D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉和檸檬酸放入袋中，制備出熟竹筍保鮮劑；其中D-異抗壞血酸鈉占保鮮劑總量的78.75wt％，焦磷酸鈉占2.5wt％，檸檬酸18.75wt％。
將待保鮮的熟紅竹筍23kg放入一只PE折疊桶內(nèi)，加保鮮劑和食鹽，并用清水浸沒紅竹筍，其中紅竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為97.54∶0.34∶2.12，然后排氣—密封—保存。
4月份保鮮紅竹筍，9月出售。保鮮筍的色澤正常、筍質(zhì)脆嫩、無異味。
權(quán)利要求
1.一種熟竹筍保鮮劑，其特征是所述的保鮮劑的組成及含量為D-異抗壞血酸鈉 76wt％-89wt％山梨酸鉀或檸檬酸 10wt％-20wt％焦磷酸鈉 1wt％-4wt％
2.一種如權(quán)利要求1所述的熟竹筍保鮮劑的使用方法，其特征是所述的方法是在使用保鮮劑時，每桶熟竹筍除加保鮮劑外，另加食鹽，并用清水浸沒熟竹筍，然后排氣—密封—保存，其中熟竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為97-99∶0.3-0.4∶1.07-2.5。
3.如權(quán)利要求2所述的使用方法，其特征是所述的竹筍包括毛竹筍、紅竹筍、高節(jié)竹筍、白哺雞筍、鳥哺雞筍、剛竹筍、綠竹筍、麻竹筍或大頭碘竹筍。
全文摘要
本發(fā)明屬于果蔬保鮮領(lǐng)域，特別涉及熟竹筍保鮮劑及使用方法。所述的保鮮劑的組成及含量為D－異抗壞血酸鈉76wt％－89wt％，山梨酸鉀或檸檬酸10wt％－20wt％，焦磷酸鈉1wt％－4wt％。在使用保鮮劑時，每桶熟竹筍除加保鮮劑外，另加食鹽，并用清水浸沒熟竹筍，然后排氣—密封—保存，其中熟竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為97－99∶0.3－0.4∶1.07－2.5。該保鮮劑可保鮮熟竹筍6個月左右，保鮮后的竹筍色澤正常、筍質(zhì)脆嫩、無異味、食用安全；用保鮮筍為原料再精加工，能提高筍的產(chǎn)值2－8倍。
文檔編號A23B7/14GK1480051SQ0212961
公開日2004年3月10日 申請日期2002年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月2日
發(fā)明者石全太, 王樹東, 尤匡銀 申請人:國家林業(yè)局竹子研究開發(fā)中心