專利名稱：一種新型啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種加有茶葉成分的新型啤酒。
目前，市場上尚無同類飲品，經(jīng)檢索也未見有資料及報道記述。
本發(fā)明的目的是為進一步豐富人們生活需求，為社會提供一種別具風味、口感適宜、易于推廣的大眾化的新型啤酒。
本發(fā)明的實現(xiàn)方案是啤酒、茶葉本是兩種不同的飲品，本發(fā)明是將茶葉作為輔料，通過一定工序加入到啤酒生產(chǎn)中，制成一種新型飲品——茶啤。在單位重量的制成品中，茶葉成分的含量在0.1％-3％，制成品中的酒精含量為0.5％-6％(重量計)，尤以3％-5％為佳。為適應不同人的口感以及為有益于健康，在本發(fā)明中亦可加入其它輔料。
本發(fā)明的積極作用在于為進一步豐富人們生活需求，為社會提供一種別具風味、口感適宜、易于推廣，有廣闊市場前景的大眾飲品。
食品(包括飲品)是人類賴以生存的物質(zhì)。隨著社會發(fā)展和經(jīng)濟條件的改善，人們對飲食的要求越來越廣泛，為適應這種需要，廣大研究人員在不斷創(chuàng)新，各種新式飲品不斷涌現(xiàn)，啤酒中除有生啤、熟啤外，還有干啤、黑啤、速溶啤酒、奶釀啤酒、葡萄啤酒、蕎麥啤酒、多維啤酒、靈芝啤酒等等，為豐富人們生活需求，同時為社會的經(jīng)濟發(fā)展作著貢獻。中國人自古就創(chuàng)造了茶，啤酒由國外傳入中國后，成為現(xiàn)代生活的一種時尚消費品。就餐時常常茶、啤酒交替喝。事實證明，茶葉與啤酒是可以同時飲用的(至今尚沒有一例是由茶水與啤酒混喝造成身體傷害或死亡的證明)。
本發(fā)明配制的成品感觀上清亮透明，無混懸物，泡沫掛杯潔白細膩，口感適宜，既有啤酒的味道又有茶香，別具風味。理化指標全部符合食品衛(wèi)生標準。
下面給出本發(fā)明具體的實施例啤酒有多種生產(chǎn)工藝，不同的工藝有不同特點，一般來說其原料主要為大麥(小麥)、酒花、水、淀粉輔助原料和酵母。而本發(fā)明是將茶葉經(jīng)水提取后在啤酒生產(chǎn)過程中加入。
這里給出其中一種生產(chǎn)方法1、麥芽及輔料的加工。麥芽及輔料通過粉碎，從而增加原料與水及酶類的接觸面積，以利于可溶性物質(zhì)的浸出及酶促反應的進行。
2、茶葉提取以茶啤產(chǎn)量的0.5％重量取茶葉，在茶葉中加入20倍的開水浸3小時榨取清液備用。
3、糖化處理將輔料加1/3的麥芽粉，并按1∶7加45℃的溫水，在糊化鍋內(nèi)混勻，升溫至100℃。同時，麥芽與水及茶水清液的50％按1∶4的比例在糖化鍋內(nèi)混勻，于50℃條件下保溫60分鐘，然后將糊化醪泵入糖化鍋，與糖化醪混合，使溫度達到65°-68℃，維持一定的反應時間，至糖化醪反應時，再取部分糖化醪泵入糊化鍋第2次煮沸，然后再打回糖化鍋，使糖化醪品溫升至75°-78℃靜置10分鐘。
4、過濾。將糖化后的麥芽汁和麥糟分開，以得到較為清亮的糖液，即麥芽汁。
5、為了使麥汁達到規(guī)定的濃度，需要經(jīng)過煮沸，以去掉多余的水分。煮沸時每100升麥汁添加酒花160-200克，使酒花所含的有效成分溶解在麥汁中，同時加入剩余的茶水清液。7-12°的麥汁煮沸80-100分鐘。當麥芽汁煮沸至規(guī)定濃度時，分離并除去酒花糟。
6、麥汁沉淀及冷卻。有利于除去汁麥中的熱凝固物，麥汁能迅速降溫至發(fā)酵適宜溫度5-7℃，避免雜菌污染。冷卻時麥汁吸收一定數(shù)量的氧氣，有利于酵母繁殖。
7、主發(fā)酵。茶啤的發(fā)酵，是麥汁中的可發(fā)酵物質(zhì)在酵母分泌的酒化酶系的作用下，轉(zhuǎn)化為酒精及其它芳香成分的過程。
8、貯酒(后發(fā)酵)。在低溫下，于密閉的酒桶中進行。目的是使二氧化碳能溶解于酒液中，并達到飽和，后發(fā)酵還能使酒液澄清，改善風味。后發(fā)酵的起始溫度為10℃左右，罐壓為1.1～1.2公斤/厘米2，維持5天，然后進入低溫貯酒罐，罐壓維持0.8～1.0公斤/厘米2，溫度保持0～2℃，一般貯存7天左右。
9、過濾、灌裝、殺菌。為了進一步除去酒液中的懸浮微粒，使茶啤清亮透明、富有光澤，貯存期滿的茶啤需經(jīng)過過濾再灌裝。茶啤的灌裝與普通啤酒一樣有桶裝和瓶裝兩種方式。灌裝后未經(jīng)殺菌處理的茶啤稱為“生茶啤”。生茶啤再經(jīng)巴氏滅菌(60-62℃，20-30分鐘)處理后就是熟茶啤。熟茶啤穩(wěn)定性強，存放時間較生茶啤長。
經(jīng)以上工序生產(chǎn)的茶啤，其理化指標為酒精含量(重量計)3.5％；原麥汁濃度(重量計)12％；實際發(fā)酵(重量計)56％；色度0.5-0.7；總酸度2.5；二氧化碳0.3。
權(quán)利要求
1.一種新型啤酒，其特征在于在啤酒的生產(chǎn)中加入茶葉成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型啤酒，其特征還在于茶葉的加入比例是制成品重量的0.1-3％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種在啤酒生產(chǎn)中加入茶葉成分的飲品，其感觀上清亮透明、無混懸物、泡沫掛杯潔白細膩、口感適宜、既有啤酒的味道又含茶葉的香氣、別具風味，理化指標全部符合食品衛(wèi)生標準，截止目前市場上尚無同類飲品。本發(fā)明的目的是為豐富人們生活需求，為社會提供一新型的別具風格、口感適宜的大眾飲品。
文檔編號C12C12/00GK1464043SQ02114618
公開日2003年12月31日 申請日期2002年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月10日
發(fā)明者張千 申請人:張千