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方便餛飩的制作方法

文檔序號:432041閱讀:854來源:國知局
專利名稱:方便餛飩的制作方法
技術領域
本發(fā)明方便錕飩(俗稱云吞、扁食),屬民用食品制造技術領域。
現(xiàn)有市場上的方便食品中,有方便面,方面米粉等(袋裝、碗裝、桶裝),但沒有發(fā)現(xiàn)有方便餛飩出售;方便面雖然口昧多種多樣,但給人們的感覺是離開面,較單調?,F(xiàn)有的餛飩餡是生的,皮也是生的,放置在一起會粘結成團,無法在常溫條件中長時間貯藏保鮮(一般僅8-12小時,運輸、銷售途徑受到限制,只能局限在家庭或餐館里湯煮食用,食用也不方便)。
本發(fā)明創(chuàng)造的目的是一種能克服上述缺陷,能長時間保鮮、方便食用的餛飩。
本發(fā)明創(chuàng)造的主要技術內容方便餛飩,由餛飩皮和餛飩餡組成的,餛飩皮是由面粉選料,經(jīng)過和面、反復壓延制成薄面狀厚約0.6毫米左右切成長65毫米,寬60毫米,也可根據(jù)餛飩的大小規(guī)格切面,其特征在于餛飩餡是通過精肉選料清洗,切碎(或由切肉機切碎),按比例加入水調入佐料,經(jīng)高溫蒸煮爛后瀝湯出鍋,進行脫水烘干制成絮狀肉松餡,在脫水烘干過程中,根據(jù)肉松餡的總量將0.02%-0.1%食用天然抗氧化劑加入原瀝出的湯料中,邊烘干邊分階段把湯料加入肉松餡里,直至肉湯料全部均勻濃縮吸附在肉松上,保持肉餡的原味和精肉本身營養(yǎng)成份不流失,提高肉松餡的防腐、抗氧化保鮮穩(wěn)定性,再烘干至水份含量在10%-15%成肉松餛飩餡,餛飩餡與餛飩皮組合制成餛飩。經(jīng)高溫快速汽蒸6分鐘左右至餛飩外皮熟至八分即可出籠降溫,然后用60℃-80℃熱風干燥直至水份含量在10%-15%,冷卻,經(jīng)滅菌,用食品袋密裝與各種調味包并放進方便食品外袋或方便食品碗、桶中包裝即成方便餛飩。
本發(fā)明創(chuàng)造與現(xiàn)有技術相比較有如下優(yōu)點①在自然狀態(tài)擺放下,能長時間貯藏保鮮;②成品放在一起不會粘成團塊;③運輸、銷售途徑不受局限,成品可以干食,也可以用開水沖泡5分鐘左右即可食用,不必經(jīng)過水煮,食用方便;④用袋裝、碗裝、桶裝等密封可保存6個月左右,食用時,保留現(xiàn)有餛飩的特色,而普通餛飩經(jīng)煮后,有時肉餡無法熟透;有時皮容易煮爛;且本發(fā)明創(chuàng)造的餡原料只能選用精肉(如豬精肉、牛精肉、羊精肉、海鮮,制成肉松狀干餛飩餡。也可以仿肉餡制成素食餛飩餡,即素食方便餛飩)不能使用肥肉或精肉肥肉混合制成,普通餛飩的餡原料可用肥肉或精肉肥肉混合制成。


圖1是本發(fā)明創(chuàng)造的制作工藝流程圖。
現(xiàn)結合附圖,詳細闡述本發(fā)明創(chuàng)造的實施例如附圖1所示,選中筋面粉500g加水120g,攪拌20分鐘,至水份均勻分布,面團松柔而不沾手,將壓面機出面口間隙調至2mm-3mm,將面料反復壓延二至三遍,再將壓面機間隙調至2mm-1.5mm,再進行反復壓延二至三遍,然后繼續(xù)調至1.5mm-1mm,反復壓延二至三遍,當調至1nm出面時需用定粉均勻稀噴薄面,使薄面卷起時不會粘貼一起,最后將壓面機間隙調至0.5mm-0.8mm壓出的面再用定粉稀稀噴灑均勻,邊噴灑邊卷起薄面,然后將薄面整齊疊成長方形方塊、切成約長65mm,寬約60mm的餛飩皮備用。選精肉500g清洗、切碎、加水900ml,調入佐料,食鹽6g放入高壓鍋煮40-60分鐘,瀝湯進行脫水制成絮狀肉松餡,根據(jù)肉松餡的總量加入0.02%-0.1%的食用天然抗氧化劑至原瀝出的湯料中,在脫水烘干過程分階段加進肉松餡里直至湯料均勻濃縮吸附在肉松餡上,保持肉松的原味和營養(yǎng)成份不流失,提高肉松餡的防腐抗氧化、保鮮穩(wěn)定性,脫水烘干至水份含量在10%-15%左右即成方便餛飩餡,將餛飩餡包入餛飩皮中成餛飩,經(jīng)高溫快速汽蒸6分鐘至餛飩外皮熟至八分即可出籠降溫,用60℃-80℃進行熱風干燥,直至水份含量在10%-15%冷卻,經(jīng)滅菌用食品袋密裝與各種調味包并放進方便食品外袋、方便食品碗、桶中包裝即成方便餛飩。
本發(fā)明創(chuàng)造方便餛飩,貯藏保鮮期可延長到6個月左右,本產(chǎn)品與現(xiàn)有普遍餛飩相比,貯藏、運輸、銷售簡單,食用方便,開水沖泡,肉松餡自然吸入水份,食用時保持餡的口感松柔,餛飩皮復水后自然綻開,食用時配入調料包保持現(xiàn)有餛飩特色,亦可作干食品食用。
權利要求
1.方便餛飩(俗稱云吞、扁食),其特征由餛飩皮和絮狀肉松狀干餛飩餡組成的。干餛飩餡可以用動物精肉、海鮮制成,也可以用仿肉餡制成干素食餡即素食方便餛飩,餛飩皮是經(jīng)選料和面反復壓延制成薄面片約厚0.6毫米至0.8毫米,切成長65毫米,寬60毫米,也可根據(jù)餛飩的大小規(guī)格需要切面,餛飩餡是通過精肉選料,清洗切碎按比例調入佐料、食鹽、水,經(jīng)高溫蒸煮爛瀝湯出鍋,然后脫水烘干制成絮狀肉松餡,在脫水烘干制松過程中,用原瀝出的湯料加入按肉松餡總量0.02%-0.1%食用天然抗氧化劑,分階段加入肉松餡里,直至肉湯料全部均勻濃縮吸附在肉松餡上,保持肉餡的原味和精肉本身營養(yǎng)成份不流失,提高干肉餡的防腐,抗氧化,保鮮穩(wěn)定性,再脫水烘干至水份含量在10%-15%成本發(fā)明方便餛飩的絮狀肉松餛飩餡,組合成餛飩后經(jīng)高溫快速汽蒸6分鐘至餛飩外皮熟至八分即可出籠,降溫,然后用60℃-80℃熱風干燥直至水份含量在10%-15%,冷卻,經(jīng)滅菌用食品袋密裝與各種調味包并放進方便食品外袋、方便食品碗、桶中包裝即成本發(fā)明的方便餛飩。
全文摘要
方便餛飩屬民用食品制造技術領域。它解決了現(xiàn)有餛飩食用不方便等問題,其特征在于餛飩餡是通過精肉切碎高溫蒸煮瀝湯,用瀝出的湯料按肉松餡總量加入0.02%—0.1%食用抗氧化劑,在制松過程使肉湯料濃縮在肉松餡上,脫水至水份含量10%—15%成絮狀肉松餛飩餡,與餛飩皮組合餛飩后高溫汽蒸,經(jīng)60℃—80℃熱風干燥至水份含量10%—15%,冷卻密裝。包裝后保藏6個月,成品可以干食或開水沖泡食用,保持餛飩特色,為廣大群眾樂于接受,適于大批量生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/48GK1304697SQ0013491
公開日2001年7月25日 申請日期2000年12月9日 優(yōu)先權日2000年12月9日
發(fā)明者顏建忠 申請人:顏建忠
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