專利名稱：加鈣飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生產(chǎn)人工增甜的加鈣飲料和濃縮飲料的方法，以及由此制成的穩(wěn)定的飲料和濃縮飲料。更具體而言，本發(fā)明涉及生產(chǎn)飲料或濃縮飲料的方法，該飲料在含焦糖、酸、人工增甜劑、香料和防腐劑的可樂類飲料基質(zhì)中或者在果汁、茶或水飲料中含有鈣鹽，從而產(chǎn)生具有良好物理和口味穩(wěn)定性和宜人口味的可生產(chǎn)的穩(wěn)定飲料或濃縮液。本發(fā)明也涉及含有特殊鈣鹽混合物的加鈣濃縮飲料和飲料。
背景技術(shù)：
向飲料和食品中添加鈣在本領(lǐng)域中周知。已知的加鈣技術(shù)使用多種鈣源、原位鈣鹽形成或佐劑提高飲食中鈣的利用。
有許多鈣源已經(jīng)得到很多關(guān)注。最值得注意的是，美國專利號(hào)4,851,221和5,075,499涉及檸檬酸鈣和檸檬酸乳酸二鈣化合物和相關(guān)方法。此外，檸檬酸蘋果酸鈣也已經(jīng)得到廣泛研究，如美國專利號(hào)5,468,506，5,445,837，5,442,128，5,389,387，5,314,919，5,232,709，5,225,221，5,186,965，5,151,274，5,128,374，5,118,513，4,994,283，4,992,282，4,919,963，4,872,919，4,830,862，4,786,510，4,737,375和4,722,847。
美國專利號(hào)4,830,862涉及硫酸鈣的應(yīng)用，優(yōu)選地與氯化鈣結(jié)合，在顯著含量的食用酸(如磷酸和檸檬酸)存在下，提高其它鈣源(主要是氯氧化鈣和碳酸鈣)的溶解度。硫酸鈣-氯化鈣組合據(jù)說能減少巴氏滅菌過程中鈣鹽在設(shè)備表面上的沉淀和沉積。
美國專利號(hào)5,474,793涉及不用濃縮液調(diào)制的即飲型果汁飲料的鈣添加(fortification)，其生產(chǎn)方法包括含有檸檬酸和蘋果酸的果汁的再循環(huán)和在湍流區(qū)加入粉狀鈣鹽。粉狀鈣源可包括氫氧化鈣、碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、硫酸鈣及其混合物。
美國專利號(hào)5,401,524涉及用于生產(chǎn)濃縮飲料的貯存穩(wěn)定的加鈣預(yù)混合物。硫酸鹽被列為幾種可能的酸性陰離子之一。預(yù)混合物也含有檸檬酸和蘋果酸，pH小于或等于3.5。
也曾經(jīng)嘗試用不同的方法向碳酸軟飲料中添加鈣。美國專利號(hào)4,551,342涉及一種飲料，其中含有糖和/或人工增甜劑、由檸檬酸、蘋果酸和磷酸組成的酸混合物，水果或植物香料，以及由鈣、鎂、鉀組成的陽離子化合物。美國專利號(hào)5,851,578描述了一種含有可溶性纖維和可溶性鈣鹽和其它無機(jī)添加物的清飲料的配方。美國專利號(hào)5,817,351描述了甘油磷酸鈣在低pH(2.8-4.6)飲料中的應(yīng)用，其沒有產(chǎn)品穩(wěn)定性問題和討厭的氣味。美國專利號(hào)5,474,793和5,468,506描述了鈣和酸的混合物(檸檬酸、氫氧化鈣和蘋果酸)形成可溶性鈣強(qiáng)化果汁類飲料的應(yīng)用。然而，這些發(fā)明中的大多數(shù)涉及果汁飲料。如果不對(duì)可樂類飲料做任何改進(jìn)，這些發(fā)明中描述的鈣鹽或酸混合物、增甜劑和香料不能直接添加到飲料基質(zhì)中。特別是，所用的酸的類型，如蘋果酸，與可樂口味極不相配。
然而，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本領(lǐng)域公開的方法使用人工增甜劑生產(chǎn)的加鈣飲料和濃縮飲料，特別是可樂口味的飲料，不能產(chǎn)生穩(wěn)定、可口的飲料組合物。本發(fā)明提出一種生產(chǎn)人工增甜的加鈣飲料的方法，該飲料穩(wěn)定不會(huì)有鈣沉淀，具有希望的口味，由此解決了這一問題。
因此，本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種生產(chǎn)糖汁和飲料的方法，以及由此生產(chǎn)的改進(jìn)型糖汁和飲料，它們?cè)诜€(wěn)定性和口味上都是令人滿意的，含有鈣、酸、增甜劑和香料。本發(fā)明配制的飲料產(chǎn)品可以被擔(dān)心飲食中缺乏鈣的消費(fèi)者用作補(bǔ)鈣飲料。
在飲料中添加鈣鹽的其它方法是使用幾種鈣鹽的混合物。例如，氫氧化鈣和檸檬酸和蘋果酸(即檸檬酸鈣和蘋果酸鈣)的混合物已經(jīng)在加鈣的Tropicana橙汁中使用，以及如美國專利號(hào)4,830,862所述的氫氧化鈣、氯化鈣和硫酸鈣的混合物。使用鈣鹽混合物也可作為一種處理飲料的香味/口味的手段。1985年，加鈣的可樂類飲料Tab市場試銷，它使用碳酸鈣、氯化鈣和糖精鈣的混合物，后者也作為增甜劑。
本發(fā)明現(xiàn)在提供含有一種特殊鈣鹽混合物的濃縮飲料和飲料，其中鈣鹽選自氯化鈣以及選自磷酸一鈣、氫氧化鈣和碳酸鈣中的至少兩種。這種特殊的鈣鹽混合物使可樂類飲料口味更加純凈，據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的可樂類飲料消費(fèi)者判斷，其非常接近于未加鈣的飲料。另外，據(jù)受過訓(xùn)練的品嘗師判斷，含有這種特殊鈣鹽混合物的果汁和茶飲料具有與相應(yīng)的未加鈣飲料相當(dāng)或者更好的口味。因此，本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供含有特殊鈣鹽混合物作為鈣源的加鈣濃縮飲料和飲料，每8盎司能提供營養(yǎng)顯著量的鈣，具有良好的口味。
本發(fā)明的這些及其它目的和優(yōu)點(diǎn)從以下描述中可以看出。
為了更充分地描述本發(fā)明并證明技術(shù)水平，上述專利和出版物和本說明書的公開內(nèi)容在此全部引用。
發(fā)明概述本發(fā)明提供一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料的方法，該方法包括形成一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸的穩(wěn)定水溶液，然后向這種穩(wěn)定溶液中添加一種人工增甜劑，制成濃縮飲料。
本發(fā)明進(jìn)一步提供一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料的方法，該方法包括a)制備一種或多種鈣鹽和水的第一種溶液或分散液；b)向第一種溶液或分散液中加入一種或多種食用酸，形成第二種溶液，其中一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在溶液中完全溶解；c)向第二種溶液中加入一種人工增甜劑，形成第三種溶液，其中一種或多種鈣鹽、一種或多種食用酸和人工增甜劑在溶液中完全溶解；d)任選地加入其它可食用成分；從而制成濃縮飲料。
本發(fā)明也提供一種含鈣、人工增甜劑和一種或多種食用酸的飲料組合物，它是一種穩(wěn)定的溶液，具有較高的甜度。本發(fā)明的某些優(yōu)選實(shí)施方案包括含鈣、人工增甜劑和一種或多種食用酸的可樂、果汁、茶和水飲料。
本發(fā)明進(jìn)一步提供一種加鈣濃縮飲料，其含有氯化鈣和選自磷酸一鈣、氫氧化鈣和碳酸鈣的至少兩種鈣鹽作為鈣源。
發(fā)明詳述本發(fā)明提供一種向人工增甜的飲料和濃縮飲料中添加鈣鹽的特殊方法。特別是，本發(fā)明可用于向碳酸和非碳酸軟飲料以及果汁、茶和水飲料中添加鈣，通過平衡好的含有鈣鹽、酸、增甜劑和(任選的)香料的飲料基質(zhì)，獲得可生產(chǎn)的、可口且穩(wěn)定的產(chǎn)品。選擇的鈣鹽是經(jīng)濟(jì)的，可以獲得商品，口感純凈，并且在生產(chǎn)條件下可溶。所選擇的酸不僅使其具有微穩(wěn)定性的最佳pH，而且能平衡甜/酸比以獲得希望的口味。所選擇的增甜劑或增甜劑混合物使飲料具有更長的保存期。所使用的香料要穩(wěn)定且與飲料基質(zhì)中的無機(jī)物、增甜劑和酸相容，可能僅含有主要的香料或包括主要香料和次要香料或top note的二元香料混合物。飲料基質(zhì)也可含有防腐系統(tǒng)，通過碳酸化和低pH增強(qiáng)，提高微穩(wěn)定性。所有這些成分都在下文更全面地描述。
本發(fā)明所述的飲料旨在使每份飲料提供營養(yǎng)顯著量的鈣。然而，由于某些鈣源的溶解度有限，一般還需要添加食用酸使鈣在濃縮飲料中溶解，使得全濃度飲料中含有營養(yǎng)顯著量的鈣。盡管酸的存在具有降低pH以提高微穩(wěn)定性的優(yōu)點(diǎn)，但是加入過量的酸可能對(duì)飲料的口味具有不利影響。因此，為了使可口的飲料具有希望的鈣含量，必須打破平衡。
當(dāng)準(zhǔn)備對(duì)加鈣飲料組合物人工增甜時(shí)，出現(xiàn)了其它問題。已知某些人工增甜劑，特別是基于肽的增甜劑，只有在特定的低pH水平下才能作為有效的增甜劑，而向飲料組合物中加入鈣鹽具有提高pH的作用。因此，為了使用這些人工增甜劑并提高微穩(wěn)定性，需要其它的酸來溶解鈣鹽，并且達(dá)到適當(dāng)?shù)膒H。
現(xiàn)在已經(jīng)明確，除了需要這些成分之外，配制酸穩(wěn)定的、可口的穩(wěn)定加鈣組合物的關(guān)鍵問題是配制過程中添加人工增甜劑的時(shí)機(jī)選擇。特別是，如果在鈣和需要的任何酸或含酸成分形成穩(wěn)定溶液之前向濃縮飲料中添加人工增甜劑，產(chǎn)生的溶液不甜，而且鈣鹽可能不會(huì)在溶液中完全溶解。
因此，本發(fā)明提出一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料的方法，該方法包括形成一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸的穩(wěn)定水溶液，然后向這種穩(wěn)定溶液中添加一種人工增甜劑，制成濃縮飲料。
術(shù)語“穩(wěn)定的溶液”或“穩(wěn)定溶液”在全文中可互換使用。例如，在一種或多種鈣鹽水溶液和一種或多種食用酸的穩(wěn)定溶液中，鹽和酸基本溶解于水中，產(chǎn)生一種在室溫下澄清、沒有沉淀的溶液。另一個(gè)例子是，含有可樂調(diào)味劑或焦糖或類似著色劑的穩(wěn)定溶液在室溫下沒有可見的沉積物或沉淀物。然而，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)清楚地知道，在含有某些附加成分如果汁、固態(tài)茶等的所有成品飲料中可能發(fā)生少許沉淀。
用于配制本發(fā)明的濃縮飲料的優(yōu)選的水是“凈水”，是指在添加如此處公開的鈣之前已經(jīng)處理，基本上除去水中所有無機(jī)物的水。生產(chǎn)凈水的方法本領(lǐng)域技術(shù)人員周知，包括去離子作用、蒸餾、過濾和反滲透( “R-O”)。術(shù)語“凈水”、“凈化水”、“軟化水”、“蒸餾水”和“R-O水”在此認(rèn)為含義相同，是指基本上除去了所有無機(jī)物的水，一般含有總共不超過約250ppm的溶解固體。
術(shù)語“濃縮飲料”和“糖汁”在本說明書中可互換使用。用初始體積的水加入其它成分制成預(yù)期的濃縮飲料。由濃縮飲料通過向濃縮液中添加額外體積的水配制全濃度飲料組合物?？捎纱颂幹瞥傻臐饪s液通過將約1份濃縮液與約3-7份水混合制成全濃度飲料。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，通過將1份濃縮液與5份水混合制成全濃度飲料。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，用于配制全濃度飲料的水是碳酸水。
在其它一些實(shí)施方案中，不配制濃縮液并且隨后不稀釋，直接配制全濃度飲料。
本發(fā)明的加鈣飲料的鈣含量只受所使用的鈣鹽的溶解度限制。因此，本發(fā)明的組合物中使用的鈣量是足以提供營養(yǎng)顯著量的鈣的量，可以認(rèn)為是每份飲料中鈣的美國推薦日值(“RDV”)的至少約1％(即約10mg Ca/8盎司)，可達(dá)所使用的特定鈣鹽的溶解度上限。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，以足以使每份飲料含有約10％U.S.RDV鈣的量加入鈣鹽。目前的鈣U.S.RDV是1000mg。
在本發(fā)明的方法的實(shí)施過程中，鈣源可含有一種或多種鈣鹽，一般是有機(jī)酸或無機(jī)酸的鹽。合適的鈣鹽的例子包括氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸三鈣、糖精鈣、甘油磷酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、馬來酸鈣、酒石酸鈣、琥珀酸鈣、葡糖酸鈣、乳酸鈣、延胡索酸鈣、苯甲酸鈣、山梨酸鈣及其混合物。合適的鈣鹽還包括由氫氧化鈣和檸檬酸或蘋果酸的混合物產(chǎn)生的鹽，例如產(chǎn)生檸檬酸蘋果酸鈣。然而，檸檬酸蘋果酸鈣在可樂味飲料中使用時(shí)，可能不會(huì)產(chǎn)生滿意的口味。另外，盡管磷酸一鈣、二鈣和三鈣鹽是本發(fā)明的方法和組合物中有用的鈣鹽，但是這些鈣鹽由于不利的溶解度譜，在某些制劑中可能是不希望的。然而，如下文更全面地解釋的，少量磷酸一鈣與其它鈣鹽一起形成對(duì)于本發(fā)明的加鈣飲料和濃縮飲料有用的鈣源。
在本發(fā)明的實(shí)施過程中，合適的食用酸包括但不限于磷酸、檸檬酸、己二酸、抗壞血酸、乳酸、蘋果酸、延胡索酸、葡糖酸、琥珀酸、酒石酸、馬來酸及其混合物。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，磷酸是配方中使用的唯一的酸或者是其中之一。
具體選擇的酸和用量主要取決于使用的鈣鹽的種類，該酸對(duì)鈣鹽溶解度的作用，以及對(duì)飲料pH、可滴定酸度和口味的影響。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)知道，當(dāng)生產(chǎn)人工增甜的飲料組合物，特別是含有基于肽的人工增甜劑(如天冬甜素)的飲料時(shí)，為了保持人工增甜劑的增甜作用，產(chǎn)生的飲料組合物必須保存于特定pH下。在加鈣飲料的配制過程中，鈣鹽的存在提高了pH，這需要其它的酸來促進(jìn)鹽溶解并保持人工增甜劑穩(wěn)定性所需的pH。飲料組合物中含有其它酸提高了組合物的可滴定酸度，使產(chǎn)生的飲料具有更酸的口味，這在某些制劑中可能是不希望的。因此本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)知道，根據(jù)所用鈣鹽的溶解度和希望的最終濃縮飲料的口味，能容易地確定這些方法和飲料組合物中使用的酸的量。
在本發(fā)明的方法和飲料組合物中有用的人工增甜劑可以是易于獲得的任何已知的人工增甜劑，包括不同增甜劑的混合物。這類人工增甜劑包括基于肽和不基于肽的人工增甜劑及其混合物?；陔牡脑鎏饎┌?，例如天冬甜素、neotame和天胺甜精。不基于肽的增甜劑包括，例如糖精鈉、糖精鈣、雙氧噁噻嗪鉀、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮和三氯半乳蔗糖。盡管可以用作根據(jù)本發(fā)明生產(chǎn)的飲料的增甜劑，但天胺甜精對(duì)于含焦糖飲料可能是不希望的，因?yàn)橐阎苄纬沙恋?。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，人工增甜劑包括天冬甜素。在一個(gè)相當(dāng)?shù)膬?yōu)選實(shí)施方案中，增甜劑包括天冬甜素和雙氧噁噻嗪鉀。
在本發(fā)明的方法的實(shí)施過程中，穩(wěn)定溶液還可含有任選的溶解的防腐劑系統(tǒng)。如上所述，為了提高鈣鹽的溶解度，并保持某些人工增甜劑的甜度，根據(jù)本發(fā)明添加較大量的酸。因此，產(chǎn)生的溶液pH一般低于4，希望地低于3，是“微穩(wěn)定的”，即抗微生物生長，適于在消費(fèi)前貯存，而不需添加其它防腐劑。然而，希望時(shí)也能使用其它防腐劑系統(tǒng)。如果使用其它防腐劑系統(tǒng)，在添加人工增甜劑之前添加到穩(wěn)定溶液中。
如此處使用的術(shù)語“防腐劑系統(tǒng)”或“防腐劑”包括獲準(zhǔn)用于食品和飲料組合物的所有防腐劑，包括但不限于已知的化學(xué)防腐劑，如苯甲酸鹽，包括苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀，山梨酸鹽，包括山梨酸鈉、山梨酸鈣和山梨酸鉀，檸檬酸鹽，包括檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，多磷酸鹽，包括六偏磷酸鈉(SHMP)，及其混合物，和抗氧化劑，如抗壞血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、碳酸氫二甲基酯(dimethyldicarbonate)、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。防腐劑能夠以不超過批準(zhǔn)的最高水平的量使用。
本發(fā)明的飲料任選地能含有一種香料組分，例如水果香料、植物香料及其混合物。如果香料組分含酸，也在添加人工增甜劑之前添加到穩(wěn)定溶液中。含酸香料組分中的酸能促進(jìn)鈣鹽的溶解。相反，人工增甜劑如天冬甜素能降低鈣鹽的溶解度，因?yàn)檫@些化合物具有緩沖作用，也傾向于提高濃縮飲料的pH。含酸香料組分的例子包括可樂香料和柑桔香料。
如此處使用的術(shù)語“水果香料”是指來源于種子植物(特別是具有與種子有關(guān)的甜美果肉的植物)的可食用生殖部分的香料。術(shù)語“水果香料”也包括模擬自然來源的水果香料的合成制備的香料。特別優(yōu)選的水果香料是柑桔香料橙、檸檬、酸橙和柚子，以及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿香料等的香料，及其混合物。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的濃縮飲料和飲料含有水果香料成分，例如濃縮果汁或果汁。
如此處使用的術(shù)語“植物香料”是指來源于植物除果實(shí)之外的其它部分的香料。植物香料包括來源于堅(jiān)果、樹皮、根和葉的精油和提取物的香料。術(shù)語“植物香料”也包括模擬自然來源的植物香料的合成制備的香料。這類香料的例子包括可樂香料、茶香料等及其混合物。香料成分還可含有上述不同香料的混合物。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的濃縮飲料和飲料含有一種可樂香料成分。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的濃縮飲料和飲料含有一種茶香料成分。
可使本發(fā)明的飲料具有香味特征的香料成分的具體含量取決于選擇的香料、希望的香味印象和香料成分的形式。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠容易地確定用來實(shí)現(xiàn)希望的香味印象的任何特定香料成分的量。
本發(fā)明的濃縮飲料和飲料能含有飲料配方中通常含有的附加成分。在本發(fā)明的方法的實(shí)施過程中，一般能在向穩(wěn)定溶液中添加人工增甜劑之后向濃縮飲料中添加這類附加成分。這類附加成分的例子包括但不限于咖啡因、焦糖、著色劑或染料、防沫劑、樹膠、乳化劑、固態(tài)茶、果汁、濁化成分、無機(jī)和非無機(jī)營養(yǎng)添加劑。
非無機(jī)營養(yǎng)添加劑成分的例子本領(lǐng)域技術(shù)人員周知，包括但不限于抗氧化劑和維生素，包括維生素A、D、E(生育酚)、C(抗壞血酸)、B(硫胺素)、B2(核黃素)、B6、B12和K，煙酸、葉酸、生物素及其組合。任選的非無機(jī)營養(yǎng)添加劑一般是生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范下公認(rèn)的量，當(dāng)RDV確定時(shí)，含量優(yōu)選地為約1％-100％RDV。當(dāng)含有非無機(jī)營養(yǎng)添加劑成分時(shí)，含量優(yōu)選地為約5％-20％RDV(RDV確定)。在一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，本發(fā)明的飲料組合物含有維生素E，任選地還有維生素C。
因此，本發(fā)明也提供一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料的方法，該方法包括a)制備一種或多種鈣鹽和水的第一種溶液或分散液；b)向第一種溶液或分散液中加入一種或多種食用酸，形成第二種溶液，其中一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在溶液中完全溶解；c)向第二種溶液中加入一種人工增甜劑，形成第三種溶液，其中一種或多種鈣鹽、一種或多種食用酸和人工增甜劑在溶液中完全溶解；和d)任選地加入其它可食用成分；從而制成濃縮飲料。
上述方法生產(chǎn)一種穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料。因此，本發(fā)明也包括一種穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料，和通過用水溶解該濃縮飲料制成的人工增甜的全濃度加鈣飲料。最后，本發(fā)明也提供一種飲料組合物，它含有鈣、人工增甜劑和食用酸，穩(wěn)定并且具有較高的甜度。
最后，本發(fā)明也提供一種含有特殊鈣鹽組合的加鈣飲料組合物。具體而言，通過用含有氯化鈣和選自磷酸一鈣、碳酸鈣和氫氧化鈣的至少另外兩種鈣鹽的鈣鹽混合物作為鈣源，本發(fā)明的飲料組合物能夠使每份飲料提供營養(yǎng)顯著量的鈣。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的加鈣飲料提供推薦日值(RDV)的10％或10％以上的鈣離子。因此，在10％RDV水平時(shí)，典型的全濃度飲料每8盎司飲料(236.56mL)含有約100mg鈣離子，或者每1升約0.042％(w/w)。根據(jù)特定鈣鹽中鈣離子的百分比，這種條件意味著，例如，每1升制成的全濃度飲料添加0.0777％(w/w)氫氧化鈣(54％w/w鈣離子)。
如上所述，軟飲料一般通過將濃縮糖汁與水混合制成。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，比例為1份糖汁加5份水。因此，為了使全濃度飲料組合物提供10％RDV的鈣，濃縮飲料或糖汁必須含有60％RDV，或者例如0.4662％的氫氧化鈣。然而，由于鈣鹽的溶解度較差(例如氫氧化鈣為0.185％)，難以生產(chǎn)含有60％RDV鈣離子的完全可溶的糖汁。因此，生產(chǎn)含10％RDV鈣離子的良好口味的可樂味飲料的關(guān)鍵在于使糖汁中以可溶性鹽形式含有60％RDV的鈣離子，并且使現(xiàn)有產(chǎn)品的香味和口味改變較小或沒有改變。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的飲料組合物是可樂味飲料。在可樂類飲料的生產(chǎn)中，磷酸是優(yōu)選的酸化劑，它為成品飲料提供口味和微穩(wěn)定性特征。曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)生產(chǎn)加鈣可樂類飲料時(shí)，氫氧化鈣(Ca(OH)2)和碳酸鈣(CaCO3)與可樂糖汁中的磷酸反應(yīng)，形成磷酸鈣。以氫氧化鈣/碳酸鈣與磷酸之比經(jīng)過生產(chǎn)過程，產(chǎn)生的磷酸鹽可包括磷酸一鈣(MCP)、磷酸二鈣和/或磷酸三鈣。因?yàn)楦鶕?jù)分子量磷酸通常多于氫氧化鈣或碳酸鈣，并且因?yàn)榱姿岬慕怆x常數(shù)K1比K2和K3高10000倍，磷酸一鈣是形成的主要磷酸鹽。(參見，《Vogel定量化學(xué)分析教科書》第5版，Longman Scientific &Technical，1989，276)。因此，無論使用三種形成MCP的鈣鹽(即氫氧化鈣、碳酸鈣和磷酸一鈣)中的哪一種，磷酸一鈣都是含磷酸飲料中的可分析的鈣鹽。
含有相同濃度的相同可分析鈣鹽的飲料預(yù)計(jì)具有相同的口味，這一點(diǎn)值得懷疑。令人驚訝的是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這不是事實(shí)，與氫氧化鈣和氯化鈣的混合物或單獨(dú)的碳酸鈣和氯化鈣相比，至少含有氫氧化鈣、碳酸鈣和氯化鈣的組合物使得口感更加純凈，更接近于未加鈣的飲料。另外也發(fā)現(xiàn)，與只含氫氧化鈣和氯化鈣的方案或單獨(dú)的碳酸鈣和氯化鈣相比，含有氫氧化鈣、磷酸一鈣和氯化鈣的混合物，或碳酸鈣、磷酸一鈣和氯化鈣也使得口感更加純凈，更接近于未加鈣的飲料。而且我們發(fā)現(xiàn)，含有三種形成磷酸一鈣的鹽加氯化鈣的組合物也具有極佳的口味。
因此，在不同的優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的加鈣濃縮飲料或飲料含有下列成分作為鈣源(i)磷酸一鈣、碳酸鈣和氯化鈣的混合物，(ii)磷酸一鈣、氫氧化鈣和氯化鈣的混合物，(iii)碳酸鈣、氫氧化鈣和氯化鈣的混合物，或(iv)磷酸一鈣、碳酸鈣、氫氧化鈣和氯化鈣的混合物。
含有所述特殊鈣鹽混合物的飲料和濃縮飲料組合物也可含有上述其它成分，包括凈化水、增甜劑、食用酸、香料組分、防腐劑系統(tǒng)、咖啡因、焦糖、著色劑、染料、防沫劑、無機(jī)或非無機(jī)營養(yǎng)添加劑。飲料中使用的增甜劑可包括已知能用于可食用組合物的任何天然及人工增甜劑。如果使用人工增甜劑，優(yōu)選地按照上述生產(chǎn)人工增甜的加鈣飲料和飲料組合物的方法生產(chǎn)含有特殊鈣鹽混合物的飲料和濃縮飲料組合物。然而，也可以利用生產(chǎn)飲料組合物的其它已知方法生產(chǎn)含有特殊鈣鹽混合物的飲料和飲料組合物。
下列實(shí)施例旨在說明本發(fā)明的某些優(yōu)選實(shí)施方案，并非限制本發(fā)明。
實(shí)施例1用不同的鈣鹽制定4種不含咖啡因的飲用可樂配方，使得每240ml飲料提供100mg元素鈣。表1列出了生產(chǎn)1升糖汁所需的成分的量。用含4.5倍體積CO2的250ml碳酸水稀釋50ml糖汁，將飲料裝到10盎司的玻璃瓶中。
表1
*表示用苯甲酸鈉代替苯甲酸鉀。
**可從香料制造廠獲得的一般商品可樂香料。
上述所有配方都配制為pH 3.1-3.2，可滴定酸度為30-35，CO2水平為3.4，以確保飲料的微穩(wěn)定性。
生產(chǎn)糖汁的程序1.向預(yù)先校準(zhǔn)的1升燒杯中加入750ml凈水；2.加入酸；3.加入氫氧化鈣，借助混合器溶解；4.在100ml凈水中預(yù)先溶解苯甲酸鉀/苯甲酸鈉，加到步驟3中；5.加入增甜劑，借助混合器溶解；6.加入香料；7.加入防沫劑；8.加入凈水，使體積達(dá)到1000ml。
生產(chǎn)全濃度飲料的程序1.向含有250ml碳酸水(CO2體積為4.5)的10盎司玻璃瓶中加入50ml糖汁；2.加蓋，通過振蕩內(nèi)容物使糖汁與碳酸水混合。
配方1用酸配制成加鈣飲料，不僅完全溶解氫氧化鈣，而且將飲料pH降低到3.1-3.2。添加的酸的量高于低熱(diet)可樂配方中的一般含量。添加一定水平的天冬甜素增甜劑，平衡甜酸比，以達(dá)到可口性。該飲料口味宜人，略酸。
配方2與配方1基本相同，另外向配方2中添加檸檬香料產(chǎn)生光暈效應(yīng)(halo effect)，使酸味成為飲用檸檬可樂口味譜(profile)的一部分。
配方3含有由天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀和糖精鈣組成的增甜劑混合物，產(chǎn)生與配方1所用的酸產(chǎn)生的酸味更相配的甜味。糖精鈣不僅用作增甜劑而且用作鈣源。3種增甜劑的混合物產(chǎn)生的甜味能延長根據(jù)該配方制成的飲料的保存期。
配方4含有由天冬甜素和雙氧噁噻嗪鉀組成的增甜劑混合物，加一種更濃的可樂香料，產(chǎn)生較濃的香味，這能延長根據(jù)該配方制成的飲料的保存期。
實(shí)施例2用其它鈣鹽替換上述配方2中的氫氧化鈣，根據(jù)鈣鹽的溶解度、口味、成本或可生產(chǎn)性檢驗(yàn)終產(chǎn)品是否令人滿意。每種鈣鹽都以每240ml飲料提供100mg鈣的量加入。根據(jù)表2的數(shù)據(jù)，氫氧化鈣和硫酸鈣比其它鈣鹽更令人滿意，氫氧化鈣更加合適。糖精鈣不僅能用來提供鈣而且能作為人工增甜劑。
表2
實(shí)施例3含有氫氧化鈣和硫酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖15.00g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料4.30g氫氧化鈣1.11g二水合硫酸鈣實(shí)施例4含有氫氧化鈣、氯化鈣和硫酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖10.11g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料3.11g氫氧化鈣1.11g二水合硫酸鈣1.40g氯化鈣實(shí)施例5
含有磷酸一鈣、氯化鈣和硫酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖3.66g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料1.11g二水合硫酸鈣1.85g氯化鈣10.60g一水合磷酸一鈣實(shí)施例6含有磷酸二鈣、氯化鈣和硫酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖7.60g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料1.11g二水合硫酸鈣1.85g氯化鈣5.53g無水磷酸二鈣實(shí)施例7含有氫氧化鈣、氯化鈣、檸檬酸鈣和硫酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖14.08g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料2.63g氫氧化鈣1.11g二水合硫酸鈣1.85g氯化鈣1.20g檸檬酸鈣·4H2O實(shí)施例8含有氫氧化鈣、氯化鈣混合物的飲料組合物如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖10.11g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料3.11g氫氧化鈣2.59g氯化鈣實(shí)施例9含有氯化鈣和磷酸一鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖2.34g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料2.22g氯化鈣11.41g一水合磷酸一鈣實(shí)施例10含有氯化鈣和磷酸二鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖5.56g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料2.22g氯化鈣7.2g磷酸二鈣實(shí)施例11含有磷酸一鈣、氯化鈣和磷酸二鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖5.4g磷酸，80％0.30g檸檬酸3.18g天冬甜素0.60g咖啡因1.10g防沫劑11.35g可樂香料2.22g氯化鈣7.34g一水合磷酸一鈣2.79g無水磷酸二鈣實(shí)施例12含有碳酸鈣、氯化鈣和硫酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖9.6g磷酸，80％0.3g檸檬酸3.18g天冬甜素0.6g咖啡因1.11g防沫劑11.35g可樂香料1.11g二水合硫酸鈣1.85g氯化鈣4.322g碳酸鈣實(shí)施例13含有氫氧化鈣、氯化鈣和碳酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖12.02g磷酸，80％0.3g檸檬酸3.18g天冬甜素0.6g咖啡因1.11g防沫劑11.35g可樂香料3.11g氫氧化鈣1.85g氯化鈣0.665g碳酸鈣實(shí)施例14含有磷酸一鈣、氯化鈣和碳酸鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在800ml水中混合下列成分，然后加水至終體積為1L1.4g苯甲酸鉀0.48g焦糖4.25g磷酸，80％0.3g檸檬酸3.18g天冬甜素0.6g咖啡因1.11g防沫劑11.35g可樂香料1.85g氯化鈣8.16g一水合磷酸一鈣1.62g碳酸鈣實(shí)施例3-14的上述所有濃縮飲料配方都制成1升糖汁。最終的全濃度飲料能由這些糖汁以1+5的比例(1份濃縮飲料加5份碳酸水)配制而成。
實(shí)施例15混合下列成分，制成可樂味飲料糖汁2.81g苯甲酸鉀1.33g碳酸鈣(1％RDV；在糖汁中為0.0665％(w/w)；在飲料中為0.011％(w/w))6.22g氫氧化鈣(6.5％RDV；在糖汁中為0.311％(w/w)；在飲料中為0.0518％(w/w))3.70g氯化鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.185％；在飲料中為0.031％)25.7g80％磷酸0.6g檸檬酸6.35g天冬甜素23g濃縮可樂香料0.96g焦糖1.2g咖啡因2.22g防沫劑加凈水至2L實(shí)施例16混合下列成分，制成可樂味飲料糖汁2.81g苯甲酸鉀3.24g碳酸鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.162％(w/w)；在飲料中為0.027％(w/w))16.31g磷酸一鈣(5％RDV；在糖汁中為0.8155％(w/w)；在飲料中為0.136％(w/w))3.7g氯化鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.185％(w/w)；在飲料中為0.031％(w/w))10.2g80％磷酸
0.6g檸檬酸6.35g天冬甜素23g濃縮可樂香料0.96g焦糖1.2g咖啡因2.22g防沫劑加凈水至2L實(shí)施例17混合下列成分，制成可樂味飲料糖汁2.81g苯甲酸鉀4.07g氫氧化鈣(4.25％RDV；在糖汁中為0.204％(w/w)；在飲料中為0.339％(w/w))10.6g磷酸一鈣(3.25％RDV；在糖汁中為0.5301％(w/w)；在飲料中為0.0884％(w/w))3.7g氯化鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.185％(w/w)；在飲料中為0.031％(w/w))16.1g80％磷酸0.6g檸檬酸6.35g天冬甜素23g濃縮可樂香料0.96g焦糖1.2g咖啡因2.22g防沫劑加凈水至2L實(shí)施例18混合下列成分，制成可樂味飲料糖汁2.81g苯甲酸鉀3.24g碳酸鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.162％(w/w)；在飲料中為0.027％(w/w))
2.40g氫氧化鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.120％(w/w)；在飲料中為0.02％(w/w))8.16g磷酸一鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.408％(w/w)；在飲料中為0.068％(w/w))3.70g氯化鈣(2.5％RDV；在糖汁中為0.185％(w/w)；在飲料中為0.031％(w/w))18.7g80％磷酸0.6g檸檬酸6.35g天冬甜素23g濃縮可樂香料0.96g焦糖1.2g咖啡因2.22g防沫劑加凈水至2L實(shí)施例13-18說明含有本發(fā)明的新鈣鹽混合物的可樂味飲料糖汁組成，配制后在全濃度飲料中提供10％RDV的鈣。在實(shí)施例15-18中，根據(jù)1份糖汁加到5份碳酸水中計(jì)算全濃度飲料的RDV。
實(shí)施例19含有碳酸鈣、氫氧化鈣、磷酸一鈣和氯化鈣混合物的濃縮飲料如下配制按照此處所述的方法在足以產(chǎn)生2L終體積的水中混合下列成分1.65g苯甲酸鈉3.24g碳酸鈣2.40g氫氧化鈣8.16g磷酸一鈣3.70g氯化鈣18.70g磷酸(80％)5.97g檸檬酸6.35g天冬甜素
28.09g有色柑桔香料乳劑能用上述橙味濃縮飲料以1∶5稀釋和2.10的碳酸化水平配制橙味軟飲料。
實(shí)施例20含有碳酸鈣、氫氧化鈣、磷酸一鈣和氯化鈣混合物的飲料如下配制按照此處所述的方法在足以產(chǎn)生2L終體積的水中混合下列成分2.81g苯甲酸鉀3.24g碳酸鈣2.40g氫氧化鈣8.16g磷酸一鈣3.70g氯化鈣18.70g磷酸(80％)0.60g檸檬酸6.35g天冬甜素5.40g桃/番木瓜香料7.04g桃/番木瓜色素20.8g濁化成分123.0g梨汁成分(5％)實(shí)施例21含有二水合硫酸鈣、氯化鈣和一水合磷酸一鈣混合物的水飲料如下配制按照此處所述的方法在足以產(chǎn)生6L終體積的水中混合下列成分1.4g苯甲酸鉀1.11g二水合硫酸鈣1.85g氯化鈣10.6g一水合磷酸一鈣5.57g磷酸(80％)0.3g檸檬酸
3.18g天冬甜素實(shí)施例22含有碳酸鈣、氫氧化鈣、磷酸一鈣和氯化鈣混合物的飲料如下配制按照此處所述的方法在足以產(chǎn)生2L終體積的水中混合下列成分0.36g苯甲酸鈉0.406g山梨酸鉀1.01g六偏磷酸鈉0.54g碳酸鈣0.4g氫氧化鈣1.36g磷酸一鈣0.62g氯化鈣3.3g磷酸(85％)5.0g檸檬酸0.6g防沫劑1.058g天冬甜素2.2g茶色素和粉末1.0g檸檬香料本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)了解本發(fā)明的其它變化和修改。除了下列權(quán)利要求書所述之外，本發(fā)明不受限制。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料的方法，包括形成一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸的穩(wěn)定水溶液，隨后向這種穩(wěn)定溶液中添加人工增甜劑，制成濃縮飲料。
2.權(quán)利要求1的方法，其中一種或多種鈣鹽選自氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸三鈣、糖精鈣、甘油磷酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、馬來酸鈣、酒石酸鈣、琥珀酸鈣、葡糖酸鈣、乳酸鈣、延胡索酸鈣、山梨酸鈣及其混合物。
3.權(quán)利要求1的方法，其中一種或多種食用酸選自磷酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、己二酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石酸、葡糖酸、抗壞血酸及其混合物。
4.權(quán)利要求1的方法，其中人工增甜劑選自天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀、neotame、天胺甜精、糖精鈉、糖精鈣、三氯半乳蔗糖、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮及其混合物。
5.權(quán)利要求4的方法，其中人工增甜劑包括天冬甜素。
6.權(quán)利要求4的方法，其中人工增甜劑包括天冬甜素和雙氧噁噻嗪鉀。
7.權(quán)利要求1的方法，其中穩(wěn)定溶液含有在添加人工增甜劑之前溶于溶液中的一種或多種防腐劑。
8.權(quán)利要求7的方法，其中一種或多種防腐劑選自苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、抗壞血酸、SHMP、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、碳酸氫二甲基酯、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。
9.權(quán)利要求1的方法，其中穩(wěn)定溶液還含有在添加人工增甜劑之前溶解的含酸香料組分。
10.權(quán)利要求9的方法，其中含酸香料組分包括可樂香料。
11.權(quán)利要求9的方法，其中含酸香料組分包括可樂香料與檸檬香料的組合。
12.權(quán)利要求9的方法，其中含酸香料組分包括柑橘香料。
13.利用權(quán)利要求1的方法生產(chǎn)的一種濃縮飲料。
14.用水溶解權(quán)利要求13的濃縮飲料產(chǎn)生的一種全濃度飲料。
15.權(quán)利要求14的全濃度飲料，它含有1份濃縮飲料和5份水。
16.權(quán)利要求14的全濃度飲料，其中水包括碳酸水。
17.一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣濃縮飲料的方法，包括a)制備一種或多種鈣鹽和水的第一種溶液或分散液；b)向第一種溶液或分散液中加入一種或多種食用酸，形成第二種溶液，其中一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在溶液中完全溶解；c)向第二種溶液中加入一種人工增甜劑，形成第三種溶液，其中一種或多種鈣鹽、一種或多種食用酸和人工增甜劑在溶液中完全溶解；和d)任選地加入其它可食用成分；從而制成濃縮飲料。
18.權(quán)利要求17的方法，其中一種或多種鈣鹽選自氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸三鈣、糖精鈣、甘油磷酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、馬來酸鈣、酒石酸鈣、琥珀酸鈣、葡糖酸鈣、乳酸鈣、延胡索酸鈣、苯甲酸鈣、山梨酸鈣及其混合物。
19.權(quán)利要求17的方法，其中一種或多種食用酸選自磷酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、己二酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石酸、葡糖酸、抗壞血酸及其混合物。
20.權(quán)利要求17的方法，其中人工增甜劑選自天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀、neotame、天胺甜精、糖精鈉、糖精鈣、三氯半乳蔗糖、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮及其混合物。
21.權(quán)利要求20的方法，其中人工增甜劑包括天冬甜素。
22.權(quán)利要求19的方法，其中人工增甜劑包括天冬甜素和雙氧噁噻嗪鉀。
23.權(quán)利要求17的方法，該方法還包括在第二種溶液中溶解一種或多種防腐劑的步驟，使得在進(jìn)行步驟(c)之前，一種或多種防腐劑、一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在第二種溶液中完全溶解。
24.權(quán)利要求23的方法，其中該防腐劑選自苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、SHMP、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、抗壞血酸、碳酸氫二甲基酯、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。
25.權(quán)利要求17的方法，該方法還包括在第二種溶液中溶解一種或多種含酸香料組分的步驟，使得在進(jìn)行步驟(c)之前，一種或多種含酸香料組分、一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在第二種溶液中完全溶解。
26.權(quán)利要求25的方法，其中一種或多種含酸香料組分包括可樂香料。
27.權(quán)利要求25的方法，其中一種或多種含酸香料組分包括可樂香料和檸檬香料。
28.權(quán)利要求25的方法，其中一種或多種含酸香料組分包括柑橘香料。
29.利用權(quán)利要求17的方法生產(chǎn)的一種濃縮飲料。
30.用水溶解權(quán)利要求29的濃縮飲料產(chǎn)生的一種全濃度飲料。
31.權(quán)利要求30的全濃度飲料，它含有1份濃縮飲料和5份水。
32.權(quán)利要求31的全濃度飲料，其中水是碳酸水。
33.一種飲料組合物，它含有鈣、人工增甜劑和一種或多種食用酸，是一種穩(wěn)定溶液，具有較高的甜度。
34.權(quán)利要求33的飲料組合物，它還含有可樂香料。
35.權(quán)利要求34的飲料組合物，它還含有選自下列的可食用成分化學(xué)防腐劑、咖啡因、焦糖、著色劑或染料、防沫劑、樹膠、乳化劑、果汁、固態(tài)茶、濁化成分、無機(jī)和非無機(jī)營養(yǎng)添加劑及其組合。
36.權(quán)利要求33的飲料組合物，它還含有一種水果香料。
37.權(quán)利要求33的飲料組合物，它還含有一種茶香料。
38.一種加鈣濃縮飲料組合物，它含有氯化鈣和選自磷酸一鈣、氫氧化鈣和碳酸鈣的至少兩種鈣鹽作為鈣源。
39.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，其中鈣源包括氯化鈣、氫氧化鈣和磷酸一鈣。
40.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，其中鈣源包括氯化鈣、氫氧化鈣和碳酸鈣。
41.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，其中鈣源包括氯化鈣、一磷酸鈣和碳酸鈣。
42.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，其中鈣源包括氯化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣和磷酸一鈣。
43.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，它還含有一種或多種食用酸。
44.權(quán)利要求43的加鈣濃縮飲料，其中一種或多種食用酸選自磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、己二酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石酸、葡糖酸及其混合物。
45.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，它還含有一種人工增甜劑。
46.權(quán)利要求41的加鈣濃縮飲料，其中人工增甜劑選自天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀、neotame、天胺甜精、糖精鈉、糖精鈣、三氯半乳蔗糖、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮及其混合物。
47.權(quán)利要求46的加鈣濃縮飲料，其中人工增甜劑包括天冬甜素。
48.權(quán)利要求46的加鈣濃縮飲料，其中人工增甜劑包括天冬甜素和雙氧噁噻嗪鉀。
49.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，它還含有一種或多種防腐劑。
50.權(quán)利要求49的加鈣濃縮飲料，其中一種或多種防腐劑選自苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、抗壞血酸、SHMP、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、碳酸氫二甲基酯、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。
51.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，它還含有一種或多種香料組分。
52.權(quán)利要求51的加鈣濃縮飲料，其中該香料組分包括可樂香料。
53.權(quán)利要求51的加鈣濃縮飲料，其中該香料組分包括可樂香料和檸檬香料。
54.權(quán)利要求51的加鈣濃縮飲料，其中該香料組分包括一種水果香料。
55.權(quán)利要求51的加鈣濃縮飲料，其中該香料組分包括一種茶香料。
56.權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料，它還含有選自下列的可食用成分咖啡因、焦糖、著色劑或染料、防沫劑、樹膠、乳化劑、果汁、固態(tài)茶、濁化成分、無機(jī)和非無機(jī)營養(yǎng)添加劑及其組合。
57.用水溶解權(quán)利要求38的加鈣濃縮飲料產(chǎn)生的一種全濃度飲料。
58.權(quán)利要求57的全濃度飲料，它含有1份加鈣濃縮飲料和5份水。
59.權(quán)利要求58的全濃度飲料，其中水是碳酸水。
60.一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣全濃度飲料的方法，包括形成一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸的穩(wěn)定水溶液，隨后向這種穩(wěn)定溶液中添加人工增甜劑，制成飲料。
61.權(quán)利要求60的方法，其中一種或多種鈣鹽選自氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸三鈣、糖精鈣、甘油磷酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、馬來酸鈣、酒石酸鈣、琥珀酸鈣、葡糖酸鈣、乳酸鈣、延胡索酸鈣、山梨酸鈣及其混合物。
62.權(quán)利要求60的方法，其中一種或多種食用酸選自磷酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、己二酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石酸、葡糖酸、抗壞血酸及其混合物。
63.權(quán)利要求60的方法，其中人工增甜劑選自天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀、neotame、天胺甜精、糖精鈉、糖精鈣、三氯半乳蔗糖、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮及其混合物。
64.權(quán)利要求60的方法，其中該穩(wěn)定溶液還含有在添加人工增甜劑之前溶于溶液中的一種或多種防腐劑。
65.權(quán)利要求64的方法，其中一種或多種防腐劑選自苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、抗壞血酸、SHMP、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、碳酸氫二甲基酯、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。
66.權(quán)利要求60的方法，其中該穩(wěn)定溶液還含有在添加人工增甜劑之前溶解的含酸香料組分。
67.權(quán)利要求66的方法，其中含酸香料組分包括可樂香料。
68.權(quán)利要求66的方法，其中含酸香料組分包括可樂香料與檸檬香料的組合。
69.權(quán)利要求66的方法，其中含酸香料組分包括柑橘香料。
70.權(quán)利要求60的方法，該方法在添加人工增甜劑的步驟后還包括添加附加成分的步驟。
71.權(quán)利要求70的方法，其中該附加成分選自咖啡因、焦糖、著色劑或染料、防沫劑、樹膠、乳化劑、果汁、固態(tài)茶、濁化成分、無機(jī)和非無機(jī)營養(yǎng)添加劑及其組合。
72.利用權(quán)利要求60的方法生產(chǎn)的一種全濃度飲料。
73.一種生產(chǎn)穩(wěn)定的、人工增甜的加鈣全濃度飲料的方法，包括a)制備一種或多種鈣鹽和水的第一種溶液或分散液；b)向第一種溶液或分散液中加入一種或多種食用酸，形成第二種溶液，其中一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在溶液中完全溶解；c)向第二種溶液中加入一種人工增甜劑，形成第三種溶液，其中一種或多種鈣鹽、一種或多種食用酸和人工增甜劑在溶液中完全溶解；和d)任選地加入其它可食用成分；從而制成全濃度飲料。
74.權(quán)利要求73的方法，其中一種或多種鈣鹽選自氫氧化鈣、碳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸一鈣、磷酸二鈣、磷酸三鈣、糖精鈣、甘油磷酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣、馬來酸鈣、酒石酸鈣、琥珀酸鈣、葡糖酸鈣、乳酸鈣、延胡索酸鈣、苯甲酸鈣、山梨酸鈣及其混合物。
75.權(quán)利要求73的方法，其中一種或多種食用酸選自磷酸、檸檬酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、己二酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石酸、葡糖酸、抗壞血酸及其混合物。
76.權(quán)利要求73的方法，其中人工增甜劑選自天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀、neotame、天胺甜精、糖精鈉、糖精鈣、三氯半乳蔗糖、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮及其混合物。
77.權(quán)利要求73的方法，該方法還包括在第二種溶液中溶解一種或多種防腐劑的步驟，使得在進(jìn)行步驟(c)之前，一種或多種防腐劑、一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在第二種溶液中完全溶解。
78.權(quán)利要求77的方法，其中該防腐劑選自苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、SHMP、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、抗壞血酸、碳酸氫二甲基酯、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。
79.權(quán)利要求73的方法，該方法還包括在第二種溶液中溶解一種或多種含酸香料組分的步驟，使得在進(jìn)行步驟(c)之前，一種或多種含酸香料組分、一種或多種鈣鹽和一種或多種食用酸在第二種溶液中完全溶解。
80.權(quán)利要求79的方法，其中一種或多種含酸香料組分包括可樂香料。
81.權(quán)利要求79的方法，其中一種或多種含酸香料組分包括可樂香料和檸檬香料。
82.權(quán)利要求79的方法，其中一種或多種含酸香料組分包括柑橘香料。
83.權(quán)利要求73的方法，該方法在步驟(d)之后還包括添加附加成分的步驟。
84.權(quán)利要求83的方法，其中該附加成分選自咖啡因、焦糖、著色劑或染料、防沫劑、樹膠、乳化劑、果汁、固態(tài)茶、濁化成分、無機(jī)和非無機(jī)營養(yǎng)添加劑及其組合。
85.利用權(quán)利要求72的方法生產(chǎn)的一種全濃度飲料。
86.一種加鈣飲料組合物，它含有氯化鈣和至少兩種選自磷酸一鈣、氫氧化鈣和碳酸鈣的鈣鹽作為鈣源。
87.權(quán)利要求86的加鈣飲料，其中鈣源包括氯化鈣、氫氧化鈣和磷酸一鈣。
88.權(quán)利要求86的加鈣飲料，其中鈣源包括氯化鈣、氫氧化鈣和碳酸鈣。
89.權(quán)利要求86的加鈣飲料，其中鈣源包括氯化鈣、一磷酸鈣和碳酸鈣。
90.權(quán)利要求86的加鈣飲料，其中鈣源包括氯化鈣、氫氧化鈣、碳酸鈣和磷酸一鈣。
91.權(quán)利要求86的加鈣飲料，它還含有一種或多種食用酸。
92.權(quán)利要求91的加鈣飲料，其中一種或多種食用酸選自磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、己二酸、乳酸、蘋果酸、馬來酸、琥珀酸、延胡索酸、酒石酸、葡糖酸及其混合物。
93.權(quán)利要求86的加鈣飲料，它還含有一種人工增甜劑。
94.權(quán)利要求93的加鈣飲料，其中人工增甜劑選自天冬甜素、雙氧噁噻嗪鉀、neotame、天胺甜精、糖精鈉、糖精鈣、三氯半乳蔗糖、環(huán)己氨磺酸鈉、環(huán)己氨磺酸鈣、新橙皮苷、二氫查耳酮及其混合物。
95.權(quán)利要求86的加鈣飲料，它還含有一種或多種防腐劑。
96.權(quán)利要求95的加鈣飲料，其中一種或多種防腐劑選自苯甲酸鈉、苯甲酸鈣、苯甲酸鉀、山梨酸鈉、山梨酸鈣、山梨酸鉀、抗壞血酸、SHMP、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脫氫乙酸、碳酸氫二甲基酯、乙氧基喹、對(duì)羥基苯甲酸庚酯及其組合。
97.權(quán)利要求86的加鈣飲料，它還含有一種或多種香料組分。
98.權(quán)利要求97的加鈣飲料，其中該香料組分包括可樂香料。
99.權(quán)利要求97的加鈣飲料，其中該香料組分包括可樂香料和檸檬香料。
100.權(quán)利要求97的加鈣飲料，其中該香料組分包括一種水果香料。
101.權(quán)利要求97的加鈣飲料，其中該香料組分包括一種茶香料。
102.權(quán)利要求86的加鈣飲料，它還含有選自下列的可食用成分咖啡因、焦糖、著色劑或染料、防沫劑、樹膠、乳化劑、果汁、固態(tài)茶、濁化成分、無機(jī)和非無機(jī)營養(yǎng)添加劑及其組合。
全文摘要
生產(chǎn)人工增甜的加鈣飲料和濃縮飲料的方法，以及由此制成的穩(wěn)定的飲料和濃縮飲料；含有特殊鈣鹽混合物的加鈣飲料和濃縮飲料。
文檔編號(hào)A23L2/00GK1476300SQ01819271
公開日2004年2月18日 申請(qǐng)日期2001年10月16日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月16日
發(fā)明者P·K·張, T·D·李, J·奧爾歇夫斯基, B·G·艾德加, R·奧爾, H·科蒂斯, P K 張, 偎, 李, 艾德加, 蛩夠 申請(qǐng)人:百事可樂公司