專利名稱：竹筍的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，是屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低糖份、多纖維和多礦物質(zhì)元素的營養(yǎng)藥用保健食品。
竹筍，產(chǎn)筍期短，季節(jié)性強，且很難鮮貯。近年，浙江、福建、江西、湖南四個產(chǎn)筍大省大多靠國內(nèi)鮮銷或加工18升水煮筍出口，對不能出口的筍和大批退筍，只能用鹽腌制或曬干筍，筍利用率低，原料浪費大。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，這種竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，首先將原料鮮筍預(yù)煮冷卻后剝殼彈毛，漂洗產(chǎn)酸、修整分級、裝罐、高溫殺菌、常溫貯存，具體經(jīng)下述方法制備。
A.首先將原料鮮筍清洗泥砂，然后帶殼在溫度為100℃的狀態(tài)下進行預(yù)煮并冷卻；B.將上述預(yù)煮冷卻的原料筍進行剝殼彈毛；C.將上述剝殼彈毛的原料筍在流動清潔水池內(nèi)進行漂洗產(chǎn)酸；D.將上述漂洗產(chǎn)酸的原料筍根據(jù)底部直徑與高度比例整體修整分級并裝罐；E.將上述裝罐的成品筍在101℃溫度下維持2小時進行高溫殺菌后自然冷卻常溫貯存即成。
由此而獲得的本發(fā)明的產(chǎn)品，一、竹筍有豐富的營養(yǎng)成份，蛋白質(zhì)含量占2.6-4％，脂肪含量占0.39％，總糖含量占2.5％，粗纖維含量占0.65％，還有胡蘿卜素，維生素K、C、B1、B2以及磷、鈣、硒(Se)、鍺(Ge)等10多種微量元素和多種礦物質(zhì)元素，是歷年的寒上山珍，傳統(tǒng)素菜，清代詩人鄭板橋稱贊“江南鮮筍趕鰣魚”，清末藝術(shù)大師更是一語點破“家中常有八珍藏，哪及山家野筍香”。二、竹筍獨特的保健藥用價值，我國最早的藥物學(xué)《神農(nóng)草本》和明代醫(yī)學(xué)專家所著《本草綱目》都談及了竹的醫(yī)藥價值，認為“竹筍，味甘，性微寒，無毒”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，竹筍有防癌、降血壓，利尿消渴、清肺化痰、和中潤腸、去積化食、滋陰益血等功能，竹筍中的合氨酸可促進人體新陳代謝，鉻氨酸可抑制癌細胞，賴氨酸含量比胡蘿卜等一般蔬菜高一倍以上，有利于小孩生長發(fā)育，維生素E可延年益壽，預(yù)防冠心病，微量元素中的鋅、鎂、鈣是人們重要的堿性食物，鋅可抗衰老，增強人體免疫功能，還有鉻可控制血糖，調(diào)節(jié)脂類，防糖尿病。鉻和鈣可防止腦溢血。Se可防大骨節(jié)病，防衰老和保護人體免疫功能，還可防止胰腺退化及防鉛、汞等重金屬對人體的毒害。Ge可活化人體細胞，使人體血色好轉(zhuǎn)。這些新的發(fā)現(xiàn)，更使竹筍身價倍增，它不僅是營養(yǎng)食品，還躋身于保健、美容、減肥，實為典型之純自然綠色食品。
具體實施例方式毛竹筍，立春至清明前五天為桃花筍，清明后五天至谷雨后五天為春筍，谷雨后十天左右所出土的筍不宜加工。
實施例1A.取桃花筍1噸(鮮筍)，清洗泥砂，然后帶殼在溫度為100℃的狀態(tài)下按常規(guī)進行預(yù)煮60分鐘，預(yù)煮熟后筍子迅速用冷水浸沒冷卻并換水，防止筍心發(fā)紅，色澤發(fā)暗，經(jīng)過預(yù)煮后的筍子要求色澤微白而又有光澤，組織脆嫩而有彈性。
B.剝殼彈毛以不傷及筍肉、筍節(jié)、筍尖為原則，使之有一個完整的筍體進行剝殼彈毛。
C.漂洗產(chǎn)酸預(yù)煮后筍肉中乳酸菌發(fā)酵，容易在筍體表面形成白色結(jié)晶物析出，為消除這一現(xiàn)象，防止雜菌生長和添色，剝殼整體筍肉在流動清潔水池內(nèi)進行漂洗，漂洗時間為12小時。筍子在漂洗過程中因溫度高低不斷產(chǎn)酸。
D.將上述漂洗產(chǎn)酸的筍子原料根據(jù)筍底部直徑與筍身高度的比例，即按筍體大小、形狀、受傷程度進行修整分級并裝罐，爾后在101℃高溫狀態(tài)下，維持2小時進行高溫殺菌后自然冷卻，在常溫狀態(tài)貯存即成。
實施例2A.取春筍1噸(鮮筍)，清洗泥砂，然后帶殼在溫度為100℃的狀態(tài)下按常規(guī)進行預(yù)煮2小時，預(yù)煮熟后筍子迅速用冷水浸沒冷卻并換水，防止筍心發(fā)紅，色澤發(fā)暗，經(jīng)過預(yù)煮后的筍子要求色澤微白而又有光澤，組織脆嫩而有彈性。
B.剝殼彈毛以不傷及筍肉、筍節(jié)、筍尖為原則，使之有一個完整的筍體進行剝殼彈毛。
C.漂洗產(chǎn)酸預(yù)煮后筍肉中乳酸菌發(fā)酵，容易在筍體表面形成白色結(jié)晶物析出，為消除這一現(xiàn)象，防止雜菌生長和添色，剝殼整體筍肉在流動清潔水池內(nèi)進行漂洗，漂洗時間為24小時。筍子在漂洗過程中因溫度高低不斷產(chǎn)酸。
D.將上述漂洗產(chǎn)酸的筍子原料根據(jù)筍底部直徑與筍身高度的比例，即按筍體大小、形狀、受傷程度進行修整分級并裝罐，爾后在101℃高溫狀態(tài)下，維持2小時進行高溫殺菌后自然冷卻，在常溫狀態(tài)貯存即成。
本發(fā)明竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，能完全保持竹筍甘、嫩、鮮、脆和色、香、味的美味不變。還可根據(jù)消費區(qū)域、消費群不同需要，啟用開發(fā)不同風(fēng)味、不同形態(tài)產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加豐富多彩。
權(quán)利要求
1.竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，其特征在于首先將原料鮮筍預(yù)煮冷卻后剝殼彈毛，漂洗產(chǎn)酸、修整分級、裝罐、高溫殺菌及常溫貯存即成，具體經(jīng)過下述方法制備A.首先將原料鮮筍清洗泥砂，然后帶殼在溫度為100℃的狀態(tài)下進行預(yù)煮并冷卻；B.將上述預(yù)煮冷卻的原料筍進行剝殼彈毛；C.將上述剝殼彈毛的原料筍在流動清潔水池內(nèi)進行漂洗產(chǎn)酸；D.將上述漂洗產(chǎn)酸的原料筍根據(jù)底部直徑與高度比例整體修整分級并裝罐；E.將上述裝罐的成品筍在101℃溫度下維持2小時進行高溫殺菌后自然冷卻常溫貯存即成。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，其特征在于所述方法A中預(yù)煮時間為1-2小時。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，其特征在于所述方法C中漂洗時間為12-24小時。
全文摘要
一種竹筍的加工方法及其產(chǎn)品，首先是將原料鮮筍預(yù)煮冷卻后剝殼彈毛，然后漂洗產(chǎn)酸、修整分級并裝罐、最后進行高溫殺菌、常溫貯存即成，本發(fā)明方法成的產(chǎn)品，能完全保持竹筍甘、嫩、鮮、脆和色、香、味的美味不變。還可根據(jù)消費區(qū)域、消費群不同需要，啟用開發(fā)不同風(fēng)味、不同形態(tài)產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加豐富多彩。
文檔編號A23L3/10GK1463624SQ0211418
公開日2003年12月31日 申請日期2002年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月7日
發(fā)明者張進修 申請人:張進修