專利名稱：桑椹原汁的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桑椹原汁的保鮮方法。
我國栽桑養(yǎng)蠶歷史悠久，桑樹資源極為豐富。桑椹是桑樹的果實，自古以來就作為水果和中藥材被應(yīng)用，目前已被國家衛(wèi)生部確認(rèn)為“既是食品又是藥品”的農(nóng)產(chǎn)品之一。中醫(yī)認(rèn)為，桑椹味甘、性寒，具有生津止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、解酒等功效，長期食用桑椹可以延年益壽?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，桑椹可增強免疫功能，促進造血細(xì)胞生長，防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進新陳代謝，可見桑椹是人類不可多得的寶貴資源。在蠶桑生產(chǎn)中，桑椹主要用來收集種子，繁殖桑苗，桑椹果汁大都作為廢棄物被排進河涌。這不僅浪費了資源，同時也給環(huán)境造成一定的污染。為避免資源浪費和環(huán)境污染，很多地方都進行了桑椹果汁開發(fā)利用的研究。大量的研究表明，桑椹果汁可用于許多產(chǎn)品如桑椹飲料、桑椹酒、桑椹膏、桑椹紅色素、桑果醬、桑椹冰淇淋、桑椹果凍等的開發(fā)，但由于桑椹屬漿果，果實極易腐爛受損，不耐貯藏，而且成熟采收期短，給桑椹果汁的開發(fā)利用帶來了一定的難度，因此在市場上很少有利用桑椹果汁開發(fā)的產(chǎn)品出售。
本發(fā)明的目的在于提供一種桑椹原汁的保鮮方法，為開發(fā)桑椹果汁產(chǎn)品提供基礎(chǔ)條件。
本發(fā)明所提出的桑椹原汁的保鮮方法，包括以下步驟(1)采果采集八、九成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，用1％的鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，除去污垢和大部分微生物；(2)榨汁采下的果要立即就地取汁，采用螺旋榨汁機取汁，螺旋榨汁機篩板的孔徑為20目；(3)護色護色包括調(diào)整果汁的酸堿度和酶的鈍化，通過添加0.1％～0.2％的檸檬酸和0.01％～0.02％異抗壞血酸鈉來調(diào)整果汁的pH；酶的鈍化采用加熱的方法，將果汁加熱到70℃，并維持5min；(4)渣汁分離用轉(zhuǎn)速≥4000rpm的離心機進行離心，離心時，待離心機達到額定速度才放入果汁，并控制流量，以離心后果汁靜置無沉淀為準(zhǔn)，并定期清除果渣；
(5)滅菌罐裝果汁罐先用0.5％純堿水徹底清洗，然后用清水洗至pH中性，最后用蒸氣消毒，封蓋待用；果汁在15min內(nèi)加熱升溫至95℃，在95℃維持3min，然后在60S內(nèi)趁熱裝罐，裝罐后的液溫不低于85℃；(6)冷卻和冷藏裝完罐10min后，及時用水將果汁冷卻至溫度不超過50℃，然后入庫冷藏，冷藏溫度為0～10℃。
本發(fā)明所提出的桑椹原汁的保鮮方法具有設(shè)備較少、操作容易、能耗較少等特點，適用于大規(guī)模生產(chǎn)桑椹原汁的保鮮，利用此方法桑果原汁在10℃以下儲存12個月而能有效地保持桑椹原有的色、香、味和各種營養(yǎng)成分。
下面結(jié)合實施例和應(yīng)用實例對本發(fā)明作進一步說明。
實施例1采集九成熟的新鮮桑椹10kg，洗凈榨汁，取5kg果汁，加入檸檬酸10g，異抗壞血酸鈉1g，加熱至70℃，維持5min，然后4000rpm離心15min，再將果汁在15min內(nèi)加熱到95℃，維持3min，趁熱裝入已清洗滅菌的塑料或不銹鋼容器，待果汁溫度降至常溫后置4℃冰箱保存，可使果汁保持原有的色香味達12個月以上。
實施例2采集九成熟的新鮮桑椹200kg，洗凈榨汁，取100kg果汁，加入檸檬酸0.2kg，異抗壞血酸鈉0.02kg，不進行渣汁分離，直接將果汁在15min內(nèi)加熱到95℃，維持3min，然后在5min內(nèi)趁熱裝入已清洗滅菌的塑料或不銹鋼容器，用水將果汁冷卻至50℃以下，待果汁溫度降至常溫后置4℃冷庫保存，可使果汁保持原有的色香味達12個月以上。
實施例3采摘九成熟的新鮮桑椹，洗凈榨汁；加入檸檬酸和異抗壞血酸鈉，使各自濃度分別為0.2％和0.02％；將果汁加熱至70℃，維持5min；將果汁在6000rpm離心15min，除渣；再將果汁在15min內(nèi)加熱到95℃，維持3min，趁熱裝入已清洗滅菌的塑料或不銹鋼容器，用水將果汁冷卻至50℃以下，待果汁溫度降至常溫后置10℃冷庫保存，可使果汁保持原有的色香味達12個月以上。
權(quán)利要求
1.一種桑椹原汁的保鮮方法，包括以下步驟(1)采果采集八、九成熟、無病蟲害、無腐爛的鮮果，用鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，除去污垢和大部分微生物；(2)榨汁采下的果要立即就地取汁，采用螺旋榨汁機取汁；(3)護色護色包括調(diào)整果汁的酸堿度和酶的鈍化，通過添加檸檬酸和異抗壞血酸鈉來調(diào)整果汁的pH；酶的鈍化采用加熱的方法，將果汁加熱到70℃，并維持5min；(4)渣汁分離用離心機進行離心，離心時，待離心機達到額定速度才放入果汁，并控制流量，以離心后果汁靜置無沉淀為準(zhǔn)，并定期清除果渣；(5)滅菌罐裝果汁罐先用純堿水徹底清洗，然后用清水洗至pH中性，最后用蒸氣消毒，封蓋待用；果汁在15min內(nèi)加熱升溫至95℃，在95℃維持3min，然后在60S內(nèi)趁熱裝罐，裝罐后的液溫不低于85℃；(6)冷卻和冷藏裝完罐10min后，及時用水將果汁冷卻至溫度不超過50℃，然后入庫冷藏。
2.如權(quán)利要求1所述的桑椹原汁的保鮮方法，其特征在于表面消毒鮮果的鹽水的重量百分比濃度為1％。
3.如權(quán)利要求1所述的桑椹原汁的保鮮方法，其特征在于螺旋榨汁機的篩板的孔徑為20目。
4.如權(quán)利要求1所述的桑椹原汁的保鮮方法，其特征在于檸檬酸的重量百分比濃度為0.1％～0.2％，異抗壞血酸鈉的重量百分比濃度為0.01％～0.02％。
5.如權(quán)利要求1所述的桑椹原汁的保鮮方法，其特征在于離心機的轉(zhuǎn)速≥4000rpm。
6.如權(quán)利要求1所述的桑椹原汁的保鮮方法，其特征在于清洗果汁罐的純堿水的重量百分比濃度為0.5％。
7.如權(quán)利要求1所述的桑椹原汁的保鮮方法，其特征在于入庫冷藏溫度為0～10℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑椹原汁的保鮮技術(shù),包括采果、榨汁、護色、渣汁分離、滅菌和罐裝、冷卻和冷藏等工藝過程。本發(fā)明所提出的桑椹原汁的保鮮方法具有設(shè)備較少、操作容易、能耗較少等特點,適用于大規(guī)模生產(chǎn)桑椹原汁的保鮮,利用此方法桑果原汁在10℃以下儲存12個月而能有效地保持桑椹原有的色、香、味和各種營養(yǎng)成分。
文檔編號A23L2/68GK1315148SQ0011415
公開日2001年10月3日 申請日期2000年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月28日
發(fā)明者肖更生, 陳衛(wèi)東, 姚錫鎮(zhèn), 李潤昌, 徐玉娟, 吳繼軍 申請人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所