專利名稱：微膠囊化松果仁粉及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于沖調(diào)型飲品及其制造方法。
現(xiàn)有的松果仁只能整體烹炒食用，由于松果仁中不飽和脂肪酸含量極高，所以松果仁在空氣中極易氧化，如在空氣中存放二-三個(gè)月就會(huì)酸敗，而不能食用。如果將松果仁制成粉就會(huì)更易被氧化，所以至今還沒有能夠可較長(zhǎng)時(shí)間存放的沖調(diào)型松果仁粉飲品。
本發(fā)明的目的是研制一種微膠囊化松果仁粉，該松果仁粉能存放18-24個(gè)月而不酸敗，而且一沖即飲的飲品，同時(shí)提供他的制造方法。
本發(fā)明的微膠囊化松果仁粉包含松果仁粉、輔料、乳化劑、包埋壁材原料，按重量百分比它們各占如下比例松果仁粉28-60、輔料25-55、乳化劑2-15、包埋壁材4-17。其中松果仁粉選用偃松果仁粉、紅松果仁粉、雪松果仁粉中的一種及其兩種的組合。輔料由麥芽糊、白砂糖組成，按重量百分比它們各占如下比例麥芽糊50-70、白砂糖30-50。乳化劑由酪蛋白鹽、微生物多糖組成，按重量百分比它們各占如下比例酪蛋白鹽40-80、微生物多糖20-60。包埋壁材由大豆蛋白、羧甲基纖維素組成，按重量百分比它們各占如下比例大豆蛋白85-95、羧甲基纖維素5-15。
本發(fā)明的制造方法如下按重量百分比取松果仁28-60，清洗后放入65-75℃的水中磨漿，再用膠體磨進(jìn)行精磨，取重量百分比乳化劑2-15、包埋壁材4-17進(jìn)行預(yù)膨潤(rùn)，然后加入到松果仁粉漿中，取按重量百分比輔料25-55放到混合漿中，混合漿送入加熱缸中在100-105℃條件下保溫10-20分鐘，然后冷卻至50-60℃，在240-500Mpa下用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次。然后泵入高位槽進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為145-180℃，出風(fēng)溫度為70-80℃，再晾粉、包裝即為成品。
本發(fā)明的產(chǎn)品色澤潔白，保持了原料中的天然成份，不飽和脂肪酸含量不減少，長(zhǎng)期服用對(duì)大腦有營(yíng)養(yǎng)保健作用。尤其是它可長(zhǎng)期保存(18-24個(gè)月)而不酸敗。其制造方法簡(jiǎn)單、易于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、無(wú)三廢污染。
實(shí)施例一本實(shí)施例由松果仁粉、輔料、乳化劑、包埋壁材原料組成，按重量百分比它們各占如下比例松果仁粉42、輔料40、乳化劑3、包埋壁材10。乳化劑按重量百分比的酪蛋白鹽60、微生物多糖40組成。包埋壁材由按重量百分比的大豆蛋白90、羧甲基纖維素10組成。
實(shí)施例二本實(shí)施例按重量百分比取松果仁42，清洗后放入70℃±2℃的水中磨漿，再用膠體磨進(jìn)行精磨，取重量百分比乳化劑2-15、包埋壁材4-17進(jìn)行預(yù)膨潤(rùn)，然后加入到松果仁粉漿中，取按重量百分比的輔料40放到混合漿中，混合漿送入加熱缸中在100℃±2℃條件下保溫15分鐘，然后冷卻至55℃，在340-400Mpa下用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次。然后泵入高位槽中進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為160-170℃，出風(fēng)溫度為75℃±3℃，再晾粉、包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.微膠囊化松果仁粉，其特征在于它包含松果仁粉、輔料、乳化劑、包埋壁材原料，按重量百分比它們各占如下比例松果仁粉28-64、輔料25-55、乳化劑2-15、包埋壁材4-17。
2.微膠囊化松果仁粉的制造方法，其特征在于將按重量百分比取松果仁28-60，清洗后放入65-75℃的水中磨漿，再用膠體磨進(jìn)行精磨，取重量百分比乳化劑2-15、包埋壁材4-17進(jìn)行預(yù)膨潤(rùn)，然后加入到松果仁粉漿中，取按重量百分比輔料25-55放到混合漿中，混合漿送入加熱缸中在100-105℃條件下保溫10-20分鐘，然后冷卻至50-60℃，在240-500Mpa下用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)兩次，然后泵入高位槽進(jìn)行噴霧干燥，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為145-180℃，出風(fēng)溫度為70-80℃，再晾粉、包裝即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊化松果仁粉，其特征在于松果仁粉選用偃松果仁粉、紅松果仁粉、雪松果仁粉中的一種及其兩種的組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊化松果仁粉，其特征在于乳化劑由酪蛋白鹽、微生物多糖組成，按重量百分比它們各占如下比例酪蛋白鹽40-80、微生物多糖20-60。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊化松果仁粉，其特征在于包埋壁材由大豆蛋白、羧甲基纖維素組成，按重量百分比它們各占如下比例大豆蛋白85-95、羧甲基纖維素5-15。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的微膠囊化松果仁粉，其特征在于輔料由麥芽糊、白砂糖組成，按重量百分比它們各占如下比例麥芽糊50-70、白砂糖30-50。
全文摘要
微膠囊化松果仁粉,它包含按重量百分比的松果仁粉28－60、輔料25－55、乳化劑2－15、包埋壁材4－17的原料。制造方法是將松果仁放入溫水中磨漿,再用膠體磨精磨,向松果仁粉漿中按比例加入輔料和預(yù)膨潤(rùn)好的乳化劑及包埋壁材,送入加熱缸中在沸騰下保溫,冷卻后在240－500Mpa下均質(zhì)兩次。泵入高位槽進(jìn)行噴霧干燥,晾粉。本發(fā)明的產(chǎn)品色澤潔白,保持了原料中的天然成份,不飽和脂肪酸含量不減少,長(zhǎng)期服用對(duì)大腦有營(yíng)養(yǎng)保健作用。尤其是它可長(zhǎng)期保存(18－24個(gè)月)而不酸敗。其制造方法簡(jiǎn)單、易于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1312033SQ0110633
公開日2001年9月12日 申請(qǐng)日期2001年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月17日
發(fā)明者張根生, 馬永強(qiáng) 申請(qǐng)人:馬永強(qiáng)