專利名稱：一種冷凍水果制品及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種冷凍水果制品及加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種冷凍水果制品的總體技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。
所述的冷凍水果制品的延伸技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品還可在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。
所述的冷凍水果制品中的適宜冷凍處理的半成品鮮果包括桃、杏、梨、蘋(píng)果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡蘿卜、嫩玉米等。
一種冷凍水果制品的加工方法，包括將采摘后的鮮水果去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，半成品可進(jìn)行下述加工1)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在10％以下整形制成水果干；2)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在10-15％時(shí)，切片整形，膨化成為水果脆片；3)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在15-25％時(shí)，壓制成造型果脯；4)、于-15～-25℃冷凍狀態(tài)粉碎磨漿，倒模速凍制成固體果汁或沙司。
所述的冷凍水果制品的加工方法中所述的水果脆片的膨化溫度在60～80℃。
本發(fā)明的技術(shù)進(jìn)步效果表現(xiàn)在1、利用速凍技術(shù)將采摘后的新鮮水果及時(shí)處理，便于保存和運(yùn)輸；2、在其后的系列生產(chǎn)過(guò)程均采用冷鏈加工手段，可有效抑制水果本身的氧化褐變進(jìn)程，保證水果在加工過(guò)程中的品質(zhì)，同時(shí)又因?yàn)楸景l(fā)明在加工過(guò)程中除整形或造型外不加入任何添加劑組分，保證制品的純天然風(fēng)味和色彩，具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
本發(fā)明的冷凍水果制品可選擇多種水果或蔬菜作為加工對(duì)象，制成各種形狀、風(fēng)味的小食品，滿足綠色食品或保健食品的需要。
權(quán)利要求
1.一種冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷凍水果制品，其特征在于所述的適宜冷凍處理的半成品鮮果包括桃、杏、梨、蘋(píng)果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡蘿卜、嫩玉米。
4.一種冷凍水果制品的加工方法，包括將采摘后的鮮水果去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，半成品可進(jìn)行下述加工1)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在10％以下整形制成水果干；2)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在10-15％時(shí)，切片整形，膨化成為水果脆片；3)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在15-25％時(shí)，壓制成造型果脯；4)、于-15～-25℃冷凍狀態(tài)粉碎磨漿，倒模速凍制成固體果汁或沙司。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的冷凍水果制品的加工方法，其特征在于所述的膨化溫度在60～80℃。
全文摘要
本發(fā)明提供一種利用低溫速凍技術(shù)將桃、杏等不易保存的水果及時(shí)制成冷凍半成品再進(jìn)行系列冷加工,制成純天然風(fēng)味和色彩的水果制品,總體技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。延伸技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品還可在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。本發(fā)明的系列生產(chǎn)過(guò)程均采用冷鏈加工手段,可有效抑制水果本身的氧化褐變進(jìn)程,保證水果在加工過(guò)程中的品質(zhì),同時(shí)又因?yàn)楸景l(fā)明在加工過(guò)程中除整形或造型外不加入任何添加劑組分,具有極大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
文檔編號(hào)A23B7/04GK1366824SQ02104069
公開(kāi)日2002年9月4日 申請(qǐng)日期2002年3月8日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月8日
發(fā)明者崔建偉 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所