專(zhuān)利名稱(chēng)：歐車(chē)前殼產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含歐車(chē)前殼的中間產(chǎn)品、制造該中間產(chǎn)品的方法、含有該中間產(chǎn)品的即食谷物制品以及制造該即食谷物制品的方法。
EP0105195(SEARLE)公開(kāi)了一種歐車(chē)前親水粘膠體(mucilloid)的消毒方法通過(guò)在擠出機(jī)中高壓下接觸濕熱。
WO9507632(KELLOGG)公開(kāi)了一種具有優(yōu)越感官特性的即食谷物，其中含有約6-19wt％擠出的預(yù)濕純歐車(chē)前。
US5223298(KELOGG)公開(kāi)了一種即食谷物制品，通過(guò)將預(yù)煮過(guò)的散裝谷物成分與優(yōu)選含有約75％歐車(chē)前的中間產(chǎn)品混合、并且將混合物制成成型的谷物小片來(lái)獲得，該谷物小片含有約2-30％干重量的歐車(chē)前。
EP0144644(PROCTER & GAMBLE)公開(kāi)了一種膨化的高纖維含量長(zhǎng)條形食品，其制作方法包括將約10-80wt％歐車(chē)前粘膠體、約10-30wt％膨化劑和其它谷物來(lái)源的食用纖維干混，并且與150-200℃的水一起將混合物擠出。
本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種熟化-擠出的含歐車(chē)前殼的中間產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有約84-96wt％歐車(chē)前殼并且適于制造即食谷物終產(chǎn)品。
本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供這種含歐車(chē)前殼的中間產(chǎn)品的制造方法。
本發(fā)明的第三個(gè)目的是提供一種含有中間歐車(chē)前殼產(chǎn)品的即食谷物制品，該制品可以即時(shí)食用或者添加到例如musli或酸奶的輕質(zhì)食物中。
本發(fā)明的第四個(gè)目的是提供這種即食谷物制品的制造方法。
為此，本發(fā)明的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品由熟化-擠出的混合物組成，該混合物以中間產(chǎn)品的重量百分比計(jì)含有84-96％的歐車(chē)前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
本發(fā)明的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品的制造方法包括制備混合物，所說(shuō)的混合物含有84-96重量份的歐車(chē)前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質(zhì)；將繩狀物切成塊；并且干燥之。
本發(fā)明的即食谷物制品由含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
本發(fā)明的即食谷物制品的制造方法包括制備含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片干混合物；通過(guò)將干混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；并且干燥如此獲得的附聚物。
意想不到地發(fā)現(xiàn)，以此方式可以提供熟化-擠出的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品，該產(chǎn)品含有約84-96wt％的歐車(chē)前殼并且適合于制造含有它的即食谷物終產(chǎn)品，該終產(chǎn)品可以即時(shí)食用或者添加到諸如musli或酸奶的輕質(zhì)食物中。
本發(fā)明的熟化-擠出的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品，以中間產(chǎn)品的重量百分比計(jì)，含有84-96％的歐車(chē)前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
歐車(chē)前殼可以是例如粉末形式。
含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品優(yōu)選含有3-8％的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和／或植物油或脂肪，其在熟化-擠出工藝中可以起到例如潤(rùn)滑劑的作用。
含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品優(yōu)選含有2-10％的谷物麩皮。
谷物麩皮可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米的麩皮或麩皮濃縮物。
含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品優(yōu)選含有2-10％的植物粘合劑。
植物粘合劑可以是面粉、特別是谷物或角豆胚芽粉；淀粉，特別是小麥、大麥、稻米、木薯、馬鈴薯和／或玉米的天然淀粉；麥芽糖糊精；或植物樹(shù)膠，如阿拉伯樹(shù)膠、瓜爾豆膠和／或角叉菜膠。
含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品還可以含有添加的維生素、少量元素、氯化鈉和／或抗氧化劑。
本發(fā)明的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品的制造方法包括制備混合物，所說(shuō)的混合物含有84-96重量份的歐車(chē)前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質(zhì)；將繩狀物切成塊；并且干燥之。
歐車(chē)前殼可以是例如粉末形式。
上述混合物優(yōu)選含有3-8份的油或脂肪。
油或脂肪可以是奶油原料油和／或植物油或脂肪，其可以起到例如潤(rùn)滑劑的作用。
上述混合物優(yōu)選含有2-10份的谷物麩皮。
谷物麩皮可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米的麩皮或麩皮濃縮物。
上述混合物優(yōu)選含有2-10份的植物粘合劑。
植物粘合劑可以是面粉、特別是谷物或角豆胚芽粉；淀粉，特別是小麥、大麥、稻米、木薯、馬鈴薯和／或玉米的天然淀粉；麥芽糖糊精；或植物樹(shù)膠，如阿拉伯樹(shù)膠、瓜爾豆膠和／或角叉菜膠。
上述混合物還可以含有例如添加的維生素、少量元素、氯化鈉和／或抗氧化劑。
混合物的制備可以通過(guò)首先將粉狀組分混合在一起獲得干混物，然后將干混物與液體或流體組分混合在一起。
該混合步驟可以在傳統(tǒng)食品擠出機(jī)、特別是例如雙螺桿擠出機(jī)的第一混合區(qū)中進(jìn)行。
然后，可以在擠出機(jī)的下一個(gè)區(qū)中進(jìn)行混合物的熟化，在該區(qū)中混合物被加熱、壓制和剪切，以便其形成熟化的熱塑性物質(zhì)。
熱塑性物質(zhì)可以通過(guò)由擠出機(jī)的螺桿或雙螺桿將其擠推出設(shè)置在擠出機(jī)端口處的口模開(kāi)口來(lái)擠出。
口?？梢跃哂幸粋€(gè)或多個(gè)直徑例如為2-5mm的圓形開(kāi)口。
可以將熱塑性物質(zhì)穿過(guò)口模擠出到室溫和大氣壓下的敞開(kāi)空間。
被擠出的繩狀熱塑性物質(zhì)當(dāng)離開(kāi)口模時(shí)可能會(huì)大量膨脹。通過(guò)使待熟化-擠出的混合物中存在油或脂肪可以限制這種膨脹。
可以通過(guò)例如在口模開(kāi)口附近設(shè)置的兩個(gè)或多個(gè)旋轉(zhuǎn)葉片式切割器，將如此獲得的繩狀膨化熱塑性物質(zhì)切割成塊。
在干燥之前，可以通過(guò)輥壓將塊狀物壓成片，即例如讓其通過(guò)一對(duì)輥之間。
然后，可以將其干燥至例如殘余含水量為1．0-4．0wt％。
干燥步驟可以在例如熱風(fēng)帶式干燥機(jī)中進(jìn)行。
本發(fā)明的即食谷物制品由含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
其它谷物產(chǎn)品可以是例如熟化-擠出的、膨化的或薄片化的谷物。
所要用的谷物可以是例如小麥、大麥、燕麥、稻米和／或玉米。
奶固體可以是例如脫脂奶粉和／或脫礦質(zhì)的乳清粉末。
即食制品可以含有例如20-50重量份的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、20-50重量份的其它谷物產(chǎn)品、5-15重量份的奶固體、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
糖和植物油或脂肪各自都是糖漿的主要組分，通過(guò)糖漿可以使含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片彼此附聚。
糖可以是例如蔗糖、葡萄糖和／或果糖。
植物油或脂肪可以是例如棕櫚仁脂肪、椰子脂肪和／或任何類(lèi)似的、相對(duì)高熔點(diǎn)的脂肪、或者植物油或脂肪的共混物。
糖漿還可以含有例如添加的諸如香草的香味劑、抗氧化劑、氯化鈉和諸如大豆卵磷脂的乳化劑。
本發(fā)明的即食谷物制品的制造方法包括制備含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片干混合物；通過(guò)將干混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；并且干燥如此獲得的附聚物。
糖漿的制備例如可以通過(guò)將15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水、0．5-1．5重量份氯化鈉和足夠的少量如香草的香味劑、抗氧化劑和如大豆卵磷脂的乳化劑混合在一起。
例如可以通過(guò)使用任何適宜的混合設(shè)備來(lái)將顆粒和／或薄片的干混合物與糖漿混合，混合設(shè)備例如帶有軸向噴嘴或帶有涂布轉(zhuǎn)筒的螺旋彈簧型螺桿混合機(jī)。
干混合物和糖漿的混合比例可以是例如約1／3-2／5份糖漿對(duì)3／5-2／3份干混合物。
可以將如此獲得的附聚物干燥至1．0-4．0wt％的殘余含水量，例如在熱風(fēng)帶式干燥器中。
根據(jù)具體情況，然后可以通過(guò)讓附聚物通過(guò)篩來(lái)略微降低其大小，所說(shuō)的篩的篩目可以是例如5-15mm。
可以將如此獲得的即食制品放入包裝中調(diào)節(jié)，以便保護(hù)其不受潮濕的影響，例如用膜和鋁箔制作的包裝。
以下實(shí)施例將舉例說(shuō)明含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品及其制造方法、以及含該中間產(chǎn)品的即食谷物制品及其制造方法的實(shí)施方案。份數(shù)和百分?jǐn)?shù)均以重量計(jì)。
熟化-擠出在180℃、14MPa條件下進(jìn)行30秒，兩個(gè)相嚙合的螺桿以300rpm旋轉(zhuǎn)。將以此方式獲得的熟化熱塑性物質(zhì)通過(guò)具有兩個(gè)直徑2．5mm圓形開(kāi)口的口模擠出。
將熱塑性物質(zhì)擠出到環(huán)境空氣中并且立刻用在開(kāi)口附近以4500rpm旋轉(zhuǎn)的四葉片切割器切割。
將如此獲得的顆粒在一對(duì)輥之間壓片成0．8mm厚度。
然后，將薄片在帶式干燥機(jī)上用熱空氣干燥至1．4％的殘余含水量，并且冷卻。
將34份實(shí)施例1獲得的含歐車(chē)前殼的中間產(chǎn)品薄片、26份燕麥薄片和6份脫礦質(zhì)的乳清粉末混合在一起，制備干混合物。
將干混合物與44份糖漿通過(guò)涂布轉(zhuǎn)筒或滾筒混合。
將如此獲得的附聚物在帶式干燥機(jī)上用熱空氣干燥至2．0％的殘余含水量。
然后，通過(guò)8mm篩目的篩來(lái)使干燥的附聚物略微降低大小。
最后，將如此獲得的即食制品散包裝在由膜和鋁箔制作的包裝中。
該即食制品具有咀嚼質(zhì)地和鮮美可口的味道。它們可以即時(shí)食用或添加到musli或酸奶中。
權(quán)利要求
1.一種含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品，由熟化-擠出的混合物組成，該混合物以中間產(chǎn)品的重量百分比計(jì)含有84-96％的歐車(chē)前殼、最多8％的油或脂肪、最多10％的谷物麩皮、最多10％的植物粘合劑和最多1．5％的磷酸氫二鈉。
2，一種含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品的制造方法，包括制備混合物，所說(shuō)的混合物含有84-96重量份的歐車(chē)前殼、最多8重量份的油或脂肪、最多10重量份的谷物麩皮、最多10重量份的植物粘合劑和最多1．5重量份的磷酸氫二鈉，并且添加水至含水量24-45％；在130-220℃、壓力10-18MPa條件下將混合物熟化-擠出5-50秒；獲得繩狀的膨化熱塑性物質(zhì)；將繩狀物切成塊；并且干燥之。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中在干燥之前將所述塊輥壓成片。
4.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中將所述塊干燥至殘余含水量為1．0-4．0wt％。
5.一種即食谷物制品，由含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和／或薄片組成，其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的即食谷物制品，含有20-50重量份的含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、20-50重量份的其它谷物產(chǎn)品、5-15重量份的奶固體、15-40重量份的糖和10-30重量份的植物油或脂肪。
7.一種即食谷物制品的制造方法，包括制備含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品和奶固體的顆粒和／或薄片干混合物；通過(guò)將干混合物與主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿混合使顆粒和／或薄片附聚；并且干燥如此獲得的附聚物。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中糖漿的制備是通過(guò)將15-40重量份糖、10-30重量份植物油或脂肪、8-24重量份水和0．5-1．5重量份氯化鈉混合在一起。
9.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中將附聚物干燥至1．0-4．0wt％的殘余含水量。
10.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中讓附聚物通過(guò)篩來(lái)降低其大小，所說(shuō)的篩的篩目為5-15mm。
全文摘要
一種含歐車(chē)前殼的中間產(chǎn)品,由熟化－擠出的混合物組成,該混合物含有歐車(chē)前殼、谷物麩皮、植物粘合劑和磷酸氫二鈉;以及一種由含歐車(chē)前殼中間產(chǎn)品、其它谷物產(chǎn)品、和奶固體的附聚顆粒和/或薄片組成的即食谷物制品,其中該谷物制品包衣有主要含有糖和植物油或脂肪的糖漿。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1294872SQ0012929
公開(kāi)日2001年5月16日 申請(qǐng)日期2000年10月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月8日
發(fā)明者J·布里, C·格克斯 申請(qǐng)人:雀巢制品公司