專利名稱：肉類食品加工用血汁的處理方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工用材料的處理方法，具體是一種肉類食品加工用血汁的處理方法。
現(xiàn)有技術中，人們?yōu)榱藢θ忸愂称帆@得更好的口感及進行保鮮，往往要對食品進行加工處理，如淹制、熏制、制熱后再冷凍保存等等，在處理過程中，需要加入或使用一些加工材料，如食用堿、肉制品改良劑、檸檬酸等。近年米，人們在實踐中發(fā)覺在鮮肉、熟肉、加工后的肉類制品冷凍保藏前抹上一層血汁，可以使保藏后的肉類食品的口感、顏色、肉質更好。但并未研究其中所用血汁的粒度和加水量與上色、保鮮之間的關系，一直是將新鮮血汁加入少量的水分后直接用手或隔著紗布用手搓碎抹在鮮肉、熟肉或加工后的肉類制品上。由于這種方法處理的血汁粒度太粗、粒度不均，并加有少量水分，使肉類食品上色效果不好，增加保鮮難度，影響食品口感、顏色及商業(yè)效益。
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術的缺陷，為公眾提供一種可使肉類制品的口感、顏色、肉質更好的肉類食品加工用血汁的處理方法。
本發(fā)明的目的是通過下述技術方案來實現(xiàn)的。
本發(fā)明的肉類食品加工用血汁的處理方法，是將新鮮血汁在不加水的條件下，放在粉碎機中，攪拌粉碎至面粉大小的顆粒，然后抹在肉類制品上，再將肉類制品進行冷凍或冷藏等保鮮處理，處理后的血汁在零下5～8℃可保存一年以上。
上述方案中，也可將新鮮血汁在加0.05～0.2倍水分的條件下，放在粉碎機中，攪拌粉碎至面粉大小的顆粒。
按本發(fā)明所述的技術方案對肉類食品加工用血汁進行處理后，血汁粒度更細、更均勻，抹在肉類食品上使其顏色更均勻、食品對血汁的吸收效果更好，處理后的血汁在零下5～8℃可保存一年以上；由于血汁中可不加水分，保鮮效果也更好，因此是一種可使肉類制品的口感、顏色、肉質更好的肉類食品加工用血汁的處理方法，采用本發(fā)明可獲得更好的經濟效益。
下面是本發(fā)明的實施例，本發(fā)明不僅限于所述實施例。
實施例一取屠災場運來的已自然凝固的新鮮血汁10公斤，加入果汁粉碎機中攪拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，將其抹在新鮮豬肉制品上，然后放入冰柜中冷凍或冷藏，半個月取出后顏色如鮮肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的豬肉顏色發(fā)白。
實施例二取屠災場運來的已自然凝固的新鮮血汁20公斤，加入果汁粉碎機中，攪拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，將其抹在用堿處理過的牛肉制品上，然后放入冰柜中冷凍或冷藏。1個月取出后顏色如鮮肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的豬肉顏色發(fā)白，有明顯冰凍的痕跡。
實施例三取屠災場運來的已自然凝固的新鮮血15公斤(如果原料帶有較多水分時要將多余的水分去掉)，加入果汁粉碎機中，攪拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，將其抹在用堿處理過的豬肉制品上，然后放入冰柜中冷凍，20天取出后顏色如鮮肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的豬肉顏色發(fā)白，有明顯冰凍的痕跡。
實施例四取屠災場運來的已自然凝固的新鮮血汁15公斤，加入果汁粉碎機中，攪拌粉碎至血汁粒度如面粉大小，將其抹在用肉制品改良劑處理過的牛肉制品上，然后放入冰柜中冷凍，20天取出后顏色如鮮肉一般，而未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的豬肉顏色發(fā)白，有明顯冰凍的痕跡。
實施例五取屠災場運來的已自然凝固的新鮮血汁12公斤，加入果汁粉碎機中，加水0.8公斤，攪拌至血汁粒度如面粉大小，將其抹在用肉制品改良劑處理過的牛肉制品上，然后放入冰柜中冷凍或冷藏，20天取出后顏色比未抹血汁或抹上未粉碎的血汁的豬肉顏色好一些，但比實施例四的顏色效果差。
權利要求
1．肉類食品加工用血汁的處理方法，是將新鮮血汁在不加水的條件下，放入粉碎機中，攪拌粉碎至面粉大小的顆粒，然后抹在肉類制品上，再將肉類制品進行冷凍或冷藏保鮮處理。
2．根據(jù)權利要求1所述的肉類食品加工用血汁的處理方法，是將新鮮血汁在加微量水的條件下，放如粉碎機中，攪拌粉碎至面粉大小的顆粒，然后抹在肉類制品上，再將肉類制品進行冷凍或冷藏保鮮處理。
全文摘要
本發(fā)明的肉類食品加工用血汁的處理方法,是將新鮮血汁在不加水或加少量水分的條件下,放如粉碎機中,攪拌粉碎至面粉大小的顆粒,然后抹在肉類制品上,再將肉類制品進行冷凍或冷藏等保鮮處理,是一種可使肉類制品的口感、顏色、肉質更好的方法,采用本發(fā)明可獲得更好的經濟效益。
文檔編號A22B5/04GK1304662SQ00132048
公開日2001年7月25日 申請日期2000年12月5日 優(yōu)先權日2000年12月5日
發(fā)明者馮端友 申請人:馮端友