專利名稱：：一種秋季綠茶的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及茶樹栽培和加工領(lǐng)域，更具體涉及一種秋季名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)方法，尤其適用于長江流域丘陵茶區(qū)。
背景技術(shù)：
：茶葉起源于中國，是世界三大飲品之一。茶的種類品種很多，依制造發(fā)酵程度可分為全發(fā)酵茶(紅茶)、半發(fā)酵茶(黑茶)和不發(fā)酵茶(綠茶)；依產(chǎn)茶季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶；依制茶形狀可分為散茶、條茶、碎茶、園茶、正茶、副茶、磚茶、束茶等；依制造程序和工藝可分為毛茶、精茶、花茶、袋裝茶、保健茶；依產(chǎn)地可分為高山茶、丘陵茶、龍井茶、君山銀針等。長江流域盛產(chǎn)綠茶，歷來有"高山云霧出名茶"之說，丘陵區(qū)茶葉品質(zhì)比不過海拔高度在500800m的半高山地區(qū)。因為丘陵區(qū)茶園面臨高溫和強光直射、土壤貧瘠、季節(jié)性干旱為害嚴重和生態(tài)組分簡單等生態(tài)問題，嚴重制約著丘陵茶葉品質(zhì)的改善。茶樹是森林中的伴生樹種，屬耐陰植物，喜漫射光，光飽和點在3550kk之間。而丘陵茶園在59月經(jīng)常出現(xiàn)連續(xù)晴朗天氣，上午9時至下午4時之間光照強度一般都超過50klx，正午時分常常超過100klx。連續(xù)的強光輻射往往伴生連續(xù)高溫天氣，高溫強光條件下茶樹的凈光合速率為負值，出現(xiàn)茶樹光合曰變化的"午睡現(xiàn)象"，給茶樹這種喜漫射光的耐陰植物造成生理上的為害，使氨基酸、蛋白質(zhì)等含硫和含氮風味物質(zhì)的合成受阻，降低了茶葉的香氣；高溫強光卻有利于多酚類物質(zhì)的積累，增加了茶葉的苦澀味；高溫強光還導致茶鮮葉中粗纖維素含量增加，降低鮮葉的嫩度，導致茶葉品質(zhì)下降。茶廠一般只在3月中旬4月下旬之間采摘春茶鮮葉制作名優(yōu)綠茶。規(guī)模大的茶葉企業(yè)夏季和秋季主要進行機械采摘制作普通綠茶、低檔紅碎茶和低檔毛茶，很多小茶廠夏秋季不采茶、不生產(chǎn)，嚴重影響茶葉企業(yè)生產(chǎn)效益和茶農(nóng)的經(jīng)濟收入。盡管丘陵地區(qū)臨高面溫和強光直射、土壤貧瘠、季節(jié)性干旱為害嚴重和生態(tài)組分簡單等生態(tài)問題使得茶葉產(chǎn)量比較低，品質(zhì)比較差，由于有人才、交通、信息和市場等方面的優(yōu)勢，丘陵地區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)做得往往比山區(qū)好，丘陵區(qū)的茶葉生產(chǎn)在長江流域乃至全國范圍占有相當重要的地位。就湖南省而言，丘陵區(qū)茶葉占全省茶葉總產(chǎn)量(6.06萬t)的67%,占全省茶葉總產(chǎn)值的80%左右(2004年統(tǒng)計數(shù)據(jù))。如何解決丘陵茶園夏、秋季名優(yōu)綠茶和高檔次綠茶生產(chǎn)。本項目組在丘陵茶園應用遮陽覆蓋，人為調(diào)節(jié)茶園光照強度到茶樹最適宜的范圍，使夏、秋茶產(chǎn)量比露地對照茶園分別增加18%、23%，茶葉新梢的葉綠素、咖啡堿和氨基酸含量比普通茶園分別增加了62.8%、37.1%和21.7,茶多酚含量卻減少了11.6%，夏、秋茶品質(zhì)和風味達到春茶的水平。茶葉采摘是茶園管理中用工量大，季節(jié)性強的一項作業(yè)，隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，勞動力成本過高和勞力不足已成為茶葉生產(chǎn)的限制因素，有一定規(guī)模的茶葉企業(yè)都一定程度地采用機械采茶。機械采摘合理與否對茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)以及茶樹生育都有很大影響，在生產(chǎn)實踐中因機采不當和過度導致茶樹雞爪枝、叢生枝過多，茶芽變小，鮮葉達不到加工名優(yōu)茶的標準，影響了丘陵茶園茶葉生產(chǎn)的效益。本項目組通過連續(xù)5年田間試驗秋季1芽1葉初展鮮葉的單茶重和芽長度均表現(xiàn)為不機釆(CK)處理>輕度機采處理>重度機釆處理>2次機采處理，其中2次機采和重度機采處理秋季茶芽單芽重和芽長度均顯著低于不機采(CK)處理，表明作為生產(chǎn)秋季高檔次名優(yōu)茶的茶園基地，應盡量進行輕度機采或者不進行機采，保證秋季茶芽的粗壯飽滿，提高宜加工高檔次名優(yōu)茶的茶芽合格率，增加單位面積高檔次名優(yōu)茶產(chǎn)量。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是在于提供了一種秋季名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)方法，栽培和加工方法簡便，操作方便，成本低，可較大幅度增加了丘陵茶園名優(yōu)綠茶產(chǎn)量，顯著改善秋季茶葉品質(zhì)，有利于在長江流域廣大的丘陵茶區(qū)規(guī)模化生產(chǎn)秋季優(yōu)質(zhì)名優(yōu)綠茶。為了達到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施①施用有機茶專用肥料在U月上中旬施5自2基肥，并分別在3月15日、4月10~20日、6月1520日、8月510、9月1020日追肥lt/hm2。②有限制地進行機械采摘一般情況不采用機械采茶，只利用人工采茶；最多1年中進行1次輕度機械采茶(在10月中旬)，釆摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度。③茶園遮蔭在茶園搭建1.82.0m高的棚架，覆蓋遮光率80%的黑色遮陽網(wǎng)，對茶樹進行遮蔭。低溫(24-26°C)攤青將采回的鮮葉薄攤于竹簾上，以空調(diào)調(diào)節(jié)鮮葉攤青環(huán)境溫度在24-26。C,攤青時間控制在3-5h;⑤殺青工藝根據(jù)鮮葉加工量釆用不同德名優(yōu)茶滾筒殺青機進行殺青。殺青機升溫至進口筒溫195-215。C，進茶口空氣溫度100-110'C，出口筒溫145-155'C時手工均勻投葉，經(jīng)85-105秒左右出茶，要求色澤暗綠，葉質(zhì)柔軟，無焦邊，無暴點，清香顯露，減重率為35-40%。⑥做形和提毫工藝在烘焙機上進行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進風口溫度為100-115'C，葉溫50-65。C,于在制過程中逐漸下降，待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，在整形的同時起輕微的揉捻作用。至手握茶條成團，松手散開時出鍋攤涼。將茶葉薄攤于篾盤內(nèi)，以電風扇吹風冷卻后攤涼30分鐘。在烘焙機上進行，當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓茶至搓破茶條外表膠質(zhì)，白毫顯露為止。所述的有機茶專用肥為菜子餅、稻草、磷礦粉按2:7.5:0.5的比率，每噸加入300g添加劑后集中成堆，用塑料膜密封后漚30-45天，便為有機茶專用肥。添加劑為鉬酸銨、硼酸和硫酸鋅按照1:2:3比例配制而成的。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點和效果①提高了茶園土壤肥力。由于茶園全園實行隔行覆蓋稻草、間種豆科綠肥和施用有機茶專用肥，提高茶園土壤肥力。特別是增加土壤有機質(zhì)，茶園連續(xù)4年隔行覆蓋稻草和間種三葉草后，土壤有機質(zhì)由原來的1.02%提高到1.49%，增加幅度為46.1%。土壤容重降低11.8%,孔隙度提高20.0%，土壤中如有效K和有效P含量分別增加了39.6%、27.9%。②改善了茶園溫度。光照強度的減弱，避免土壤強陽光直接照射，地表、5cm土層和茶園氣溫的日平均溫度分別降低了4.0°C、10.5°C、5.6°C,茶園》35。C的有害高溫出現(xiàn)的次數(shù)減少了70%,》39'C葉面有害高溫出現(xiàn)的次數(shù)減少了80%。③改善了茶園濕度和土壤水分條件。6-9月高溫干旱季節(jié)茶園濕度提高到65~75%(丘陵區(qū)10:00~16:00的茶園濕度一般是40~60%之間)，0~20cm土層土壤含水量長期保持在田間持水量的70%左右。④改善了茶園光照條件。在59月普通茶園接受的光照強度超過茶樹光飽和點(3550klx)的時間一般有26小時，中午時常常超過1001x的強光直射。由于喬木的遮蔭效果，復合茶園距離喬木主干2m處和4m處的日平均光照強度分別只有純茶園的15%、30%，遮光最多的是10:00-16:00，遮光率分別達67.585.5%。，光照強度減弱到50kk以下，有利于茶葉中氨基酸等風味物質(zhì)的合成和積累，茶園光照強度超過茶樹光飽和點的時間和頻率減少到最小。表不同遮光率對茶園地表溫度和土壤溫度的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>20cm土》29。C頻率A029.129,1100.0溫^37。C頻率A__2_____2:^__隱0⑤提高了茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。復合生態(tài)茶園和純茶園比較春茶的芽葉數(shù)和產(chǎn)量沒有明顯差別，夏、秋茶的產(chǎn)量的芽葉數(shù)和產(chǎn)量比純茶園高27%~34%。有喬木的遮蔭，茶園以漫射光為主，茶葉中氨基酸、葉綠素、咖啡堿和水浸出物的含量均不同程度高于純茶園，特別是夏、秋茶的氨基酸含量分別純茶園高37.3%和35.7%，葉綠素含量分別比純茶園高31.7%和29.1%。茶葉表現(xiàn)為外形色澤翠綠，湯色翠綠明亮，香味栗香持久，葉底黃綠鮮活，整體感官評價優(yōu)于純茶園，其品種達到甚至超過了高山茶園同時期生產(chǎn)的同等級茶葉的品質(zhì)水平?？傊?，本栽培方法豐富了茶園生物多樣性，改善了茶園生態(tài)條件，增加了茶葉產(chǎn)量，提高了茶葉品質(zhì)，且操作簡單，容易被茶農(nóng)接受，有極好的推廣應用刖景。具體實施例方式實施例一種秋季名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)方法，它包括下列步驟-①施用有機茶專用肥料在ll月上中旬施5t/hl^基肥，并分別在3月15日(任一天均可)、4月1020日(任一天均可)、6月1520日(任一天均可)、8月510(任一天均可)、9月1020日(任一天均可)追肥lt/hm2。②有限制地進行機械采摘一般情況不采用機械采茶，只利用人工采茶；最多1年中進行1次輕度機械采茶(在10月中旬，任一天均可)，采摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度。③茶園遮蔭在茶園搭建1.82.0m高的棚架，覆蓋遮光率80%的黑色遮陽網(wǎng)，對茶樹進行遮蔭。④低溫(24-26°C)攤青將采回的鮮葉薄攤于竹簾上，以空調(diào)調(diào)節(jié)鮮葉攤青環(huán)境溫度在24或25或26°C，攤青時間控制在3或4或5h;7⑤殺青工藝根據(jù)鮮葉加工量采用不同德名優(yōu)茶滾筒殺青機進行殺青。殺青機升溫至進口筒溫195或198或200或205或208或211或215'C，進茶口空氣溫度100或102或105或107或108或ll(TC，出口筒溫145或148或151或153或1550。C時手工均勻投葉，經(jīng)85或88或90或93或95秒左右出茶，要求色澤暗綠，葉質(zhì)柔軟，無焦邊，無暴點，清香顯露，減重率為35-40%。⑥做形和提毫工藝在烘焙機上進行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進風口溫度為100或102或105或107或109或111或113或115。C,葉溫50或53或55或58或60或62或65'C，于在制過程中逐漸下降，待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，在整形的同時起輕微的揉捻作用。至手握茶條成團，松手散開時出鍋攤涼。將茶葉薄攤于篾盤內(nèi)，以電風扇吹風冷卻后攤涼30分鐘。在烘焙機上進行，當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓茶至搓破茶條外表膠質(zhì)，白毫顯露為止。權(quán)利要求1、一種秋季綠茶的生產(chǎn)方法，它包括下列步驟①施用有機茶專用肥料在11月上中旬施5t/hm2基肥，并分別在3月1～5日、4月10～20日、6月15～20日、8月5～10、9月10～20日追肥1t/hm2；②有限制地進行機械采摘或利用人工采茶；1年中進行1次機械采茶，采摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度；③茶園遮蔭在茶園搭建1.8～2.0m高的棚架，覆蓋遮光率80％的黑色遮陽網(wǎng)，對茶樹進行遮蔭；④低溫攤青將采回的鮮葉薄攤于竹簾上，以空調(diào)調(diào)節(jié)鮮葉攤青環(huán)境溫度在24-26℃，攤青時間控制在3-5h；⑤殺青工藝根據(jù)鮮葉加工量采用滾筒殺青機進行殺青，殺青機升溫至進口筒溫195-215℃，進茶口空氣溫度100-110℃，出口筒溫145-155℃時手工均勻投葉，經(jīng)85-105秒出茶，減重率為35-40％；⑥做形和提毫工藝在烘焙機上進行，一邊烘干，一邊做形，溫度控制在起始進風口溫度為100-115℃，葉溫50-65℃，于在制過程中逐漸下降，待茶條受熱后邊翻炒邊搓揉，至手握茶條成團，松手散開時出鍋攤涼，將茶葉薄攤于篾盤內(nèi)，以電風扇吹風冷卻后攤涼30分鐘，在烘焙機上進行，當茶條受熱后雙手握茶向不同方向搓茶至搓破茶條外表膠質(zhì)，白毫顯露為止。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種秋季綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的有機茶專用肥料為菜子餅、稻草、磷礦粉按2:7.5:0.5的比率，每噸加入300g添加劑后集中成堆，用塑料膜密封后漚30-45天。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種秋季綠茶的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的添加劑為鉬酸銨、硼酸和硫酸鋅按照1:2:3比例配制。全文摘要本發(fā)明公開了一種秋季綠茶的生產(chǎn)方法，其步驟是首先是施用有機茶專用肥料；其次是有限制地進行機械采摘或利用人工采茶，采摘強度以剪去秋季生長新枝的1/2為度；第三是在茶園搭建棚架，覆蓋遮陽網(wǎng)，對茶樹進行遮蔭；第四低溫(24-26℃)攤青；第五是殺青機進口筒溫195-215℃，進茶口空氣溫度100-110℃，出口筒溫145-155℃條件進行殺青；第六是在烘焙機上進行，烘干，做形，溫度控制在起始進風口溫度，將茶葉薄攤于篾盤內(nèi)攤涼，茶條外表膠質(zhì)，白毫顯露為止。方法簡便，成本低，增加了丘陵茶園綠茶產(chǎn)量，顯著改善秋季茶葉品質(zhì)，有利于在長江流域的丘陵茶區(qū)規(guī)?；a(chǎn)秋季優(yōu)質(zhì)名優(yōu)綠茶。文檔編號A01D46/00GK101422202SQ200810236759公開日2009年5月6日申請日期2008年12月10日優(yōu)先權(quán)日2008年12月10日發(fā)明者孝程,肖潤林,黎星輝申請人:中國科學院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所