專利名稱：利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食醋的生產(chǎn)方法，是利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法。
食醋是一種人們生活中不可缺少的酸性調(diào)味劑，含3％以上醋酸及有機(jī)酸、氨基酸、醛、糖類、酯類等物質(zhì)。目前在食醋的加工生產(chǎn)工藝中的醋醅浸泡仍是利用沿習(xí)下來(lái)的生活飲用水浸泡，而飲用水不含酒尾所具有的成份，酒尾內(nèi)含有上述各種物質(zhì)及少量的醇類，可增加食醋有益成份的含量，用于代替醋醅的浸泡用水則可提高成品醋的質(zhì)量。
本發(fā)明的目的是提供一種用于代替醋醅浸泡用水的生產(chǎn)方法，以提高食醋的品質(zhì)。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是在甲組淋缸內(nèi)放入成熟醋醅，用乙組淋缸淋出的醋倒入甲組缸內(nèi)浸泡20～24小時(shí)，淋出的稱為頭醋。乙組缸內(nèi)的醋渣是淋過(guò)頭醋的頭渣，用丙組淋缸淋下的三醋放入乙組缸內(nèi)，淋下的是作為套二醋。丙組淋缸內(nèi)的醋渣是淋過(guò)二醋的二渣，用酒尾放入丙組缸內(nèi)，淋出的就是套三醋。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單，方法可靠，酒尾內(nèi)含有少量的乙醇，可起到放香防腐作用，幾乎不增加任何投資就可提高產(chǎn)品的質(zhì)量。
酒尾是由曲酒生產(chǎn)的副產(chǎn)物，一個(gè)年產(chǎn)曲酒15000噸的酒廠，其副產(chǎn)物酒尾可達(dá)20000噸，在日常生產(chǎn)中當(dāng)作廢料放入下水道，本發(fā)明的開發(fā)利用既治理了環(huán)境，又節(jié)約了資源。
權(quán)利要求
1.一種利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法，其生產(chǎn)過(guò)程為在甲組淋缸內(nèi)放入成熟醋醅，用乙組淋缸淋出的醋倒入甲組缸內(nèi)浸泡20～24小時(shí)淋出頭醋，用丙組淋缸淋下的三醋倒入乙組缸內(nèi)淋出套二醋，用酒尾放入丙組缸內(nèi)淋出套三醋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用酒尾代替浸泡醋醅的用水方法,它是在甲組缸內(nèi)放入成熟醋醅,再用乙組淋缸淋出的醋倒入甲組缸內(nèi)浸泡,用丙組缸內(nèi)的三醋倒入乙組缸內(nèi)淋出二醋,用酒尾放入丙組缸內(nèi)淋出三醋。本發(fā)明利用酒尾內(nèi)含有食醋的各種物質(zhì)基礎(chǔ)代替浸泡醋醅用水的方法,有效的提高了食醋的品質(zhì),既治理了環(huán)境又節(jié)約了資源。
文檔編號(hào)C12J1/00GK1283688SQ0012240
公開日2001年2月14日 申請(qǐng)日期2000年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年7月27日
發(fā)明者薄玉飛 申請(qǐng)人:薄玉飛