專(zhuān)利名稱(chēng)：一種防止黃(清)酒非生物混濁、沉淀的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域的一種防止黃(清)酒非生物混濁、沉淀的方法。
在現(xiàn)有的黃(清)酒及以淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒均存在著酒液非生物混濁、沉淀現(xiàn)象，即成品酒制成后無(wú)混濁、沉淀現(xiàn)象，制成后的成品酒存放一定時(shí)間后，均會(huì)出現(xiàn)混濁、沉淀現(xiàn)象，此不但影響成品酒的質(zhì)量，同時(shí)也大大縮短了產(chǎn)品的保質(zhì)期，據(jù)檢索有關(guān)資料《釀酒科技》1996.1期第51頁(yè)，有《黃血鹽處理防止黃酒沉淀》的技術(shù)，該技術(shù)仍達(dá)不到解決黃酒混濁、沉淀問(wèn)題，相反用該技術(shù)處理后的酒質(zhì)中存在著危害人體健康的黃血鹽。
本發(fā)明的目的是要提供一種安全有效的解決黃(清)酒等酒質(zhì)的非生物混濁、沉淀的方法。
本發(fā)明的設(shè)計(jì)方案是在黃(清)酒及淀粉類(lèi)物質(zhì)與水果類(lèi)物質(zhì)相混合所釀造的酒和含有它們酒液成分的配制酒的成品酒液中或它們的制作過(guò)程中，加入適量抗非生物混濁、沉淀的物質(zhì)枸櫞酸鈉、去鐵敏、依地鈣、酶制劑。加入枸櫞酸鈉能使酒中的鈣離子生成不能離子化的枸櫞酸鈣，使酒中的鈣離子突然減少，避免了鈣離子與酒液中的蛋白質(zhì)凝絮所產(chǎn)生的混濁、沉淀現(xiàn)象。加入去鐵敏能使酒液中的鐵離子與去鐵敏相遇并組成無(wú)毒的絡(luò)合物，從而避免了鐵離子與酒液中蛋白質(zhì)相凝絮所產(chǎn)生的混濁、沉淀現(xiàn)象。加入依地鈣，它能與銅等其它金屬離子組成可溶性絡(luò)合物，從而避免了銅等其它金屬離子與蛋白質(zhì)凝絮所產(chǎn)生的混濁、沉淀現(xiàn)象。加入的酶制劑可以是葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶、普魯蘭酶、異淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脫枝酶。加入適量的β-葡聚糖酶，使酒液中的β-葡聚糖分解，避免了β-葡聚糖引起的酒液霧狀混濁、沉淀現(xiàn)。加入葡萄糖氧化酶，能使酒液中的溶解氧和酒液包裝容器內(nèi)的氧份去除，從而避免了酒液中多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化所產(chǎn)生引發(fā)的混濁、沉淀現(xiàn)象。加入普魯蘭酶、異淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脫枝酶，能夠使淀粉、糊精分子中的α-1.6鍵切斷，β-環(huán)狀糊精分子鍵切斷，使酒液中水溶性淀粉及糊精中的β-環(huán)狀糊精得到分解，從而消除了成品酒中水溶性淀粉及糊精成份或它們與液中的有機(jī)色素、金屬離子、蛋白質(zhì)等物質(zhì)產(chǎn)生凝絮引起的非生物混濁、沉淀的現(xiàn)象。
同時(shí)對(duì)酒液實(shí)施溫差分離技術(shù)處理，即用冷凍的方法將酒液的溫度降低，使酒液中在低溫時(shí)溶解度較小的物質(zhì)析出，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾或分離技術(shù)將析出物除去，從而避免了酒質(zhì)在低溫時(shí)的混濁、沉淀現(xiàn)象。
同時(shí)對(duì)成品酒實(shí)施穩(wěn)定性包裝，由于現(xiàn)有的酒質(zhì)包裝材料均為非隔熱材料，由于成品酒的酒質(zhì)成份復(fù)雜，如酒液中的溫度隨外界溫度的變化而反復(fù)波動(dòng)，將會(huì)加劇酒液內(nèi)的蛋白質(zhì)和多酚等物質(zhì)之間的相互作用，而絡(luò)合成蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物，而發(fā)生混濁、沉淀。因而對(duì)成品酒的包裝設(shè)計(jì)上用隔熱材料作為它的包裝材料，從而使成品酒與外界相對(duì)隔熱，從而避免了外界溫度對(duì)成品酒的影響而產(chǎn)生的蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物。
本發(fā)明的特征是在黃(清)酒及以淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的制作過(guò)程中或在成品酒中加入抗混濁、沉淀的物質(zhì)，及對(duì)酒液實(shí)施溫差分離技術(shù)處理，和對(duì)成品酒進(jìn)行穩(wěn)定性包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明從根本上解決了黃(清)酒及以淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的酒液的非生物混濁、沉淀問(wèn)題，與《黃血鹽處理防止黃酒沉淀》技術(shù)相比，還具有處理后的酒質(zhì)不含對(duì)人體健康有害的黃血鹽。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述實(shí)施例1，在黃(清)酒及各類(lèi)淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的制作過(guò)程中或在成品酒中可以是加入酶制劑普魯蘭酶、異淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脫枝酶、葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶，使酒液中的水溶性淀粉、糊精成份得到分解。上述酶制劑可以一種單用或多種同用。
實(shí)施例2，在黃(清)酒及各類(lèi)淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的制作過(guò)程中或在成品酒中可以是加入枸櫞酸鈉、去鐵敏、依地鈣。上述物質(zhì)可以一項(xiàng)單用或多項(xiàng)同用。
實(shí)施例3，對(duì)黃(清)酒及各類(lèi)淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的酒液實(shí)施溫差分離技術(shù)處理，可以是將半成品酒液或成品酒液用冷凍的方法將酒液的溫度降低，再將酒液中的混濁、沉淀的物質(zhì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾或分離除去，從而達(dá)到酒質(zhì)穩(wěn)定的目的。
實(shí)施例4，對(duì)成品酒進(jìn)行穩(wěn)定性包裝可以是在裝有成品酒液的容器外，用密封或相對(duì)密封的隔熱材料直接或間接包裝單個(gè)裝有酒的容器或多個(gè)裝有酒的容器，或在成品酒的產(chǎn)品整體包裝上含有相對(duì)密封或密封的隔熱材料層。隔熱材料可以是硬質(zhì)聚氨酯隔熱泡沫、聚氨酯泡沫隔熱材料、隔熱無(wú)鹵代烴阻燃聚酯泡沫、聚氨酯發(fā)泡隔熱材料，或它們相互復(fù)合的復(fù)合材料，或它們與其它材料相復(fù)合的復(fù)合材料。
實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4中所述的酒液是指各類(lèi)黃酒、各類(lèi)清酒、各類(lèi)淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒及含有它們酒質(zhì)成份的配制酒。實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4的技術(shù)用途于防止黃(清)酒、各類(lèi)淀粉質(zhì)原料與水果原料相混合所釀造的酒及含有它們酒質(zhì)成份的配制酒的酒液的非生物混濁、沉淀，上述四項(xiàng)實(shí)施例可以是一項(xiàng)單用或多項(xiàng)同用。
權(quán)利要求
1.一種防止黃(清)酒非生物混濁、沉淀的方法其特征是在黃(清)酒及以淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的制作過(guò)程中或在成品酒中加入抗混濁、沉淀的物質(zhì)，及對(duì)酒液實(shí)施溫差分離技術(shù)處理和對(duì)成品酒進(jìn)行穩(wěn)定性包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的酒類(lèi)可以是各類(lèi)黃酒、各類(lèi)清酒、各類(lèi)淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒及含有它們酒質(zhì)成份的配制酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述，在酒類(lèi)制作過(guò)程中或在成品酒中加入抗混濁、沉淀的物質(zhì)可以是枸櫞酸鈉、去鐵敏、依地鈣、葡萄糖氧化酶、β-葡聚糖酶、普魯蘭酶、異淀粉酶、大豆β-淀粉酶、脫枝酶，上述物質(zhì)可以是一種單用或多種同用。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述，在黃(清)酒及各類(lèi)淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的酒液實(shí)行溫差分離技術(shù)處理，可以是將半成品酒液或成品酒液用冷凍的方法將酒液的溫度降低，再將酒液中的混濁、沉淀物質(zhì)經(jīng)過(guò)過(guò)濾或分離除去。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述，對(duì)成品酒進(jìn)行穩(wěn)定性包裝可以是在裝有成品酒液的容器外，用密封或相對(duì)密封的隔熱材料直接或間接包裝單個(gè)裝有酒的容器或多個(gè)裝有酒的容器，或在成品酒的產(chǎn)品整體包裝上含有相對(duì)密封或密封的隔熱材料層。隔熱材料可以是硬質(zhì)聚酯隔熱泡沫、聚氨酯泡沫隔熱材、隔熱無(wú)囟代烴阻燃聚酯泡沫、聚氨酯發(fā)泡材料，或它們與其它材料相復(fù)合的復(fù)合材料。
6.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述，在酒類(lèi)制作過(guò)程中或在成品酒中加入抗混濁、沉淀的物質(zhì)，及對(duì)酒液實(shí)施溫差分離技術(shù)處理和對(duì)成品酒進(jìn)行穩(wěn)定性包裝，可以是一項(xiàng)單用或多項(xiàng)同用。
全文摘要
本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域的一種防止黃(清)酒非生物混濁、沉淀的方法?，F(xiàn)有的黃(清)酒的成品酒均存在著非生物混濁、沉淀這一現(xiàn)象。本發(fā)明的特征是在黃(清)酒及以淀粉質(zhì)類(lèi)原料與水果類(lèi)原料相混合所釀造的酒和含有它們酒液成份的配制酒的制作過(guò)程中或在成品酒中加入抗混濁的物質(zhì)及對(duì)酒液實(shí)施溫差分離技術(shù)處理和對(duì)酒液實(shí)行穩(wěn)定性包裝。該項(xiàng)發(fā)明從根本上解決了黃(清)酒等酒液的非生物混濁,沉淀問(wèn)題。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1345925SQ00130418
公開(kāi)日2002年4月24日 申請(qǐng)日期2000年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月25日
發(fā)明者王梅枝 申請(qǐng)人:王梅枝