專利名稱：一種咸蛋黃的腌制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種食品腌制工藝的改進(jìn)。
目前，對蛋類的腌制方法比較傳統(tǒng)、簡單，就是將清洗的禽蛋放入鹽水中，經(jīng)數(shù)十天后腌制完畢，其不足是腌制時(shí)間長，另外，腌蛋在食用時(shí)，蛋清較咸，并略有苦澀，因此經(jīng)常會(huì)發(fā)生將蛋黃吃掉，而將蛋清丟棄的現(xiàn)象。
本發(fā)明的目的是提供一種快速腌制蛋黃的一種咸蛋黃的腌制工藝。
本發(fā)明的工藝如下1、配制濕鹽，其原料比為重量比鹽97-80水3-20味精 0-10花椒水0-102、將配制好的濕鹽放入平盤中，并將濕鹽鋪平，濕鹽厚度為1-10cm；3、用蛋黃模在濕鹽上壓制蛋黃窩；4、將祛除蛋清后的蛋黃倒入制好的蛋黃窩內(nèi)，再用鹽撒在蛋黃頂部；5、常溫、常壓下腌制2-100小時(shí)；6、將腌制后的蛋黃從濕鹽中取出，去掉蛋黃表面浮鹽，即為腌制好的咸蛋黃。
本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是該咸蛋黃起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生產(chǎn)，而鮮蛋清又可作為其它食品和藥品原料。
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳述實(shí)施例1取鹽10Kg，水1Kg，拌勻后放入平盤中鋪平，濕鹽厚度約4cm，用蛋黃體積相近的硬質(zhì)球形蛋模，或用蛋黃徑相近的硬質(zhì)柱形蛋模，在濕鹽上壓制蛋窩，將祛除蛋清后的雞蛋黃倒入制好的蛋黃窩內(nèi)，再用鹽撒在蛋黃頂部，常溫、常壓下腌制24小時(shí)，取出蛋黃用清水溶洗腌蛋黃表面即為成品。
實(shí)施例2與實(shí)施例1的其它工藝相同，如在40℃恒溫下腌制20小時(shí)即可。
實(shí)施例3與實(shí)施例1的其它工藝相同，如在濕鹽配制中，加入花椒水0.5Kg、味精0.2Kg輔料，腌制出的蛋黃口感更好。
權(quán)利要求
1.一種咸蛋黃的腌制工藝，其工藝是a、配制濕鹽，其原料比為重量比鹽97-80水3-20味精 0-10花椒水0-10b、將配制好的濕鹽放入平盤中，并將濕鹽鋪平，濕鹽厚度為1-10cm；c、用蛋黃模在濕鹽上壓制蛋黃窩；d、將祛除蛋清后的蛋黃倒入制好的蛋黃窩內(nèi)，再用鹽撒在蛋黃頂部；e、常溫、常壓下腌制2-100小時(shí)；f、將腌制后的蛋黃從濕鹽中取出，去掉蛋黃表面浮鹽，即為腌制好的咸蛋黃。
全文摘要
一種咸蛋黃的腌制工藝,涉及一種食品腌制工藝的改進(jìn),其工藝是:1.配制濕鹽;2.將濕鹽鋪平,濕鹽厚度為1－10cm;3.用蛋黃模在濕鹽上壓制蛋黃窩;4.將蛋黃倒入蛋黃窩內(nèi);5.腌制2－100小時(shí);6.將蛋黃從濕鹽中取出,即為腌制好的咸蛋黃。優(yōu)點(diǎn)是:該咸蛋黃起油沙,不咸苦,口感好,腌制速度快,便于批量生產(chǎn)。
文檔編號A23B5/06GK1376388SQ01106358
公開日2002年10月30日 申請日期2001年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月22日
發(fā)明者趙旭軍 申請人:趙旭軍