專利名稱：一種即食客家咸菜及其制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食用客家咸菜技術(shù)領域，具體的說是涉及一種即食客家咸菜及其制備方法。
背景技術(shù)：
客家咸菜是以芥菜為原料腌制而成的一種佐餐小食。秋天芥菜成熟后，清洗曬至半干后裝入容器中，然后加入食鹽進行腌制，腌制成熟后即銷售，其作為一種原料供人們烹飪食用。但是現(xiàn)有技術(shù)中的這種食用方式味道欠佳，含鹽量高，且需要進行烹飪后才可食用，不方便食用，不能適應目前快節(jié)奏的生活需要。如何能夠提供一種食用方便、味道鮮美的客家咸菜成為人們迫切的需求
發(fā)明內(nèi)容
·本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的產(chǎn)品不方便食用、味道欠佳、口味較咸等問題，提供一種使用腌制成熟后的客家咸菜為原料，加入各種配料加工而成的食用方便、味道鮮美的即食客家咸菜及其制備方法。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種即食客家咸菜，其由下述重量份的原料制成客家咸菜65 75份、調(diào)味油8 15份、糖8 16份、味精O. 5 I. O份、蒜蓉辣椒醬8 16份，檸檬酸O. 2 O. 6份；所述調(diào)味油為芝麻油、花生油及辣椒油中的一種或幾種。所述即食客家咸菜的制備方法包括以下步驟a、選用腌制成熟、色澤金黃、香味濃的客家咸菜作原料；b、將選好的客家咸菜在加有2. 5 3. 0%氯化鈉的水中清洗干凈，浙水，切成長I 8cm、寬O. 4 O. 5cm的絲備用；C、將調(diào)味油、糖、味精、蒜蓉辣椒醬和檸檬酸按照需要的比例加入切好的客家咸菜中拌勻，將拌好的客家咸菜裝入純鋁真空包裝袋中抽真空密封；d、將真空包裝好的即食客家特色咸菜放入100°C的沸水鍋中殺菌4min，殺菌結(jié)束后放入冷水中速冷，包裝袋浙干水后即得成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下顯著的進步和突出的特點依本發(fā)明的制備方法制作而成的即食客家咸菜，成品呈金黃色，色澤均勻一致，具有客家咸菜應有的良好風味，無焦糊味及其它異味，組織呈細塊狀或條狀，有少量汁液，無任何結(jié)晶；其將客家咸菜和蒜蓉辣椒醬有機結(jié)合，保留了客家咸菜和蒜蓉辣椒醬的有益成分，口味鮮美清爽，富含人體所需的維生素C，增強人體免疫力的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及大蒜素，具有防止便秘、穩(wěn)定血壓、改善血液循環(huán)、控制心臟病及冠狀動脈硬化、促進唾液分泌，增強食欲，促進消化，方便食用，為公眾提供了一種理想的即食佐餐美味。本發(fā)明選用的原料客家咸菜在廣東梅州，是客家地區(qū)的一種傳統(tǒng)咸菜，屬醬腌菜類。它是采用傳統(tǒng)方法，將大芥菜曬至半干后加鹽放入瓦甕腌制而成，為天然無污染食品。芥菜質(zhì)地緊密，水分少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味。芥菜含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，除蛋白質(zhì)、維生素E、維生素C及鈣、鐵、硒等微量元素外，最受人們關注的是具有增強人體免疫力的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素。另外一些成份還能預防循環(huán)系統(tǒng)的一些疾病，如穩(wěn)定血壓、改善血液循環(huán)、抑制血小板聚集、防止血栓形成、調(diào)整糖代謝等。每一百克辣椒中的維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作詳細描述。實施例I :選用腌制成熟、色澤金黃、香味濃的客家咸菜650g作為原料；將選用的 客家咸菜在加有2. 5% 3. O %氯化鈉的水中清洗干凈，浙水，切成長I 8cm、寬為O. 4 O. 5cm的絲備用；將芝麻油100克、糖100克、味精8克、蒜蓉辣椒醬100克，檸檬酸3克加入切好的客家咸菜中拌勻，裝入純鋁真空包裝袋抽真空密封；將純鋁真空包裝袋裝好的即食客家特色咸菜放入100°c沸水鍋殺菌4min,入冷水中速冷,浙干水后即得成品。實施例2 :選用腌制成熟、色澤金黃、香味濃的客家咸菜700g作為原料；將選用的客家咸菜在加有2. 5% 3. O %氯化鈉的水中清洗干凈，浙水，切成長I 8cm、寬為O. 4 O. 5cm的絲備用；將花生油110克、糖110克、味精9克、蒜蓉辣椒醬110克，檸檬酸4克加入切好的客家咸菜中拌勻，裝入純鋁真空包裝袋抽真空密封；將純鋁真空包裝袋裝好的即食客家特色咸菜放入100°c沸水鍋殺菌4min,入冷水中速冷,浙干水后即得成品。實施例3 :選用腌制成熟、色澤金黃、香味濃的客家咸菜750g作為原料；將選用的客家咸菜在加有2. 5% 3. O %氯化鈉的水中清洗干凈，浙水，切成長I 8cm、寬為O. 4 O. 5cm的絲備用；將辣椒油120克、糖120克、味精10克、蒜蓉辣椒醬120克，檸檬酸4. 5克加入切好的客家咸菜中拌勻，裝入純鋁真空包裝袋抽真空密封；將純鋁真空包裝袋裝好的即食客家特色咸菜放入100°c沸水鍋殺菌4min,入冷水中速冷,浙干水后即得成品。最后應當說明的是，以上內(nèi)容僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對本發(fā)明保護范圍的限制，本領域的普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案進行的簡單修改或者等同替換，均不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)和范圍。
權(quán)利要求
1.一種即食客家咸菜，其特征在于所述即食客家咸菜由下述重量份的原料制成客家咸菜65 75份、調(diào)味油8 15份、糖8 16份、味精0. 5 I. O份、蒜蓉辣椒醬8 16份，檸檬酸0. 2 0. 6份；所述調(diào)味油為芝麻油、花生油及辣椒油中的一種或幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種即食客家咸菜的制備方法，其特征在于所述即食客家咸菜的制備方法包括以下步驟 a、選用腌制成熟、色澤金黃、香味濃的客家咸菜作原料； b、將選好的客家咸菜在加有2.5 3. 0%氯化鈉的水中清洗干凈，浙水，切成長I 8cm、寬0. 4 0. 5cm的絲備用； c、將調(diào)味油、糖、味精、蒜蓉辣椒醬和檸檬酸按照需要的比例加入切好的客家咸菜中拌勻，將拌好的客家咸菜裝入純鋁真空包裝袋中抽真空密封；d、將真空包裝好的即食客家特色咸菜放入100°C的沸水鍋中殺菌4min，殺菌結(jié)束后放入冷水中速冷，包裝袋浙干水后即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食客家咸菜及其制備方法，所述即食客家咸菜由下述重量份的原料制成客家咸菜65～75份、芝麻油或花生油或辣椒油8～15份、糖8～16份、味精0.5～1.0份、蒜蓉辣椒醬8～16份，檸檬酸0.2～0.6份，通過原料選擇、原料處理、拌料、包裝、殺菌、冷卻，最后得到成品。本發(fā)明將客家咸菜與蒜蓉辣椒醬有機結(jié)合，保留客家咸菜與蒜蓉辣椒醬的有益成分，口味鮮美清爽，富含人體所需的維生素C，增強人體免疫力的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及極具殺菌力的大蒜素，具有防止便秘、穩(wěn)定血壓、改善血液循環(huán)、控制心臟病及冠狀動脈硬化、促進唾液分泌、增強食欲、促進消化等功效，是公眾理想的即食佐餐美味。
文檔編號A23L1/218GK102793132SQ201210318618
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者郭毅, 楊幼慧 申請人:郭毅, 楊幼慧