專利名稱：山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制做生產(chǎn)方法，特別是山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝。
二百萬年前，古代人類就開始采集山野菜和蘑菇充饑。到公元前一萬年，人類已掌握獨立馴化野菜，成為今天的白菜、茄子、胡蘿卜、韭菜等百種蔬菜。但有些曾一度為人類吃過的山野菜今天已絕種。自然界大部分可食山野菜的營養(yǎng)成份高于人工栽培同類蔬菜幾倍至十幾倍。人工移植栽培山野菜，獨立馴化投資大，成活率較低，相比之下，自然界山野菜只需采集、加工，投資小，營養(yǎng)豐富，口味獨特，有“吃野菜治百病”之說。
因山野菜生長受自然環(huán)境、地理分布、光照、土壤、水質(zhì)成分等諸多因素影響，山野菜營養(yǎng)成分各有差異。根據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所檢測數(shù)值如下部分人工種植蔬菜與山野菜營養(yǎng)成分對比表(食部每100克)<
<p>我國有遼闊的林區(qū)，在林下豐富植被中盛產(chǎn)豐富的野菜，其中經(jīng)我國政府，批準可食用的野菜110多種。檢測數(shù)值證明，同科同種的山野菜比人工種植蔬菜營養(yǎng)成份高達幾倍。野菜所含的主要營養(yǎng)成分，經(jīng)各國科學(xué)家論證后，認為無論從食品營養(yǎng)科學(xué)或中醫(yī)辯證實施理論的觀點來看，山野菜比人工種植的蔬菜，對人體的健康都具有不可忽視的價值。山野菜利用不僅有較大的經(jīng)濟效益，而且更有很高的社會效益。
現(xiàn)在市場上出售的山野菜，品種比較單一，僅有鹽水腌漬的厥菜、薇菜、刺嫩芽、蒲公英、小葉芹、柳蒿芽、薺薺菜、五加葉、黃瓜香、猴頭菇等十幾種，僅為可食野菜的十分之一。
本發(fā)明的目的是利用可食用山野菜為原料，按山野菜所含營養(yǎng)成分，參照食物宜忌科學(xué)，烹調(diào)方法，經(jīng)過科學(xué)的處理，把各種山野菜加工成無異味營養(yǎng)豐富的食品餡，并制成山野菜餡的餃子、包子、餛飩、菜餅、野菜方便面等食品。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明山野菜餡系列制品包括素野菜餡的制品、山野菜肉餡的制品、海鮮野菜餡的制品、蘑菇蛋類野菜餡的制品、野菜餡的方便面。
其生產(chǎn)工藝如下一、素野菜餡制品和生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1.選料將不同品味的野韭菜(山韭)、野蒜(小根蒜)、野蔥分別進行選擇、備用。
2.摘菜、清洗將備用的野韭菜、野蒜、野蔥去掉不可食用部分的葉、根、莖，沖洗干凈，備用。
3.蛋類餡加工選用雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋，打碎，攪拌，倒入熱油鍋中，炒熟成碎蛋茸，備用。
4.切菜、配料把備用野韭菜或野蒜或野蔥，切成碎末，按重量比0.5～2∶1∶0.0005∶0.001加入備用的雞蛋茸或鴨蛋茸或鵝蛋茸或鵪鶉蛋茸和去異味劑及維生素保護劑，混拌均勻，備用。
5.素野菜餡調(diào)味配制將備用的野菜蛋餡加入適量的食用油，食鹽、姜末、味精、蔥、水果油、八角油、胡椒粉等，攪拌均勻，成素野菜餡，備用。
6.素野菜餡制品將面粉放在容器內(nèi)，加適量水，揉成面團，搟成面皮，把備用的素野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅。然后立即放入-30℃的環(huán)境中經(jīng)過30～60分鐘速凍，然后計量包裝，放入-10～-20℃的環(huán)境中冷藏，待供市場消費。
二、山野菜肉餡制品和生產(chǎn)工藝包括下列步驟1.選料、摘菜按不同野菜不同的獨特香味口感、營養(yǎng)成份和食物宜忌科學(xué)進行選料，如野芹菜、老山芹、小葉芹，野艾菜、柳蒿芽、野齒菜、野苜蓿、蕨菜、薇菜、刺嫩芽、黃瓜香、五加葉、野菊、馬齒菜、枸杞菜、車前子、山白菜、山茄子、龍芽草、金針菜、名菜、野薺、豬毛菜、老山芹、珍珠菜、猴腿、廣東菜，去掉不可食用部份，用清水洗凈，備用。
2.水焯按重量比0.01～0.1∶1去異味劑加入水中溶解，然后將備用山野菜分別放入100℃沸水中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，撈出放入冷水中冷卻，備用。
3.山野菜切茸、脫水將備用在冷水中的山野菜撈出，用刀切成碎茸，再用紗布包好碎菜茸，擠出多余的水份，備用。
4.肉茸加工精選豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、驢肉，洗凈后分別加工成肉茸，備用。
5.野菜肉茸的調(diào)味配料把備用的肉茸豬肉或羊肉或牛肉或雞肉或驢肉放入盆中，加入適量的食用油、食鹽、醬油、花椒粉、姜末、味精、蔥、水解蛋白、清香油等攪拌均勻煨好，再按重量比1∶0.1～2∶0.001，加入備用的野菜茸野芹菜或小葉芹或野艾菜或柳蒿芽或野莧菜或野苜?；蜣Р嘶蜣辈嘶虼棠垩炕螯S瓜香或五加葉或野菊或馬齒菜或枸杞菜或車前子或山白菜或山茄子或龍芽草或金針菜或名菜或野薺或豬毛菜或老山芹或珍珠菜或猴腿或廣東菜和維生素保護劑攪拌均勻成山野菜肉餡，備用。
6.山野菜肉餡的制品將面粉倒在案板上，加入適量水，揉成面團，搟成面皮。把備用的山野菜肉餡放入皮上，逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅。然后立即放入-30℃環(huán)境中，經(jīng)過30～60分鐘的速凍，進行計量、包裝，放在-10～-20℃的環(huán)境中冷藏，供市場消費。
三、海鮮野菜餡制品和生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1.選料適宜與海鮮配料的山野菜有野韭菜、野蔥、桔梗、刺嫩菜、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加葉、哲麻菜、蘇子葉、黃瓜香分別選擇，備用。
2.摘菜、清洗將備用的野韭菜、野蒜、野蔥、鮮桔梗分別去掉不可食用部分的葉、根、莖，用清水沖洗干凈、備用。
3.摘菜、水焯把備用的山野菜、刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加葉、哲麻菜、蘇子葉、黃瓜香分別去掉不可食用部分的葉、根、莖。用清水沖洗，按重量比0.01～0.1∶1的去異味劑加入水中溶解，然后將備用的野菜分別放入100℃沸水中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，放入冷水中冷卻，備用。
4.山野菜加工a.把備用的野韭菜、野蒜、野蔥、鮮桔梗，分別用刀加工成菜茸，按重量比0.001∶1將去異味劑撒在菜茸上混拌，備用。
b.把備用的刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加葉、哲麻菜、蘇子葉、黃瓜菜從冷水中撈出，分別用刀或切菜機加工成菜茸，用紗布包好菜茸，擠出多余水份，備用。
5.海鮮加工精選不同的海鮮蝦肉、海參、貝肉、鲅魚肉洗凈、分別加工成海鮮肉茸，備用。
6.海鮮野菜餡調(diào)味配料將備用的蝦肉或海參或貝肉或鲅魚肉肉茸，放入容器中，加入適量的香油，醬油，花椒粉、姜末、蔥、食鹽、紹酒、味精、醋等攪拌均勻后，按重量比1∶0.8～1.5∶0.001加入備用的野韭菜或野蒜或野蔥或鮮桔?；虼棠垩炕蜣辈嘶蚝锿然蛞熬栈蛏桨撞嘶蛎嘶蜩坭讲嘶蚱止⒒蚧也嘶蛭寮尤~或哲麻菜或蘇子葉或黃瓜香菜茸和維生素保護劑，進行混拌成海鮮野菜餡，備用。
7.海鮮野菜餡的制品將面粉加入適量的水，揉成面團，搟成面皮，把備用的海鮮野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或海鮮野菜餅，然后立即放入-30℃的環(huán)境中進行30～60分鐘的速凍，然后計量包裝，放入-10～-20℃的環(huán)境中冷藏，供市場消費。
四、蘑菇蛋類野菜餡制品和生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1.將野韭菜、野蒜、野蔥，分別選擇，備用。
2.摘菜、清洗、加工。
將備用的野韭菜、野蒜、野蔥去掉不可食用部分，用水沖洗干凈，再用刀切成菜茸，備用。
3.選料、水焯、加工精選黃蘑、花臉菇、松蘑、榛菇、猴頭菇。按重量比0.01～0.1∶1將去異味劑加入水中溶解后。把備用蘑菇分別在100℃沸水中，經(jīng)過1-3分鐘熱處理(水焯)。放入冷水中冷卻，撈出淋水，用刀剁成蘑菇茸、再用紗布將蘑菇茸輕輕擠出多余的水份，備用。
4.蛋類餡加工選用雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，分別打碎攪拌，然后放入熱油鍋中，炒熟成碎蛋茸，備用。
5.蘑菇蛋類野菜餡配制調(diào)味按重量比0.2～1∶1∶0.5∶0.001分別將備用的野菜茸野韭菜或野蒜或野蔥與備用的黃蘑或花臉菇或松蘑或榛菇或猴頭菇與備用的蛋茸雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋和維生素保護劑放入容器中混拌，加入適量的食用油、香油、糖、水果油、食鹽、花椒粉、八角油、姜末、蔥、味精攪拌均勻成蘑菇蛋類野菜餡，備用。
6.蘑菇蛋類野菜餡的制品將面粉加適量的水、揉成面團，搟成面皮，把備用蘑菇蛋類野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或蘑菇野菜餅。然后立即放入-30℃的環(huán)境中，進行30～60分鐘的速凍，然后按計量包裝，放入-10～-20℃的環(huán)境中冷藏，供市場消費。
五、野菜餡方便面制品和生產(chǎn)工藝包括下列各步驟
1.選料、摘菜、清洗按不同口感精選，柳蒿芽、野苜蓿、蕨菜、刺嫩芽、野菊、枸杞菜、金針菜、薺薺菜、蘇子葉、五加葉、珍珠菜、猴腿、廣東菜、浦公英、薇菜，去掉不可食用的部分葉、根、莖。再用清水沖洗干凈，備用。
2.水焯、加工、配料按重量比0.01～0.1∶1，將去異味劑加入水中溶解后，把備用的野菜分別放入100℃沸水中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，撈出放入冷水中冷卻。冷卻后的山野菜分別切成標準野菜碎塊，按重量比0.005～0.01∶1將維生素保護劑撒在野菜碎塊上混拌，備用。
3.脫水將備用的野菜碎塊，放入冷凍干燥設(shè)備中進行脫水，當(dāng)山野菜碎塊水份達到0.2～10％時取出，備用。
4.野菜餡方便面制品將脫水后的山野菜柳蒿芽或野苜蓿或蕨菜或刺嫩芽或野菊或枸杞菜或金針菜或薺薺菜或蘇子葉或五加葉或珍珠菜或猴腿或廣東菜或浦公英或薇菜。進行計量，凈重為0.5～5克，分別加入方便面調(diào)料包或方便面油料包或方便面蔬菜包內(nèi)，經(jīng)檢驗合格后，出廠。
本發(fā)明的優(yōu)點是利用可食用的各種山野菜、蘑菇類為原料、按中醫(yī)藥辯證實施的“醫(yī)食同源”“藥食同源”即可食用、又可治病理論，進行配料。并與蛋類、肉類、海鮮產(chǎn)品分別加工成素野菜餡、山野菜肉餡、海鮮野菜餡、蘑菇蛋類野菜餡，制成野菜餡餃子或包子或餛飩或菜餅或方便食品，該技術(shù)科學(xué)的食物宜忌配料，采用去除野菜異味及減少維生素損失加工方法，具有營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，有益人體健康的純綠色食品。其生產(chǎn)工藝簡單，成本低的功能性食品。
本發(fā)明實施例一、素野菜餡制品及其生產(chǎn)工藝，素野菜餡制品其特征為將不同口感的野菜分別加工成野菜茸與蛋類碎茸混和配料，經(jīng)過調(diào)味的野菜餡制成各種代餡食品，其工藝實施步驟如下1.分別選1000克的野韭菜、野蒜、野蔥，把不可食用的葉、根、莖去掉，用清水沖洗干凈，備用。
2.取500克雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋，打碎攪拌，倒入熱油鍋中，炒熟成碎蛋茸，備用。
3.將備用的野韭菜或野蒜或野蔥，用刀切成野菜茸，按重量比例，把野菜茸250克～1000克∶500克∶0.25克∶0.5克，加入備用的雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋蛋茸和去異味劑及維生素保護劑混拌，備用。
4.素野菜餡調(diào)味，將備用的野菜餡加入適量的食用油，食鹽，姜末，味精，蔥，水果油，八角油，胡椒粉等放入盆中攪拌均勻，備用。
5.將面粉加適量水，揉成面團，搟成面皮，把備用調(diào)味的素野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅。然后立即放入-30℃的冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘的速凍后，按凈重300～1000克進行分包裝，經(jīng)檢驗合格，放入-10～-20℃的冷庫中冷藏，供市場消費。
二、山野菜肉餡制品及其生產(chǎn)工藝，山野菜肉餡制品其特征為將不同口感的野菜與豬、羊、牛、雞、驢肉和去異味劑及維生素保護劑進行配料，經(jīng)過調(diào)味的山野菜肉餡制成各種帶餡的食品，其生產(chǎn)工藝實施步驟如下1.分別精選各2000克的野芹菜、小葉芹、老山芹、野艾菜、柳蒿芽、野莧菜、野苜蓿、蕨菜、薇菜、刺嫩芽、黃瓜菜、五加葉、野菊、馬齒菜、枸杞菜、車前子、山白菜、山茄子、龍芽草、金針菜、名菜、野薺、豬毛菜、珍珠菜、猴腿、廣東菜，把不可食部分葉、莖、根去掉，用清水沖洗干凈，備用。
2.水焯處理按重量比0.01～0.1∶1，把去異味劑加入水中溶解后，把水加熱，把備用的各種野菜分別放入100℃沸水中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，撈出放入4～30℃冷水中冷卻，備用。
3.野菜切茸、脫水將備用野菜分別取出，用刀切成碎茸，再用紗布包好碎菜茸，擠出多余的水份，備用。
4.肉茸加工取各500克重的豬肉、羊肉、牛肉、驢肉、雞肉，分別加工成肉茸，備用。
5.野菜肉餡的調(diào)味配料把備用的各500克的豬肉或羊肉或牛肉或驢肉或雞肉茸放入盆中，加入適量的食用油、食鹽、醬油、花椒粉、姜末、味精、蔥、水解蛋白、水果油、雞湯等攪拌均勻。再按重量比1∶0.2～2∶0.001，將煨好的500克的肉餡中加入100克～1000克野芹菜或小葉芹或老山芹或野艾菜或柳蒿芽或莧菜或野苜蓿或薇菜或刺嫩芽或五加葉或野菊或馬齒菜或枸杞菜或車前子或山白菜或山茄子或龍芽草或金針菜或名菜或野薺或豬毛菜或珍珠菜或猴腿或廣東菜和維生素保護劑均勻攪拌成山野菜肉餡，備用。
6.山野菜肉餡的制品將面粉加入適量水，揉成面團，搟成面皮，再把備用的山野菜肉餡放入面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅。然后立即放入-30℃冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘速凍后，按凈重300～1000克計量，進行分包裝，經(jīng)檢驗合格，放入-10～-20℃的冷凍庫內(nèi)冷藏，供市場消費。
三、海鮮野菜餡制品及其生產(chǎn)工藝，海鮮野菜餡制品其特征為將不同的野菜與海鮮產(chǎn)品制成各種代餡的食品，其生產(chǎn)工藝實施步驟如下1.分別選各2000克的野韭、野蒜、野蔥、桔梗，刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加葉、哲麻菜、蘇子葉、黃瓜香，把不可食用的葉、莖、根去掉，用清水沖洗干凈，備用。
2.水焯按重量比0.01～0.1∶1把去異味劑加入水中溶解后加熱，把備用的山野菜刺嫩芽，薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加葉、哲麻菜、蘇子葉、黃瓜香，分別放入冷水4～30℃冷卻，備用。
3.山野菜加工a.把備用的野韭菜、野蒜、野蔥、鮮桔梗，分別用刀切成菜茸。按重量比0.001∶1，將去異味劑撒在山野菜菜茸上混拌，備用。
b.把備用的山野菜刺嫩芽、薇菜、猴腿、野菊、山白菜、名菜、枸杞菜、浦公英、灰菜、五加葉、哲麻菜、蘇子葉、黃瓜香，分別用刀或切菜機加工成野菜茸，再用紗布包好野菜茸，擠出多余水份后，備用。
4.海鮮加工精選各500克的蝦肉、海參、貝肉、鲅魚肉分別加工成海鮮肉茸，備用。
5.海鮮野菜餡調(diào)味配料將備用的各500克的蝦肉或海參或貝肉或鲅魚肉茸，放入容器中，加入適量的香油、醬油、花椒粉、姜末、蔥、食鹽、紹酒、味精、醋等攪拌均勻，待肉餡煨好后。按重量比500克∶150～750克∶0.5克，將海鮮肉茸加入備用的野韭菜或野蒜或野蔥或鮮桔?；虼棠垩炕蜣辈嘶蚝锿然蛞熬栈蛏桨撞嘶蛎嘶蜩坭讲嘶蚱止⒒蚧也嘶蛭寮尤~或哲麻菜或蘇子葉或黃瓜香野菜茸和維生素保護劑，進行混拌成海鮮野菜餡，備用。
6.海鮮野菜餡的制品將面粉加入適量的水，揉成面團，搟成面皮，把備用的海鮮野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或海鮮野菜餅，然后立即放-30°的冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘速凍后，按凈重300～1000克計量，進行包裝，經(jīng)檢驗合格、放入-10～-20℃的冷凍庫內(nèi)冷藏，供市場消費。
四、蘑菇蛋類野菜餡制品及其生產(chǎn)工藝，蘑菇蛋類野菜餡制品其特征為將不同的野菜與蛋類和蘑菇調(diào)味配料，制成各種帶餡的食品，其工藝實施步驟如下1、按不同野菜，分別選各1000克野韭菜、野蒜、野蔥，將不可食用的葉、根、莖去掉、用清水沖洗干凈，再用刀成野菜茸，按重量比0.001∶1將去異味劑撒在野菜茸上混拌，備用。
2、精選、水焯、加工將各1000克黃蘑、花臉菇，松蘑、榛菇，猴頭菇、分別放入100℃沸水中，經(jīng)過1～3分鐘熱處理(水焯)、放入4～30℃冷水中冷卻、撈出淋水、用刀剁成蘑菇茸，再用紗布包好輕輕擠出多余的水份，備用。
3、蛋類餡加工各選500克雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，分別打碎攪拌，然后放入熱油鍋中，炒熟成碎蛋茸，備用。
4、蘑菇蛋類野菜餡的配料調(diào)味按重量比0.2～1∶1∶0.5∶0.001，分別將備用的野菜餡野韭菜或野蒜或野蔥與備用的黃蘑或花臉菇或松蘑或榛菇或猴頭菇與備用的雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋茸和維生素保護劑放入容器中混拌，加入適量的食用油、香油、糖、水果油、食鹽、花椒粉、八角油、姜末、蔥、味精攪拌均勻成蘑菇蛋類野菜餡，備用。
5.蘑菇蛋類野菜餡的制品將面粉加入適量的水，揉成面團，搟成面皮，把備用的蘑菇蛋類野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅，然后立即放入-30℃的冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘速凍后，按凈重300～1000克計量，進行包裝，經(jīng)檢驗合格，放入-10～-20℃的冷凍庫內(nèi)冷藏，供市場消費。
五、野菜餡方便面制品及其生產(chǎn)工藝，野菜餡方便面制品其特征為將不同的野菜餡加入方便面調(diào)料包或油料包或蔬菜包中，其生產(chǎn)工藝實施步驟如下1.按不同的野菜，分別將1000克柳蒿菜、野苜蓿、蕨菜、刺嫩菜、野菊、枸杞菜、金針菜、薺薺菜、蘇子葉、五加葉、珍珠菜、猴腿、廣東菜、浦公英、薇菜，把不可食用的葉、根、莖去掉，用清水沖洗干凈，備用。
2.水焯、野菜加工按重量比0.01～0.1∶1，將去異味劑加入水中溶解后，加熱，再把備用的山野菜分別放入100℃沸水中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，放入4～30℃冷水中冷卻、撈出淋水，分別加工成標準野菜碎塊，按重量比0.005～0.01∶1，將維生素保護劑撒在野菜碎塊上混拌均勻，備用。
3.脫水將備用的野菜碎塊，放入冷凍干燥設(shè)備中，進行脫水，當(dāng)山野菜碎塊水分達到0.2～10％時，取出備用。
4.野菜餡方便面制品將脫水后的柳蒿芽或野苜?；蜣Р嘶虼棠垩炕蛞熬栈蜩坭讲嘶蚪疳槻嘶蛩j薺菜或蘇子葉或五加葉或珍珠菜或猴腿或廣東菜或浦公英或薇菜，計量凈重為0.5～5克，加入方便面調(diào)料包或方便面油料包或方便面蔬菜包中，經(jīng)檢驗合格后，出廠。
權(quán)利要求
1.一種山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝、其特征在于該食品是素野菜餡制品，其主要成份包括野菜茸、蛋茸、小麥粉、調(diào)味品、維生素保護劑及去異味劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將1000克的野韭菜，把不可食用的葉、根、莖去掉，用清水沖洗干凈，備用；(2)取500克雞蛋，打碎攪拌，倒入熱油鍋中，炒熟成碎蛋茸，備用；(3)將備用的野韭菜，用刀切成野菜茸，按重量比，把野菜茸250～1000克∶500克∶0.25克∶0.5克，加入備用的雞蛋和去異味劑及維生素保護劑混拌，備用；(4)素野菜餡調(diào)味，將備用的野菜餡加入適量的食用油，食鹽，姜末，味精，蔥，水果油，八角油，胡椒粉等放入盆中攪拌均勻，備用；(5)將面粉加適量水，揉成面團，搟成面皮，把備用調(diào)味的素野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅。然后立即放入-30℃的冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘的速凍后，按凈重300～1000克進行分包裝，經(jīng)檢驗合格，放入-10～-20℃的冷庫中冷藏，供市場消費。
2.根據(jù)權(quán)利要求1.所述的山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征是系野菜制品中野菜茸可為野韭菜或野蒜或野蔥。蛋碎茸可為雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋。
3.一種山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該食品山野菜餡肉餡制品，其主要成份包括野菜茸、肉茸、小麥粉、調(diào)味品、維生素保護劑及去異味劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)精選2000克的野芹菜，把不可食部分葉、莖、根去掉，用清水沖洗干凈，備用；(2)水焯處理按重量比0.01～0.1∶1，把去異味劑加入水中溶解后，把水加熱，把備用的野菜分別放入100℃沸入中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，撈出放入4～30℃冷水中冷卻，備用；(3)野菜切茸、脫水將備用野菜取出，用刀切成碎茸，再用紗布包好碎菜茸，擠出多余的水份，備用；(4)肉茸加工取500克重的豬肉，加工成肉茸，備用；(5)野菜肉餡的調(diào)味配料把備用的500克的豬肉茸放入盆中，加入適量的食用油、食鹽、醬油、花椒油、姜末、味精、蔥、水解蛋白、水果油、雞湯等攪拌均勻。再按重量比1∶0.2～2∶0.001，將煨好的500克的肉餡中加入100克～1000克野芹菜和維生素保護劑均勻攪拌成山野菜肉餡，備用；(6)山野菜肉餡的制品將面粉加入適量水，揉成面團，搟成面皮，再把備用的山野菜肉餡放入面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅。然后立即放入-30℃冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘速凍后，按凈重300～1000克計量，進行分包裝，經(jīng)檢驗合格，放入-10～-20℃的冷凍庫內(nèi)冷藏，供市場消費。
4.根據(jù)權(quán)利要求3.所述的山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征是山野菜肉餡制品中野菜茸可為野芹菜或小葉芹或老山芹或野艾菜或柳蒿芽或莧菜或野苜蓿或薇菜或刺嫩芽或五加葉或野菊或馬齒菜或枸杞菜或車前子或山白菜或山茄子或龍芽草或金針菜或名菜或野菜或豬毛菜或珍珠菜或猴腿或廣東菜，肉餡茸可為豬肉或羊肉或牛肉或驢肉或雞肉。
5.一種山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該食品海鮮野菜餡制品，其主要成份包括野菜茸、海鮮肉茸、小麥粉、調(diào)味品、維生素保護劑及去異味劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將2000克的野韭菜，把不可的食用的葉、莖、根去掉，用清水沖洗干凈，備用；(2)水焯按重量比0.01～0.1∶1把去異味劑加入水中溶解后加熱，把備用的山野菜刺嫩芽，放入冷水4～30℃，冷卻，備用；(3)山野菜加工a.把備用的野韭菜，用刀切成菜茸。按重量比0.001∶1，將去異味劑撒在山野菜茸上混拌，備用；b.把備用的山野菜剌嫩芽，用刀或切菜機加工成野菜茸，再用紗布包好野菜茸，擠出多余水份后，備用；(4)海鮮加工精選500克的蝦肉加工成海鮮肉茸，備用；(5)海鮮野菜餡調(diào)味配料將備用的500克的蝦肉茸，放入容器中，加入適量的香油、醬油、花椒粉、姜末、蔥、食鹽、紹酒、味精、醋等攪拌均勻，待肉餡煨好后。按重量比500克∶150～750克∶0.5克，將海鮮肉茸加入備用的野韭菜茸或刺嫩芽菜茸和維生素保護劑，進行混拌成海鮮野菜餡，備用；(6)海鮮野菜餡制品將面粉加入適量的水，揉成面團，搟成面皮，把備用的海鮮野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或海鮮野菜餅，然后立即放入-30℃的冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘速凍后，按凈重300～1000克計量，進行包裝，經(jīng)檢驗合格、放入-10～-20℃的冷凍庫內(nèi)冷藏，供市場消費。
6.根據(jù)權(quán)利要求5.所述的山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在是海鮮野菜餡制品中野菜茸可為野韭菜或野蒜或野蔥或鮮桔?；虼棠垩炕蜣辈嘶蚝锿然蛞熬栈蛏桨撞嘶蛎嘶蜩坭讲嘶蚱止⒒蚧也嘶蛭寮尤~或哲麻菜或蘇子葉或黃瓜香野菜，海鮮制品可為蝦肉或海參或貝肉或鲅魚。
7.一種山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該食品蘑菇蛋類野菜制品，其主要成份包括野菜茸、蘑菇茸、蛋碎茸、小麥面粉、調(diào)味品、維生素保護劑及去異劑，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將1000克野韭菜，將不可食用的葉、根、莖去掉，用清水沖洗干凈，再用刀成野菜茸，按重量比0.001∶1將去異味劑撒在野菜茸上混拌，備用；(2)精選、水焯、加工將1000克黃蘑，放入100℃沸水中，經(jīng)過1～3分鐘熱處理(水焯)、放入4～30℃冷水中冷卻、撈出淋水、用刀剁成蘑菇茸，再用紗布包好輕輕擠出多余的水份，備用；(3)蛋類餡加工選500克雞蛋，打碎攪拌，然后放入熱油鍋中，炒熟成碎蛋茸，備用；(4)蘑菇蛋類野菜餡的配料調(diào)味按重量比0.2～1∶1∶0.5∶0.001，將備用的野菜餡野韭菜與備用的黃蘑與備用的雞蛋茸和維生素保護劑放入容器中混拌，加入適量的食用油、香油、糖、水果油、食鹽、花椒粉、八角油、姜末、蔥、味精攪拌均勻成蘑菇蛋類野菜餡，備用；(5)蘑菇蛋類野菜餡制品將面粉加入適量的水，揉成面團，搟成面皮，把備用的蘑菇蛋類野菜餡用面皮逐個包成餃子或包子或餛飩或菜餅，然后立即放入-30℃的冷凍箱內(nèi)，經(jīng)過30～60分鐘速凍后，按凈重300～1000克計量，進行包裝，經(jīng)檢驗合格，放入-10～-20℃的冷凍庫內(nèi)冷藏，供市場消費。
8.根據(jù)權(quán)利要求7.所述的山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在是蘑菇蛋類野菜餡制品中野菜茸可為野韭菜或野蒜或野蔥，蛋類碎茸可為雞蛋或鴨蛋或鵝蛋或鵪鶉蛋，蘑菇茸可為黃蘑或花臉菇或松蘑或榛菇或猴頭菇。
9.一種山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該食品野菜餡方便面制品，其主要成份包括，野菜碎塊(茸)、維生素保護劑、去異味劑及方便面食品，其制品生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將1000克柳蒿菜，把不可食用的葉、根、莖去掉，用清水沖洗干凈，備用；(2)水焯、野菜加工按重量比0.01～0.1∶1，將去異味劑加入水中溶解后，加熱，再把備用的山野菜放入100℃沸水中，經(jīng)過8～60秒鐘熱處理后，放入4～30℃冷水冷卻、撈出淋水，加工成標準野菜碎塊，按重量比0.005～0.01∶1，將維生素保護劑撒在野菜碎塊上混拌均勻，備用；(3)脫水將備用的野菜碎塊，放入冷凍干燥設(shè)備中，進行脫水，當(dāng)山野菜碎塊水分達到0.2～10％時，取出備用；(4)野菜餡方便面制品將脫水后的柳蒿芽，計量凈重為0.5～5克，加入方便面調(diào)料包或方便面油料包或方便面蔬菜包中，經(jīng)檢驗合格后，出廠。
10.根據(jù)權(quán)利要求9.所述的山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在是野菜餡方便面制品中野菜茸(碎塊)可為柳蒿菜或野苜?；蜣Р嘶虼棠垩炕蛞熬栈蜩坭讲嘶蚪疳槻嘶蛩j薺菜或蘇子葉或五加葉或珍珠菜或猴腿或廣東菜或浦公英或薇菜。
全文摘要
一種山野菜餡系列制品及其生產(chǎn)工藝,利用食用的山野菜與蛋類,肉制品、海鮮食品、蘑菇分別加工成系列野菜餡,制成餃子或包子或餛飩或菜餅或方便面食品。該制品包括素野菜餡的制品,山野菜肉餡的制品,海鮮野菜餡的制品,蘑菇蛋類野菜餡的制品,野菜餡方便面的制品。該技術(shù)采用的食物宜忌配料,采用去除野菜異味及減少維生素損失的加工方法。野菜食品具有營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,有益人體健康的純綠色食品,其生產(chǎn)工藝簡單,成本低,適應(yīng)林區(qū)食品企業(yè)加工。
文檔編號A23L3/36GK1266649SQ0010149
公開日2000年9月20日 申請日期2000年2月1日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月2日
發(fā)明者孫景文 申請人:孫景文