專利名稱：冷面面條及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種冷面面條及其制造方法。
背景技術(shù)：
冷面是一種具有朝鮮族風(fēng)味的特色食品，它具有筋道、爽滑、美味可口等特點(diǎn)?，F(xiàn)有冷面面條是將面粉經(jīng)冷面加工機(jī)器擠壓、加熱使面條形成筋度和爽滑度，用該面條做出的冷面在筋度、爽滑度、口感、味道等方面達(dá)不到要求，現(xiàn)壓出的冷面美味、可口，但制做工藝繁瑣，而且面條壓出后必須直接下鍋煮熟，否則會(huì)粘到一起。所以，極不適于這種風(fēng)味食品的推廣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是研制一種冷面面條及其制造方法，它克服了現(xiàn)有冷面條的口感和味道的不足，以及現(xiàn)壓制的面條不能較長(zhǎng)時(shí)間存放的問題。本發(fā)明的冷面面條由面料和水組成，面料與水的重量比為1∶0.25～0.4，面料由以下重量百分比的原料組成；面粉48～68、淀粉30～50、食用堿0.5～2、食用鹽0.5～3。上述面料中還可加入面料重量3‰以下的面條品質(zhì)改良劑。上述面粉可以是小麥面粉或小麥面粉與蕎麥面粉的混合物。上述淀粉為木薯淀粉或馬玲薯淀粉。本發(fā)明的制造方法是按以下重量百分比稱取面粉48～68、淀粉30～50、食用堿0.5～2、食用鹽0.5～3和面條品質(zhì)改良劑0～0.3，并放入容器內(nèi)混合均勻，用開水將面料和成潮濕的塊狀，將和好的面放入面條機(jī)的壓片輥中壓制成1～2毫米的薄片。將面片切制成直徑為1～2毫米的面條，將面條自然干燥12～24小時(shí)，即制成成品。該成品面條為半干的生鮮食品，經(jīng)真空包裝后在常溫下可保存8～10天。本發(fā)明的冷面面條的口感和味道優(yōu)于現(xiàn)有的冷面面條，它還具有面條筋道、爽滑、光亮、透明、食用方便、可較長(zhǎng)時(shí)間保存的優(yōu)點(diǎn)。該面條是一種極具推廣價(jià)值的方便食品。
具體實(shí)施例方式
一本實(shí)施方式的冷面面條由面料和水組成，面料與水的重量比為1∶0.30～0.35，面料由以下重量百分比的原料組成小麥面粉48～55、木薯淀粉43～50、食用堿0.5～1、食用鹽1.5～3。該冷面面條的制造方法是按比例稱取上述粉料，并放入容器內(nèi)混合均勻，用開水將面料和成潮濕的塊狀。將和好的面放入面條機(jī)的壓片輥中壓制成1.5毫米的薄片。再將面片經(jīng)過圓形刀具切制成直徑1.5毫米的圓形面條。將面條在封閉的房間內(nèi)自然干燥24小時(shí)。最后經(jīng)真空包裝即制成成品。
具體實(shí)施例方式
二本實(shí)施方式的冷面面條由面料和水組成，面料與水的重量比為1∶0.3～0.35，面料由以下重量百分比的原料組成小麥面粉29～34、蕎麥面粉29～34、馬玲薯淀粉30～40、食用堿1～2、食用鹽0.5～1.5、面條品質(zhì)改良劑0.001～0.003。其制造方法與具體實(shí)施方式
一相同。
權(quán)利要求
1.冷面面條，其特征在于它由面料和水組成，面料與水的重量比為1∶0.25～0.4，面料由以下重量百分比的原料組成面粉48～68、淀粉30～50、食用堿0.5～2、食用鹽0.5～3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷面面條，其特征在于上述面料中還可加入面料重量3‰以下的面條品質(zhì)改良劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷面面條，其特征在于上述面粉可以是小麥面粉或小麥面粉與蕎麥面粉的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷面面條，其特征在于上述淀粉為木薯淀粉或馬玲薯淀粉。
5.冷面面條的制造方法，其特征在于它是按以下重量百分比稱取面粉48～68、淀粉30～50、食用堿0.5～2、食用鹽0.5～3和面條品質(zhì)改良劑0～0.3，并放入容器內(nèi)混合均勻，用開水將面料和成潮濕的塊狀，將和好的面放入面條機(jī)的壓片輥中壓制成1～2毫米的薄片，將面片切制成直徑為1～2毫米的面條，將面條自然干燥12～24小時(shí)，即制成成品。
全文摘要
冷面面條及其制造方法,它涉及一種食品及其制造技術(shù)。它由面料和水組成,面料與水的重量比為1∶0.25～0.4,面料由以下重量百分比的原料組成;面粉48～68、淀粉30～50、食用堿0.5～2、食用鹽0.5～3。它是按比例稱取面粉、淀粉、食用堿、食用鹽和面條品質(zhì)改良劑,并放入容器內(nèi)混合均勻,用開水將面料和成潮濕的塊狀,將和好的面放入面條機(jī)的壓片輥中壓制成1～2毫米的薄片。將面片切制成直徑為1～2毫米的面條,將面條自然干燥12～24小時(shí),即制成成品。本發(fā)明的冷面面條的口感和味道優(yōu)于現(xiàn)有的冷面面條,它還具有面條筋道、爽滑、光亮、透明、食用方便、可較長(zhǎng)時(shí)間保存的優(yōu)點(diǎn)。該面條是一種極具推廣價(jià)值的方便食品。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1379997SQ0210963
公開日2002年11月20日 申請(qǐng)日期2002年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月30日
發(fā)明者張偉松 申請(qǐng)人:張偉松