開口杏仁休閑食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種開口杏仁休閑食品及其制備方法，該開口杏仁休閑食品為帶殼入味的杏仁，杏核自角質(zhì)層處開裂且杏核的殼和杏仁不分離；其制備方法是首先在打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)，對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口，然后進(jìn)行二次篩選，然后入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水瀝干，使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)瀝干后的杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光，然后使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙并在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮，最后，滅菌包裝。本發(fā)明的開口杏仁休閑食品，帶殼加工入味，整個(gè)生產(chǎn)過程杏仁不直接暴露在加工環(huán)境中，解決了傳統(tǒng)的杏仁加工不能帶殼入味的問題，同時(shí)又保證了杏仁在加工食用過程中不受污染。
【專利說明】開口杏仁休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種開口杏仁休閑食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有杏仁食品生產(chǎn)技術(shù)的缺點(diǎn)是:①不能帶硬殼直接加工成可調(diào)味的杏仁食品；②即便可以帶硬殼通過烘焙將杏核里的杏仁制熟，也無法給其調(diào)味，只能提供原味杏仁給消費(fèi)者帶殼烘焙熟的杏仁，由于杏核殼特別堅(jiān)固，消費(fèi)者手工或用牙齒很難將殼打開，要想吃到杏仁非得找到硬物方可撬開杏殼吃到杏仁生產(chǎn)者為了讓消費(fèi)者方便吃到香酥可口的杏仁，只能在熟制前將杏核的硬殼脫掉，再按不同口味的需求，給杏仁入味烘焙，這種生產(chǎn)方式直接使杏仁與加工器皿相接觸，暴露在加工環(huán)境中，杏仁容易被污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種開口杏仁休閑食品及其制備方法，旨在解決現(xiàn)有的杏仁食品生產(chǎn)不能帶硬殼直接加工成可調(diào)味的杏仁食品，且加工和食用過程中杏仁容易受污染的問題。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種開口杏仁休閑食品為帶殼入味的杏仁，杏核自角質(zhì)層處開裂且杏核的殼和杏仁不分離；
[0005]進(jìn)一步，所述的開口杏仁休閑食品原材料均來源于天然仁用杏系列的甜仁杏核，是當(dāng)杏果成熟度達(dá)到95%以上后，經(jīng)采摘，剝?nèi)ス猓逑锤稍锖蟮奶鹑市雍耍?br> [0006]一種開口杏仁休閑食品的制備方法，包括打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)、對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口、二次篩選、入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水浙干、使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光、使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙、在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮、滅菌包裝。具體步驟如下:
[0007]步驟一、打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)。
[0008]將入庫的甜仁杏核放在打磨機(jī)內(nèi)打磨，除去表皮的灰塵，同時(shí)將核體凹凸表皮通過相互滾動(dòng)摩擦，使杏核表皮光潔，防止在接下來的生產(chǎn)中杏核間產(chǎn)生相互摩擦，生成粉塵污染食品，然后，將打磨過的杏核按13、15、17、19、21毫米進(jìn)行機(jī)械分級(jí)；
[0009]步驟二、對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口。
[0010]將分級(jí)好的各種規(guī)格的杏核進(jìn)行手工或機(jī)械開口處理，開口程度以杏核兩瓣開裂至核體的1/3為限；開口時(shí)，將杏核立起來，用器物敲擊杏核尖楞的1/3處，手工敲當(dāng)聽到“咔”的一聲開裂音就可，不能繼續(xù)敲擊，不能將杏核敲成兩瓣。機(jī)械開口依據(jù)杏核的品種不同，殼體厚度及開口所需的受力不同，調(diào)整機(jī)械的力臂運(yùn)動(dòng)距離，開口率達(dá)到95%即可；
[0011]步驟三、二次篩選。
[0012]將開口后的杏核再次篩選，將破損及核皮選出；
[0013]步驟四、入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水浙干。
[0014]將處理好的杏核浸泡在80度左右的料水里，浸泡10分鐘左右，保證料水沁入仁肉I毫米，浸泡采用輸送帶形式的流水作業(yè)，將浸泡好的帶殼杏仁通過篩網(wǎng)輸送機(jī)，將料水浙干;
[0015]步驟五、使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光。
[0016]浙干后的杏核輸送至預(yù)熱拋光滾筒，進(jìn)行干燥處理，滾動(dòng)預(yù)熱10分鐘左右；
[0017]步驟六、使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙。
[0018]將預(yù)熱干燥過的杏核輸送至自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)式熟制，杏核在150-180度溫度烘烤下，經(jīng)過約30分鐘的烘焙，杏核內(nèi)杏仁的仁心略顯微黃，并且有油溢出；
[0019]步驟七、在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮。
[0020]熟化的帶殼杏仁經(jīng)輸送帶傳輸至冷卻箱，用循環(huán)水配風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻，經(jīng)輸送機(jī)回潮后傳入包裝機(jī)；
[0021]步驟八、滅菌包裝。
[0022]本發(fā)明的開口杏仁休閑食品，帶殼加工入味，整個(gè)生產(chǎn)過程杏仁不直接暴露在加工環(huán)境中，解決了傳統(tǒng)的杏仁加工不能帶殼入味的問題，同時(shí)又保證了杏仁在加工食用過程中不受污染。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0023]圖1是本發(fā)明實(shí)施例提供的開口杏仁休閑食品制備方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0025]圖1示出了本發(fā)明的開口杏仁休閑食品制備方法的流程，如圖所示，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種開口杏仁休閑食品為帶殼入味的杏仁，杏核自角質(zhì)層處開裂且杏核的殼和杏仁不分離；
[0026]進(jìn)一步，所述的開口杏仁休閑食品原材料均來源于天然仁用杏系列的甜仁杏核，是當(dāng)杏果成熟度達(dá)到95%以上后，經(jīng)采摘，剝?nèi)ス?，清洗干燥后的甜仁杏核?br> [0027]一種開口杏仁休閑食品的制備方法包括:打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)S101、對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口 S102、二次篩選S103、入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水浙干S104、使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光S105、使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙S106、在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮S107、滅菌包裝S108。具體步驟如下:
[0028]步驟一、打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)S101。
[0029]將入庫的甜仁杏核放在打磨機(jī)內(nèi)打磨，除去表皮的灰塵，同時(shí)將核體凹凸表皮通過相互滾動(dòng)摩擦，使杏核表皮光潔，防止在接下來的生產(chǎn)中杏核間產(chǎn)生相互摩擦，生成粉塵污染食品，然后，將打磨過的杏核按13、15、17、19、21毫米進(jìn)行機(jī)械分級(jí)；
[0030]步驟二、對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口 S102。
[0031]將分級(jí)好的各種規(guī)格的杏核進(jìn)行手工或機(jī)械開口處理，開口程度以杏核兩瓣開裂至核體的1/3為限；開口時(shí)，將杏核立起來，用器物敲擊杏核尖楞的1/3處，手工敲當(dāng)聽到“咔”的一聲開裂音就可，不能繼續(xù)敲擊，不能將杏核敲成兩瓣。機(jī)械開口依據(jù)杏核的品種不同，殼體厚度及開口所需的受力不同，調(diào)整機(jī)械的力臂運(yùn)動(dòng)距離，開口率達(dá)到95%即可；
[0032]步驟三、二次篩選S103。
[0033]將開口后的杏核再次篩選，將破損及核皮選出；
[0034]步驟四、入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水浙干S104。
[0035]將處理好的杏核浸泡在80度左右的料水里，浸泡10分鐘左右，保證料水沁入仁肉I毫米，浸泡采用輸送帶形式的流水作業(yè)，將浸泡好的帶殼杏仁通過篩網(wǎng)輸送機(jī)，將料水浙干;
[0036]步驟五、使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光S105。
[0037]浙干后的杏核輸送至預(yù)熱拋光滾筒，進(jìn)行干燥處理，滾動(dòng)預(yù)熱10分鐘左右；
[0038]步驟六、使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙S106。
[0039]將預(yù)熱干燥過的杏核輸送至自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)式熟制，杏核在150-180度溫度烘烤下，經(jīng)過約30分鐘的烘焙，杏核內(nèi)杏仁的仁心略顯微黃，并且有油溢出；
[0040]步驟七、在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮S107。
[0041]熟化的帶殼杏仁經(jīng)輸送帶傳輸至冷卻箱，用循環(huán)水配風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻，經(jīng)輸送機(jī)回潮后傳入包裝機(jī)；
[0042]步驟八、滅菌包裝S108。
[0043]本發(fā)明的開口杏仁休閑食品，帶殼加工入味，整個(gè)生產(chǎn)過程杏仁不直接暴露在加工環(huán)境中，解決了傳統(tǒng)的杏仁加工不能帶殼入味的問題，同時(shí)又保證了杏仁在加工食用過程中不受污染。
[0044]上述雖然結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行了描述，但并非對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動(dòng)即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種開口杏仁休閑食品，其特征在于，所述的開口杏仁休閑食品為帶殼入味的杏仁，杏核自角質(zhì)層處開裂且杏核的殼和杏仁不分離。
2.如權(quán)利要求1所述的開口杏仁”休閑食品，其特征在于，所述的開口杏仁休閑食品原材料均來源于天然仁用杏系列的甜仁杏核，是當(dāng)杏果成熟度達(dá)到95%以上后，經(jīng)采摘，剝?nèi)ス猓逑锤稍锖蟮奶鹑市雍恕?br> 3.一種開口杏仁休閑食品的制備方法，其特征在于，所述的開口杏仁休閑食品的制備方法:包括打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)、對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口、二次篩選、入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水浙干、使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光、使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙、在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮、滅菌包裝。
4.如權(quán)利要求3所述的開口杏仁休閑食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下: 步驟一、打磨機(jī)內(nèi)打磨杏核并對(duì)杏核進(jìn)行機(jī)械分級(jí)； 將入庫的甜仁杏核放在打磨機(jī)內(nèi)打磨，除去表皮的灰塵，同時(shí)將核體凹凸表皮通過相互滾動(dòng)摩擦，使杏核表皮光潔，防止在接下來的生產(chǎn)中杏核間產(chǎn)生相互摩擦，生成粉塵污染食品，然后，將打磨過的杏核按13、15、17、19、21毫米進(jìn)行機(jī)械分級(jí)； 步驟二、對(duì)杏核進(jìn)行人工或者機(jī)械開口 ； 將分級(jí)好的各種規(guī)格的杏核進(jìn)行手工或機(jī)械開口處理，開口程度以杏核兩瓣開裂至核體的1/3為限；開口時(shí)，將杏核立起來，用器物敲擊杏核尖楞的1/3處，手工敲當(dāng)聽到“咔”的一聲開裂音就可，不能繼續(xù)敲擊，不能將杏核敲成兩瓣。機(jī)械開口依據(jù)杏核的品種不同，殼體厚度及開口所需的受力不同，調(diào)整機(jī)械的力臂運(yùn)動(dòng)距離，開口率達(dá)到95%即可； 步驟三、二次篩選； 將開口后的杏核再次篩選，將破損及核皮選出； 步驟四、入味浸泡并通過篩網(wǎng)輸送機(jī)將料水浙干； 將處理好的杏核浸泡在80度左右的料水里，浸泡10分鐘左右，保證料水沁入仁肉I毫米，浸泡采用輸送帶形式的流水作業(yè)，將浸泡好的帶殼杏仁通過篩網(wǎng)輸送機(jī)，將料水浙干；步驟五、使用預(yù)熱拋光滾筒對(duì)杏核進(jìn)行預(yù)熱打磨表皮拋光； 浙干后的杏核輸送至預(yù)熱拋光滾筒，進(jìn)行干燥處理，滾動(dòng)預(yù)熱10分鐘左右； 步驟六、使用自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱對(duì)杏核進(jìn)行烘焙； 將預(yù)熱干燥過的杏核輸送至自動(dòng)翻轉(zhuǎn)烘干箱，進(jìn)行翻轉(zhuǎn)式熟制，杏核在150-180度溫度烘烤下，經(jīng)過約30分鐘的烘焙，杏核內(nèi)杏仁的仁心略顯微黃，并且有油溢出； 步驟七、在冷卻箱內(nèi)進(jìn)行冷卻并經(jīng)過輸送機(jī)回潮； 熟化的帶殼杏仁經(jīng)輸送帶傳輸至冷卻箱，用循環(huán)水配風(fēng)的方式進(jìn)行冷卻，經(jīng)輸送機(jī)回潮后傳入包裝機(jī)； 步驟八、滅菌包裝。
【文檔編號(hào)】A23N5/00GK103610140SQ201310556242
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月11日
【發(fā)明者】李建軍 申請(qǐng)人:張家口市花園果品產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司