專(zhuān)利名稱(chēng)：梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種梨粉的生產(chǎn)工藝，特別是一種梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝。
近年來(lái)，由于科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，種植梨的技術(shù)水平也得到了長(zhǎng)足的進(jìn)步，目前梨樹(shù)的單產(chǎn)量急速上升，梨的品質(zhì)也有較大的提高，出現(xiàn)了前所未有的豐收景象。但是由此帶來(lái)梨子豐收了，在市場(chǎng)上銷(xiāo)不動(dòng)，造成大量積壓，由于梨子長(zhǎng)期儲(chǔ)存困難較大，新鮮梨子容易腐爛。為了解決上述問(wèn)題，人們對(duì)梨子進(jìn)行深加工，一般是將梨子加工制作成糖梨膏、梨糖水等，在加工過(guò)程中采用高溫炒制或者高溫蒸煮，經(jīng)過(guò)加工的梨子，喪失了梨子中大量的營(yíng)養(yǎng)成份，所述的以梨子為原料的梨制品，不能保持梨子原有的色和味。
本發(fā)明的目的是要提供一種能保持梨子原有色和味及營(yíng)養(yǎng)成份的梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的選擇無(wú)疤鮮梨，將所選擇的梨進(jìn)行清洗，清洗后去掉梨的皮及核，將獲得的梨肉粉碎，粉碎后去掉梨渣，去掉梨渣后即獲得了梨原汁，將梨原汁進(jìn)行干燥處理，干燥處理后即獲得了梨原汁的固形物。
干燥處理采用噴霧干燥法或者冷凍干燥法。
噴霧干燥法是將梨原汁置于噴霧干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，噴霧干燥設(shè)備容器內(nèi)的壓力為0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下加熱干燥，加熱溫度控制在10℃-90℃。
冷凍干燥法是將梨原汁置于冷凍設(shè)備內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍的溫度在零下20℃以下，將冷凍后的固形物放入壓力容器內(nèi)，壓力容器內(nèi)的壓力0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下對(duì)冷凍后的固態(tài)梨原汁加熱處理，加熱溫度控制在10℃-90℃。
由于采用了上述方案，將梨清洗、去皮及核、粉碎、去渣后獲得梨原汁，對(duì)梨原汁進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥，在干燥過(guò)程中梨原汁均處在低于正常大氣壓及低溫下進(jìn)行，在低溫下干燥使梨原汁內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)成份不被破壞，有效的保持了梨子的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證了所制成的梨子的固形物與鮮梨子的色和味相同，達(dá)到了本發(fā)明的目的。該梨粉的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于操作，能將鮮梨轉(zhuǎn)化為梨粉長(zhǎng)期保存，即保持了全價(jià)營(yíng)養(yǎng)成份，又可方便食用、保管及藥用，徹底解決了鮮果銷(xiāo)售貨架期短的矛盾，使梨子的附加值大大增加。
下面以實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例1選擇無(wú)疤鮮梨，將所選擇的梨進(jìn)行清洗，清洗后放入去皮、核機(jī)內(nèi)去掉梨的皮及核，將獲得的梨肉放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，粉碎后放入離心機(jī)中將梨原汁與梨渣進(jìn)行分離，經(jīng)離心機(jī)分離后即獲得了梨原汁，去掉了梨渣，將梨原汁進(jìn)行干燥處理，干燥處理后即獲得了梨原汁的固形物。
干燥處理采用噴霧干燥法，噴霧干燥法是將梨原汁置于噴霧干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，噴霧干燥設(shè)備容器內(nèi)的壓力為0.5大氣壓，在該大氣壓下加熱干燥，加熱溫度在50℃左右時(shí)水份即開(kāi)始蒸發(fā)，在50℃時(shí)將梨原汁加工成固形物，沒(méi)有改變梨子原來(lái)的色和味，完全保持了梨子中的營(yíng)養(yǎng)成份。
實(shí)施例2干燥處理采用冷凍干燥法，冷凍干燥法是將梨原汁置于冷凍設(shè)備內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后使梨原汁中的固形物與梨果水分離，冷凍的溫度在零下50℃，將冷凍后的固態(tài)梨原汁放入壓力容器內(nèi)，壓力容器內(nèi)的壓力為0.3大氣壓，在該大氣壓下對(duì)冷凍后的固態(tài)梨原汁加熱處理，加熱溫度控制在30℃左右。固態(tài)梨原汁經(jīng)加熱解凍后，水份蒸發(fā)，余下的即為梨原汁的固形物，其它與實(shí)施例1同，略。
權(quán)利要求
1.一種梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝，其特征是選擇無(wú)疤鮮梨，將所選擇的梨進(jìn)行清洗，清洗后去掉梨的皮及核，將獲得的梨肉粉碎，粉碎后去掉梨渣，去掉梨渣后即獲得了梨原汁，將梨原汁進(jìn)行干燥處理，干燥處理后即獲得了梨原汁的固形物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝，其特征是干燥處理采用噴霧干燥法或者冷凍干燥法。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝，其特征是噴霧干燥法是將梨原汁置于噴霧干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，噴霧干燥設(shè)備容器內(nèi)的壓力為0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下加熱干燥，加熱溫度控制在10℃-90℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝，其特征是冷凍干燥法是將梨原汁置于冷凍設(shè)備內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍的溫度在零下20攝氏度以下，將冷凍后的固形物放入壓力容器內(nèi)，壓力容器內(nèi)的壓力為0.1-0.9大氣壓，在該大氣壓下對(duì)冷凍后的固態(tài)梨原汁加熱處理，加熱溫度控制在10℃-90℃。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種梨的全價(jià)可溶性固形物粉的生產(chǎn)工藝。該工藝是將梨清洗、去皮及核、粉碎、去渣后獲得梨原汁,對(duì)梨原汁進(jìn)行噴霧干燥或者冷凍干燥,在干燥過(guò)程中梨原汁均處在低于正常大氣壓及低溫下進(jìn)行,在低溫下干燥使梨原汁內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞,有效的保持了梨子的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,保證了所制成的梨子的固形物與鮮梨子的色和味相同,徹底解決了鮮果銷(xiāo)售貨架期短的矛盾,使梨子的附加值大大增加。
文檔編號(hào)A23L2/08GK1313054SQ0110814
公開(kāi)日2001年9月19日 申請(qǐng)日期2001年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月16日
發(fā)明者胡正德, 劉成梅, 高青雨 申請(qǐng)人:胡正德