專利名稱：一種胡椒鮮果的脫皮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種胡椒鮮果的脫皮方法。
背景技術(shù)：
胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科、胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界重要的香辛料作物。胡椒的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、木脂素類、生物堿類、黃酮類、芳香化合物及酰胺類化合物等。胡椒既是一種常用的人們喜愛的調(diào)味品，也具有一定藥用性，可以起到食療的作用。中醫(yī)認(rèn)為胡椒味辛、性熱、無毒，功能溫中散寒、行氣止痛，適用于中焦寒盛、宿食不消、脘腹冷痛、反胃嘔吐、泄瀉下痢等。在醫(yī)學(xué)工業(yè)上胡椒可用作健胃劑、解熱劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等，此外，在食品工業(yè)上還用作防腐劑。近年來的研究表明，胡椒在鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、抗炎、抗驚厥、抑菌、殺蟲、抗癌等多方面均具有活性，經(jīng)生物工程改造后還可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代制藥、戒 煙、戒毒和軍事等領(lǐng)域，用途廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。目前國內(nèi)外胡椒產(chǎn)品主要為黑胡椒和白胡椒，約占總產(chǎn)量的90%以上，我國胡椒產(chǎn)品以白胡椒為主，其生產(chǎn)量占胡椒總產(chǎn)量的90%以上。脫皮是白胡椒加工過程中最重要的環(huán)節(jié)，目前生產(chǎn)上加工白胡椒以傳統(tǒng)的濕法加工為主，即將成熟的胡椒鮮果裝袋后放入水池中“靜水”或“活水”浸泡到果皮腐爛，一般需要7 15天才能完成，且需要換水，存在加工周期長、耗水量大、勞動(dòng)前度大、易產(chǎn)生腐臭味、產(chǎn)品微生物超標(biāo)等缺陷，導(dǎo)致白胡椒產(chǎn)品品質(zhì)差，加工中產(chǎn)生大量污水，勞動(dòng)效率低，導(dǎo)致產(chǎn)品加工利用率低，較難開發(fā)深加工產(chǎn)品，附加值低，從而導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏市場競爭力，嚴(yán)重制約了我國胡椒產(chǎn)品的國際貿(mào)易，不能滿足目前胡椒加工規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展要求，阻礙了國內(nèi)胡椒種植業(yè)和加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述情況，本發(fā)明的目的是提供一種胡椒鮮果的脫皮方法。一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5 3. 5% (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5 15秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風(fēng)孔，分布均勻，箱子每側(cè)通風(fēng)孔數(shù)量18 40個(gè)，上面覆蓋防水布，室外存放2 3天；(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小時(shí)，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。所述的步驟(3)中，將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。所述的步驟(3)中，木箱尺寸優(yōu)選60x60x60cm。所述的步驟(3)中，通風(fēng)孔的直徑優(yōu)選1cm，數(shù)量優(yōu)選24個(gè)。所述的步驟(3)中，保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。本發(fā)明的有益 效果本發(fā)明整個(gè)過程簡單，處理也比較容易，周期短(約3 4天)，可在短期內(nèi)加工出品質(zhì)較好的脫皮胡椒粒，解決了傳統(tǒng)白胡椒加工環(huán)境污染大、周期長、腐臭味重和微生物超標(biāo)等問題，提高了工作效率，節(jié)約了水資源，降低了生產(chǎn)成本，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，為我國建立胡椒安全、高效、節(jié)能環(huán)保型加工エ藝體系提供技術(shù)支撐，促進(jìn)胡椒產(chǎn)業(yè)升級(jí)，進(jìn)ー步增強(qiáng)我國胡椒產(chǎn)品的市場競爭力。
具體實(shí)施例方式ー種胡椒鮮果的脫皮方法，其特征在于，包括如下步驟(I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5 3. 5%o (w/w)的こ烯利水溶液中浸泡5 15秒；(3)催熟將浸泡過こ烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風(fēng)孔，分布均勻，箱子每側(cè)通風(fēng)孔數(shù)量18 40個(gè)，上面覆蓋防水布，室外存放2 3天；(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小時(shí)，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。所述的步驟(3)中，將浸泡過こ烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制こ烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。所述的步驟(3)中，木箱尺寸優(yōu)選60x60x60cm。所述的步驟(3)中，通風(fēng)孔的直徑優(yōu)選1cm，數(shù)量優(yōu)選24個(gè)。所述的步驟(3)中，保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。進(jìn)ー步的，本發(fā)明所述的脫皮方法中，在脫皮步驟(3)和脫皮和洗滌步驟(4)之間優(yōu)選增加果膠酶酶解步驟，具體為將催熟后的胡椒鮮果穗按照質(zhì)量比1:2 3的比例浸入體積濃度2 3%的果膠酶溶液中，室溫下浸泡12 24小吋，并保持pH為5. 5 6. O。采用果膠浸泡步驟，能夠提高胡椒鮮果的脫皮率，同時(shí)可以進(jìn)ー步縮短催熟時(shí)間和整個(gè)脫皮時(shí)間，提高脫皮效率。下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)ー步闡述本發(fā)明實(shí)施例Iー種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5%0 (w/w)的こ烯利水溶液中浸泡15秒；(3)催熟將浸泡過こ烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風(fēng)孔，通風(fēng)孔的直徑1cm，數(shù)量24個(gè)。上面覆蓋防水布，室外存放3天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12小時(shí)，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。實(shí)施例2一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；

(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風(fēng)孔，通風(fēng)孔的直徑1cm，數(shù)量24個(gè)。上面覆蓋防水布，室外存放3天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。(4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡24小時(shí)，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。實(shí)施例3一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟( I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風(fēng)孔，通風(fēng)孔的直徑1cm，數(shù)量24個(gè)。上面覆蓋防水布，室外存放2天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。(4)果膠酶酶解將催熟后的胡椒鮮果穗按照質(zhì)量比1:2的比例浸入體積濃度3%的果膠酶溶液中，室溫下浸泡12小時(shí)，并保持pH為5. 5 6. O。(5)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(6)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12小時(shí)，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(7)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。實(shí)施例4一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(I)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡15秒；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，木箱尺寸60x60x60cm。底部與四周留有通風(fēng)孔，通風(fēng)孔的直徑1cm，數(shù)量24個(gè)。上面覆蓋防水布，室外存放2 3天；將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。(4)果膠酶酶解將催熟后的胡椒鮮果穗按照質(zhì)量比1:3的比例浸入體積濃度2%的果膠酶溶液中，室溫下浸泡24小時(shí)，并保持pH為5. 5 6. O。(5)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(6)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12小時(shí)，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(7)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。將實(shí)施例I和實(shí)施例2得到的脫皮胡椒粒，與常規(guī)方法得到的黑胡椒和白胡椒產(chǎn)品，進(jìn)行比較，結(jié)果如下表I。
表I白胡椒和黑胡椒的質(zhì)量檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種胡椒鮮果的脫皮方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)挑選胡椒鮮果挑選帶有黃色或紅色胡椒粒的胡椒鮮果穗；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度I.5 3. 5%0 (w/w)的乙烯利水溶液中浸泡5 15秒； (3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，底部與四周留有通風(fēng)孔，分布均勻，箱子每側(cè)通風(fēng)孔數(shù)量18 40個(gè)，上面覆蓋防水布，室外存放2 3天； (4)脫皮和洗滌取出變軟的胡椒果穗浸入水中，采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒； (5)浸泡將得到的胡椒粒在水中浸泡12 24小時(shí)后，揉搓除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)； (6)干燥取出胡椒粒置于陽光下曬干，含水量為12%左右，即得胡椒粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中時(shí)，控制乙烯利水溶液不帶入木箱或很少帶入木箱。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，木箱尺寸優(yōu)選60x60x60cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，通風(fēng)孔的直徑優(yōu)選1cm，數(shù)量優(yōu)選24個(gè)。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的脫皮方法，所述的步驟(3)中，保持催熟溫度20°C以上，并隔天翻動(dòng)通風(fēng)。
全文摘要
本發(fā)明公開一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)挑選胡椒鮮果；(2)浸泡將胡椒鮮果穗在濃度1.5～3.5‰的乙烯利水溶液中浸泡5～15秒，撈出放入木箱；(3)催熟將浸泡過乙烯利溶液的胡椒鮮果穗放入木箱中，室外存放3～4天，直到果穗全部變黃變軟；(4)脫皮和洗滌采用脫皮機(jī)或者手工除去果皮和果梗，得到胡椒粒；(5)浸泡，除去胡椒粒表皮剩余物質(zhì)；(6)干燥，即得脫皮胡椒粒。本發(fā)明整個(gè)過程簡單，處理也比較容易，周期短，可在短期內(nèi)加工出品質(zhì)較好的脫皮胡椒粒。
文檔編號(hào)A23N7/00GK102793251SQ20121032968
公開日2012年11月28日 申請日期2012年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月7日
發(fā)明者鄔華松, 谷風(fēng)林, 譚樂和, 趙建平, 房一明, 初眾, 魏來, 張水平 申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所