專利名稱：高纖麥維素及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有特定營養(yǎng)成分和特定含量的高活性膳食纖維的高纖麥維素及其制備方法。
“膳食纖維”是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)近幾年研究的熱門課題，大量科研成果證實，膳食纖維具有降低膽固醇、調(diào)控血糖、潤腸通便、吸附有機(jī)有害物質(zhì)、排除鉛等重金屬在體內(nèi)的沉積等重要活性。但是，隨著生活水平的提高和物質(zhì)的豐富，人們的飲食結(jié)構(gòu)已表現(xiàn)出營養(yǎng)過剩和不平衡的特征，亦即蛋白、脂肪、糖的攝入量急劇增加，膳食纖維攝入量急劇下降。從而導(dǎo)致諸多“文明病”發(fā)病率的上升(如動脈硬化、糖尿病、結(jié)石癥、便秘等)。因此，人們急需一種在不影響飲食習(xí)慣的同時可增加膳食纖維攝入量的食品，以預(yù)防多種慢性病。燕麥纖維是一種高品質(zhì)、高活性的膳食纖維，特別是水溶性膳食纖維在燕麥精粉中僅占1％，而在麩皮中高達(dá)4-6％，利用燕麥麩開發(fā)膳食纖維食品，既能滿足市場急需，又能綜合利用，其經(jīng)濟(jì)效益和社會效益都很可觀。
目前，國內(nèi)市場膳食纖維食品種類很少，原料以麥麩、豆渣、玉米皮為原料，以不溶性膳食纖維為主。而含有大量水溶性膳食纖維的燕麥麥麩因口感粗糙和開發(fā)研究的滯后，長期被用做飼料，美國“FDA”已認(rèn)定，燕麥水溶性膳食纖維可顯著改善血中膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)病率。因此開發(fā)高品質(zhì)的膳食纖維專用食品十分迫切，也是對燕麥麩科學(xué)合理的利用。
本發(fā)明的目的就是針對上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種高纖麥維素及其制備方法。該產(chǎn)品表觀結(jié)構(gòu)應(yīng)呈現(xiàn)顯著孔蜂窩狀，且具有顯著的的降血脂、降血糖、潤腸通便等功能，而且口感細(xì)綿，味道芳香。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來實現(xiàn)一種高纖麥維素，其組分及含量為
燕麥麩85-95份，蕎麥麩5-10份，豆皮0-5份，玉米麩0-5份，風(fēng)味劑0.5-5份，活性鈣1-5份，崩解劑0.5-1份，粘結(jié)劑1-2份。
高纖維素的制備方法(1)將燕麥麩、蕎麥麩、豆皮、玉米麩原料預(yù)選、除雜；(2)將預(yù)選、除雜的原料放置容器中，在攪拌的同時用PH值為4.5-6的有機(jī)酸水溶液噴淋物料，使物料水分含量達(dá)10-20％；(3)將物料靜置5-10小時；(4)將物料放置轉(zhuǎn)速為150-300轉(zhuǎn)/分的雙螺桿膨化機(jī)中，溫度控制在60-240℃，進(jìn)料速度為110-130kg/小時，進(jìn)行處理，特物料冷卻后粉碎成60-150目的在電子顯微鏡下觀察表觀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)顯著的孔蜂窩狀的高纖維素基料；(5)將高纖維素基料、風(fēng)味劑、活性鈣、崩解劑和粘結(jié)劑放容器中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤炝！１景l(fā)明具有以下特點本發(fā)明生產(chǎn)的“高纖麥維素”在電子顯微鏡下觀察，表觀結(jié)構(gòu)呈顯著的孔蜂窩狀，總膳食纖維含量30-40％，鈣不低于600mg/100g。鉛、汞含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生防疫指標(biāo)符合國家相關(guān)規(guī)定。并通過高血脂模型大鼠降脂實驗證明，本產(chǎn)品比原始燕麥麩具有顯著的降血脂功能。
高纖麥維素的實施例1其組分及含量為燕麥麩90份，蕎麥麩7份，豆皮麩2份，玉米麩2份，風(fēng)味劑2份，活性鈣1份，崩解劑0.7份，粘接劑1份。
高纖麥維素的實施例2其組分及含量為燕麥麩95份，蕎麥麩7份，風(fēng)味劑3份，活性鈣1份，崩解劑1份，粘接劑1份。
高纖麥維素的實施例3其組分及含量為燕麥麩85份，蕎麥麩8份，風(fēng)味劑3份，活性鈣1份，崩解劑1份，粘接劑1份。
以上三種實施例所述的制備方法都一樣，具體步驟如下1)將燕麥麩、蕎麥麩、豆皮和玉米麩原料預(yù)選、除雜；2)將預(yù)選除雜后的原料置容器中攪拌的同時用PH值為5的有機(jī)酸水溶液噴淋物料，使物料水分含量達(dá)15％；3)將物料靜置8小時；4)將物料放置轉(zhuǎn)速為150-300轉(zhuǎn)/分的雙螺桿膨化機(jī)中，溫度控制在120℃，進(jìn)料速度為120kg/小時進(jìn)行處理，待物料冷卻后粉碎成100目的表觀結(jié)構(gòu)呈顯著孔蜂窩狀的高纖麥維素基料；5)將高纖麥維素基料、風(fēng)味劑、活性鈣、崩解劑和粘接劑置容器中攪拌均勻成粒。
權(quán)利要求
1.一種高纖麥維素，其組分及含量為燕麥麩85-95份，蕎麥麩5-10份，豆皮0-5份，玉米麩0-5份，風(fēng)味劑0.5-5份，活性鈣1-5份，崩解劑0.5-1份，粘結(jié)劑1-2份。
2.權(quán)利要求1所述的高纖維素的制備方法，其特征在于(1)將燕麥麩、蕎麥麩、豆皮、玉米麩原料預(yù)選、除雜；(2)將預(yù)選、除雜的原料放置容器中，在攪拌的同時用PH值為4.5-6的有機(jī)酸水溶液噴淋物料，使物料水分含量達(dá)10-20％；(3)將物料靜置5-10小時；(4)將物料放置轉(zhuǎn)速為150-300轉(zhuǎn)/分的雙螺桿膨化機(jī)中，溫度控制在60-240℃，進(jìn)料速度為110-130kg/小時，進(jìn)行處理，特物料冷卻后粉碎成60-150目的在電子顯微鏡下觀察表觀結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)顯著的孔蜂窩狀的高纖維素基料；(5)將高纖維素基料、風(fēng)味劑、活性鈣、崩解劑和粘結(jié)劑放容器中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤炝！?br> 全文摘要
本發(fā)明涉及一種高纖麥維素,其組分及含量為:燕麥麩85—95份,蕎麥麩5—10份,豆皮0—5份,玉米麩0—5份,風(fēng)味劑0.5—5份,活性鈣1—5份,崩解劑0.5—1份,粘結(jié)劑1—2份。其制備方法為預(yù)選除雜,攪拌時用pH值為4.5—6的有機(jī)酸水溶液噴淋物料,使水分含量10—20%,靜量5—10小時,通過雙螺桿膨化機(jī)處理,粉碎得高纖維素基料,再與風(fēng)味劑、活性鈣、崩解劑、粘結(jié)劑攪拌造粒。該產(chǎn)品呈現(xiàn)顯著孔蜂窩狀,具有顯著的降血脂、降血糖、潤腸通便等功能,口感細(xì)綿,味道芳香。
文檔編號A23L1/29GK1299612SQ0013583
公開日2001年6月20日 申請日期2000年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者馬曉鳳, 劉森, 陜方, 趙聯(lián)甲 申請人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品綜合利用研究所