一種膨化涼果及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種膨化涼果及其制作工藝。一種膨化涼果的制作工藝，包括以下步驟：選料，配料，搗碎，成型，干燥，膨化，包裝。通過上述方法制得的涼果有以下有益效果：膨化涼果水分極少，可以不需要添加糖或鹽或防腐劑進(jìn)行防腐，同時膨化讓果肉變得疏松，既保持了水果原味，又改善涼果口感。
【專利說明】一種膨化涼果及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種膨化涼果的制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]涼果是以各種鮮果為主要原料的甘草涼制品，經(jīng)腌制，漂洗，煮制，添加或不添加食品尖加劑和其他輔料，并經(jīng)曬(烘)等干燥外理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。涼果是我國的傳統(tǒng)食品，在涼果加工過程中，為了保證口感，必須保留一定的水份，否則會太硬，而由于涼果中含有一定的水分，所以涼果的保質(zhì)期往往比較短，所以為了防腐，在涼果制作時，需要加入大量的糖或鹽，或者加入防腐劑。隨著人們生活水平的提高，高鹽高糖食品不符合現(xiàn)在健康食品的概念，而且目前對食品防腐劑的使用不夠科學(xué)，普遍存在超標(biāo)的問題。因此，制作出符合現(xiàn)代人健康觀念的“低糖、低鹽”的涼果越來越重要。
[0003]膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。
[0004]擠壓膨化機(jī)具有壓縮、混合、混煉、熔融、膨化、成型等功能。擠壓機(jī)的腔體可以分成3-5個區(qū)，各區(qū)可以通過蒸汽或電加熱，也可通過擠壓摩擦加熱，從而達(dá)到蒸煮物料的目的，物料在腔體中高溫、高壓的作用下，淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性。當(dāng)物料通過擠壓機(jī)腔體各區(qū)的時候，可溶性的風(fēng)味物資和色素可以通過腔體在高壓的作用下注入到物料之中。在擠壓腔體的末端，熔融的物料通過在高壓的作用下通過模板的模孔而擠出，由于壓力的突然下降，水蒸汽迅速膨脹和散失，使產(chǎn)品形成多孔結(jié)構(gòu)，然后膨化的物料被旋轉(zhuǎn)刀切成一定大小的廣品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)在技術(shù)的不足，在涼果制作過程中采用食品膨化工藝，使得涼果中能夠含有較少的水分，而保持膨松口感，并且延長期保質(zhì)期的一種膨化涼果的制作方法。
[0006]本發(fā)明的別一個目的在于提供一種按上述方法制備的膨化涼果。
[0007]本發(fā)明的目的是能過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0008]一種膨化涼果的制作工藝，包括以下步驟:
[0009]I)選料，選取新鮮果脯。
[0010]2)配料，加入一些輔料。
[0011]3)搗碎，將果脯和配料一起搗碎混合均勻。
[0012]4)成型，將搗碎后的原料泥固定成所需的形狀。
[0013]5)干燥。
[0014]還包括(6)膨化工序，將經(jīng)過工序(5)處理后的材料，在擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。
[0015]優(yōu)選的，加入的輔料為甘草，姜，檸檬。更優(yōu)選的，加入的輔料為甘草，姜。
[0016]優(yōu)選的，步驟5所述的干燥溫度為60°C，每隔2個小時翻料一次，直水份含量為20?25%時取出。
[0017]優(yōu)選的，為保證食品的保質(zhì)期，包裝采用內(nèi)包裝袋消毒，真空包裝。
[0018]一種膨化涼果，通過上述制備方法制得。
[0019]由上可見，應(yīng)用本發(fā)明實施例的技術(shù)方案，有如下有益效果:膨化涼果水分極少，可以不需要添加糖或鹽或防腐劑進(jìn)行防腐，同時膨化讓果肉變得疏松，既保持了水果原味，又改善涼果口感。

【具體實施方式】
[0020]下面將結(jié)合具體實施例來詳細(xì)說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。
[0021]選取新鮮飽滿的話梅50Kg，去核，姜片2Kg和甘草4Kg —起搗碎，混合均勻，然后放入烘房內(nèi)干燥，烘房溫度為60°C，每隔2小時翻料一次，到水分含量為20%wt?25wt%時移出烘房，放入擠壓膨化機(jī)，擠壓膨化機(jī)的溫度為:1區(qū)100°C、2區(qū)150°C、3區(qū)165°C，進(jìn)行膨化，得到膨化的果脯，檢驗合格后真空包裝入庫。
[0022]以上對本發(fā)明實施例所提供的技術(shù)方案進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個例對本發(fā)明實施例的原理以及實施方式進(jìn)行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發(fā)明實施例的原理；同時，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實施例，在【具體實施方式】以及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化涼果的制作工藝，包括以下步驟: (1)選料，選取新鮮果脯，清洗干凈。 (2)配料，加入一些輔料。 (3)搗碎，將果脯和配料一起搗碎混合均勻。 (4)成型，將搗碎后的原料泥固定成所需的形狀。 (5)干燥 其特征在于:還包括(6)膨化工序，將經(jīng)過工序(5)處理后的材料，在擠壓膨化機(jī)中進(jìn)行膨化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化涼果的制作工藝，其特征在于:加入的輔料為甘草，姜7梓檬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化涼果的制作工藝，其特征在于:加入的輔料為甘草，姜。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種膨化涼果的制作工藝，其特征在于:步驟5所述的干燥溫度為60°C，每隔2個小時翻料一次，直至水份含量為20?25%時取出。
5.一種膨化涼果，其特征在于:所述膨化涼果為權(quán)利要求1?4任一項的所述的制備方法制得。
【文檔編號】A23P1/14GK104336543SQ201310326881
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年7月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月30日
【發(fā)明者】盧志權(quán) 申請人:盧志權(quán)