專利名稱：一種原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及葛深加工領域，具體的說，是提供一種保持葛根本質(zhì)的葛根面的生產(chǎn)方法及其產(chǎn)品。
背景技術：
葛為豆科類多年生落葉藤本植物，分為野葛或種植葛。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都詳細介紹葛根保健和醫(yī)藥作用?，F(xiàn)代科學檢驗證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆(黃豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、硒等十三種微量元素。傳統(tǒng)中藥和現(xiàn)代藥理研究表明，，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養(yǎng)、養(yǎng)顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。基于葛具有豐富的藥用和保健價值，人們對葛的研究不斷深入，已開發(fā)出很多葛深加工產(chǎn)品，如葛根素，葛根異黃酮等藥用和保健產(chǎn)品?，F(xiàn)有的葛加工過程中，由于提取的一般為葛的單一成分，葛的其它藥用和保健成分保留很少或極少。如傳統(tǒng)方法提制的葛根粉，檢測葛根素含量只有100mg/kg左、右，鈣的含量只有70mg/kg左、右，其他食用、保健和藥用價值很低。主要原因沒有掌據(jù)葛根細胞結構、萌動分解特性和將挖起的葛根用機械或人力帶泥渣一起碎爛，徹底破壞葛根細胞結構，使葛根素，大豆黃朝，蛋白質(zhì)，碳水化合物，鈣，鋅，硒等食用、藥用和保健用價值成分變成游離狀態(tài)分子和離子，反復用水沖洗泥渣時，葛原有效成分一起沖走，最后得到葛根淀粉，沒有葛的原有本質(zhì)了。以葛為原料加工的食品很多，葛面就是其中一種?，F(xiàn)有的葛面基本都由傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的葛根淀粉與面粉、米粉等混合加工而成，如中國專利公開的一種“葛面條”(CN93110459.9)，就是葛根淀粉、面粉加工而成。這種葛面喪失了葛根很多原有營養(yǎng)和保健物質(zhì)，不具有葛根的原質(zhì)原味，大大降低了葛的食用、保健和藥用價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種原質(zhì)葛根面的加工生產(chǎn)方法，其保留葛根原有的有效成分，而且同時在同一條生產(chǎn)線上，生產(chǎn)加工出葛根原質(zhì)纖維和葛根原質(zhì)葛根面兩種產(chǎn)品。本發(fā)明的實施方案為:一種葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:(I)采集葛根，在10°C以下堆放22 26個小時；(2)用10°C以下水將葛根清洗干凈，在10°C以下涼干水。(3)在溫度10°C以下的環(huán)境里，將清洗干凈葛根剝皮，邊剝皮邊水洗，葛根和水的重量比為1: 0.8 1.3，水溫10°C以下，收集洗液水得原質(zhì)葛液；(4)將剝皮后的葛根在10°C以下放置10 15小時，切成葛根片，在10°C以下放置10 15小時后烘干；(5)將葛根片用原質(zhì)葛液水磨成葛根漿液，磨葛根片時，葛根和水重量比為I: 0.8 1.3，研磨過80目篩，篩上得葛根原質(zhì)纖維，篩下得原質(zhì)葛根漿液；(6)將原質(zhì)葛根漿液和雜糧粉混合攪拌均勻，葛根漿液和雜糧粉的重量比為30 60%: 70 40%，然后加入雜糧粉重量I %的干酵母輕度發(fā)酵，發(fā)酵時混合軟體的含水32-40%，發(fā)酵溫度28 32°C，時間為10 13小時，所述雜糧粉為面粉、米粉、紅薯粉中的一種或多種；(7)加工擠壓成形，烘干即成。步驟⑴中，葛根采集自氣溫12°C以下的冬季。步驟(3)中，所用水為消毒后的純凈水或山泉水。步驟(3)中，所得葛根原質(zhì)葛液在10°C以下涼放12個小時，高溫滅菌消毒，降溫至16°C以下，無菌盛裝，放入10°C以下保鮮庫備用。步驟⑷中，葛根片采用兩步法烘干，第一步烘干房溫度38°C，時間I 2小時，第二步烘干房溫度55°C 75°C，烘干房有熱風流動進出，時間4 6個小時。步驟(5)中，水磨葛根片時，所用水為步驟(3)所得原質(zhì)葛液。將步驟(5)篩上得葛根原質(zhì)纖維，烘干得到葛根原質(zhì)纖維產(chǎn)品，含水量在13%以下。本發(fā)明利用葛根細胞學理論，細胞結構、生長發(fā)育、萌動分解的固有特性，在生產(chǎn)加工有關環(huán)節(jié)中，控制溫度、水分和時間，不加外力破壞結構，防止細胞萌動活化與分解，控制并保留住葛根原有物質(zhì)，所生產(chǎn)的葛面具有葛根的食用、保健和藥用成分，具有濃厚的葛本質(zhì)的葛香原味，清香可口，增加食欲，是老、中、少、幼兒等人群極佳的日常綠色環(huán)保有機優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，具有食用、保健、藥用的綜合價值。生產(chǎn)的葛根原質(zhì)葛纖維，用于中醫(yī)藥方治病，是喂養(yǎng)豬、牛、(特別是奶牛)、羊、免、雞鴨、魚的理想綠色環(huán)保有機飼料，可防畜牧生病，是提供綠色環(huán)保無公害肉蛋品優(yōu)質(zhì)飼料，還可用作于其它工業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)原料，如涂料、油漆和墻紙等環(huán)保原料。
具體實施例方式實施例1:生產(chǎn)葛根原質(zhì)葛根面系列產(chǎn)品的方法，具體方法是:1、收購或采集:在氣溫12°C以下或在冬天，分別收購或采集葛根，溫度在10°C以下堆放24個小時左右，可以使受到外力打擊的葛細胞得到休復，在10°C以下休復，控制葛細胞萌動，消耗葛質(zhì)成分；2、清洗:用10°C以下山泉水，分別先初洗，然后精洗葛根，將葛根上沙、泥和雜質(zhì)洗干凈；10°c以下可以控制葛細胞萌動，制止消耗葛質(zhì)成分；3、低溫涼放:將洗干凈的葛根放在10°C以下涼干水，時間為12個小時左右；4、洗和剝葛根皮，生產(chǎn)加工出葛根原質(zhì)葛液水:將精洗干凈的葛根剝皮，邊剝葛根皮邊洗，所用水為經(jīng)過濾消毒的優(yōu)質(zhì)山泉水，葛根和山泉水重量比為1: 0.8-1.3，水溫是10°C以下，用不銹鋼設備操作；剝和洗葛根皮同時運作，這時在剝與洗葛根皮生產(chǎn)加工中，分解出葛根素、微量元素、蛋白質(zhì)和碳水化合物分布在洗液水中，收集得到了原質(zhì)葛液；
將葛根原質(zhì)葛液水在溫度10°C以下涼放12個小時左右，用不銹鋼鍋及設備高溫滅菌消毒，降溫至16°C以下，無菌盛裝，將產(chǎn)品放入10°C以下保鮮庫備用；5、洗剝皮的葛根涼干:將剝皮的葛根在10°C以下放置12個小時左右，至葛根表面沒有明水為止；6、切片:將洗剝皮涼干葛根，用不銹鋼自動化切片機切片，片厚0.5厘米，葛片放置12個小時左右，保持溫度都在10°C以下；7、烘片:將葛根片放置烘干房，用不銹鋼全自動化烘干機及設備，烘干房溫度先保持38°C，1-2小時后，烘干房溫度保持55°C 75°C之間，烘干房有熱風流動進出，時間4_6個小時。烘干后的葛根片含水量在13%以下；8、磨漿:磨漿時，用葛根原質(zhì)葛液，葛根片和原質(zhì)葛液重量比為1: 0.8 1.3，研磨用80目篩，篩上得葛根原質(zhì)纖維，篩下得葛根原質(zhì)漿液；9、發(fā)酵:將原質(zhì)葛根漿液和小麥粉(即面粉)混合攪拌均勻，葛根和小麥粉的重量比例為30-60%: 70-40%。然后加入小麥粉重量I %的干酵母輕度發(fā)酵，發(fā)酵時混合軟體的含水量32-40%，發(fā)酵溫度28-32°C，時間為10-13小時；11、擠壓成形:加工擠壓成兩種不同形狀，一種是扁狀，一種是圓狀，扁狀為面，圓狀為粉；12、干燥:將擠壓成形的葛根面烘干或半烘干，烘干為干產(chǎn)品，含水量在13%以下，半烘干為濕產(chǎn)品，含水量在26 %以下。實施例2:將葛根原質(zhì)漿液和米粉混合攪拌均勻，原質(zhì)葛根漿液和米粉的重量比例為30-60%: 70-40%。然后加入米粉重量I %的干酵母輕度發(fā)酵，發(fā)酵時混合軟體的含水量32-40%，發(fā)酵溫度28-32°C，時間為10-13小時。其它方法與實施例1相同，生產(chǎn)得葛根米粉。實施例3:將葛根原質(zhì)漿液和紅薯粉混合攪拌均勻，原質(zhì)葛根漿液和紅薯粉的重量比例為30-60%: 70-40%。然后加入米粉重量I %的干酵母輕度發(fā)酵，發(fā)酵時混合軟體的含水量32-40%，發(fā)酵溫度28-32°C，時間為10-13小時。其它方法與實施例1相同，生產(chǎn)得葛根紅薯粉。
權利要求
1.一種葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)采集葛根，在10°c以下堆放22 26個小時； (2)用10°C以下山泉水將葛根清洗干凈，在10°C以下涼干水。
(3)在溫度10°C以下的環(huán)境里，將清洗干凈葛根剝皮，邊剝皮邊水洗，葛根和水的重量比為1: 0.8 1.3，水溫10°C以下，收集洗液水得原質(zhì)葛液； (4)將剝皮后的葛根在10°C以下放置10 15小時，切成葛根片，在10°C以下放置10 15小時后烘干； (5)將葛根片用原質(zhì)葛液水磨成葛根漿液，磨葛根片時，葛根和原質(zhì)葛液水重量比為I: 0.8 1.3，研磨過80目篩，篩上得葛根原質(zhì)纖維，篩下得原質(zhì)葛根漿液； (6)將原質(zhì)葛根漿液和雜糧粉混合攪拌均勻，葛根漿液和雜糧粉的重量比為30 60%: 70 40%，然后加入雜糧粉重量I %的干酵母輕度發(fā)酵，發(fā)酵時混合軟體的含水32-40%，發(fā)酵溫度28 32°C，時間為10 13小時，所述雜糧粉為面粉、米粉、紅薯粉中的一種或多種； (7)加工擠壓成形，烘干即成。
2.根據(jù)權利要求1所述的葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(I)中，葛根采集自氣溫12°C以下的冬季。
3.根據(jù)權利要求1所述的葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，所用水為消毒后的純凈水或山泉水。
4.根據(jù)權利要求1所述的葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(3)中，所得葛根原質(zhì)葛液水在10°C以下涼放12個小時，高溫滅菌消毒，降溫至16°C以下，無菌盛裝，放入10°C以下保鮮庫備用。
5.根據(jù)權利要求1所述的葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(4)中，葛根片采用兩步法烘干，第一步烘干房溫度38°C，時間I 2小時，第二步烘干房溫度55°C 75°C，烘干房有熱風流動進出，時間4 6個小時。
6.根據(jù)權利要求1所述的葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(5)中，水磨葛根片時，所用水為步驟(3)所得原質(zhì)葛液。
7.根據(jù)權利要求1所述的葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，其特征在于，將步驟(5)篩上得葛根原質(zhì)纖維，烘干得到葛根原質(zhì)纖維產(chǎn)品，含水量在13%以下。
8.—種如權利要求1所述的方法生產(chǎn)的原質(zhì)葛根面產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種葛根原質(zhì)葛根面的生產(chǎn)方法，是將洗凈后的葛根剝皮，邊剝皮邊用10℃以下山泉水洗，收集洗液得原質(zhì)葛液，將剝皮后的葛根在10℃以下放置為12個小時左右，切成葛根片，烘干后水磨成葛根漿液，將原質(zhì)葛根漿液和雜糧粉混合攪拌均勻，加入干酵母輕度發(fā)酵，然后加工擠壓成形，烘干即成包。本發(fā)明最大限度保留了葛根原有物質(zhì)，所生產(chǎn)的葛面具有葛根的原質(zhì)原味和食用、保健和藥用成分，具有濃厚的葛本質(zhì)的葛香原味，葛香可口，增加食欲，是老、中、少、幼兒等人群極佳的日常綠色環(huán)保有機優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，具有食用、保健、藥用的綜合價值。
文檔編號A23K1/14GK103110059SQ201310079349
公開日2013年5月22日 申請日期2013年3月13日 優(yōu)先權日2013年3月13日
發(fā)明者李時令, 張仁仲, 李政輝, 李政熠 申請人:李時令