專利名稱：一種加工裸仁核桃的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種加工核桃的生產(chǎn)方法，特別涉及一種裸仁核桃的批量加工的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
發(fā)明人申請的《裸仁核桃及加工方法》公開了一種核桃加工制品及加工方法，其中的加 工方法有說明書具體實施方法中實施例一中的第二步"將膠粘劑溶液用有針注射或無針注 射的方式逐個從核桃的臍部壓入核桃殼內(nèi)"，第三步"將注入足量膠粘劑溶液的核桃果放在 離心機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動，使膠粘劑溶液在核桃殼內(nèi)流動均勻涂布于核桃殼的內(nèi)壁"，第四步"將注入 足量膠粘劑溶液并經(jīng)離心處理的核桃放入清水中浸泡至核桃仁吸水膨脹使仁皮與核桃殼的接 觸盡可能大即可"。
這種加工方法雖然簡單易行，但存在如下問題
將膠粘劑溶液從核桃臍部注壓至核桃殼內(nèi)，要逐個進(jìn)行，帶來生產(chǎn)效率低下問題。 注壓過程受膠粘劑溶液濃度、粘度以及核桃殼內(nèi)空隙大小等因素影響，使進(jìn)入核桃殼內(nèi) 膠粘劑溶液是否足量難以控制和確定。
清水浸泡過程可能使本來注入不足的膠粘劑再度流失影響膠粘強(qiáng)度。
膠粘劑溶液從核桃臍部壓注進(jìn)入核桃殼內(nèi)是可能使核桃臍部的疏松組織變成碎屑被帶入 核桃殼內(nèi)，直接影響膠粘強(qiáng)度。
以上四種因素直接影響加工的最終效果，使核桃仁皮的脫凈率處于不穩(wěn)定狀態(tài)難以控制 ，進(jìn)而影響制成品質(zhì)量的均衡性。
因此，改善上述加工方法成為提高質(zhì)量和效率的必要途徑。

發(fā)明內(nèi)容
真空技術(shù)的發(fā)展為上述加工方法提供了改善途徑，本發(fā)明就是將背景技術(shù)從核桃臍部注 入膠粘劑溶液的方式，改為創(chuàng)造真空環(huán)境利用大氣壓力將膠粘劑溶液從核桃殼上的任何通道 吸入和填充核桃殼內(nèi)壁與核桃仁形成的間隙，這個核桃殼上的任何通道包括核桃臍部并不限 于核桃臍部自然生成的可滲透液體的通道，并使背景技術(shù)中的三步工藝一步完成。
本發(fā)明實現(xiàn)上述方案的方式是，將背景技術(shù)實施例一中的第一步所準(zhǔn)備好的加工對象放 入預(yù)抽罐內(nèi)抽真空，待抽出空氣達(dá)到90%以上后，加入含有膠粘劑和其它調(diào)味劑的預(yù)配膠粘
劑溶液并浸沒所加工的核桃，然后再釋放真空負(fù)壓至正常氣壓，并讓核桃在預(yù)配的膠粘劑溶 液里"浸泡至核桃仁吸水膨脹使仁皮與核桃殼的接觸盡可能大即可"，這種將三步工藝一步 完成的方式有效克服了背景技術(shù)所存在的四種缺陷，使逐個加工變?yōu)榕考庸?，能保障膠粘 劑溶液充填率在90%以上，省卻了離心加工，浸泡液由清水改變?yōu)槟z粘劑溶液，可以使填充 膠粘劑溶液的消耗便于計量和余量的重復(fù)使用，其碎屑在抽真空時已經(jīng)帶出核桃殼外，在浸 沒核桃時已懸浮于膠粘劑溶液液面；由于填入膠粘劑溶液同時同于浸泡，可加入調(diào)味劑使所 加工核桃的仁肉在浸泡中腌制變味，使調(diào)味工作在本工序中也一并解決。 以下結(jié)合實施例進(jìn)一步說明這種加工裸仁核桃的生產(chǎn)方法
具體實施方法
實施例一
第一步
揀選已脫青皮，果殼完整潔凈，經(jīng)初步干燥使果殼與果仁之間已產(chǎn)生縫隙的新鮮核桃果 作為加工對象，同時預(yù)配以水溶性膠如淀粉膠等為主要溶質(zhì)，食用鹽糖等調(diào)味劑為次要溶質(zhì) 、水為溶劑，濃度為2%以上的膠粘劑溶液。
第二步
將加工對象放入預(yù)抽罐內(nèi)抽真空，待抽出空氣達(dá)到90%以上后，加入預(yù)配的膠粘劑溶液 并浸沒所加工的核桃，然后再釋放真空負(fù)壓至正常氣壓，并讓核桃在預(yù)配的膠粘劑溶液里浸 泡至核桃仁吸水膨脹使仁皮與核桃殼的接觸盡可能大即可。
第三步
將浸泡處理后的核桃果進(jìn)行通風(fēng)干燥，快速去除果殼上的水份，并使膠粘劑溶液在干燥 中濃縮直至固化。 第四步
在膠粘劑固化后進(jìn)一步以公知方法進(jìn)行干燥以使果仁的含水率降低到5%以下，果仁在干 燥收縮過程中脫離被膠粘劑已固化在果殼上的仁皮；裸仁核桃制成。 第五步
將裸仁核桃進(jìn)行剝殼加工，可得到已脫去部分仁皮的核桃裸仁，經(jīng)分揀分級，可得到不 同大小級別的核桃裸仁，而未脫去仁皮的核桃仁按已有技術(shù)進(jìn)行處理。 第六步
將核桃裸仁包裝成商品進(jìn)入流通。
實施例二
將實施例一前四步所加工的裸仁核桃，當(dāng)前四步的工藝方案成熟到在第五步驗證中仁皮 去除率達(dá)到50%以上甚至更高時，且仁皮去除率較為穩(wěn)定時，可直接將裸仁核桃作為商品進(jìn) 入市場流通。
實施例三
將實施例一前三步加工的核桃在膠粘劑固化后直接進(jìn)入剝殼加工工序，剝殼時已剝?nèi)ゲ?分核桃仁的仁皮，其余仁皮在核桃仁未進(jìn)一步干燥的情況下，可手工借助攝子類工具繼續(xù)撕 剝制成含水率較高的鮮核桃裸仁，經(jīng)常規(guī)技術(shù)殺菌包裝制成商品進(jìn)入流通。
實施例四
將實施例一前三步的工藝的核桃在實施例三的加工中，當(dāng)前三步工藝方案成熟到實施例 三中不必借助工具就可以全部去除核桃仁上仁皮時，則可以不必剝殼將其直接速凍作為鮮裸 仁核桃商品進(jìn)入流通。
以上以四個實施例的加工方法敘述了這樣一個生產(chǎn)過程
將經(jīng)揀選合用的核桃采用真空技術(shù)吸入膠粘劑溶液并浸泡，再經(jīng)干燥固化后分別生產(chǎn)出 四種經(jīng)調(diào)味的核桃制品，多味鮮裸仁核桃，多味鮮核桃裸仁，多味干裸仁核桃和多味干核桃 裸仁，
本發(fā)明為提高裸仁核桃加工產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品多樣性提供了解決途徑
權(quán)利要求
權(quán)利要求1一種加工裸仁核桃的方法。其特征在于，創(chuàng)造真空環(huán)境利用大氣壓力將預(yù)配膠粘劑溶液從核桃殼上的任何通道吸入和填充核桃殼內(nèi)壁與核桃仁形成的間隙。
2.根據(jù)權(quán)利要求l所述加工裸仁核桃的具體方法，其特征在于將所準(zhǔn) 備好的加工對象放入預(yù)抽罐內(nèi)抽真空，待抽出空氣達(dá)到90%以上后，加入預(yù)配膠粘劑溶液并 浸沒所加工的核桃，然后再釋放負(fù)壓至正常氣壓并浸泡。
3.根據(jù)權(quán)利要求l所述加工裸仁核桃的具體方法，其特征在于，其預(yù) 配膠粘劑溶液可加入調(diào)味劑使所加工核桃的仁肉在浸泡中腌制變味，使調(diào)味工作在本工序中 也一并解決。
全文摘要
本發(fā)明所公開的方法技術(shù)是將經(jīng)揀選合用的核桃采用真空技術(shù)分別生產(chǎn)出四種經(jīng)調(diào)味的核桃制品，多味鮮裸仁核桃，多味鮮核桃裸仁，多味干裸仁核桃和多味干核桃裸仁。本發(fā)明為提高裸仁核桃加工產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品的多樣性提供了解決途徑。
文檔編號A23N5/08GK101390628SQ20071020173
公開日2009年3月25日 申請日期2007年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月17日
發(fā)明者吳迪男 申請人:吳迪男