專利名稱：一種功能型豆芽及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于豆芽生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種功能型豆芽及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱，是我國(guó)傳統(tǒng)的菜肴。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中指出:惟此豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身。古人贊譽(yù)它是“冰肌玉質(zhì)”、“金芽寸長(zhǎng)”、“白龍之須”，豆芽的樣子又像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。豆芽菜作為一種常見蔬菜，以其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功效等優(yōu)良特性而深受人們的喜愛(ài)，其生產(chǎn)方法簡(jiǎn)便、生產(chǎn)技術(shù)易于掌握、生產(chǎn)效率高。豆芽菜生長(zhǎng)周期短，生長(zhǎng)過(guò)程中不必施肥，適宜的溫度、保證充足的水分即可依靠種子自身貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，無(wú)農(nóng)藥危害。豆芽菜中尤以綠豆芽最深受消費(fèi)者喜愛(ài)，日本、美國(guó)每年進(jìn)口大量綠豆用于綠豆芽的生產(chǎn)。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中氨基酸含量大幅度提高(谷氨酸含量最高)；脂肪類物質(zhì)被酶分解成甘油和脂肪酸，最后生成能被人體吸收的糖類；碳水化合物則水解為易于人體吸收的單糖，提高了可吸收性，總的含糖量普遍降低；維生素種類(Vc、VA、煙酸、胡蘿卜素等)含量均增加；礦物質(zhì)(鉀、鎂、鈣、鐵、磷)含量經(jīng)浸泡發(fā)芽后大幅度提高。綠豆芽有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。杜仲科植物 杜仲/^/〃0皿 ia uImoides Oliv.為第四季冰川遺留下來(lái)的I遺植物，為我國(guó)二級(jí)保護(hù)植物。杜仲皮為我國(guó)傳統(tǒng)名貴中藥材，能補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，輕身耐老，用于肝腎不足，腰脊酸痛，筋骨無(wú)力，頭暈?zāi)垦５取６胖偃~為《中國(guó)藥典》2010年版一部收載品種，杜仲樹皮、葉和雄花含有相似的活性成分和功效?，F(xiàn)代藥理研究表明:具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松、活化膠原蛋白等作用。人參來(lái)源于五加科植物人參ginseng C.A.Mey.的栽培品的干燥根及根莖，須根稱為參須，為多年生草本植物。是馳名中外的名貴藥材。人參味甘、微苦，性微溫，具有補(bǔ)氣固脫，健脾益肺，寧心益智，養(yǎng)血生津的功效。人參的根和根莖、須根、莖、葉含有相似的活性成分，主要成分為人參皂苷Rg1、人參皂苷Re、人參皂苷Rb1、人參多糖等。現(xiàn)代藥理研究表明:人參具有:(1)調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)；(2)促進(jìn)大腦對(duì)能量物質(zhì)利用；(3)改善心臟功能；(4)降血糖；(5)增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能；(6)提高對(duì)有害刺激的抵御能力；(7)抗腫瘤；抗氧化等作用。三七來(lái)源于五加科植物三七/ :(Burk.) F.H.Chen的干燥根和
根莖，為多年生草本植物。是馳名中外的名貴藥材。三七、三七莖、葉含有相似的活性成分，主要為人參皂苷Rgp Rb1、三七皂苷R1等，與人參主要成分相似。
銀杏葉來(lái)源于銀杏科植物銀杏6 / 知'O biloba L.的干燥葉。銀杏，別名白果、公孫樹，我國(guó)銀杏葉產(chǎn)量占世界的70%，但利用率并不高。銀杏葉具有很高藥用價(jià)值。銀杏樹是中國(guó)古老的樹種之一，2億5千多年前侏羅紀(jì)恐龍掌控地球時(shí)，銀杏是最繁盛的植物之一。地球生命歷經(jīng)千億年的變動(dòng)，尤其是第四世紀(jì)冰川覆蓋之后，只有銀杏仍保持它最原始的面貌，在生物演化學(xué)史上被稱為“活化石”。其葉、果實(shí)、種子都有比較高的藥用價(jià)值，銀杏葉主要活性成分為銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮苷。其中銀杏內(nèi)酯為強(qiáng)效血小板活化因子(PAF)拮抗劑，包括銀杏苦內(nèi)酯A、B、C和白果內(nèi)酯等，均具有二萜或半萜結(jié)構(gòu)。銀杏葉具有:(1)增加腦血流量，保護(hù)腦損傷；(2)改善學(xué)習(xí)記憶，減輕聽神經(jīng)損害；(3)改善老年性腦功能紊舌L、腦功能不全、失眠癥、記憶損害；(4)擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，保護(hù)缺血心肌，減少心率失常發(fā)生；
(5)清除自由基、抗氧化；(6)抑制血小板聚集、降血脂等作用。維生素C的作用:(1)促進(jìn)膠原蛋白合成，利于傷口愈合，增強(qiáng)皮膚彈性；(2)抗氧化，解毒，減少煙、酒、藥物所產(chǎn)生的副作用及環(huán)境污染對(duì)身體的損害；(3)促進(jìn)鐵、鈣、葉酸的吸收和利用；(4)改善膽固醇的代謝，預(yù)防心腦血管??；(5)促進(jìn)牙齒和骨骼生長(zhǎng)；(6)增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界環(huán)境的應(yīng)激能力和免疫力。目前，豆芽品質(zhì)單一，具有保健作用的功能豆芽較少，目前只有“碘豆芽”(碘豆芽的生產(chǎn)方法，ZL93102789.6，1993.03.29)、“鐵豆芽”(富鐵豆芽的生產(chǎn)方法，ZL88100007.8，1988.01.05)。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，特別是我國(guó)人口老齡化進(jìn)程的加快，適合中老年人保健，具有增強(qiáng)免疫力、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病、改善學(xué)習(xí)記憶功能等保健功能的豆芽受到市場(chǎng)的青睞。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種功能型豆芽及其生產(chǎn)方 法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種功能型豆芽的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
第一步:以重量百分含量計(jì)，按杜仲葉30 65%、人參須根15 30%、銀杏葉15 40%加水或乙醇提取，濾過(guò)，濾液中加入占其重量百分比0.0Γ0.02%的維生素C，用食用酸調(diào)制該液PH值在4.5^7.0之間，得育芽液；
第二步:用育芽液浸泡豆種，用育芽液或/和用水噴淋，按照常規(guī)豆芽培育方法培育即得。較好地，第一步:以重量百分含量計(jì)，按杜仲葉30 50%、人參須根20 25%、銀杏葉20 35%加水或乙醇提取，濾過(guò)，濾液中加入占其重量百分比0.015%的維生素C，用食用酸調(diào)制該液PH值在4.5^7.0之間，得育芽液。較好地，所述杜仲葉按下法獲得:每年6 9月采集綠色的杜仲葉，曬干或60°C以下烘干；所述人參須根按下法獲得:栽培5 7年的人參，白露節(jié)氣后，人參植株地上部分枯萎后，采收人參時(shí)，取加工剩余的須根，曬干；所述銀杏葉按下法獲得:每年9 10月采集銀杏葉、及時(shí)干燥。較好地，提取I 4次，且每次按杜仲葉、人參須根、銀杏葉總量的3 25體積/重量倍加水或乙醇，其中體積/重量以ml/g計(jì)。
進(jìn)一步，提取方式為浸泡提取、加熱回流提取或閃式提取，浸泡提取條件:溫度4 80°C，時(shí)間0.5 12h ;回流提取條件:時(shí)間0.2 3h ;閃式提取條件:溫度15 60°C，時(shí)間0.1 30min。較好地，所述豆種為綠豆、黃豆、扁豆、豌豆、蠶豆、黑豆、花生、青豆、香椿籽、蕎麥、苜蓿、花椒、相思豆、葵花籽或萊菔籽。進(jìn)一步，所用杜仲葉用杜仲雄花或杜仲皮代替；所用人參須根用人參、人參莖、人參葉、人參總皂苷、人參莖葉總皂苷、紅參須、三七、三七莖、三七葉、三七總皂苷或三七莖葉總皂苷代替；所用銀杏葉用銀杏葉提取物或銀杏酮酯(上海杏靈科技藥業(yè)股份有限公司生產(chǎn)，國(guó)藥準(zhǔn)字Z20000049)代替。一種上述生產(chǎn)方法制備的功能型豆芽。功能型豆芽的培育成功，充分利用了杜仲、人參、銀杏資源，開拓了中藥綜合利用的新途徑，向人們提供了一種新型的綠色功能食品，提升了傳統(tǒng)豆芽的保健作用。本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)是:1、通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施，有效利用杜仲葉、人參須、銀杏葉等，為中藥的綜合利用提供了
新途徑。2、針對(duì)豆芽生產(chǎn)品種單一的問(wèn)題，將杜仲葉、人參須根、銀杏葉為原料制成育芽液。采用育芽液培育出一種功能型豆芽，通過(guò)對(duì)功能型豆芽有效成分對(duì)比測(cè)試，發(fā)現(xiàn)“功能型豆芽”含有人參皂苷等有利于人體健康的活性成分，為功能性豆芽開發(fā)提供了有效的途徑和研究思路。


圖1:人參皂苷Rg 1、人參皂苷Re、人參皂苷Rb1混合對(duì)照品HPLC 圖2:實(shí)施例1功能型豆芽HPLC 圖3:實(shí)施例2功能型豆芽HPLC 圖4:實(shí)施例3功能型豆芽HPLC 圖1 4中，I—人參皂苷Rg1 ；2—人參皂苷Re ；3—人參皂苷Rb11具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步地詳細(xì)介紹，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此:
實(shí)施例1
第一步:每年6月采集綠色的杜仲葉，曬干；栽培6年的人參，白露節(jié)氣后，人參植株地上部分枯萎后，采收人參時(shí)，取加工剩余的須根，曬干；每年9月采集銀杏葉、及時(shí)干燥。第二步:取杜仲葉65 g、人參須根15 g、銀杏葉20 g，用IOOOml水浸泡提取I次，提取時(shí)間為6小時(shí)，提取溫度為30°C，濾過(guò)，濾液加入占其重量百分比0.01%的維生素C，用食用檸檬酸調(diào)制該液PH值4.5，即得育芽液。第三步:用育芽液代替水浸泡綠豆，用育芽液噴淋豆芽箱中的綠豆。按照常規(guī)綠豆芽培育方法培育即得。如取IOOg綠豆置于250ml育芽液中26°C恒溫浸泡10小時(shí)，當(dāng)種子充分吸水膨脹后，轉(zhuǎn)移至豆芽箱中，培育豆芽，溫度保持26°C。每天按上述比例與方法配制育芽液，保持新鮮，每天用育芽液每4小時(shí)噴淋豆芽I次，一般在豆芽箱中3-4天，胚根胚軸長(zhǎng)到3厘米左右時(shí)，用清水沖洗后就得到功能型綠豆芽。實(shí)施例2
第一步:每年9月采集綠色的杜仲葉，60°C以下烘干；栽培6年的人參，白露節(jié)氣后，人參植株地上部分枯萎后，采收人參時(shí)，取加工剩余的須根，曬干；每年10月采集銀杏葉、及時(shí)干燥。第二步:取杜仲葉40 g、人參須根30 g、銀杏葉30 g，采用閃式提取器(ZL200520031604.9)提取2次，每次用70v%乙醇1500ml，每次提取時(shí)間為8分鐘，提取溫度25°C，合并提取液，濾過(guò)，濾液減壓回收乙醇至無(wú)醇味，繼續(xù)濃縮至500ml，濾液加入占其重量百分比0.015%的維生素C，用食用蘋果酸調(diào)制該液pH值7.0,即得育芽液。第三步:用育芽液代替水浸泡綠豆，用水噴淋豆芽箱中的綠豆，按照常規(guī)綠豆芽培育方法培育即得。實(shí)施例3
第一步:每年8月采集綠色的杜仲葉，60°C以下烘干；栽培6年的人參，白露節(jié)氣后，人參植株地上部分枯萎后，采收人參時(shí)，取加工剩余的須根，曬干；每年9月采集銀杏葉，及時(shí)干燥。第二步:取杜仲葉30 g、人參須根30 g、銀杏葉40 g，采用60v%乙醇加熱回流提取2次，每次用60v%乙醇1500ml，每次提取時(shí)間為1.5小時(shí)，合并提取液，濾過(guò)，濾液減壓回收乙醇至無(wú)醇味，繼續(xù)濃縮至500ml，濾液加入占其重量百分比0.02%的維生素C，用食用醋酸調(diào)制該液PH值6.0，即得育芽液。第三步:用育芽液代替水浸泡綠豆， 用育芽液噴淋豆芽箱中的綠豆，按照常規(guī)綠豆芽培育方法培育即得。功能型綠豆芽中人參皂苷含量測(cè)定方法1、儀器與試藥
Agilent 1260高效液相色譜儀(四元梯度泵、在線脫氣機(jī)、柱溫箱、VWD檢測(cè)器、ChemStation控制系統(tǒng))；超聲波清洗器(KQ5200DA型，昆山市超聲儀器有限公司)；電子天平(FA1004型，上海精科天平)；人參皂苷Rg1對(duì)照品、人參皂苷Re對(duì)照品及人參皂苷Rbi對(duì)照品(均為中國(guó)食品藥品檢定研究院提供，供含量測(cè)定用，批號(hào)分別為:110703-201128、110754-201123、110704-201122);乙腈為色譜純(Merk公司);水為超純水，其他試劑為分析純。色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗(yàn)用十八烷基硅烷鍵合硅膠為填充劑；以乙腈為流動(dòng)相A，以水為流動(dòng)相B ;按下表進(jìn)行梯度洗脫(結(jié)果見表I);檢測(cè)波長(zhǎng)為203nm ;柱溫為10°C ；流速為1.0ml/min。理論板數(shù)按人參阜苷Rg1峰計(jì)算不低于6000。
權(quán)利要求
1.一種功能型豆芽的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: 第一步:以重量百分含量計(jì)，按杜仲葉30 65%、人參須根15 30%、銀杏葉15 40%加水或乙醇提取，濾過(guò)，濾液中加入占其重量百分比0.0Γ0.02%的維生素C，用食用酸調(diào)制該液PH值在4.5^7.0之間，得育芽液； 第二步:用育芽液浸泡豆種，用育芽液或/和用水噴淋，按照常規(guī)豆芽培育方法培育即得。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于第一步:以重量百分含量計(jì)，按杜仲葉30 50%、人參須根20 25%、銀杏葉20 35%加水或乙醇提取，濾過(guò)，濾液中加入占其重量百分比0.015%的維生素C，用食用酸調(diào)制該液pH值在4.5^7.0之間，得育芽液。
3.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述杜仲葉按下法獲得:每年6 9月采集綠色的杜仲葉，曬干或60°C以下烘干；所述人參須根按下法獲得:栽培5 7年的人參，白露節(jié)氣后，人參植株地上部分枯萎后，采收人參時(shí)，取加工剩余的須根，曬干；所述銀杏葉按下法獲得:每年9 10月采集銀杏葉、及時(shí)干燥。
4.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:提取I 4次，且每次按杜仲葉、人參須根、銀杏葉總量的3 25體積/重量倍加水或乙醇，其中體積/重量以ml/g計(jì)。
5.如權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:提取方式為浸泡提取、加熱回流提取或閃式提取，浸泡提取條件:溫度4 80°C，時(shí)間0.5 12h ;回流提取條件:時(shí)間0.2 3h ;閃式提取條件:溫度15 60°C，時(shí)間0.1 30min。
6.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述豆種為綠豆、黃豆、扁豆、豌豆、蠶豆、黑豆、花生、青豆、香椿籽、蕎麥、苜蓿、花椒、相思豆、葵花籽或萊菔籽。
7.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于:所用杜仲葉用杜仲雄花或杜仲皮代替；所用人參須根用人參、人參莖、人參葉、人參總皂苷、人參莖葉總皂苷、紅參須、三七、三七莖、三七葉、三七總皂苷或三七莖葉總皂苷代替；所用銀杏葉用銀杏葉提取物或銀杏酮酯代替。
8.一種利用如權(quán)利要求廣7之任意一項(xiàng)所述的生產(chǎn)方法制備的功能型豆芽。
全文摘要
本發(fā)明屬于豆芽生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別公開了一種功能型豆芽及其生產(chǎn)方法。第一步以重量百分含量計(jì)，按杜仲葉30～65%、人參須根15～30%、銀杏葉15～40%加水或乙醇提取，濾過(guò)，濾液中加入占其重量百分比0.01~0.02%的維生素C，用食用酸調(diào)制該液pH值在4.5~7.0之間，得育芽液；第二步用育芽液浸泡豆種，用育芽液或/和用水噴淋，按照常規(guī)豆芽培育方法培育即得。通過(guò)本發(fā)明的實(shí)施，有效利用杜仲葉、人參須、銀杏葉等，為中藥的綜合利用提供了新途徑，制備的“功能型豆芽”含有人參皂苷等有利于人體健康的活性成分，為功能性豆芽開發(fā)提供了有效的途徑和研究思路。
文檔編號(hào)A01G31/00GK103070061SQ201310037548
公開日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月31日
發(fā)明者李欽, 張京京, 馬鳳仙, 杜蘭英 申請(qǐng)人:河南大學(xué)